FEIJOADA TRADICIONAL PORTUGUESA

INGREDIENTES:

700g de entrecosto de porco

4 Entremeadas de porco

1/2 Chispe de porco

1 Orelha de porco

1 Chouriço de carne

1 Farinheira

750g de feijão catarino seco

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 Cenoura

1 Folha de louro

1 Colher de sopa de segurelha 

1/4 de couve repolho 

1/4 de couve coração

1 Raminho de salsa

Pimenta q.b.

Tabasco q.b.

Azeite q.b. 

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Na noite de véspera ao dia em que se vai cozinhar/comer a feijoada, preparam-se as carnes e demolha-se o feijão. 

Temperamos todas as carnes (excepto o chouriço e a farinheira) com sal grosso e reservamos.

Numa bacia grande, colocamos o feijão seco e cobrimos com água, deixando a demolhar durante a noite.

No dia seguinte, começamos por cozer o feijão, escorrendo a água em que foi demolhado, colocando o feijão numa panela de pressão, cobrindo com água, tapando e levando ao lume até que levante fervura (atinja pressão).

Nessa altura contamos 20 minutos e depois tiramos do lume.

Retiramos a pressão da panela e temperamos o feijão com a segurelha e o sal a gosto, levamos o feijão novamente ao lume só até levantar fervura e depois reservamos o feijão. 

Num tachinho, levar a cozinhar em água, a farinheira (fazer alguns furos na mesma para não explodir). Reservar.

Na mesma panela, sem lavar, colocar a cebola, alhos e cenoura picados e a folha de louro, regar com um fio de azeite e levar a refogar até que a cebola fique translúcida.

Nessa altura juntar as carnes cortadas em pedaços pequenos, o chouriço fatiado, as couves grosseiramente fatiadas, sal e pimenta a gosto e o tabasco.

Deixar que a carne aloure um pouco antes de cobrir com 1 copo de água e tapar a panela de pressão. Levar ao lume até que levante fervura (atinja pressão).

Nessa altura contamos 20 minutos e depois destapamos retirando a pressão e deixamos que o molho apure um pouco antes de juntar o feijão (e o caldo) previamente cozido e a farinheira fatiada. 

Deixar ferver por cerca de 5 minutos e rectificar temperos se necessário e juntar a salsa picada.

Servir com arroz branco