FRANGO ASSADO COM MANGA FEIJÃO E ARROZ

INGREDIENTES:

1 Malagueta vermelha,retirem as sementes se não gostarem de picante

2 Limas, o sumo e raspa de uma, a outra cortada em gomos para servir

1 Manga madura, descascada, descaroçada e cortada em cubos

200g de Chutney de manga, mais um pouco para servir

Alguns talos de cebolinha, em rodelas finas

1½ Colher de chá de pimenta-da-Jamaica

2 Colheres de sopa de óleo de girassol

1 Lata de 400g de feijão-vermelho

1 Colher de sopa de tomilho seco

1 Molho pequeno de coentros

1 Pedaço de gengibre, picado

500ml de caldo de galinha

300g de Arroz agulha

3 Dentes de alho

8 Pernas de frango

PREPARAÇÃO:

Antes de começar, separem as folhas dos talos de coentro. Reservem as folhas por agora.

Juntem os talos, a cebolinha, o gengibre, os dentes de alho, a malagueta, o tomilho, a raspa e o sumo da primeira lima, a pimenta-da-Jamaica e o óleo de girassol num copo triturador e misturem bem até obterem uma pasta.

Deitem sobre as pernas de frango e espalhem bem, numa taça, para que o frango fique bem coberto com a pasta. Deixem a marinar durante pelo menos uma hora – de preferência de um dia para o outro, no frigorífico.

Aqueçam o forno a 180º/160º ventilado.

Deitem o arroz numa assadeira de forno funda. Juntem o feijão escorrido, misturem e espalhem bem, para cobrir o fundo da assadeira.

Retirem as pernas de frango da marinada e reservem-nas à parte.

Juntem o caldo de galinha à marinada que ficou na taça, misturem bem e deitem na assadeira, sobre o arroz e o feijão. Cubram com as pernas de frango e acrescentem os pedaços de manga.

Cubram bem a assadeira com papel-de-alumínio e levem ao forno por 30 minutos.

Passado o tempo, retirem a assadeira do forno. Removam o papel-de-alumínio e espalhem os 200g de chutney sobre as pernas de frango. Subam a temperatura do forno para 220º/200º ventilado e voltem a colocar a assadeira, destapada.

Deixem cozinhar por mais 35 a 40 minutos. O frango deverá ficar bem dourado, com o chutney caramelizado e o arroz deverá absorver todo o líquido.

Retirem do forno, espalhem as folhas de coentros que reservaram e sirvam com os gomos de lima e o restante chutney ao lado, para quem quiser acrescentar.