ALMÔNDEGAS COM ARROZ DE AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

2 Cebolas

100 g de alho-francês

2 colheres de sopa de Manteiga

100 g de cogumelos

300 g de arroz

600 g de almôndegas

1 Cenoura

1 dl de Azeite

2 dl de Vinho Branco

1 lata pequena de tomate picado

Coentros q.b

Açafrão q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique uma cebola e o alho-francês e refogue-os na manteiga.

Corte os cogumelos em cubos, junte ao refogado e deixe cozinhar um pouco.

Adicione o arroz, tempere com sal e açafrão e envolva. Acrescente o dobro do volume de água e deixe cozer durante 12 minutos.

Faça mini-espetadas com as almôndegas, tempere com sal e reserve.

Pique a cebola restante e a cenoura e refogue-as no azeite. Regue com o vinho e deixe reduzir.

Junte o tomate, tempere com sal e deixe cozinhar durante dois minutos.

Retire o molho do lume e triture. Passe-o por um passador de rede e leve novamente ao lume.

Junte as almôndegas e cozinhe, em lume brando, durante dez minutos.

Sirva as espetadas com o arroz e decore com coentros.