COELHO A CAÇADOR A BURRA

INGREDIENTES:

1 Coelho

2 Cebolas

2 Tomates

3 Dentes de alho

2 Colher de  chá de carqueja

1 Colher de chá de zimbro

1 Colher de chá de pimentão

2 Folhas de louro

500 ml de vinho tinto

1 colher de chá de alecrim

1 Ramo de tomilho

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Começamos pela marinada que deverá ser preparada, idealmente de um dia para o outro ou no mínimo com 4 horas de antecedência.  

Cortamos o coelho em partes menores e dispomos numa tigela de vidro. Picamos os alhos e adicionamos ao coelho.

Juntamos a carqueja, o zimbro, o pimentão o louro, o vinho tinto, o alecrim e tomilho, um fio de azeite e sal e pimenta a gosto, misturamos bem, para que os sabores fiquem bem incorporados e cobrimos a tigela com plástico filme.

Guardamos a matinada no frigorífico até ao momento de usar.

Passado o tempo de marinar, num tacho colocamos um fio generoso de azeite, e adicionamos as cebolas picadas. Levamos a refogar até que a cebola fique translúcida, juntamos os tomates sem pele e o coelho (sem a marinada para já), deixando que o coelho frite um pouco no refogado.

Adicionamos então o líquido da marinada e cobrimos o que faltar do coelho com água, de forma a que fique submerso em líquido, deixando cozinhar por cerca de 45 minutos.

Deixamos o coelho cozinhar até que apure e parte do líquido evapore rectificar temperos se necessário.

Servir o coelho com batata cozida e pão torrado ou frito.