COELHO A SALOIA

INGREDIENTES:

1 kg coelho 

3 colhers de sopa de Azeite

8 Cebolinhas novas

3 Dentes de Alho

4 Tomates maduros

2,5 dl de Vinho Branco

1 Folha de louro

1 Pé de tomilho fresco ou seco

Pimenta q.b

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o coelho em bocados e aloure ligeiramente, sem deixar queimar, com o azeite num tacho com revestimento antiaderente. Retire o coelho do tacho.

Ao azeite que ficou, junte as cebolinhas e os dentes de alho esborrachados. Deixe alourar ligeiramente.

Adicione o tomate sem pele e sem sementes, cortado em bocados, e o vinho branco. Deixe ferver destapado, sobre lume esperto, para reduzir o vinho, cerca de dez minutos.

Mexa de vez em quando para evitar que o molho agarre ao fundo do tacho.

Junte agora os bocados de coelho, o louro e o tomilho. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Tape o recipiente e deixe cozer suavemente cerca de 30 minutos.