ARROZ DE CASTANHAS

INGREDIENTES:

5 Colheres de sopa de manteiga

1 Cebola média ralada

4 Chávenas de arroz lavado e escorrido

6 Chávenas de água a ferver

2 Chávenas de champanha semi-seco

1 Chávena de cogumelo fresco cortado em fatias

200 Gramas de presunto cortado em cubinhos

1 Chávena de passas demolhadas em champanhe

1/2 kg de castanhas cozidas, descascadas e picadas

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Derreta 4 colheres de sopa de manteiga numa panela em fogo alto, junte a cebola e refogue, mexendo ,até ficar macia.

Adicione o arroz e mexa por cerca de 5 minutos. Junte a água, o champanha e sal a gosto, misture, tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e a água secar.

Retire o arroz do fogo e coloque-o numa tijela.

Derreta a manteiga restante e refogue rapidamente o cogumelo.

Acrescente-o ao arroz, junte o presunto, as passas e a castanha e misture delicadamente.

Coloque numa forma de buraco no meio, untada com manteiga, apertando com as costas de uma colher.

Desenforme numa travessa, decore a gosto e leve à mesa.

ARROZ DE CHOURIÇO E ERVILHAS

INGREDIENTES:

1 Chouriço de carne não muito gordo

1 Cebola pequena picada

2 Dentes de alho picados

0,5 dl de azeite

350 g de arroz carolino

200 g de ervilhas frescas descascadas

7 dl de água quente

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Eliminar a pele do chouriço e picá-lo grosseiramente. Refogar o chouriço picado no azeite juntamente com a cebola e o alho.

Adicionar o arroz e mexer muito bem até este absorver a gordura e se apresentar transparente.

Acrescentar as ervilhas e envolver. Regar com a água quente. Temperar com sal e pimenta.

Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 12-15 minutos, ou até o arroz absorver o líquido.

Servir de imediato.

ARROZ DE BRÓCOLOS

INGREDIENTES:

1 medida de arroz carolino

1 cabeça pequena de brócolos

1 dente de alho

Azeite q.b.

Água q.b. 

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por lavar a cabeça de brócolos. Separe depois os floretes de modo a ficar com raminhos pequenos. Se estes forem muito grossos dê um corte na base para tudo cozer uniformemente.

Leve depois um tacho ao lume com um fio de azeite e junte o dente de alho picado e o arroz- Deixe fritar até o arroz ficar translucido.

Adicione depois os raminhos de brócolos e acrescente água a ferver(1 medida e meia em vez de duas, pois os brócolos ao cozinhar libertam água!) Tempere de sal e mexa. Reduza o lume para o mínimo e tape o tacho.

Deixe cozinhar sem mexer até toda a água ter evaporado e o arroz estar cozido, cerca de 15 minutos.

BIFINHOS DE PORCO COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

480 g de bifinhos de porco

200 g de miolo de camarão médio

3 fatias de toucinho fumado

2 dl de natas

1 dl de Vinho do Porto

0,5 dl de azeite

3 colheres de sopa de ketchup

1 colher de sopa de  manteiga

1 ramo de tomilho

300 g de espinafres

300 g de esparguete

1 dente de alho

0,5 dl de azeite

1 fio de óleo

pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os bifinhos com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga, deixe aquecer, adicione os bifes e deixe-os fritar de ambos os lados a gosto. Retire-os e coloque-os num prato.

Adicione, à mesma frigideira, o toucinho cortado em tiras e o miolo de camarão e deixe saltear durante 1 minuto. Junte as natas e o ketchup, mexa, deixe começar a ferver, adicione o Vinho do Porto e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso. Junte novamente os bifes e envolva.

Faça os acompanhamentos,leve o esparguete a cozer em água temperada com sal e o fio de óleo. Leve ao lume o azeite num tacho, adicione o alho picado, deixe alourar, junte os espinafres, deixe saltear até ficarem bem macios e tempere com sal e pimenta. Sirva os bifinhos com o esparguete escorrido e os espinafres salteados. Polvilhe com o tomilho.

BITOQUE

INGREDIENTES:

Ovos q.b.

Febra de porco q.b.

Pimenta q.b.

Piri-piri q.b.

Vinho branco q.b.

Molho inglês q.b.

Louro q.b.

Alho q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Começe por temperar as febras de porco com sal, pimenta, alho picadinho, piri-piri, louro e vinho branco, e deixe ficar assim durante algum tempo.

Depois coloque um pouco de margarina ou manteiga ou óleo ou azeite numa frigideira, deixe aquecer e frite as febras reservando a marinada.

Quando estiverem lourinhas, mas não completamente cozinhadas, coloque o líquido da marinada , junte um pouco de molho inglês a gosto e deixe acabar de cozinhar fervendo em lume brando.

Entretanto estrele os ovos 

Para um verdadeiro bitoque, sirva a bifana com um pouco de molho e com o ovo “a cavalo”, arroz branco, batatas fritas aos palitos, salada de alface e uns pickles.

BOCHECHAS DE PORCO ESTUFADAS

INGREDIENTES:

1kg de bochechas de porco

50 ml de vinho branco

1 Pitada de pimenta branca

6 Dentes de alho

2 Folhas de louro

2 Cebolas médias

50 ml de azeite

3 Tomates redondos

1 Sidra de maçã

Molho de piripiri q.b.

Flocos de malagueta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por temperar as bochechas, com sal, um pouco de pimenta, metade dos dentes de alho, picados e flocos de malagueta.

Adicione um fio de azeite e refresque com o vinho branco. Reserve, no frigorífico, de um dia para o outro.

No dia seguinte, aqueça o azeite e junte-lhe as cebolas, em rodelas, e os restantes dentes de alho.

Deixe-os amolecer e acrescente a carne, bem escorrida da marinada, fazendo-a alourar de ambos oa lados.

Baixe o lume e acrescente o tomate, cortado em pequenos pedaços, deixando refogar.

Adicione a marinada, a sidra e tempere com molho de piripiri. 

Tape e deixe estufar, em lume brando, durante 1:30 ou até que a carne esteja extremamente tenra.

Durante este tempo, vá juntando mais sidra ou água caso seja necessário.

Retifique os temperos e sirva com puré de batata.

CACHAÇO NO FORNO

INGREDIENTES:

1.5kg cachaço de porco coratdo à italiana

1 Colher de café pimenta verde e preta moída na altura

1 Colher de café sementes de coentros moídos na altura

10 Sementes esmagadas pimenta na jamaica

4 Bagas esmagadas cardomomo

2 Folhas de louro

2 Hastes alecrim

1 Colher de sobremesa paprika

1 Colher de sopa azeite

3 Copo de Vinho branco

4 Dentes de alho esmagados

Banha de porco (pouco)

Piripiri q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere a carne e dexe marinar de um dia para o outro.

Leve ao forno preaquecido a 150º durante pelo menos 3 horas. Retire do forno, e leve-o à temperatura de 200ºC. Volte a pôr a carne durante 10 minutos para tostar e ganhar uma côr douradinha.

Sirva a gosto, com um arroz branco feito na hora, ou com batata assada. Normalmente cozo a batata cortada aos cubos e levo ao forno a tostar com a carne nos últomos 10 minutos.

BIFANAS A MODA DO PORTO

INGREDIENTES:

500g de carne para bifanas

100ml de azeite

5 Dentes de alho

1 Colher de sopa de pimentão doce

2 ou 3 folhas de louro

200ml de vinho branco

200ml de cerveja

4 Colher de sopa de whisky

2 Colher de sopa de vinho do Porto

2 Colher de sopa de molho inglês

1 limão pequeno

Pimenta branca q.b.

Sal grosso q.b.

Molho picante q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por cortar a carne em tiras grossas, no sentido do comprimento, e congele-as.

Quando a carne estiver quase congelada, use uma faca muito bem afiada para cortar toda a carne em lascas muito finas – este é o grande truque para fazer bifanas fininhas.

Coloque as tiras numa tigela e deixe descongelar totalmente.

Entretanto, num tacho com um fio de azeite, aloure os dentes de alho laminados finamente, o pimentão doce, a pimenta e o louro.

Misture bem e deixe cozinhar uns bons minutos.

Junte o vinho, a cerveja, o whisky, o vinho do Porto, o molho inglês, o picante (opcional) e uma pitada de sal.

Assim que a mistura começar a levantar fervura, junte as lascas de carne já descongeladas. Envolva-as muito bem no molho, regue com sumo de meio limão e coloque a outra metade do limão no tacho, mas sem espremer.

Deixe cozinhar, com a tampa, em lume muito brando, durante cerca de 45 minutos – é necessário todo este tempo para que a carne fique muito tenra.

Ao longo do processo, caso verifique que é necessário aumentar o molho, junte mais um pouco de cerveja ou de vinho branco.

Retifique os temperos, retire o limão e sirva de imediato, bem quentes, no prato ou no pão!

RANCHO A PORTUGUESA

INGREDIENTES:

250 gr Grão

150 gr Massa Macarrão

500 gr Carne de Vaca

1 Chouriço de Sangue

200 gr Bacon

1 Cebola

3 Dentes Alho

100 ml Vinho Branco

1 Colher de chá Colorau

1 Folha Louro

Azeite q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Faz-se um refogado numa panela com um fio de azeite, o alho esmagado, a folha de louro e a cebola picada e deixa alourar a cebola.

Depois junta a carne em cubos, o chouriço em fatias grossas e o bacon em cubos grandes com o colorau, pimenta e sal e deixa a carne ganhar cor.

A seguir junta o vinho branco, e um copo de água e deixa estufar em lume brando, se for necessário adiciona mais água.

Quando a carne estiver tenra, adiciona o macarrão e um pouco mais de água quente e deixa cozer, quando o macarrão estiver quase cozido adiciona o grão, deixa o macarrão acabar de cozinhar e retifica os temperos.

PIMENTOS RECHEADOS COM CARNE

INGREDIENTES:

6 Pimentos pequenos vermelhos,amarelos ou laranja

2 Colheres de sopa de queijo mozzarella ralado

400 g de carne picada

1 Cebola picada

1 Dente de alho picado

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

2 Colheres de sopa de mistura de pão ralado e ervas aromáticas caseiro

Pimenta q.b. 

Azeite q.b

Sal q.b. 

PREPARAÇÃO:

Lave os pimentos, corte-lhes o topo e limpe-os de sementes e das películas brancas. Reserve o topo.

Numa frigideira, verta um fio de azeite e deixe aquecer, adicione a carne, a cebola e o alho picado.

Deixe a carne cozinhar, até perder a tom rosada. Tempere de sal e pimenta.

Adicione a polpa de tomate, envolva e deixe a carne cozinhar, cerca de 15 minutos.

De seguida, acrescente o pão ralado e envolva. Adicione 2 colheres de sopa de queijo ralado, envolva bem e deixe o queijo derreter.

Recheie os pimentos com o recheio de carne.

Tape os pimentos com os respetivos topos e leve ao forno num tabuleiro previamente untado com azeite, cerca de 15 minutos.

Terminado esse tempo, retire o topo dos pimentos, adicione por cima o restante queijo ralado e leve novamente ao forno até o queijo gratinar.

MORCELA ASADA COM GRELOS

INGREDIENTES:

1 Morcela tradicional

1 Molho de grelos

3 Dentes de alho ralados

1 Colher de sopa de vinagre branco

3 Colheres de sopa de azeite

Banha de porco q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Antes de levar a morcela ao forno, fure-a de ambos os lados.

Unte um prato de barro com a banha de porco e coloque a morcela para ir ao forno.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C de temperatura por 25 minutos.

Enquanto a morcela está no forno, prepare o molho.

Num recipiente, adicione o alho, o azeite, o vinagre branco, a pimenta moída, e umas areias de sal, misture os ingredientes até ficar espesso o molho. Reserve.

Num tacho ao lume com água quase a ferver, adicione os grelos, umas areias de sal, tape o tacho e deixe cozer por 5 minutos.

Após os 25 minutos, a morcela já estará assada, prepare o prato.

Adicione os grelos e o molho por cima dos grelos e da morcela.

MOELAS GUISADAS COM BATATAS

INGREDIENTES:

1 Kg de moelas

1 Cebola

2 Dentes de alho

2 Tomates maduros

1 Pimento vermelho

100 ml de vinho branco

1 Folha de louro

1 Raminho de salsa

Batatas q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve um tacho ao lume com a cebola e o alho picados, mantenha até ficarem translucidos.

Junte a moelas previamente limpas de peles e gorduras.

Acrescente o tomate e os pimentos picados, tempere de sal e pimenta e deixe levantar fervura.

Adicione o raminho de salsa, a folha de louro e regue com o vinho branco.

Deixe cozinhar até as moelas se apresentarem macias.

Junte as batatas cortadas a gosto ao guisado e regue com água fervente até atingir a superfície das batatas.

Rectifique os temperos e mantenha ao lume até as batatas se apresentarem cozidas.

RABO DE BOI COM GRÃO DE BICO

INGREDIENTES:

1 Rabo de boi (cerca de 1,5 Kg)

500 grs de grão de bico cozido

1 Cebola

1 Folha de louro

1 Ramo de salsa

1,5 dl de vinho branco

3 Colheres de sopa de polpa de tomate

Whisky cerca de 2 colheres da sopa

1 cenoura pequena

Pimentão doce q.b.

Azeite q.b.

Pimenta q.b. 

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem o rabo de boi; tempere com sal, pimenta, o pimentão e vinho branco. Reserve por 2 ou 3 horas.

Findo esse tempo, coloque o rabo de boi e a marinada numa panela de pressão acrescente um pouco de água (cerca de meio litro) e leve a cozer por 45 minutos. 

Retire o rabo de boi e corte-o aos pedaços. Rejeite a água da cozedura.

Num tacho grande coloque azeite e a cebola picada (se gostar junte um dente de alho picadinho).

Deixe refogar até, a cebola, estar translúcida; junte a carne e deixe alourar.

Acrescente o louro e a salsa. Deixe cozinhar lentamente. Se necessário adicione um pouco de água.

De seguida, junte a polpa de tomate. Deixe apurar. Refresque com um pouco de vinho branco ou um pouco de whisky. 

O rabo de boi leva muito tempo a cozer; tem de ficar tenrinho. 

Por último junte o grão de bico cozido e deixe fervilhar por cerca de 30 minutos. Retifique os temperos se necessário.

Se gostar pode adicionar um pouco de picante.

Pode acompanhar com arroz.

LOMBARDA A BOLONHESA

INGREDIENTES:

1 Couve lombarda pequena

3 Cenouras grandes

1 Cebola

2 Dentes de alho

6 Folhas de hortelã 

1 Folha de louro

500g de carne picada

2/3 Tomates congelados

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa caçarola, refogue uma cebola cortada às meias luas e 2 dentes de alho picados, num generoso fio de azeite.

Quando a cebola estiver translúcida, junte a couve lombarda, previamente cortada em juliana, as cenouras cortadas aos cubos ou ralada e a hortelã.

Tempere de sal e deixe a couve cozer durante pelo menos 20 minutos com o lume o mais baixo possível, e a caçarola tapada.

Ocasionalmente, mexa com uma colher de pau, para ir virando a couve.

Num tacho, junte a cebola e os alhos picados e regue com um generoso fio de azeite.

Deixe refogar até a cebola estar translúcida, e depois junte os tomates picados, a folha de louro e um pouco de vinho branco.

Deixe levantar fervura novamente, juntando de seguida a carne.

Mexa bem, tempere de sal e junte mais um pouco de vinho.

Deixe a carne cozer, em lume brando e com o tacho tapado.

FEIJOADA TRADICIONAL PORTUGUESA

INGREDIENTES:

700g de entrecosto de porco

4 Entremeadas de porco

1/2 Chispe de porco

1 Orelha de porco

1 Chouriço de carne

1 Farinheira

750g de feijão catarino seco

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 Cenoura

1 Folha de louro

1 Colher de sopa de segurelha 

1/4 de couve repolho 

1/4 de couve coração

1 Raminho de salsa

Pimenta q.b.

Tabasco q.b.

Azeite q.b. 

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Na noite de véspera ao dia em que se vai cozinhar/comer a feijoada, preparam-se as carnes e demolha-se o feijão. 

Temperamos todas as carnes (excepto o chouriço e a farinheira) com sal grosso e reservamos.

Numa bacia grande, colocamos o feijão seco e cobrimos com água, deixando a demolhar durante a noite.

No dia seguinte, começamos por cozer o feijão, escorrendo a água em que foi demolhado, colocando o feijão numa panela de pressão, cobrindo com água, tapando e levando ao lume até que levante fervura (atinja pressão).

Nessa altura contamos 20 minutos e depois tiramos do lume.

Retiramos a pressão da panela e temperamos o feijão com a segurelha e o sal a gosto, levamos o feijão novamente ao lume só até levantar fervura e depois reservamos o feijão. 

Num tachinho, levar a cozinhar em água, a farinheira (fazer alguns furos na mesma para não explodir). Reservar.

Na mesma panela, sem lavar, colocar a cebola, alhos e cenoura picados e a folha de louro, regar com um fio de azeite e levar a refogar até que a cebola fique translúcida.

Nessa altura juntar as carnes cortadas em pedaços pequenos, o chouriço fatiado, as couves grosseiramente fatiadas, sal e pimenta a gosto e o tabasco.

Deixar que a carne aloure um pouco antes de cobrir com 1 copo de água e tapar a panela de pressão. Levar ao lume até que levante fervura (atinja pressão).

Nessa altura contamos 20 minutos e depois destapamos retirando a pressão e deixamos que o molho apure um pouco antes de juntar o feijão (e o caldo) previamente cozido e a farinheira fatiada. 

Deixar ferver por cerca de 5 minutos e rectificar temperos se necessário e juntar a salsa picada.

Servir com arroz branco