AÇORDA DE PERDIZ

INGREDIENTES:

1 perdiz

1 cebola

1 dl azeite

1 molho de coentros

1/4 pimento

4 ovos

Pão de véspera q.b.

Alhos q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de limpa, coze-se a perdiz em água com um pouco de sal, uma cebola média e uma tira de pimento.

Retira-se a perdiz e desfia-se retirando todos os ossos.

Passa-se a água por um passador e leva-se novamente ao lume, entretanto descascam-se os alhos e pisam-se com sal numa tigela, adicionam-se os coentros picados miudamente, o azeite e uma gema de ovo, mexe-se tudo muito bem.

Quando a água da cozedura da perdiz levantar fervura juntam-se os ovos para escalfar, retiram-se depois de cozidos para uma travessa e vão para a mesa.

A água deita-se na tigela por cima do preparado dos coentros retifica-se o sal e mergulha-se o pão que se cortou em fatias finas antecipadamente.

Serve-se a açorda de imediato acompanhada com a perdiz simplesmente desfiada, ou alourada numa frigideira com manteiga e alhos picados dependendo do gosto.