COELHO CAMPESTRE

INGREDIENTES:

1 coelho de 1 kg

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

1 Ramo de salsa

3 dl de Vinho branco

1 Pitada de pimentão-doce

2 Colheres de sopa de azeite

250 g de Cebolinhas pequenas

4 Tomates maduros

1 Curgete grande

Pimenta q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o coelho em pedaços e tempere com sal, pimenta, os dentes de alho finamente picados, a folha de louro, o ramo de salsa, o vinho branco e o pimentão-doce.

Deixe marinar durante 1 hora, mexendo de vez em quando.

Aqueça o azeite numa panela, junte o coelho e deixe corar bem de ambos os lados.

Acrescente depois as cebolinhas descascadas, cozinhe por mais 3 minutos e regue com a marinada.

Retire o pedúnculo aos tomates, faça-lhes um corte em cruz, escalde-os durante 30 segundos, elimine-lhes a pele e as sementes e pique-os finamente. Junte ao tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos, regando aos poucos com água.

Lave a curgete, retire-lhes as extremidades e corte-as em palitos pequenos. Junte-os ao preparado do tacho quando o coelho estiver quase cozinhado.

Retifique a quantidade de água e os temperos, tape e deixe que a curgete fique macia. Retire do lume e sirva.

COELHO BRAVO FRITO

INGREDIENTES:

1 Coelho bravo

2 dl de Azeite,

1 Cabeça de alhos

1 Cebola

3 Folhas de louro

3 dl de Vinho branco

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de preparado e limpo, corte o coelho em pedaços, tempere com sal, alho, louro e vinho branco e deixe marinar preferencialmente de um dia para o outro.

Coloque as partes do coelho numa frigideira com azeite já quente e deixe fritar até as partes estarem tostadas de ambos os lados.

Adicionar depois a mistura da marinada e mais um pouco de vinho branco se necessário.

Deixe fritar por aproximadamente 20/30 minutos, mexendo quando necessário.

COELHO ASSADO NO FORNO

INGREDIENTES:

1 Coelho aos pedaços com cerca de 1kg

1 Colher de sopa de grãos de mostarda

1 Colher de café de grãos de pimenta preta

1 Ramo de salsa fresca

1 dl de Azeite virgem

250 ml Vinho branco

3 Dentes de alho

1 Folha de louro

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

De véspera prepare a marinada. Num almofariz coloque os grãos de mostarda e de pimenta e triture-os até estarem moídos mas não muito finos.

Coloque-os numa tigela. Junte o vinho, o louro, os alhos esmagados, o azeite e o sal  e misture bem.

Unte a carne com esta marinada, coloque numa tigela, tape com película aderente e deixe no frigorifico a tomar gosto de um dia para o outro ou pelo menos durante 2 horas.

No próprio dia coloque o coelho num tabuleiro de forno, regue com a marinada, junte um pouco de água no fundo do tabuleiro e leve ao forno a assar a 220º durante cerca de 35 a 40 minutos ou até verificar que a carne está cozinhada e alourada.

Desligue o lume, retire do forno e polvilhe com salsa fresca cortada.

Sirva com Arroz.

COELHO ASSADO COM BATATAS

INGREDIENTES:

1 Coelho inteiro partido aos bocados

1.2 kg de Batatas pequenas

200 ml de Vinho branco

2 Folhas de louros

150 ml de Azeite

3 Dentes de alho

Pimenta q.b. 

Tomilho q.b. 

Sal q.b. 

PREPARAÇÃO:

Tempere o coelho com sal, alhos picados, pimenta, louro, vinho branco e tomilho. Deixe a marinar cerca de uma hora.

Lave muito bem as batatas com casca. Coloque as batatas num tacho e coza-as em água temperada com sal.

Quando estiverem cozidas, coloque-as num prato e reserve.

Coloque o coelho e as batatas num tabuleiro, regue tudo com a marinada e o azeite.

Polvilhe com um pouco mais de tomilho.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 a 45 minutos.

De vez em quando regue com o próprio molho.

COELHO A SALOIA

INGREDIENTES:

1 kg coelho 

3 colhers de sopa de Azeite

8 Cebolinhas novas

3 Dentes de Alho

4 Tomates maduros

2,5 dl de Vinho Branco

1 Folha de louro

1 Pé de tomilho fresco ou seco

Pimenta q.b

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o coelho em bocados e aloure ligeiramente, sem deixar queimar, com o azeite num tacho com revestimento antiaderente. Retire o coelho do tacho.

Ao azeite que ficou, junte as cebolinhas e os dentes de alho esborrachados. Deixe alourar ligeiramente.

Adicione o tomate sem pele e sem sementes, cortado em bocados, e o vinho branco. Deixe ferver destapado, sobre lume esperto, para reduzir o vinho, cerca de dez minutos.

Mexa de vez em quando para evitar que o molho agarre ao fundo do tacho.

Junte agora os bocados de coelho, o louro e o tomilho. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Tape o recipiente e deixe cozer suavemente cerca de 30 minutos.

COELHO A LAVRADOR

INGREDIENTES:

1 Coelho

1/4 de Chouriço

1/4 de Morcela

300 g de Massa fusilli

200 g de Ervilhas

2 Cenouras médias

1 Cebola

3 Dentes de alho

2 dl de Vinho branco

1 dl de Polpa de tomate

0,5 dl de Azeite

1 Folha de louro

1 Colher de chá de pimentão-doce

Tomilho q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o coelho em pedaços e coloque numa tigela.

Descasque os dentes de alho, pique-os finamente e junte ao coelho, bem como o vinho branco, tomilho, a folha de louro, o pimentão-doce, o vinho branco, sal e pimenta.

Deixe marinar durante 30 minutos.

Aqueça o azeite numa panela. Escorra o coelho da marinada, junte-o à panela e deixe corar.

Descasque a cebola, pique-a e adicione ao preparado anterior, mexendo sempre até que fique douradinha.

De seguida, acrescente o chouriço e a morcela cortados em rodelas, as cenouras cortadas em pedaços, as ervilhas e a polpa de tomate.

Regue com a marinada, cubra com água e deixe cozinhar até o coelho ficar macio.

Por fim, adicione a massa, regue com mais um pouco de água e deixe cozer.

Retifique os temperos, retire do lume e sirva.

COELHO A CAÇADORA

INGREDIENTES:

1 Coelho com 1,200 kg

2 Cebolas médias

1 Cabeça de alhos

4 Tomates maduros

1 kg de Batatinhas

vinho branco q.b.

Pimenta q.b.

Salsa q.b.

Louro q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o coelho pelas junções, as mãos, pernas e o resto em pedaços. Lave muito bem tendo o cuidado de manter o fígado intacto e reserve.

Num tacho ponha as cebolas cortadas em rodelas finas, alguns dentes de alhos laminados, sal, pimenta e louro.

Vá pondo os pedaços do coelho e por cima outra camada de cebola, alhos, sal, louro e pimenta.

Pele os tomates e corte-os aos pedaços por cima do coelho; junte o vinho branco e deixe a marinar por 2 horas.

Ponha o tacho ao lume colocando um fio de azeite por cima do tomate; coloque também a salsa, tape e deixe cozer em lume brando, tendo o cuidado de abanar o tacho para não pegar.

Deixe apurar e sirva.

Acompanhe o coelho com  arroz de ervilhas.

COELHO A CAÇADOR COM BATATAS

INGREDIENTES:

5 Batatas pequenas

4 Pernas de coelho

4 Dentes de alho

1 Colher de chá de Ervas de Provence

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

1 Malagueta piri piri seca 

1 Folha de louro

2 Cebolas

Salsa picada q.b.

Vinho tinto q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por temperar o coelho, eu gosto de o fazer no dia anterior, mas podem deixar marinar apenas 30 minutos / 1 hora.

Numa taça coloque o coelho e tempero-o com o sal. Adicione a malagueta piri piri seca, os alhos picados, a folha de louro.

Junte ainda as ervas de provence. Para quem não sabe, ervas de provence não é um tipo de ervas mas sim uma mistura. Pode utilizar uma mistura constituída por tomilho, alecrim, segurelha, oregãos, e alfazema. 

Regue com o vinho tinto, a quantidade não é muito certa, coloque vinho até tapar o coelho e deixe marinar.

Na altura de o cozinhar, leve ao lume um tacho com um fio de azeite. Deixe aquecer e coloque o coelho.

Mantenha a temperatura alta para selar o coelho.

Descasque a cebola e parta-a em meias luas finas. Quando o coelho estiver selado, adicione a cebola e a polpa de tomate.

De seguida regue com a marinada do coelho.

Assim que levantar fervura, baixe o lume, tape o tacho e deixe cozinhar até o coelho estar tenrinho.

Entretanto coloque uma frigideira ao lume com duas colheres de sopa de azeite e deixe aquecer.

Acrescente as batatas, cortadas em cubos, envolva-as bem e tape. Reduza para lume brando e deixe-as “suar”, mexendo-as de vez em quando até estarem prontas.

Depois é só temperar com um pouco de sal.

Sirva o coelho à caçador com as batatinhas suadas e polvilhe com salsa picada.

COELHO A CAÇADOR COM ARROZ

INGREDIENTES:

1 Coelho

1 Fio de azeite

1 Alho francês

2 Cebolas

2 Dentes de alho

2 Folhas de louro

1 Colher de chá de colorau

3 Colheres de sopa de polpa de tomate ou tomate pelado

1 Piripiri picado

1 Haste de tomilho seco

6 Rodelas finas de linguiça

Arroz carolino 

Sal grosso q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar o coelho em pedaços, aproveitando o fígado e o coração. Picar o alho francês (parte branca e um pouco da verde), a cebola e os alhos.

Aquecer um tacho e colocar o azeite e os vegetais picados. Acrescentar o louro, colorau, piripiri, o tomilho e a linguiça, se usar.

Deixar refogar em lume médio até escurecer um pouco, a cebola estar translúcida e a linguiça largar a gordura.

Colocar o refogado num dos lados do tacho e dourar os pedaços do coelho, aos poucos.

Quando todos os pedaços estiverem selados, envolver no refogado e regar com um pouco de vinho tinto.

Deixar evaporar o álcool. Juntar um pouco de água quente e temperar com o sal. Mexer um pouco e tapar o tacho.

Deixar cozinhar 30min..

Preparar o arroz levando um tacho ao lume com o azeite, a cebola e os alhos picados. Juntar as rodelas de linguiça e deixar que a cebola fique translúcida.

Juntar o arroz e envolver bem na cebola. Juntar o caldo do coelho até cobrir o arroz e temperar com sal. Tapar o tacho e deixar cozinhar 10min em lume baixo.

Acrescentar mais caldo para que o arroz não seque e deixar cozinhar mais 1-2min..

Desligar 1-2min. antes do arroz estar completamente cozido.

Servir o coelho acompanhado do arroz caldoso.

COELHO A CAÇADOR A PORTUGUESA

INGREDIENTES:

1 Coelho com sangue

2 dl de Vinho tinto

30 g de Margarina

0,5 dl de Azeite

1 dl de Vinho branco

2 Cebolas

4 Tomates maduros

1 Ramo de salsa

1 Folha de louro

Fatias de pão frito

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Misture o sangue do coelho com o vinho tinto. Corte o coelho em bocados pequenos e leve-os a alourar de todos os lados com a margarina e o azeite. 

Quando o coelho estiver bem douradinho, regue com o vinho branco e junte as cebolas, descascadas e cortadas em gomos finos, o tomate pelado e sem grainhas, feito em bocados e o ramo de salsa atado com a folha de louro.

Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando durante cerca de 50 minutos.

Junte então o vinho tinto com o sangue do coelho e deixe cozinhar mais 10 minutos.

Sirva com fatias de pão finas, fritas em óleo e acompanhe com puré de batata ou batatas cozidas.

COELHO A CAÇADOR A BURRA

INGREDIENTES:

1 Coelho

2 Cebolas

2 Tomates

3 Dentes de alho

2 Colher de  chá de carqueja

1 Colher de chá de zimbro

1 Colher de chá de pimentão

2 Folhas de louro

500 ml de vinho tinto

1 colher de chá de alecrim

1 Ramo de tomilho

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Começamos pela marinada que deverá ser preparada, idealmente de um dia para o outro ou no mínimo com 4 horas de antecedência.  

Cortamos o coelho em partes menores e dispomos numa tigela de vidro. Picamos os alhos e adicionamos ao coelho.

Juntamos a carqueja, o zimbro, o pimentão o louro, o vinho tinto, o alecrim e tomilho, um fio de azeite e sal e pimenta a gosto, misturamos bem, para que os sabores fiquem bem incorporados e cobrimos a tigela com plástico filme.

Guardamos a matinada no frigorífico até ao momento de usar.

Passado o tempo de marinar, num tacho colocamos um fio generoso de azeite, e adicionamos as cebolas picadas. Levamos a refogar até que a cebola fique translúcida, juntamos os tomates sem pele e o coelho (sem a marinada para já), deixando que o coelho frite um pouco no refogado.

Adicionamos então o líquido da marinada e cobrimos o que faltar do coelho com água, de forma a que fique submerso em líquido, deixando cozinhar por cerca de 45 minutos.

Deixamos o coelho cozinhar até que apure e parte do líquido evapore rectificar temperos se necessário.

Servir o coelho com batata cozida e pão torrado ou frito.

COELHO A CAÇADOR

INGREDIENTES:

1 Coelho

1 Colher de sopa de alecrim seco

1,5dl de Vinho branco

1 Dente de alho

1 Raminho de salsa

1 Folha de louro

12 Cebolinhas pequenas

1 Cálice de vinho do Porto

1 Colher de chá de mostarda

1 kg de Batatinhas pequenas

125g de Bacon cortado em fatias finas

125g de Cogumelos frescos

4 Fatias de pão de forma

Oleo para fritar o pão

Salsa picada q.b

Colorau q.b

Pimenta q.b

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanhe e lave muito bem o coelho, corte-o em pedaços médios pelas articulações e deite os pedaços numa tigela.

Tempere com sal, pimenta, vinho branco, salsa, alecrim, alho esmagado e a folha de louro e junte ainda 1 colher de chá de colorau.

Mexa tudo muito bem e deixe ficar no tempero pelo menos 1 hora.

Entretanto descasque as cebolinhas e as batatas e leve-as. Corte o bacon em pedacinhos, limpe e lave os cogumelos.

Escorra os pedaços de coelho.

Numa frigideira leve ao lume o azeite a aquecer bem e aloure nela os pedaços de coelho. À medida que forem ficando lourinhos, retire-os, escorra-os e deite-os num tacho.

Aloure depois o bacon, escorra e deite sobre o coelho. Aloure também as cebolas e as batatas, mas estas, depois de estarem louras, tempere –as com sal fino.

Depois de colocar tudo num tacho largo, junte o vinho do Porto, os cogumelos, a marinada do tempero e a mostarda, tape e leve a cozer em lume moderado.

Deve ficar com um pouco de molho, mas, se for preciso, durante a cozedura acrescente com um pouco de caldo. Uma vez por outra sacuda com cuidado para revirar tudo.

Quando o coelho estiver tenro, retire e sirva.

Complete com triângulos de pão que entretanto fritou no óleo, com as pontas molhadas no molho e polvilhados com salsa.

COELHO A BRUXA DE VALPAÇOS

INGREDIENTES:

1 Coelho cerca de 1kg

750 g de Batatas

4 Cebolas

2 Ramos de salsa

4 Dentes de alho

3 Cravos-de-cabecinha

1 dl de Azeite

1dl de Caldo de carne 

0,5 dl de Vinagre

Colorau doce q.b.

pimenta q.b.

Toucinho q.b.

Sal q.b. 

PREPARAÇÃO:

Arranje o coelho e corte-o aos bocados. Num tacho ou caçarola que vede muito bem disponha uma camada de cebola às rodelas, 1 ramo de salsa, fatias finas de toucinho, sal, pimenta e colorau.

Coloque nova camada de cebola, outra de batata, os pedaços de coelho, mais toucinho, salsa picada, colorau, os alhos picados e os cravos-de-cabecinha.

Regue com o azeite, o caldo e o vinagre.

Tape o tacho e leve-o ao lume brando, destapando-o apenas decorridas cerca de 2 horas, findas as quais deve estar pronto.

Sirva imediatamente com batata.

COELHO A BOLONHESA

INGREDIENTES:

500gr de Carne de coelho picada

50gr de Bacon

150gr de Cogumelos

1 Cenoura

1 Courgette

300gr de Tomate triturado

1 Colher de sopa de concentrado/pasta de tomate

200ml de Vinho tinto

1 Cebola

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

200ml de Caldo de carne ou de água

1 Colher de sopa de salsa picada

Pimenta preta q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Aqueça o azeite num tacho e junte a carne picada e o bacon cortado em cubos pequenos.

Mexa de vez em quando até a carne ficar separada. Junte o tomate, a salsa, a cebola e o alho picados e envolva.

De seguida, corte a cenoura, os cogumelos e a courgette em pedacinhos e junte ao refogado.

Acrescente o vinho tinto, o caldo ou a água, o louro, o sal e a pimenta, deixando cozinhar durante aproximadamente uma hora.

Por fim, retifique os temperos e sirva acompanhado de esparguete cozido.

CHANFANA DE COELHO

INGREDIENTES:

1 Coelho

1 Cebola

2 Dentes de alho

8 Grãos de pimenta da Jamaica

100 g de Bacon aos cubos

25 g de Margarina

1 Folha de louro

1 Colher de café de pimenta

Vinho tinto q.b.

Sal q.b.

Alecrim seco q.b.

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe o coelho, corte-o em pedaços e tempere-os com sal. Descasque e corte a cebola às rodelas. Descasque e pique os alhos.

Num tacho de barro misture as rodelas de cebola, os alhos picados e o bacon. Coloque o coelho em cima da mistura anterior.

Por cima do coelho, espalhe a colher de pimenta, um fio de azeite, os grãos de pimenta, uma pitada de alecrim seco, o louro e a margarina.

Cubra tudo com vinho tinto, vai precisar de meia garrafa de vinho.

Leve ao forno no máximo até estar corado de um lado, altura em que o vira e deixe corar do outro lado.

Quando estiver corado de ambos os lados e tenrinho, cerca de 1hora sirva com umas fatias de pão e batatas cozidas.

BOLO DE BOLACHA COM CAFÉ

INGREDIENTES:

250 g de Manteiga

250 g de Açúcar em pó

1 colher de sobremesa de café solúvel

1 colher de sobremesa de água quente

1 Cálice de brande

150 ml de Café forte

450 g de Bolachas de canela

Grãos de chocolate q.b.

Canela em pó q.b.

Manteiga q.b.

Açúcar q.b.

PREPARAÇÃO:

Bata bem a manteiga até esbranquiçar. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Dissolva o café solúvel na água quente. Junte ao creme e mexa bem.

Unte um tabuleiro retangular (21x30cm) com manteiga e forre o fundo com papel vegetal.

Junte o brande e açúcar a gosto ao café e embeba nele as bolachas. Coloque uma camada de bolachas no tabuleiro, cubra com creme e barre com o auxílio de uma espátula.

Repita as camadas de bolacha embebida e creme, terminando com uma camada de creme. Leve ao frigorífico até ficar sólido.

Desenforme, corte em retângulos, polvilhe-os com canela em pó e sirva-os decorados com grãos de chocolate.

BOLO DE BOLACHA COM CHOCOLATE

INGREDIENTES:

200 g de Açúcar

125 g de Manteiga ou Margarina

2 Gemas

1 dl de Leite

2 colheres de sopa de côco ralado

50 g deCchocolate em pó

150 g de Bolacha Maria

Café adoçado a gosto q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, amassar a manteiga ou margarina com o açúcar até ficar em creme; juntar as gemas e voltar a amassar bem até o creme ficar fofinho; junta-se depois o côco, o leite, o chocolate e bate-se mais um pouco.

Forra-se o fundo de uma forma ou pirex redondo com papel vegetal ou de alumínio. Deita-se 1º uma camada de creme e alisa-se bem.

Depois, uma camada de bolachas embebidas no café, outra de creme e assim sucessivamente,de modo que a ultima camada seja de creme.

Vai ao frigorifico de 1 dia para o outro.

Depois descola-se em volta, desenforma-se e pode-se servir com chantilly.

BOLO DE BATATA

INGREDIENTES:

250 g de Açucar

125 g de Batata

125 g de Farinha

1 Colher de café de fermento em pó Royal

4 Ovos

PREPARAÇÃO:

Coza as batatas normalmente sem sal, reduzindo-as, seguidamente, a puré.

Bate-se o açucar com as gemas. Seguidamente junta-se as batatas em puré, a farinha já com o fermento  e mistura-se as claras, previamente batidas em castelo.

Finalmente coloca-se o preparado numa forma bem untada com margarina e farinha.

Coze-se em lume médio durante aproximadamente 30 minutos.

BOLO DE BATATA DOCE DA BURRA

INGREDIENTES:

1/2 Kg de Batata doce

300 gr de Açúcar

200 gr de Coco

10 Ovos

2 Colheres de sopa de farinha

1 Colher de sobremesa de fermento

PREPARAÇÃO:

Cozer as batatas doces com pele e de preferência a vapor. Depois de bem cozidas, retirar a pele e passar por uma rede para retirar todas as fibras. Deve ficar um puré cremoso.

Bater o açúcar com as gemas, o coco e o puré de batata doce.

Juntar 2 colheres de sopa de farinha peneirada, misturadas com o fermento em pó.

Por fim, juntar as claras batidas em castelo, envolvendo sem bater.

Levar ao forno, em forma forrada com papel vegetal, untada com óleo e polvilhada com um pouco de farinha, previamente aquecido a 180º C, cerca de 40 a 45 minutos.

Deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar. E, deixar arrefecer completamente em cima de uma rede.