FOLHADOS DE CARNE

INGREDIENTES:

125 g de carne de vaca picada

125 g de carne de porco picada

450 g de massa folhada congelada

2 tomates médios maduros

1 cebola média

3 dentes de alho

50 ml de azeite

1 gema de ovo

Noz-moscada q.b. 

Pimenta q.b. 

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne com alhos picados, pimenta, noz-moscada e sal. Envolva bem os temperos na carne e reserve.

Num tacho coloque o azeite juntamente com a cebola picada e o tomate sem pele cortado em pequenos cubos.

Deixe refogar em lume brando até o tomate começar a ficar desfeito. Adicione a carne com os temperos, mexa com uma colher de pau e deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 a 25 minutos. Mexa de vez em quando.

Coloque a massa folhada em cima de uma mesa. Estenda-a com a ajuda de um rolo da massa.

Corte pequenos rectângulos e coloque por cima de cada um pequenas porções da carne picada.

Feche a massa até a carne ficar completamente coberta. Dê pequenos golpes com a ajuda de uma faca na parte de cima de cada um deles e pincele com ovo batido.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos.

Retire do forno e sirva.

GUISADO DE GRÃO COM ENCHIDOS

INGREDIENTES:

300 g de grão de bico seco

1 folha de louro

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

50 g de polpa de tomate

2 cenouras cortadas em cubos

1 dl de vinho branco

150 g de couve lombarda cortada em juliana

1/2 chouriço de carne

1/2 chouriço de sangue

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Demolhar o grão de bico de um dia para o outro.

Cozer o grão em água temperada com um fio de azeite e uma folha de louro.

Picar a cebola e esborrachar os alhos para um tacho. Adicionar o azeite e levar ao lume. Mexer até a cebola quebrar.

Adicionar a polpa de tomate e as cenouras cortadas em cubos. Regar com o vinho branco e deixar cozinhar com o tacho tapado durante uns minutos, em lume brando.

Acrescentar água de cozedura do grão e a couve lombarda. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar cozinhar mais um pouco.

Por fim acrescentar o grão e o chouriço de carne. Se necessário acrescentar mais um pouco da água de cozedura do grão. Deixar ferver.

Por fim, adicionar o chouriço de sangue e deixar cozinhar mas uns minutos.

Assim que retirar do lume, adicionar um raminho de hortelã.

FEIJOADA DE CARACOL

INGREDIENTES:

1,5 kg de caracoleta riscadinha + ingredientes para guisar previamente os caracóis

2 frascos de feijão branco

1 chouriço de carne de boa qualidade

3 tomates maduros

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 dl de azeite

1 raminho de coentros

1 colher de café de oregãos

Pimenta q.b. 

Picante q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem os caracóis em várias águas e depois cozinhe-os. Depois de cozidos, retire-os das cascas e reserve.

Pique a cebola grosseiramente, bem como os alhos e refogue tudo no azeite.

Junte também a folha de louro e o chouriço em rodelas e deixe refogar, de forma a cozinhar até a cebola amolecer, mas sem ganhar muita cor.

O chouriço vai largar um sabor incrível e apurar bastante o molho.

Junte o tomate em pedaços pequenos e os oregãos. Tempere com sal, pimenta e picante a gosto.

Deixe cozinhar cerca de 10 a 12 minutos e depois junte o feijão previamente cozido.

Deixe apurar mais 5 minutos e por fim junte os caracóis que foram retirados das cascas.

Misture tudo, deixe apurar 2 minutos e retifique temperos. Antes de servir, polvilhe com coentros picados.

Pode servir com um pouco de arroz, como acontece com as outras feijoadas.

FAVAS GUISADAS A PORTUGUESA

INGREDIENTES:

1,5 kg de favas descascadas

1 chouriço de carne

1 chouriço de sangue

500 grs. de entrecosto

500 grs. de toucinho entremeado

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 colher de sopa de banha

3 colheres de azeite

1 molhinho de coentros

Pimenta moída na altura q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o entrecosto em bocados. Faça um refogado com o azeite, banha, cebola e alhos picados.

Logo que comece a alourar, junte o toucinho, entrecosto deixando suar um pouco, mexendo de vez em quando.

Junte depois o vinho branco, a polpa de tomate e o chouriço e volte a deixar suar um pouco.

Adicione cerca de 5 dl de água ou caldo de carne e deixe cozer 30 minutos ou mais se carnes estiverem rijas.

Logo que o chouriço estiver cozido retire-o.

Quando o toucinho e o entrecosto estiverem quase cozidos, junte as favas, o chouriço de sangue, o ramo de coentros atados com fio de cozinha, e um pouco de água.

Deixe cozer, temperando se necessário de sal e pimenta.

Depois das favas cozidas, retire as carnes e o chouriço de sangue e deixe apurar.

Sirva as favas cobertas com as carnes e chouriços.

Acompanhe com salada de alface temperada e polvilhada com coentros picados.

ESTUFADO DE VEADO A MODA DA ALDEIA

INGREDIENTES:

600 gramas de carne de veado cortada em cubos

5 dentes alho inteiros

2 cebolas médias picadas

1 Cenoura picada

1 pimento vermelho picado

Folhas de louro q.b.

Pimenta preta q.b.

Cerveja q.b.

Vinho tinto q.b.

Açafrão q.b.

Tomilho q.b.

Alecrim q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Deixar a carne a marinar em vinho tinto e cerveja, com alguns dentes de alho e folhas de louro, durante algumas horas. De seguida cortar em cubos.

Aquecer um pouco de azeite num tacho, e adicionar os cubos de carne e os dentes de alho, deixando cozinhar alguns minutos, mexendo sempre, até alourar a carne.

Adicionar uma cerveja e deixar cozinhar por alguns minutos.

Adicionar a cebola, o pimento vermelho, a cenoura, 2 folhas de louro, uma pitada de açafrão, um pouco de pimenta preta (ou caso se prefira piri-piri) e o sal. 

Deixar cozinhar tapado durante aproximadamente 1,5 - 2 horas, ou até a carne ficar tenra e os legumes estarem desfeitos (se necessário pode ajudar com uma colher de pau a desfazer os legumes).

Mexa de vez em quando e caso necessário adicione um pouco de água.

15 minutos antes de a carne estar pronta, destapar e adicionar um pouco de tomilho e alecrim, e, mexendo sempre que necessário, cozinhar até o molho estar apurado conforme desejado.

Servir acompanhado com batatas fritas ou outro acompanhamento a gosto - arroz branco, batatas cozidas, etc.

ESPETADAS MISTAS

INGREDIENTES:

350 g de carne de vaca

2 peitos de frango sem pele

6 salsichas frescas pequenas

6 camarões grandes

1/2 chouriço

1/2 Pimento Vermelho

1/2 pimento verde

1/2 pimento amarelo

2 dentes de alho

60 g de manteiga

2 colheres de sopa de azeite

Sumo de limão q.b.

Salsa ou coentros picados q.b.

Sal e piripiri q.b.

Espetos de madeira q.b.

PREPARAÇÃO:

Descongele os camarões. Lave os pimentos, retire-lhes as pevides e peles brancas e corte-os em cubos.

Corte a carne de vaca e os peitos de frango também em cubos. Corte o chouriço em rodelas.

Coloque alternadamente, nos espetos de madeira, as carnes, os pimentos e as salsichas, começando com uma rodela de chouriço e terminando com um camarão, tal como vê na foto.

Descasque e lave os dentes de alho, pique-os finamente e deite-os numa tigela.

Junte a manteiga, o azeite, sumo de limão a gosto, salsa ou coentros, tempere com sal e piripiri e passe com a varinha.

Leve a grelhar as espetadas de ambos os lados a gosto e depois sirva-as barradas com este molho de manteiga e acompanhadas com batatas fritas.

CABIDELA DE TRIPAS

INGREDIENTES:

Miudezas diversas (Rim, Fígado, Coração, Dobrada)

Rodelas de chouriço q.b.

Vinho branco seco q.b.

Arroz carolino q.b.

Sangue fresco q.b.

Pimenta q.b.

Cebola q.b.

Banha q.b.

Louro q.b.

Alhos q.b. 

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje e coza previamente a dobrada e o coração.

Refogue a cebola e os alhos, com louro e pimenta, na banha, e junte as miudezas cozidas, o chouriço e também o rim e o fígado crus, tudo partido em pedaços. 

Deixe cozinhar uns minutos antes de juntar um copo de vinho branco. Deixe evaporar um pouco e junte então a água, que deve ser em dobro da quantidade de arroz. Tempere de sal.

Junte o arroz, mexa, deixe voltar a levantar fervura, baixe o lume para mínimo e vá mexendo o arroz à volta, para que vá libertando amido e engrossando o molho.

Ao fim de 12-15 minutos, o arroz estará cozido a seu gosto e é altura de juntar o sangue fresco, mexendo sempre para não formar grumos.

Deixe ferver por um minuto, junte mais uma medida de água, mas fria, mexa e sirva de imediato.

ALMÔNDEGAS COM MOLHO DE CARIL

INGREDIENTES:

600 g de carne picada

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de caril em pó

1 lata de leite de coco

1 colher de café de gengibre ralado

Alho em pó q.b.

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Num recipiente, tempere a carne com sal, pimenta e alho em pó. De seguida, molde a carne em forma de bolinhas e reserve.

Num tacho, faça um refogado com azeite, cebola e o alho picado, deixe a cebola amolecer.

Entretanto, prepare o molho de caril: dissolva o caril com um pouco de leite de coco e adicione ao refogado, deixe levantar fervura e adicione as almôndegas.

Envolva-as bem no molho, caso este fique um pouco espesso, acrescente mais um pouco de leite de coco, envolva e adicione o gengibre ralado.

Deixe as almôndegas cozinharem em lume brando cerca de 20-25 minutos.

Retifique os temperos e sirva as almôndegas acompanhadas de um arroz basmati.

ALMÔNDEGAS COM ERVAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES:

500 gr de carne picada (250 gr de vaca, 250 gr de porco)

4 rodelas de chouriço de carne

2 cebolas grandes

2 dentes de alho ralados

50 gr de queijo parmesão ralado

1 haste de tomilho

1 colher chá de paprika

1 ovo

1 malagueta

1 colher de infusão de azeite e alho

Azeite para fritar q.b.

600 ml de polpa de tomate

3 colher sopa de concentrado de tomate

1 colher de sopa de açúcar amarelo

1 copo de vinho branco

1 ramo de manjericão

1 ramo de coentros

Pimenta preta q.b.

Farinha q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por temperar a carne já picada, com o chouriço também já picado, a cebola muito picada, os alhos ralados, o tomilho, o queijo parmesão, sal e pimenta.

Junte o ovo e envolva bem. Leve ao frio pelo menos 1 hora.

Faça as bolinhas envolva-as num pouco de farinha. Frite-as em azeite numa frigideira larga e funda, só até alourarem.

Na mesma frigideira coloque a infusão de azeite e alho, a cebola, a alourar.

Depois junte a polpa e o concentrado de tomate, o manjericão, sal a malagueta bem picada, e o vinho.

Deixe reduzir em lume muito brando durante 10 minutos.

Junte as almondegas, tape a frigideira e deixe cozinhar mais 10 a 15 minutos.

Sirva com arroz Basmati e salpique com coentros.

ALMÔNDEGAS COM CREME DE COGUMELOS

INGREDIENTES:

16 almôndegas

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 pacote de natas (200 ml)

1 cubo de caldo de galinha

uma sopa em pó de cogumelos

Pimenta q.b.

Pão q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Faça um refogado com a cebola os alhos picados e o azeite. Junte as almôndegas e deixe cozinhar um pouco.

Junte o caldo de galinha e agua quente sobre as almôndegas. ( A água não é para tapar na totalidade).

Deite uma pitada de sal e deixe por 15m com o tacho tapado.

Numa tigela deite as natas e 3 colheres (de sopa) da sopa de cogumelos.

Deixe por mais 5m e prepare o pão para o molhinho !

O acompanhamento pode ser puré ou arroz branco ou uma massa ou uma salada.

ALMÔNDEGAS COM ARROZ DE AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

2 Cebolas

100 g de alho-francês

2 colheres de sopa de Manteiga

100 g de cogumelos

300 g de arroz

600 g de almôndegas

1 Cenoura

1 dl de Azeite

2 dl de Vinho Branco

1 lata pequena de tomate picado

Coentros q.b

Açafrão q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique uma cebola e o alho-francês e refogue-os na manteiga.

Corte os cogumelos em cubos, junte ao refogado e deixe cozinhar um pouco.

Adicione o arroz, tempere com sal e açafrão e envolva. Acrescente o dobro do volume de água e deixe cozer durante 12 minutos.

Faça mini-espetadas com as almôndegas, tempere com sal e reserve.

Pique a cebola restante e a cenoura e refogue-as no azeite. Regue com o vinho e deixe reduzir.

Junte o tomate, tempere com sal e deixe cozinhar durante dois minutos.

Retire o molho do lume e triture. Passe-o por um passador de rede e leve novamente ao lume.

Junte as almôndegas e cozinhe, em lume brando, durante dez minutos.

Sirva as espetadas com o arroz e decore com coentros.

ALHEIRA NO FORNO COM ESPINAFRES E OVO

INGREDIENTES:

4 alheiras

4 dentes de alho, esmagados

400g de espinafres

4 ovos

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b

PREPARAÇÃO:

Liguem o forno a 170 graus (forno ventilado). Coloquem as alheiras numa assadeira de forno e levem a assar durante 20 a 25 minutos, até a pele começar a rebentar.

Enquanto esperam, deitem um fio de azeite numa frigideira e levem a lume médio. Deitem-lhe os dentes de alho e deixem fritar até o aroma do alho se espalhar (mas sem deixarem queimar).

Juntem os espinafres e deixem cozinhar, mexendo para os envolver bem no azeite (se não couberem todos, deitem cerca de metade e esperem até que reduzam de volume - nessa altura juntem o resto e repitam). Os espinafres reduzirão bastante.

No final temperem com um pouco de sal e reservem.

Finalmente, estrelem os ovos noutra frigideira, com um pouco de azeite. Polvilhem com um pouco de pimenta. Sirvam a alheira com os espinafres, cobertos com o ovo estrelado.

ALHEIRA A BRÁS

INGREDIENTES:

2 alheiras (de boa qualidade)

3 batatas médias

4 ovos

1 cebola

Azeite q.b.

Azeitonas q.b.

Salsa picada q.b.

PREPARAÇÃO:

Descascar as batatas e partir aos palitos fininhos (tipo a batata palha).

Fritá-las em óleo quente, deixando-as bem estaladiças.

Temperar as batatas com sal fino. Reservar.

Retirar a pele às alheiras e desfazê-las com as mãos.

Numa frigideira anti-aderente colocar a cebola partida às meias luas e um pouco de azeite.

Levar ao lume e quando a cebola estiver transparente juntar a alheira e envolver na cebola.

Deixar cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando.

Colocar a batata frita e misturar com cuidado.

Bater os 4 ovos com um garfo e colocar um pouco de salsa picada.

Juntar os 4 ovos e a salsa envolvendo até que practicamente fiquem cozinhados (eu deixo mais para o cremoso, não deixo cozinharem 100%).

Enfeitar com azeitonas e um pouco de salsa.

AÇORDA DE PERDIZ

INGREDIENTES:

1 perdiz

1 cebola

1 dl azeite

1 molho de coentros

1/4 pimento

4 ovos

Pão de véspera q.b.

Alhos q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de limpa, coze-se a perdiz em água com um pouco de sal, uma cebola média e uma tira de pimento.

Retira-se a perdiz e desfia-se retirando todos os ossos.

Passa-se a água por um passador e leva-se novamente ao lume, entretanto descascam-se os alhos e pisam-se com sal numa tigela, adicionam-se os coentros picados miudamente, o azeite e uma gema de ovo, mexe-se tudo muito bem.

Quando a água da cozedura da perdiz levantar fervura juntam-se os ovos para escalfar, retiram-se depois de cozidos para uma travessa e vão para a mesa.

A água deita-se na tigela por cima do preparado dos coentros retifica-se o sal e mergulha-se o pão que se cortou em fatias finas antecipadamente.

Serve-se a açorda de imediato acompanhada com a perdiz simplesmente desfiada, ou alourada numa frigideira com manteiga e alhos picados dependendo do gosto.

ARROZ DE POLVO NO FORNO COM ERVILHAS

INGREDIENTES:

1 embalagem de Polvo Limpo (800g)

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

4 colheres de sopa de tomate em pedaços de cebola

1 folha de louro

1 fio de azeite

1 chávena de chá de ervilhas 

1 chávena e meia de chá de arroz (de preferência agulha)

1 fio de azeite

2 a 3 cravos da índia

Pimenta moída na altura q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o polvo como é habitual. Depois de cozido, corte-o em bocadinhos , reserve a água da cozedura deste.

Ligue o forno nos 190ºC.

À parte e dentro do tacho que vai levar ao forno, faça um ligeiro refogado com um fio de azeite, a cebola , os alhos.

Junte a folha de louro, os cravos da índia, o tomate, as ervilhas e o polvo, envolva.

Junte o arroz e o caldo da cozedura do polvo, que deverá ser o dobro da quantidade do arroz, se necessário, acrescentem água até perfazer esta medida. Tempere de sal e pimenta. 

Assim que levantar fervura conte mais 5 a 7 minutos e leve o tacho ao forno para terminar a cozedura.

ARROZ DE POLVO NO FORNO

INGREDIENTES:

1 embalagem (800g) de Polvo Limpo

1 embalagem (350g) de Miolo de Camarão

320 g de arroz agulha

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 caldo Knorr marisco (opcional)

100 g de bacon em tirinhas (opcional)

1/2 pimento vermelho cortado em tiras finas

200 ml de vinho branco

700 ml da água da cozedura do miolo de camarão

Folhas frescas de manjericão para perfumar

Pimenta q.b.

Sal q.b

PREPARAÇÃO:

Coza a polvo, escorra, corte em bocadinhos e reserve. Coza os camarões. E reserve também a água da cozedura destes.

À parte faça um refogado com o azeite, bacon, cebola e os alhos. Junte a polpa de tomate e o pimento. Envolva e deixe amaciar.

Refresque com o vinho branco . Junte o polvo já partido, o caldo Knorr e deixe cozinhar por 5 minutos.

Regue com água da cozedura dos camarões, tempere de sal e pimenta. Deixe ganhar fervura e adicione o arroz.

Cozinhe em lume brando com o tacho tapado cerca de 6 minutos. Junte os camarões e rectifique os temperos.

Pré-aqueça o forno nos 190ºC .

Verta o arroz para um recipiente refractário envolva e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até verificar que o arroz está cozido.

Retire do forno e sirva decorado com folhas de manjericão.

ARROZ DE POLVO MALANDRINHO

INGREDIENTES:

1,2 kg de polvo

400 gr de arroz

1 cebola grande

2 alhos

1 folha de louro

1 tomate

1,75 litro de água da cozedura do polvo

2,5 dl de azeite

Malagueta q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o polvo em abundante água com uma cebola descascada dentro. Escorra-o e reserve a água. Corte os tentáculos e o capuz em pedaços pequenos.

Leve ao lume um tacho de barro com o azeite, a cebola e o alho picadinhos, o louro e a salsa picada, para alourar mas sem deixar escurecer.

Junte o tomate sem peles nem sementes, aos bocadinhos e dê umas voltas, remexendo bem.

Deite a água da cozedura que reservou, os pedaços de polvo e o arroz lavado e escorrido. Tempere com sal, pimenta e numa malagueta e mexa para misturar tudo.

Tape o tacho e ponha sob lume moderado até que o arroz esteja cozido, mas sem deixar secar.

Leve imediatamente para a mesa, no próprio tacho.

ARROZ DE POLVO COM VINHO TINTO

INGREDIENTES:

1 polvo (médio)

500 g arroz agulha

1 dl vinho tinto

1 cebola

1 alho

2 c. sopa azeite

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lava-se o polvo e retira-se a pele, para depois se cortar aos bocadinhos.

Num tacho de barro, deita-se a cebola e o alho picados, o azeite e, se quisermos, uma folha de louro e leva-se ao lume e mexe-se tudo bem.

Depois, nesse tacho, refoga-se o polvo e acrescenta-se-lhe o vinho tinto aos poucos.

Em seguida, deita-se a água e, logo que ferver, adiciona-se o arroz que vai ao forno a cozer.

Sirva e polvilhe com a salsa picada.

ARROZ DE POLVO COM MEXILHÃO

INGREDIENTES:

1 Polvo cozido cortado em pedacinhos

2 chávenas (chá) de arroz

1 cebola descascada e picada miudamente

4 dentes de alho descascados e picados miudamente

1 lata pequena de tomate pelado em pedaços

1 colher (chá) de curcuma em pó

1 Copo de vinho branco

Miolo de mexilhão cozido q.b.

Pimenta preta moída na altura

Coentros picados q.b.

azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, aqueça um fio de azeite e junte a cebola e alho picados. Deixe que a cebola fique transparente.

Junte o arroz e deixe este ganhar brilho.

Molhe o arroz com um pouquinho de vinho branco. Junte o tomate, com a calda da respectiva conserva, e a curcuma. Mexa. Deixe levantar fervura.

Junte água quente à medida que o arroz vai secando, tendo o cuidado de ir mexendo e mantendo a cozedura sempre em lume brando.

Terá de repetir esta operação até que o arroz esteja macio e caldoso.

A meio deste processo acrescente os pedacinhos de polvo.

Por fim, junte o mexilhão e os coentros picados. Tempere de sal e pimenta.

Deixe apurar por uns breves minutos, antes de servir.

Na hora de servir, junte um fio de azeite e mexa delicadamente.

ARROZ DE POLVO COM GRELOS

INGREDIENTES:

1 polvo cozido cortado em pedacinhos

1 cebola descascada e cortada finamente

4 dentes de alho descascados e cortados miudamente

2 chávenas de arroz

1 copo de vinho branco

5 chávenas de caldo de peixe

Pimenta preta moída na altura

1 raminho de coentros picados

1 folha de louro

Grelos q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, ou caçoilo, aqueça um bom fio de azeite. Junte a cebola, o alho e a folha de louro. Deixe dourar.

Junte o arroz e, mexendo, deixe que ele fique transparente.

Molhe o arroz com o vinho branco. Deixe ferver até evaporar o álcool. Junte os grelos e o polvo. Mexa.

Vá juntando, a pouco e pouco, o caldo de peixe bem quente, deixando que o arroz vá cozinhando e absorvendo o líquido.

Quando o arroz estiver pronto, tempere de sal, pimenta preta e junte os coentros picados.

Regue com um fio de azeite.

ARROZ DE POLVO DA MINHA MÃE

INGREDIENTES:

1 polvo com cerca de 1 quilo e meio

1 copo e meio de vinho tinto

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 folha de louro

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena picada

1 folha de louro

2 colheres de sopa de azeite

1 chávena de arroz

4 a 5 chávenas de caldo de cozer o polvo

3 pés de salsa picados

Picante q.b.

PREPARAÇÃO:

Colocar na panela de pressão todos os ingredientes, fechar a panela de pressão e deixar cozinhar por 15 minutos depois de levantar a pressão.

Deixar sair a pressão abrir a panela, espetar com um garfo para verificar se está cozido, se necessário deixar ferver mais um pouco até o polvo estar macio, mas sem se estar a desfazer.

Atenção: Não se deve colocar sal nenhum, pois o polvo deverá ter sal suficiente para ele e para o arroz. Verifique no final se precisa de acrescentar sal.

Colocar a cebola, o louro e o azeite num tacho, deixar refogar um pouco, acrescentar o arroz e 3 chávenas do caldo de cozer o polvo, verificar se está bom de sal, caso esteja salgado acrescentar as outras 2 chávenas de água quente.

Juntar o polvo cozido e cortado em pedaços pequenos, acrescentar o picante se gostar e a salsa picada.

Retirar do lume logo que os bagos de arroz estejam .macios.

Este arroz fica malandrinho e deve ser servido de imediato, caso contrário o arroz vai continuar a absorver o caldo e poderá ficar empapado.

ARROZ DE POLVO DA RITA FORMOSA

INGREDIENTES:

2 chávenas de chá de arroz

2 cebolas médias

3 tomates maduros

1 polvo com aproximadamente 1,250 kg

1 folha de louro

Pimenta moída na hora

Coentros q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozer o polvo previamente congelado (o que ajuda a que fique mais macio), numa panela de pressão. Para isso coloca-se na panela um pouco de água, 1 cebola com casca e uma rolha de cortiça (os taninos da cortiça ajudam a amolecer as fibras do polvo).

Quando levantar fervura mergulhar e retirar o polvo duas vezes antes de o colocar definitivamente na água e temperar com um pouco de sal.

Fechar então a panela e cozer em pressão média durante pelo menos 20 minutos. No final retirar a cebola e o polvo e reservar a água de cozedura.

Num tacho grande, refogar em azeite uma cebola partida em cubos, o tomate pelado e sem grainhas e a folha de louro.

Quando estiver tudo bem cozinhado, moer um pouco de pimenta e juntar o arroz para fritar ligeiramente no refogado.

Juntar cinco chávenas de água da cozedura do polvo e após levantar fervura rectificar o tempero.

Partir o polvo em pedaços e juntar, com os coentros picados, ao arroz antes de desligar o lume.

Servir de imediato e temperar a gosto com umas gotas de vinagre de vinho.

Acompanhar com uma salada de alface e cebola doce.

ARROZ DE POLVO COM VINHO TINTO E PIMENTOS SALTEADOS

INGREDIENTES:

1 Polvo da rocha (1,5Kg/1,8Kg)

1 Caneca de Vinho tinto

2 Folhas de Louro

1 Cebola picada

4 Dentes de Alho picados

400g de Tomate maduro pelado

100g de Polpa de tomate

1 Caneca de Arroz carolino

1 Pimento vermelho

Salsa e Coentros q.b.

Pimenta preta q.b.

Vinagre q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o polvo num tacho e junte o vinho, as folhas de louro e alguns grãos de pimenta.

Leve ao lume e deixe cozinhar tapado, até o polvo estar macio.

O polvo estará no ponto quando conseguir espetar o garfo com facilidade.

Reserve o caldo da cozedura, retirando as folhas de louro e os grãos de pimenta, e corte o polvo em pedaços. Reserve.

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e os alhos. Junte os tomates picados, a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta moída na hora e deixe apurar.

Deite o arroz, envolva e acrescente 3 canecas do caldo reservado do polvo, compensando com água se for necessário.

Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio. A meio da cozedura, adicione os pedaços de polvo e acerte o sal.

No último minuto, junte um punhado de coentros picados grosseiramente. Retire do lume e deixe repousar alguns instantes antes de servir.

Enquanto isso, regue o fundo de uma frigideira com azeite e salteie rapidamente o pimento cortado em tiras.

Refresque com um pouco de vinagre e tempere com sal e pimenta moída na hora.

Retire do lume, envolva um punhado de salsa picada e reserve.

Guarneça o arroz de polvo com os pimentos salteados e algumas folhas de coentros e sirva de imediato.

ARROZ DE POLVO COM PIMENTOS

INGREDIENTES:

1,500 kg de polvo

500 g de arroz

1 pimento verde

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 lata pequena de tomate pelado

1 dl de azeite

Coentros q.b.

Piripiri q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Para preparar este arroz de polvo, arranje o polvo e corte-o em pedaços pequenos.

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.

Lave o pimento, corte-o ao meio, retire-lhe as pevides e peles brancas e corte-o em tirinhas.

Num tacho ao lume aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique transparente.

Junte o pimento, o tomate picado com o molho e 1 L de água e deixe ferver.

Adicione o polvo e deixe cozinhar até que fique macio.

Rectifique o sal, tempere com piripiri, junte um ramo de coentros e o arroz, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 18 minutos ou até que o arroz fique cozido, acrescentando mais um pouco de água se necessário.

Retire do lume, polvilhe com coentros picados e sirva.

ARROZ DE POLVO COM MARISCO

INGREDIENTES:

1 Polvo de 2,5 a 3 Kg

250grs de Miolo de camarão grande

500grs de Camarão em casca

250 gr de Moilo de mexilhão

250gr de Moilo de Ameijoa

1 Caneca e 1/2 de Arroz agulha

1 Lata de tomate pelado

1/2 Pimento vermelho

1 Copo Brandy

1 Cebola média

3 Dentes de Alho

1 Malagueta grande

1 Cubo de caldo de marisco

2 Colheres de sopa de molho de peixe (opcional)

Salsa ou Coentros q.b.

Pimenta-preta q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o polvo em água abundante com uma cebola grande inteira e com casca, quando a cebola estiver cozida o polvo também está.

Retire o polvo da água para arrefecer e reserve a água da cozedura.

Quando o polvo estiver frio corte aos pedaços, reserve.

Retire a cabeça e as cascas de a alguns camarões e coloque-as numa panela.

Junte o brandy, a malagueta grosseiramente cortada, o molho de peixe, cubra com água e o cubo de caldo de marisco.

Leve a ferver durante 5 minutos, em seguida use a varinha mágica ou o liquidificador para triturar e diluir tudo, passe o líquido por um coador para retirar o excesso de cascas e reserve.

Pique a cebola e leve ao lume a estalar no azeite, acrescente o alho, o pimento, o tomate desfazendo-o com a ajuda da colher de pau.

Junte o caldo de marisco e duas conchas da água da cozedura do polvo.

Deixe levantar fervura e junte o o polvo, os camarões descascados, o miolo de camarão, de mexilhão e de ameijoa, que vai ferver durante 5 minutos, acrescente o arroz.

Neste momento vai acrescentar 4 canecas de água da cozedura do polvo, pode ter de acrescentar mais 1 caneca, depende do processo de cozedura e se pretende um arroz malandro ou não e tempere com sal e pimenta-preta.

O arroz demora + ou - 12 minutos e cozer  a meio deste processo junte os restantes camarões com casca.

Deixe terminar de cozer, por fim polvilhe com salsa ou coentros picados, fica ao gosto pessoal de cada um.

Deve servir de imediato.

ARROZ DE POLVO COM CHOURIÇO E COENTROS

INGREDIENTES:

1 Polvo da rocha (1,5Kg/1,8Kg)

½ Chouriço de carne regional

1 Cebola picada

4 Dentes de Alho picados

1 Folha de Louro

1 Malagueta seca

400g de Tomate pelado

1 Caneca de Arroz carolino

Pimenta preta em grão q.b.

Azeite q.b.

Coentros q.b.

Vinagre q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o polvo num tacho e junte o pedaço de chouriço inteiro, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre e um pouco de água, sem cobrir totalmente o polvo.

Leve ao lume e deixe cozinhar tapado, até o polvo estar macio.

O polvo estará no ponto quando conseguir espetar o garfo com facilidade. Reserve o caldo da cozedura, corte o polvo em pedaços e o chouriço em rodelas. Reserve.

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o louro e a malagueta picada. Junte os tomates picados, tempere com uma pitada de sal e pimenta e deixe apurar.

Deite o arroz, envolva e acrescente 3 canecas do caldo reservado do polvo, compensando com água se for necessário. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio.

A meio da cozedura, adicione os pedaços de polvo e aproveite para acertar o sal. No último minuto, junte as rodelas de chouriço e um punhado de coentros picados grosseiramente.

Retire do lume e deixe repousar alguns instantes antes de servir.

Guarneça o arroz com algumas folhas de coentros e sirva de seguida.

ARROZ DE POLVO COM CHOURIÇO E BACON

INGREDIENTES:

2 polvos com 800 g cada

350 g arroz agulha

200 ml vinho tinto

2 cebolas

1 dente de alho

Rodelas de chouriço de carne q.b.

Coentros frescos q.b.

Tiras de bacon q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

De véspera coza o polvo na panela de pressão com água, sal e uma cebola inteira com casca. Reserve até ao dia seguinte.

Corte o polvo em pedaços e reserve o caldo. Num tacho aloure a cebola finamente cortada e o alho até estarem alourados, mas sem queimar. Acrescente o chouriço e o bacon e deixe alourar um pouco. Junte o vinho e deixe evaporar. Junte o arroz e frite-os neste preparado.

Acrescente então o caldo da cozedura do polvo numa proporção do triplo da dose do arroz (cerca de 1,5 lt caldo) e 0,5 lt de água. Verifique de sal e se necessário junte mais sal. Deixe o arroz cozer até estar tenro e junte então o polvo aos pedaços.

Desligue o lume quando o arroz estiver quase cozido, tape bem o tacho e deixe acabar de cozinhar neste vapor. Se quiser com mais caldo junte mais caldo do polvo ou água quente antes de desligar e deixe ferver novamente.

Sirva o arroz de polvo polvilhado generosamente com coentros finamente cortados.

ARROZ DE POLVO COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 embalagem de Polvo Limpo

1 cebola picada + 1 cebola inteira

4 dentes de alhos picados

1 folha de louro

100 g de bacon cortado em cubos

500 g de camarão

250 g de arroz

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de pimentão doce

1 cubo de caldo de marisco

Pimenta moída na altura q.b.

Coentros frescos picados q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descongele o polvo e passe por água corrente alguns segundos.

Leve o polvo a cozer num tacho com água até o cobrir, junte a folha de louro e a cebola.

Deixe cozinhar em lume brando até ficar macio. Nessa altura retire-o da água reserve e reserve também a água da cozedura deste.

À parte leve uma tacho ou caçarola funda e larga ao lume com um fio de azeite, junte os alhos picados, a cebola picada e deixe refogar um pouco. 

Adicione o bacon, o polvo cortado em pequenos pedaços e os camarões. Tempere de sal, gengibre, pimentão, pimenta e envolva.

Junte o arroz e assim que fique translúcido verta o caldo de marisco diluído em 250ml de água + a água da cozedura do polvo (aproximadamente 500 ml).

Se necessário junte um pouco mais de água fervente até que o arroz fique cozinhado.

Depois de cozido finalize com coentros frescos picados.

Sirva de imediato.