ARROZ DE BACALHAU

INGREDIENTES:

2 Chávenas de chá de arroz

2 Cebolas grandes picadas finamente

4 Colheres de sopa de óleo

1 Colher de sopa de salsa picadinha

500 g de bacalhau demolhado de véspera

1 Cenoura grande picada

1 Colher de sopa de cebolinha picada

1/2 Chávena de chá de tomate picado sem pele e sem sementes

1 Cubo de caldo de peixe

1 Pimento vermelho em tirinhas

1 Pimento verde em tirinhas

2 Colheres de sopa de margarina

1 Chávena de chá de queijo ralado

1 Colher de café de louro em pó

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume uma panela grande com a margarina e a metade do óleo.

Quando a margarina derreter, refogue uma das metades da cebola. Junte o arroz, o caldo de carne e a cenoura.

Despeje, então, 4 chávenas (chá) de água a ferver e deixe em lume brando, até que o arroz esteja quase seco.

À parte, afervente o bacalhau.

Retire a pele e a espinha e corte-o em pedaços pequenos. Leve ao lume uma panela com o restante do óleo e da cebola.

Refoque o bacalhau por cerca de 15 minutos.

Acrescente a salsa, a cebolinha, o louro, os pimentos e o tomate. Cozinhe em lume brando até evaporar todo o líquido. Prove o sal.

Despeje-o na panela do arroz e misture muito bem.

Coloque a mistura numa forma refratária, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Sirva bem quente.