AÇORDA DE MARISCO

INGREDIENTES:

600 gramas de amêijoas

600 gramas de berbigão

750 gramas de camarão

4 unidades de ovos

600 gramas de pão

4 unidades de dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite

1 molho de coentros

pimenta q.b.

piripiri q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque as amêijoas e o berbigão em água para que larguem a areia. Se as amêijoas e o berbigão forem congelados não é necessário proceder a esta operação. Coza os camarões, em água e sal durante 2 minutos após levantar fervura. Escorra os camarões e reserve a água. Descasque os camarões, abra as amêijoas e o berbigão, separadamente, retire-os das conchas e a água que largaram junte à do camarão, devidamente coada. Deite a água num tacho e leve ao lume, quando ferver deite sobre o pão cortado em bocados. Pique os alhos e leve a alourar com o azeite e os coentros. Junte o pão espremido e mexa, se necessário adicione um pouco de água onde o pão demolhou, junte as amêijoas e o berbigão. Tempere com sal, pimenta e piripiri. Retire do lume e adicione o marisco e os ovos, misturando tudo muito bem. Sirva bem quente.

CAMARÃO COM ERVAS

INGREDIENTES:

1 quilogramas de camarão (grande)

6 colheres de sopa de azeite

4 unidade de dentes de alho

2 unidade de cebolas

1 unidade de malagueta

5 colheres de sopa de polpa de tomate fresco

coentros frescos q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave os camarões e deixe-os escorrer dentro de um passador de rede. Depois, tire-lhes a cabeça e as cascas deixando ficar as caudas. Tempere com sal. Numa caçarola, deite o azeite, os alhos descascados e pisados, as cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas e a malagueta. Leve ao lume e deixe refogar em lume brando até a cebola ficar transparente. Junte-lhes os camarões e salteie-os rapidamente em lume forte. Adicione a polpa de tomate e cozinhe durante poucos minutos em lume mais baixo. Já fora do lume, polvilhe com coentros picados. Sirva muito quente com batatas cozidas e enfeite com pedaços de limão.

SALADA DE CAMARÃO COM COENTROS

INGREDIENTES:

100 gramas de camarão

40 gramas de milho

15 gramas de coentros

250 gramas de alface

1 colher de sopa de azeite

150 gramas de massa quebrada

4 gramas de flor de sal

5 gramas de mostarda

1 unidadeovo

1 colher de sopa de vinagre

PREPARAÇÃO:

Estenda a massa quebrada com três centímetros de altura. Com um aro de 4 cm de diâmetro, corte rodelas de massa e por dentro, com um aro mais pequeno, corte novamente para que fique uma argola, pincele com ovo e leve ao forno a 200º durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. Tempere a alface com um pouco de flor de sal, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de vinagre. Elabore pequenos ramos com a alface e introduza-os nos aros da massa quebrada. Disponha num prato de servir. Coza os camarões e coloque-os num prato juntamente com o milho. Misture o restante azeite e vinagre com uma colher de café de mostarda e os coentros, bata tudo com varas ou num robot de cozinha e tempere com a flor de sal. Regue o prato com este vinagrete

SALADA DE CAMARÃO COM COENTROS

I

INGREDIENTES:

100 gramas de camarão

40 gramas de milho

15 gramas de coentros

250 gramas de alface

1 colher de sopa de azeite

150 gramas de massa quebrada

4 gramas de flor de sal

5 gramas de mostarda

1 unida de ovo

1 colher de sopa de vinagre

PREPARAÇÃO:

Estenda a massa quebrada com três centímetros de altura. Com um aro de 4 cm de diâmetro, corte rodelas de massa e por dentro, com um aro mais pequeno, corte novamente para que fique uma argola, pincele com ovo e leve ao forno a 200º durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. Tempere a alface com um pouco de flor de sal, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de vinagre. Elabore pequenos ramos com a alface e introduza-os nos aros da massa quebrada. Disponha num prato de servir. Coza os camarões e coloque-os num prato juntamente com o milho. Misture o restante azeite e vinagre com uma colher de café de mostarda e os coentros, bata tudo com varas ou num robot de cozinha e tempere com a flor de sal. Regue o prato com este vinagrete.

OSTRAS À PORTUGUESA

INGREDIENTES:

24 unidades de ostras

1 colher de chá de salsa picada

6 unidades de ovos

3 colheres de sopa de azeite

sumo de limão q.b.

farinha q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de bem lavadas coloque as ostras num tacho e leve-o ao lume, sem água, para abrirem. Retire as ostras das conchas e tempere-as com 2 colheres de azeite, sumo de limão, salsa picada e deixe tomar gosto. Pouco antes da hora de servir, bata as claras em neve, junte as gemas e farinha suficiente, como para fazer um bolo cru. Adicione então o resto do azeite e sal a gosto. Encha uma colher com esta massa, misture-lhe 3 ostras e frite em azeite bem quente. Sirva as ostras polvilhadas com salsa frita.

CAMARÃO GRELHADO COM MOLHO PICANTE

INGREDIENTES:

12 unidades de camarão tigre

1 unidade de limão

3 unidades de dentes de alho

4 unidades de tomates maduros

1 unidade de malagueta

1 colher de chá de caril

1 colher de chá de gengibre (fresco e picado)

5 colheres de sopa azeite

PREPARAÇÃO:

Abra os camarões e limpe-os. Tempere com limão, sal e pimenta. Passada uma hora coloque-os sobre uma chapa quente e grelhe rapidamente. Entretanto, frite no azeite o tomate cortado em cubos, juntamente com a malagueta e os alhos picados. Já fora do lume acrescente o caril e o gengibre. Sirva imediatamente

GAMBAS FRITAS

INGREDIENTES:

320 gramas de camarão

50 gramas de amido de milho maisena

3 unidades de tomates maduros

2 unidades de claras de ovo

1 unida de cebola

1 colher de sopa azeite

1 colher de chá de vinagre branco

1 colher de chá de açúcar

salsa picada q.b.

Pimenta q.b. 

óleo q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Retire as cascas das caudas dos camarões, mantendo as cabeças. Mexa o amido de milho Maisena com azeite e 1 colher de água com sal. Bata as claras de ovos e envolva com a massa de Maisena. Passe as caudas dos camarões pela massa e frite em óleo quente. Para preparar o molho retire a pele e as sementes aos tomates e corte em pequenos cubos. Pique a cebola e salteie-a na frigideira com azeite e vinagre de vinho branco. Deixe reduzir e tempere com sal e pimenta. Adicione um pouco de açúcar e deixe caramelizar. Junte os cubos de tomate e deixe cozer durante 5 minutos. Coloque as gambas num prato e cobra com molho. Finalize polvilhando com salsa picada

CAMARÕES À ORIENTAL

INGREDIENTES:

120 gramas de farinha

500 gramas de miolo de camarão cru (sem casca)

1 colher de chá de sal

1 decilitro de cerveja

1 unidade de ovo

1 decilitro de caldo de legumes

1/4 chávena de cebolinha fresco (picado)

2 colheres de sopa de coentros frescos (picados)

1 colher de chá de molho de soja

oleio q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem os camarões e abra-os ao meio no sentido longitudinal sem separar as duas metades.Ponha-os a secar sobre toalhas de papel. Entretanto, peneire a farinha com o sal para uma tigela e mexendo sempre junte a cerveja batida com o ovo em fio.Mexa apenas o suficiente para obter um polme liso e homogéneo. Deixe descansar 30 minutos. Tenha o óleo quente. Passe os camarões, um a um, no polme e frite. Escorra sobre papel absorvente e sirva com molho oriental. Para preparar o molho Oriental misture os restantes ingredientes e leve ao lume apenas a levantar fervura. Deixe arrefecer e sirva.

CAMARÕES GRELHADOS

INGREDIENTES:

8 unidades de camarões tigre

1 unidade de limão

3 unidades de dentes de alho

4 unidades de tomates maduros

1 unidade de malagueta

1 colher de chá de caril

1 colher de chá de genebrense fresco e pica

5 colheres de sopa de azeite

pimenta q.b. 

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Abrir os camarões e limpá-los. Temperar com limão, sal e pimenta. Passada uma hora coloque-os sobre uma chapa quente e grelhe rapidamente.Entretanto frite no azeite o tomate cortado em cubos, juntamente com a malagueta e os alhos picados. Já fora do lume acrescente o caril e o genebrense. Sirva imediatamente

SALADA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 unidade de alface

1 unidade de melão

175 gramas de camarão descascado

3 decilitros de maionese

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de casca de limão

1 colher de chá de açúcar amarelo

1 molho de agriões

pimenta branca q.b.

camarões cozidos q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Mistura-se o melão em bocados com os camarões descascados. À parte, junta-se o molho de tomate, a maionese, a casca de limão, o açúcar, o sal e a pimenta a gosto. Junta-se o melão e os camarões e mexe-se tudo. Colocam-se as folhas de alface numa travessa de ir à mesa e põe-se no centro a mistura do melão e dos camarões. Guarnece-se com os agriões e os camarões inteiros. Serve-se imediatamente.

CAMARÕES NO FORNO

INGREDIENTES:

3 decilitros de béchamel

1 quilogramas de massa folhada

30 gramas de manteiga

1 unidade de cebola picada

600 gramas de camarão cozido

1 colher de sopa de salsa fresca (picada)

1/2 unidade de limão sumo

pimenta branca q.b.

noz-moscada q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Refoga-se a cebola com a manteiga, depois de refogada, junta-se-lhe o Béchamel. Descasca-se o camarão, pisam-se as cabeças num almofariz e passa-se a massa obtida por um passador fino. Mistura-se com o molho e, quando levantar fervura, passa-se pelo o chinês.Tempera-se com sal e pimenta, sumo de limão e junta-se os camarões e a salsa picada. Estende-se uma camada delgada de massa folhada e corta-se a massa em pedaços aproximadamente de 7 cm de comprido por 5 cm de largo.Quando o picado estiver bem frio, deita-se uma pequena porção sobre cada pedaço de massa. Passa-se com um pincel embebido em água morna pelas extremidades mais compridas da massa e dobra-se, unindo levemente as pontas.Pintam-se com ovo batido e levam-se ao forno a cozer, dentro de tabuleiro levemente salpicado com água fria

SAL ADA DE ATUM COM OVOS

INGREDIENTES:

2 unidades de tomates maduros

4 unidades de ovos

2 latas de atum

1 unidade de cebola grande

2 unidades de batatas grandes

2 unidades de cenouras

150 gramas de feijão verde

1 chávena de milho e ervilhas congeladas

coentros frescos q.b.

azeitonas pretas q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza os ovos, descasque-os e reservar. Descasque as batatas, as cebolas e as cenouras, lave e corte em cubos grandes. Amanhe o feijão verde, lave, corte em pedaços grandes e reserve. Coza em vapor, num cesto adequado, as batatas, as cenouras e o feijão verde. Adicione, já perto do fim da cozedura, o milho e as ervilhas congeladas. Enquanto os legumes cozem, corte a cebola e o tomate às rodelas para uma saladeira grande. Passe os vegetais por água fria e junte na saladeira. Junte o atum desfeito em lascas e o ovo cortado às rodelas. Reserve alguns pedaços para decorar. Tempere com o sal, azeite e vinagre. Envolva bem e decore com pedaços de ovo, azeitonas e coentros frescos picados.

SALADA DE POLVO

INGREDIENTES:

1 unidade de polvo

2 unidades de cebolas

1 molho de salsa

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre

pimenta q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o polvo na panela de pressão juntamente com uma cebola sem ser descascada. Escorra o polvo e corte-o em bocadinhos. Pique a restante cebola e a salsa finamente. Junte tudo ao polvo. Regue com o azeite e o vinagre e tempere com pimenta e sal.

SALADA DE SALMÃO COM MOLHO DE NATAS

INGREDIENTES:

8 fatias de salmão fumado

8 colheres de chá de ovas de salmão

1/2 unidade de chicória

20 folhas de alface

1 embalagem de natas

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de salsa picada

pimenta branca em grão q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Faça rolos com o salmão e dobre de um dos lados. Recheie com as ovas de salmão e reserve. Limpe e corte aos pedaços a chicória e a alface e distribua alternadamente numa saladeira baixa. Disponha por cima os rolos de salmão. Bata as natas com o sumo de limão e um pouco de sal e de pimenta acabada de moer e a salsa. Deite, nos intervalos do salmão, colherada de molho e sirva.

SALADA DE BACON E NOZES

INGREDIENTES:

200 gramas de Bacon

300 gramas de couve chinesa

8 folhas de alface roxa

6 unidades de tomates chucha

1 unidade de manga

5 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

4 colheres de sopa de iogurte natural

80 gramas de miolo de noz

PREPARAÇÃO:

Corte o Bacon às fatias e salteie num frigideira sem gordura até ficar estaladiço. Deixe arrefecer. Corte a couve chinesa como para caldo verde. Corte a alface roxa em juliana. Corte o tomate aos quartos. Descasque a manga e corte a polpa às fatias finas. Deite todos os ingredientes para a salada numa saladeira. Misture o azeite com o vinagre e o iogurte. Deite o molho sobre a salada e decore com o miolo de noz grosseiramente picado.

SALADA DE LAGOSTA

INGREDIENTES:

500 gramas de caudas de lagosta (congeladas)

1  rebento de soja

1 unidade de pimento verde

8 colheres de sopa de maionese

1 decilitro de natas

1 colher de sopa de molho inglês

4 colheres de sopa de azeite

150 gramas de ervilhas cozidas

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque as caudas de lagosta, corte às fatias e tempere com sal. Cozinhe em vapor durante 10 minutos. Lave os rebentos de soja e ferva em água com sal. Escorra e deixe arrefecer. Asse o pimento, limpe e reduza a puré. Misture com a maionese, as natas, o molho inglês, o azeite e um pouco de sal. Misture numa saladeira as ervilhas, os rebentos de soja, os pedaços de lagosta e o molho e sirva.

SALADA DE CAMARÃO COM ALFACE

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de água

1 unidade de alface

250 gramas de camarão

1 unidade de cebola grande

1 colher de chá de cebolinha

10 gotas de limão

5 colheres de sopa de óleo

2 unidades de tomates

chicória q.b

milho q.b

salsa q.b

sal q.b

PREPARAÇÃO:

Lave bem os camarões e coza em água a ferver com sal durante 5 minutos. Depois de escorrer, retire cascas e tripas. Faça um molho, batendo o óleo, a cebola, a salsa e a cebolinha picadas, acrescentando limão, sal e água. Lave bem as folhas de alface e a chicória, escolha as melhores folhas. Corte os tomates em quartos, retirando peles e sementes. Disponha as folhas de alface e a chicória numa taça, depois os camarões já frios, cubra com o molho, enfeite com o tomate e o milho e sirva.

SALADA SIMPLES

INGREDIENTES:

1 unidade de alface

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de sal

4 unidades de tomates

1 colher de chá de vinagre

PREPARAÇÃO:

Escolha e separe as folhas de alface, eliminando as que estiverem manchadas, escuras ou amareladas e moles. Elimine também as partes mais duras, junto ao caule. Lave folha por folha, com água a correr. Lave bem os tomates e, com uma faca pequena e afiada, retire cuidadosamente as peles, puxando-as. Corte cada tomate em metades e, com a ponta da faca, retire as sementes que se encontram mais ao menos no centro do tomate. Lave muito bem com água a correr. Corte as metades de tomate em fatias. Corte as folhas de alface em pedaços mais pequenos. Coloque as folhas de alface numa saladeira, assim como os tomates. Regue com o azeite e o vinagre ou sumo de limão. Junte o sal fino e, com uma pinça para saladas, misture tudo muito bem.

SALADA DE FRANGO E GAMBAS

INGREDIENTES:

8 unidades de rodelas de beterraba (cozida)

2 unidades de batatas (cozidas)

1 unidade de alface

300 gramas de peito de frango (cozinhado)

16 unidades de gambas (cozidas)

200 gramas de maionese

4 colheres de sopa de sumo natural de laranja

2 colheres de sopa de molho de tomate

molho tabasco q.b.

PREPARAÇÃO:

Disponha as rodelas de beterraba e de batata no fundo de uma travessa alternando as cores. Ponha por cima a alface limpa, lavada e cortada em juliana. Sobre a alface espalhe o peito de frango desfiado e as gambas. Para preparar o molho bata, numa tigela, a maionese, o sumo de laranja, o molho de tomate e umas gotas de molho de tabasco. Deite sobre a salada e sirva.

SALADA DE GAMBAS E MAÇÃ VERDE

INGREDIENTES:

350 gramas de espinafres

250 gramas de miolo de gambas

2 colheres de sopa de vinagre de maçã

5 colheres de sopa de azeite

1 unidade de maçã verde

pimenta q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave os espinafres sob água corrente de um passador. Coza-os em vapor, pré aquecido, durante três minutos. Adicione as gambas e cozinhe durante mais cinco minutos. Deite num copo da varinha mágica o azeite, o vinagre de maçã, uma pitada de sal e pimenta acabada de moer. Bata tudo de modo a obter um molho cremoso. Reserve. Deite os espinafres em quatro pratos um pouco fundos e por cima disponha as gambas e a maçã descascada e cortada às fatias, regadas com o molho que reservou. Sirva de imediato.

SALADA DE LULAS

INGREDIENTES:

300 gramas de lulas limpas

1 unidade de cebola

1 unida de dente de alho

1 folha de louro

1 colher de chá de sal

1 colher de pimenta preta recém moída

1 unidade de pepino

1 unidade de pimento

150 gramas de tomate maduro

PREPARAÇÃO:

Corte as lulas em rodelas finas. Descasque e pique grosseiramente o alho e a cebola. Ponha tudo num tacho, com o louro, os grãos de pimenta e uma pitada de sal. Deite água até cobrir, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 30 minutos, até as lulas estarem tenras. Descasque o pepino, corte-o no sentido do comprimento ao meio ou em quatro, elimine as sementes e parta-o em pedaços pequenos. Ponha na saladeira. Corte o pimento ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e as membranas brancas, lave-o, seque-o e corte-o em tiras finas. Junte ao pepino. Lave, seque, corte em oito gomos e tire os pedúnculos aos tomates. Escorra as lulas cozidas, passe-as por água fria e coloque na saladeira, misturando. Lave e seque a salsa, retirando as folhas do caule. Misture o vinagre, o sal, a pimenta e o azeite até obter um molho vinagreta cremoso. Junte o tomilho e tempere a salada, mexendo bem. Junte, por fim, as folhas de salsa.