BOLO ANJO

INGREDIENTES:

125 Gramas de farinha

175  Gramas de açúcar

2 Colheres de chá de aroma de baunilha

1 Colher de chá de fermento em pó

1 Pitada de sal

8 Claras à temperatura ambiente

PREPARAÇÃO:

Pré-aquecer o forno a 170 ºC.

Limpar com um pano seco uma forma, reservar.

Peneirar metade do açúcar com a farinha quatro vezes, envolver com a vara de arames.

Bater as claras em castelo com a pitada de sal e o fermento em pó, acrescentar o açúcar com ajuda de uma colher de sopa, duas colheres de cada vez, nunca deverá deitar o açúcar de uma vez só.

Acrescentar o aroma de baunilha e mexer com a batedeira.

Dividir o preparado da farinha com o açúcar em quatro partes.

Com ajuda de uma espátula de borracha juntar uma das partes do preparado da farinha, só deverá juntar as restantes partes assim que a anterior estiver bem envolvida.

Colocar o preparado na forma e alisar com a espátula.

Levar ao forno cerca de 40 minutos.

Retirar e colocar a forma invertida sobre duas chávenas até o bolo começar a desprender dos lados.

Desenformar sobre um prato.

BOLO EMANTEIGADO

INGREDIENTES:

110 g Farinha com fermento

175 g Manteiga amolecida

1 Colhere chá essência de baunilha

3 Tiras de casca de laranja cristalizada

110 g Farinha sem fermento

2 Colhers de sopa leite

175 g Açúcar

3 Ovos batidos

PREPARAÇÃO:

Unte uma forma redonda de 18 cm ou de bolo inglês e forre com papel manteiga untado.

Bata a manteiga com o açúcar e a baunilha até ficar cremosa e em seguida junte os ovos.

Misture as farinhas, peneire-as e envolva-as no creme de manteiga. Junte leite para tornar a massa mais fluida.

Deite a massa na forma e leve ao forno, regulado a 180ºc, durante 1 hora, colocando as tiras de casca de laranja a meio da cozedura.

Deixe arrefecer na forma durante alguns minutos, desenforme e deixe arrefecer completamente.

BOLO ALARANJADO

INGREDIENTES:

300 Gramas de açúcar

300 Gramas de manteiga

1 Laranja raspa e sumo

300 Gramas de farinha de trigo

1 Colheres de chá de fermento em pó

7 Gemas

7 Claras

1 Colheres de chá de sal

Laranja  casca q.b. 

Açúcar em pó q.b.

Manteiga q.b.

PREPARAÇÃO:

Ligue o forno a 180° C. Unte uma forma de chaminé com manteiga e reserve.

Bata o açúcar com a manteiga. até branquear, junte a raspa e o sumo de laranja, as gemas e bata mais um pouco.

Peneire a farinha com o fermento e bata as claras em castelo, com o sal.

Envolva-os, alternadamente, no preparado inicial, misture bem e verta na forma.

Leve ao forno, por cerca de 40 minutos.

Desenforme, polvilhe com açúcar em pó e decore com tiras de casca de laranja.

Ou Decore este bolo com chantilly.

BOLINHOS DE VIZELA

INGREDIENTES:

150 g de Açúcar

125 g de Farinha de trigo peneirada

1 Folha de papel almaço

200 g de açúcar

1 dl de água

12 Gemas

4 Ovos

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, bata os ovos com as gemas e o açúcar até ficar uma massa volumosa.

Junte depois a farinha peneirada, mexendo com cuidado e sem bater.

Forre uma forma rectangular com o papel almaço e deite a massa na forma.

Leve a cozer cerca de 30 a 35 minutos em forno médio (180º).

Quando o pão de ló estiver quase cozido, prepare a cobertura.

Leve ao lume o açúcar com a água, deixe ferver por 5 minutos.

Retire do lume e mexa com uma colher de pau até a calda engrossar e ficar esbranquiçada.

Retire o pão de ló do forno e cubra-o de imediato com a calda de açúcar.

Deixe o pão de ló arrefecer por completo antes de o servir.

BABA DE LARANJA

INGREDIENTES:

4 Ovos

200g de Açúcar

125g de Manteiga 

Raspa de 1 Laranja

125g de Farinha

1 Colher de chá de Fermento em pó

Manteiga para untar a forma

180g de Açúcar

250ml de Água

Sumo de 2 Laranjas

Raspa de 1 Laranja

PREPARAÇÃO:

Separe as gemas das claras e bata estas em castelo firme. Reserve. Numa vasilha, bata o açúcar com a manteiga.

De seguida, junte as gemas e a raspa da laranja e bata novamente. Sem bater, incorpore alternadamente a farinha peneirada com o fermento e as claras em castelo.

Verta o preparado numa forma de bolo inglês previamente untada e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 30 minutos.

Verifique a cozedura do bolo e retire do forno. Desenforme e, rapidamente lave a forma.

Volte a colocar o bolo na forma limpa e pique toda a superfície com um palito. Reserve.

Entretanto, prepare a calda. Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver durante 5 minutos em lume brando.

Retire do lume e junte o sumo e a raspa das laranjas. Regue o bolo com a calda ainda quente.

Deixe arrefecer por completo antes de desenformar.

BACALHAU A PADEIRO

INGREDIENTES:

750 g de Cacalhau demolhado

3 Carcaças secas

3 Cenouras

2 Cebolas

3 Dentes de alho

2 dl de Azeite

Leite morno q.b.

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

PARA O CREME:

1 l de Leite quente

3 Ovos

100 g de Margarina

100 g de Farinha

1 Pitada de noz-moscada

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o bacalhau, escorra-o e lasque-o rejeitando peles e espinhas. Descasque as cebolas, as cenouras e os alhos, corte as cebolas e meias luas finas, rale as cenouras e pique os alhos. Corte as carcaças em pedaços, deite-os para uma tigela e regue com leite morno.

Deite os alhos para um tacho, junte o azeite, leve ao lume, deixe aquecer, adicione a cebola, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Junte a cenoura ralada, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, até a cenoura ficar cozida. Adicione depois o bacalhau, misture bem, junte o pão ligeiramente espremido, misture, rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta acabada de moer e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando.

Prepare o creme: leve um tacho ao lume com a margarina, deixe derreter, junte a farinha, mexa bem e junte o leite quente, aos poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso. Tempere com sal, pimenta e a pitada de noz-moscada, retire do lume, junte as gemas e mexa bem. Adicione metade deste creme à mistura do bacalhau e mexa bem.

Deite a mistura anterior para um tabuleiro de louça ou pirex e espalhe. Bata as claras em castelo, junte-as ao resto do creme, envolva delicadamente, deite sobre o bacalhau e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc até ficar douradinho. Retire e sirva polvilhado com salsa picada.

BACALHAU ASSADO COM BATATINHAS A MURRO

INGREDIENTES:

1 Embalagem de lombos de bacalhau congelados e já demolhado

800g de Batatinhas para assar

6 Dentes de alho esmagados com a casca

3 Folhas de louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavar bem as batatas e cozer previamente em água temperada com um pouco de sal, sem ficarem demasiado cozidas. Escorrer, deixar arrefecer um pouco e dar um pequeno “murro” em cada uma. Reservar.

Descongelar naturalmente o bacalhau e cortar os lombos ao meio para ser mais fácil dividir se necessário. Colocar os lombos numa assadeira com os dentes de alho, as folhas de louro e um fio de azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 10 m.  Retirar o bacalhau, escorre-lo de qualquer líquido que tenha e transferi-lo para outra assadeira juntamente com as batatas, os alhos e o louro.

Salpicar as batatas com umas pedrinhas de sal grosso, regar  tudo  com um fio de azeite generoso e levar ao forno por mais 20m aproximadamente.

Retire e sirva de imediato.

BACALHAU ASSADO NO FORNO COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 Postas de bacalhau

10 Camarões descascados

50 ml de Aguardente velha

1 Cebola

1 Dente de alho 

1 dl de Azeite

1 Piri piri

2 Folhas de louro

Batatas q.b.

Pimenta q. b.

Salsa seca q.b.

Tomilho seco q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a cebola em rodelas muito finas. Leve uma frigideira ao lume com metade do azeite e deixe cozer a cebola sem alourar.

Retire do fogo e espalhe, a cebola, num recipiente refratário que possa ir ao forno.

Pré aqueça o forno a 200º.

Coloque as postas por cima da cebola; junte o louro e o piri piri. Regue, o bacalhau, com o restante azeite. Leve ao forno cerca de 20 minutos.

Entretanto, lave muito bem as batatas e corte-as em quartos. Não as descasque; coloque-as num tacho com água temperada de sal. Leve-as ao lume até começar a ferver. Devem ficar quase cozidas. 

Passado este tempo, retire o tabuleiro do forno. Regue o bacalhau com o molho que se formou.

Disponha os camarões descascados, por cima do bacalhau.

Escoe as batatas, junte-lhes um fio de azeite e tempere com a salsa e o tomilho.

Disponha, as batatas, no tabuleiro; regue tudo com a aguardente velha e, leve ao forno cerca de 15 minutos para acabar de assar.

Quando os camarões estiverem rosados, está pronto.

Retire e sirva de imediato.

Se preferir pode acompanhar o bacalhau com legumes salteados ou batatas a murro.

BACALHAU ASSADO NA BRASA

INGREDIENTES:

3 Postas de lombo de bacalhau

1 Couve flor pequena

1 Ramo de bróculos

3 Cenouras

1 Nabo couve

2 Dentes de alho

0,5dl de Vinagre

1 Raminho de coentros

1dl de Azeite

PREPARAÇÃO:

Acender o carvão.

Preparar os legumes e cozer a vapor durante aproximadamente vinte minutos.

Preparar o molho,colocar o azeite e o vinagre numa tigela juntamente com os alhos picados e os coentros também picados.

Quando o carvão estiver em brasa,untar a grelha com uma folha de papel absorvente embebida em azeite e grelhar o bacalhau de ambos os lados.

Servir o bacalhau acompanhado com os legumes,ambos temperados com o molho de azeite.

BACALHAU ASSADO COM BROA

INGREDIENTES:

400 g Lombos de bacalhau

1 dl Vinho branco

1 Folha de louro

8 Colheres de sopa azeite

2 Dentes de alho

1 Cebola

1 Colheres de sopa colorau

1 kg Miolo de milho

Pimenta em pó q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o num tabuleiro juntamente ½ copo de vinho, pimenta, louro e 2 c. de azeite. Leva-se a estalar e retira-se do forno.

À parte, amassa-se o miolo de previamente esfarelado 1 copo de vinho, o restante azeite, alhos picados, cebola picada e colorau.

Tempera-se sal e pimenta e espalha-se esta pasta sobre o . Volta ao forno para alourar bem a crosta.

Serve-se o batatinhas assadas, misturados metades de ovos cozidos e polvilhados de salsa.

BACALHAU ASSADO

INGREDIENTES:

2 Postas médias de bacalhau

500 g de batatas pequenas

4 Dl de azeite

1 Cebola média descascada

1 Dente de alho pequeno

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o azeite num tacho com o dente de alho laminado deixe alourar um pouco. Estando louro retire o alho e reserve.

Seque muito bem as postas de bacalhau que devem estar demolhadas.

Coloque numa assadeira algumas rodelas de cebola cortada às lâminas finas e as postas de bacalhau,

Regue com o azeite e disponha a restante cebola por cima.

Leve ao forno a temperatura média.

Lave as batatas muito bem coloque-as numa assadeira e salpique com sal.

Leve a assar o tempo que achar necessário, mas em temperatura média para que fiquem bem assadas por dentro, mas sem tostar.

Estando tudo assado dê um murro nas batatas com cuidado para não se queimar.

Disponha no prato o bacalhau com as batatas.

Regue com o azeite, se gostar sirva acompanhado com broa de milho e uma salada a seu gosto.

BACALHAU A LAGAREIRO

INGREDIENTES:

Postas de bacalhau altas demolhadas

Batatinhas para assar

Cebolinhas pequenas

Alho q.b.

Azeite q.b. 

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por ligar o forno, e deixe ficar bem quente. Numa assadeira coloque bastante sal e junte as batatinhas bem lavadas e com a pele.

Cubra com um pouco mais de sal e coloque no forno. Numa outra assadeira coloque as cebolinhas descascadas e com um corte até meio em cruz.

Tempere com um pouco de sal e leve também ao forno bem quente. Ainda noutra assadeira coloque o bacalhau apenas pincelado com um pouco de azeite para não agarrar, e leve ao forno a assar.

Enquanto tudo isto assa,atenção para não queimar!, pique bastante alho e coloque num tacho de barro. Junte bastante azeite e coloque também no forno.

Assim que o alho começar a querer fritar, retire do forno, tape e deixe ficar assim abafado.

Assim que as cebolas, batatas, e bacalhau estiverem cozinhados, vá retirando do forno e coloque no tacho com o azeite e alho.

As cebolinhas coloque-as inteiras, e, às batatas, sacuda o excesso de sal e dê-lhes o merecido murro antes de as mergulhar no azeite.

Coloque as postas de bacalhau partidas ao meio e misture bem, para envolver no azeite, mas sem amassar.

Sirva tudo bem quente, e, se necessário acrescente mais azeite.

Sirva acompanhado por uma salada de pimento assado com umas azeitonas gordas e pretas previamente descaroçadas, e uns pickles, para quem gostar!

BACALHAU A GOMES SÃ

INGREDIENTES:

4 Postas de bacalhau demolhado

600 g de Batatas grandes

3 Ovos cozidos

3 Cebolas grandes

2 Dentes de alho

3 dl de Azeite

Pimenta moída na hora

Azeitonas q.b.

Salsa q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 200ºC

Escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos, limpe-as de peles e espinhas e separe em lacas e reserve.

Num tacho com água e sal dê uma fervura aos espinafres, escora-os muito bem para sair toda água.

À parte num tacho coza os ovos com água e sal durante uns 15 minutos,e reserve.

Coloque as lascas de bacalhau num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora.

Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras em água temperada com sal. Não deixe cozer de mais.

Deixe arrefecer um pouco,e corte-as em pedaços pequenos.

Descasque as cebolas e corte em meias luas e coloque-as num tacho largo,junte o azeite,e o  alho picado e deixe refogar,até ficarem translúcidas.

Junte as batatas,o bacalhau,os espinafres,escorridos na cebolada sem refogar misturando tudo levemente com cuidado para não desmanchar muito mas ficar incorporado.

Rectifique o sal e tempere com pimenta. Regue um  tabuleiro de fornocom  um fio de azeite,e deite a mistura de bacalhau e cebola.

Corte os ovos em rodelas e coloque por cima do bacalhau leve ao forno pré quente + ou - 15 minutos,ou até a alourar.

Retire do forno e decore,salsa picada e azeitonas. Sirva quente.

BACALHAU A ESPANHOLA

INGREDIENTES:

4 Postas finas de bacalhau demolhado

3 Colheres de sopa de polpa de tomate

6 Colheres de sopa de azeite

6 Colheres de sopa de água

1/4 de Pimento vermelho

2 Tomate maduros

1 Cebola

4 Batatas

Salsa q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte as batatas e as cebolas em rodelas. Parta o bacalhau em pedaços pequenos.

Num tacho, coloque camadas alternadas de cebola, batatas, tomate, bacalhau, pimento e salsa até esgotar todos os ingredientes.

Regar com o azeite, a água misturada com o sal e a polpa de tomate. Levar a cozinhar em lume muito brando durante aproximadamente 30 minutos.

O segredo deste prato é precisamente a cozedura lenta para que não fique torrado e permita que o bacalhau largue os seus sucos e dê o gostinho tão especial às batatinhas.

Quando pronto, retire e sirva de imediato.

BACALHAU A MODA DO MESTRE

INGREDIENTES:

500 g de Batata

1 kg de Bacalhau

2 Pimentões

3 Tomates

2 Cebolas

Pimenta do reino q.b.

Alho q.b. 

Louro q.b. 

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Deixe o bacalhau de molho na véspera.

Limpe as espinhas e peles.

Corta em pedaços iguais.

Descasque as batatas e corte em fatias finas.

Arrume num pirex, uma camada de bacalhau, uma de batatas, uma de fatais de tomate, cebola e um pimentão.

Polvilhe com pime.nta do reino, cheiro verde e alho socado.

Repita as camadas

Regue com bastante azeite ou óleo e leve ao forno moderado por aproximadamente 20 minutos.

Quando pronto, retire e sirva de imediato.

BACALHAU A PESCADOR

INGREDIENTES:

4 Postas de bacalhau com 125 g

6 Colheres de sopa de azeite

1 Tigela de amêijoas pretas

1 Copo de vinho branco

1 Tigela de conquilhas

3 Dentes de alho

1 pimento verde

3 Cebolas

8 Batatas

Manteiga q.b.

Pimenta branca q.b.

Salsa q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

De véspera, demolhe o bacalhau, deixando-o no frigorífico coberto de água. Mude esta 3 vezes.

Com antecedência, demolhe as amêijoas e as conquilhas em água com sal, para perderem a areia.

Descasque as cebolas e as batatas, retire as sementes do pimento e corte tudo em rodelas. Deite metade do azeite num tacho de barro e refogue os alhos esmagados.

Junte as cebolas, as amêijoas, as batatas, o tomate e o pimento.

Por cima, disponha as postas de bacalhau e as conquilhas.

Regue com o vinho branco e com o restante azeite. Tempere com sal, pimenta e salsa picada. Sobre o bacalhau, coloque um pedaço de manteiga.

Tape de modo a evitar que o vapor saia.

Ferva lentamente até apurar.. Quando pronto, retire e sirva de imediato.

BACALHAU A GOMES SÃ

INGREDIENTES:

4 Postas de bacalhau demolhado

600g de Batatas grandes

3 Ovos cozidos

3 Cebolas grandes

2 Dentes de alho

3dl de Azeite

Pimenta moída na hora

Azeitonas q.b.

Salsa q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 200ºC

Escalde as postas de bacalhau durante 3 minutos, limpe-as de peles e espinhas e separe em lacas e reserve.

Num tacho com água e sal dê uma fervura aos espinafres, escora-os muito bem para sair toda água.

À parte num tacho coza os ovos com água e sal durante uns 15 minutos,e reserve.

Coloque as lascas de bacalhau num recipiente, cubra com leite quente e deixe repousar cerca de 1 hora.

Ao mesmo tempo coza as batatas inteiras em água temperada com sal. Não deixe cozer de mais.

Deixe arrefecer um pouco,e corte-as em pedaços pequenos.

Descasque as cebolas e corte em meias luas e coloque-as num tacho largo,junte o azeite,e o  alho picado e deixe refogar,até ficarem translúcidas.

Junte as batatas,o bacalhau,os espinafres,escorridos na cebolada sem refogar misturando tudo levemente com cuidado para não desmanchar muito mas ficar incorporado.

Rectifique o sal e tempere com pimenta. Regue um  tabuleiro de fornocom  um fio de azeite,e deite a mistura de bacalhau e cebola.

Corte os ovos em rodelas e coloque por cima do bacalhau leve ao forno pré quente + ou - 15 minutos,ou até a alourar.

Retire do forno e decore,salsa picada e azeitonas. Sirva quente.

BACALHAU A BRÁS COM BROA

INGREDIENTES:

500 g de Bacalhau demolhado

200 g de Batata frita palha

100 g de Cebola congelada em cubos

1 Colher de sopa de alho picado congelado

2 Colheres de sopa de coentros frescos picados

100 g de Broa de milho

2 dl de Azeite

6 Ovos

Pimenta q.b. 

Sal q.b. 

PREPARAÇÃO:

Descongele o bacalhau e desfie-o. Coloque uma panela ao lume com uma pitada de sal, deixe levantar fervura e depois mergulhe o bacalhau durante 3 minutos. Retire, escorra e reserve.

Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte o alho e a cebola e deixe refogar ligeiramente.

Adicione então a broa bem esfarelada e deixe cozinhar mais 3 minutos. Junte o bacalhau, os coentros, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Junte ao bacalhau a batata palha, misture suavemente até ficar uma mistura homogénea. Retire do lume e reserve.

Num recipiente, bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta e adicione ao bacalhau no tacho.

Coloque novamente o tacho em lume baixo e misture suavemente até os ovos ficarem bem misturados e cozinhados ligeiramente.

Retire do lume para uma travessa e sirva de imediato.

BACALHAU A BRÁS

INGREDIENTES:

750 Gramas de bacalhau

750 Gramas de batatas

0,5 kg Cebolas

1 Alho esborrachado

3,5 dl Azeite

6 Ovos

Salsa picada q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de demolhado, escalde o bacalhau, tire-lhe a pele e as espinhas e desfe. Corte as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos.

Frite o alho no azeite até alourar, depois tire, deite as batatas e frite ligeiramente, retire-as para o lado com uma espátula.

No mesmo azeite, frite depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o bacalhau, até enrijar um pouco.

Misture tudo muito bem e retire do lume.

Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e juntando-os ao preparado.

Leve de novo ao lume, mexendo constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.

Sirva de imediato numa travessa aquecida, polvilhando com a salsa picada.

ARROZ MALANDRO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 Posta de bacalhau demolhadas

1 Cebola

2 Dentes de alho

1/4 de pimento vermelho

1/4 de pimento verde

1 Folha de louro

2 Tomates maduros

1 Ramo de coentros

1 Pitada de colorau 

1 Malagueta

Arroz carolino q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza as postas de bacalhau, retire-as da água e reserve a água da cozedura.

Num tacho faça um refogado com a cebola, o alho, o louro e o azeite.

Quando a cebola começar a alourar ligeiramente adicione o tomate sem peles e sem sementes cortado em cubinhos, a malagueta, os pimentos cortados em tiras fininhas, o colorau e o sal.

Deixe ferver cerca de 5 minutos.

Adicione o arroz e alguma da água resultante da cozedura do bacalhau.

Se necessário vá adicionando mais água da cozedura ao arroz.

Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o bacalhau  em  lascas sem peles nem espinhas e um molho de coentros picadinhos.

Retire do lume e sirva de imediato!

ARROZ DE BACALHAU NO FORNO

INGREDIENTES:

2 Postas de bacalhau do lombo demolhado

3 Chávenas de arroz

6 Chávenas de água ou caldo de bacalhau

1 Cebola grande

1 Alface

2 Tomates

2 Ovos cozidos

2 Pimentos morrones

100 g de azeitonas pretas

500 g de tomate azeite q.b.

Pimenta moída na altura q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e refogue-a em azeite.

Estando loura, junte o tomate, sem pele nem sementes e acrescente a água ou o caldo de bacalhau às lascas.

Passados 10 minutos, após levantar fervura, adicione o arroz, o bacalhau às lascas e tempere de sal e pimenta.

Reduza o lume e, passados 10 minutos, meta o arroz no forno por mais 10 minutos.

Ao sair do forno, solte-o com um garfo e guarneça-o com alface, rodelas de tomate, ovos cozidos picados, pimentos e azeitonas.

ARROZ DE BACALHAU COM FEIJÃO

INGREDIENTES:

4 Postas de bacalhau

1 Tigela de feijão branco

8 Colheres de sopa de azeite

1 Cabeça de alhos

3 Cebolas

1 Folha de louro

2 Batatas médias

2 Mãos-cheias de arroz

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água várias vezes.

À parte, demolhe o feijão bem coberto de água fria. Coza-o depois em lume brando, para evitar que se desfaça.

Leve ao lume o azeite com os alhos e as cebolas, tudo descascado e picado. Refogue lentamente e, quando a cebola ficar translúcida, junte-lhe o louro e tempere com sal e pimenta moída na altura.

Quando o feijão estiver quase cozido, acerte a quantidade de líquido, juntando mais água a ferver, se achar necessário.

Adicione as batatas cortadas em cubos pequenos e o bacalhau escamado e cortado igualmente.

Quando voltar a ferver, adicione também o arroz e o refogado. Deixe ferver em lume brando até o arroz ficar macio. Retifique os temperos e sirva de imediato.

ARROZ DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 Chávenas de chá de arroz

2 Cebolas grandes picadas finamente

4 Colheres de sopa de óleo

1 Colher de sopa de salsa picadinha

500 g de bacalhau demolhado de véspera

1 Cenoura grande picada

1 Colher de sopa de cebolinha picada

1/2 Chávena de chá de tomate picado sem pele e sem sementes

1 Cubo de caldo de peixe

1 Pimento vermelho em tirinhas

1 Pimento verde em tirinhas

2 Colheres de sopa de margarina

1 Chávena de chá de queijo ralado

1 Colher de café de louro em pó

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume uma panela grande com a margarina e a metade do óleo.

Quando a margarina derreter, refogue uma das metades da cebola. Junte o arroz, o caldo de carne e a cenoura.

Despeje, então, 4 chávenas (chá) de água a ferver e deixe em lume brando, até que o arroz esteja quase seco.

À parte, afervente o bacalhau.

Retire a pele e a espinha e corte-o em pedaços pequenos. Leve ao lume uma panela com o restante do óleo e da cebola.

Refoque o bacalhau por cerca de 15 minutos.

Acrescente a salsa, a cebolinha, o louro, os pimentos e o tomate. Cozinhe em lume brando até evaporar todo o líquido. Prove o sal.

Despeje-o na panela do arroz e misture muito bem.

Coloque a mistura numa forma refratária, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Sirva bem quente.