COELHO CAMPESTRE

INGREDIENTES:

1 coelho de 1 kg

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

1 Ramo de salsa

3 dl de Vinho branco

1 Pitada de pimentão-doce

2 Colheres de sopa de azeite

250 g de Cebolinhas pequenas

4 Tomates maduros

1 Curgete grande

Pimenta q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o coelho em pedaços e tempere com sal, pimenta, os dentes de alho finamente picados, a folha de louro, o ramo de salsa, o vinho branco e o pimentão-doce.

Deixe marinar durante 1 hora, mexendo de vez em quando.

Aqueça o azeite numa panela, junte o coelho e deixe corar bem de ambos os lados.

Acrescente depois as cebolinhas descascadas, cozinhe por mais 3 minutos e regue com a marinada.

Retire o pedúnculo aos tomates, faça-lhes um corte em cruz, escalde-os durante 30 segundos, elimine-lhes a pele e as sementes e pique-os finamente. Junte ao tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos, regando aos poucos com água.

Lave a curgete, retire-lhes as extremidades e corte-as em palitos pequenos. Junte-os ao preparado do tacho quando o coelho estiver quase cozinhado.

Retifique a quantidade de água e os temperos, tape e deixe que a curgete fique macia. Retire do lume e sirva.