ARROZ DE FRANGO NO WOK

INGREDIENTES:

1 Cenoura, cortada aos cubos

3 Chávenas de caldo de legumes

1,5 Chávena de arroz agulha 

3 Colher de sopa de azeite

Salsa e Tomilho frescos

1/2 Alho francês picado

75 g de Tomate pelado

50 ml de Vinho branco

8 Pernas de frango

1 Cebola picada

2 Dentes de alho

2 Folhas de louro

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Retire a pele às pernas de frango e corte o tendão que têm junto da extremidade. Tempere com sal marinho.

Deite 2 colheres de azeite no wok, leve ao lume e junte as pernas de frango.

Deixe caramelizar o frango durante 8 a 10 minutos. Retire para um prato.

Junte o restante azeite ao wok. 

Acrescente o alho francês, os dentes de alho picados, a cebola e a cenoura.

Deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Acrescente o tomate cortado, o louro e o tomilho e deixe refogar mais um pouco.

Junte o arroz e salteie. Refresque com o vinho e deixe cozinhar por uns minutos, em lume brando até reduzir o vinho e o arroz ficar seco. 

Regue com o caldo de legumes quente, para não parar a cozedura do arroz. Tempere com pimenta e verifique o sal.

Deixe cozer o arroz durante 5 minutos e volte a colocar o frango no wok.

Tape e coza até o arroz estar seco e cozido. 

Sirva polvilhado com salsa picada.

CREME DE ARROZ DOCE

INGREDIENTES:

250 Gramas de arroz carolino

Sal grosso Uma pitada

75 Gramas de manteiga

1 Litro de leite

375 gr de Açúcar

1 Litro de água

Casca de limão

Canela em pó q.b.

5 Gemas

PREPARAÇÃO:

Coloque a água num tacho com a casca de limão e o sal.

Leve ao lume e quando alcançar a fervura junte o arroz.

Reduza a chama e mexa até o arroz cozer totalmente e absorver toda a água.

Retire as cascas de limão e acrescente o leite a ferver, sem parar de mexer.

Depois do leite estar todo envolvido, junte o açúcar e mexa novamente.

Retire o tacho do lume.

Bata as gemas e junte-lhes uma pequena quantidade do preparado de arroz, de forma a ambientá-las à temperatura.

Misture as gemas ao restante arroz e envolva energicamente.

Leve o tacho de novo ao lume por mais quatro ou cinco minutos.

Retire definitivamente do calor e adicione a manteiga, mexa até ela derreter totalmente.

Verta o creme de arroz doce nas taças pretendidas e decore com canela a gosto.

ARROZ DE FAMÍLIA

INGREDIENTES:

1 Colher de chá molho de pimenta picante

2 Tomates maduros cortados na vertical

3 Colheres de sopa molho de tomate

1/2 Pimento verde picado

2 Colheres de chá azeite

2 Dentes alho triturados

1/2 Chávena cebolinho

100 gr Bacon picado

3 Chávenas arroz

1/2 Cebola picada

1 Linguiça picada

1/2 Chávena salsa

3 Copos água

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave o arroz e reserve

Coloque em uma panela o azeite, o alho, a cebola e o bacon, deixe fritar um pouco.

Acrescente o tomate e o pimento, tampe a panela e espere murchar um pouco

Acrescente a pimenta preta moída, o molho de pimenta picante, a linguiça e mexa bem

Acrescente o arroz, sempre mexendo

Coloque o sal a gosto

Acrescente o molho de tomate misturado a 2 copos de água

Após secar, acrescente mais 1 copo de água e aguarde secar, mas não totalmente, deixe um pouco húmido.

Sirva quente e se quiser, polvilhe queijo parmesão ralado por cima e enfeite com pimentos, tomates e rodelas de cebolas.

ARROZ DE MARISCO E PEIXE AO VAPOR

INGREDIENTES:

1/2 Embalagem de cocktail de marisco

1 Filete de peixe por pessoa

1 Colher de café de açafrão 

50 gr de Feijão verde

1 Pedaço de chouriço

1 Raminho de salsa

1 Chávena de arroz

2 Chávenas de água

1 Malagueta seca

1 Folha de louro

1 Dente de alho

1/2 Courgete

1/2 Pimento

1 Cenoura

1 Cebola

Oregãos q.b.

Limão q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descongele a mistura de marisco utilizando o microondas se for na hora.

Tempere o peixe com sal e limão. Se utilizar peixe congelado, não precisa de descongelar previamente.

Parta a courgete em meias luas, o pimento em tiras e a cenoura em cubos. Prepare o feijão verde e corte em pedaços.

Pique a cebola, esmague o alho e corte o chouriço em cubos.

Pinte o fundo de um tacho largo com azeite. Refogue nele a cebola, o alho e o chouriço, juntando a folha de louro e uma ponta de malagueta seca.

Quando a cebola começar a ficar transparente junte o marisco e os legumes. Envolva. Vão largar alguma água, mas não se preocupe, deixe-os estufar um pouco nesse liquido.

Quando o liquido estiver quase totalmente evaporado, acrescente 2 chávenas de água quente.

Tempere de sal e junte o ramo de salsa.

Começando a água a ferver, acrescente o arroz. Mexa. Junte o açafrão e levantando fervura reduza o calor do fogão para o mínimo.

Começando a água a evaporar a ponto de ver os bagos do arroz, pouse com cuidado o peixe no próprio arroz e polvilhe com os oregãos.

Deixe acabar de cozinhar. 

Quando o arroz estiver pronto, também estará o peixe.

Sirva de imediato.

ARROZ DE VITELA COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

600 gr de Chambão  

120 gr de Cebola picada

50 gr de Bacon em brunesa

80 gr de Cenoura em cubos

280 gr de Arroz Carolino

500 ml de Caldo de carne

200 ml de Vinho branco

100 gr de Cogumelos

1 Folha de louro

1 Dente de alho

Nispo de vitela q.b.

Manjerona q.b.

Orégãos q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em cubos pequenos, tempere de sal e salteie em lume vivo, reserve.

Sue a cebola picada em azeite, acrescente o bacon e a cenoura em cubos, o alho, o louro, a manjerona e o vinho e deixe reduzir.

Junte a carne e deixe estufar lentamente durante umas 2 horas. Retire o louro e rectifique de sal.

À parte salteie os cogumelos.

Acrescente á carne o caldo, o arroz e os cogumelos, quando levantar fervura mexa para soltar.

Coze em lume brando tapado uns 12 minutos. 

Sirva de imediato.

ARROZ MALANDRINHO DE PEIXE E CAMARÃO

INGREDIENTES:

400g de Camarão camarão selvagem de Moçambique 22/34

1 Boa pitada de pimenta branca

1 Raminho de coentros, picados

5 Tomates de cacho, pequenos

360g de Mimos de pescada

370g de Arroz carolino

1 Cebola grande 

3 Dentes de alho

1 Fio de azeite

6 Mini pimentos

Molho de piripiri

1 Litro de água

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por aquecer um pouco de azeite e junte-lhe a cebola picada e os dentes de alho esmagados.

Deixe alourar e acrescente os mini pimentos, em tirinhas, e os tomates, em pequenos gomos.

Deixe refogar por 3 minutos e acrescente o peixe, cortado em pedaços pequenos.

Deixe cozinhar por 5 minutos, junte o camarão e tempere com sal, pimenta, metade dos coentros picados e molho de piripiri.

Cozinhe até que o camarão ganhe cor e acrescente o arroz. Envolva-o bem com os restante ingredientes e regue com a água.

Deixe cozinhar, em lume médio, até que o arroz esteja cozinhado. Durante este tempo, retifique os temperos e junte mais água sempre que for necessário, pois este prato deve ter algum caldo.

Quando pronto, junte os restantes coentros, picados, e sirva de imediato.

ARROZ DE FORNO A ANTIGA

INGREDIENTES:

2 Colheres de sopa de banha de porco

1/2 Kg de Arroz agulha extra longo

100 grs de Presunto gordo

1/2 Chouriça de carne

2 Folhas de louro

2 Litros de água

50 ml de Azeite 

1 Ramo de salsa

1/2 Salpicão

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho coloque todos os ingredientes e leve ao lume para ferver.

Pode parecer estranho, mas a calda do arroz deve ser bem cozida e temperada e com alguma gordura; a cozedura no forno assim o exige.

A calda para o arroz deve fervilhar cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas.

Se necessário juntar um pouco de água, uma vez que vai evaporando.

Aqueça o recipiente de barro, pode usar qualquer um e coloque a medida de arroz dentro. Tem de medir o arroz para depois colocar o dobro da quantidade em calda. A medida da calda deve ser bem cheia.

Rejeite as carnes, o louro e a salsa e use só a calda que se formou. Por cima do arroz, verta a calda bem quente e leve ao forno a 180 º.

Coze em cerca de 30 minutos mas convém verificar, deve ficar seco e dourado por cima.

Decore a gosto e sirva com carne assada.

ARROZ DE BACALHAU COM TOMATE

INGREDIENTES:

4 Tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos

1 Colher de sopa bem cheia de polpa de tomate

2 Lombos de bacalhau demolhados com 400 grs.

4 Colheres de sopa de azeite

1 Cebola grande picada

2 Dentes de alho picados

100 ml de Vinho branco

1 Folha de louro

200g de Arroz

Salsa picada q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe os lombos de bacalhau de peles e de espinhas. Desfie-os em lascas e reserve.

Adicione o tomate e deixe refogar até que este se comece a desfazer. Junte o arroz lavado e escorrido, a polpa de tomate e o vinho branco.

Tempere com umas pedrinhas de sal, tendo em conta que o bacalhau já é salgado e pimenta. Mexa e deixe cozinhar um pouco até que o arroz fique vidrado.

Junte 600 ml de água e deixe ferver. Quando começar a ferver, adicione as lascas de bacalhau.

Misture tudo e deixe cozer durante 10 minutos. Para que o arroz fique malandrinho e caso seja necessário, acrescente mais água.

Depois do arroz cozido, apague o lume. Misture a salsa e sirva de imediato.

FRANGO COM ARROZ A ORIENTAL

INGREDIENTES:

1 Colher de chá de 5 especiarias chinesas

4 Colheres de sopa de óleo de amendoim

2 Colheres de sopa de molho de soja

20 gr de Cogumelos secos shitake

1 Colher de chá de aguardente

600 gr de peito de Frango

5 cm de Gengibre fresco

2 Cebolas brancas

Coentros frescos q.b.

200 gr de Arroz

1 Malagueta

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa taça coloque os cogumelos, cubra-os com água fria e deixe-os repousar durante 1 hora, para hidratarem.

Lave o arroz até perder a cor leitosa e deixe-o ficar coberto de água fria durante 1 hora.

Escorra o arroz e coza-os em água temperada de sal.

Escorra a água dos cogumelos e corte-os às tiras.

Pele o gengibre e corte-o em fatias finas.

Descasque e corte as cebolas às rodelas finas.

Corte o frango em pedaços pequenos.

Lave os coentros e reserve.

Coloque o óleo de sésamo numa frigideira antiaderente e junte a cebola, o gengibre, a malagueta e os cogumelos.

Deixe fritar durante 1 minuto mexendo sempre.

Adicione o frango e tempere com as 5 especiarias chinesas, o molho de soja e a aguardente.

Deixe em lume forte, sem parar de mexer, até o frango estar cozido.

Prove e se necessário tempere de sal, o molho de soja é salgado.

Acrescente e envolva o arroz. Deixe uns segundos a tomar gosto.

Retire do lume e polvilhe com as folhas de coentros.

Sirva imediatamente.

ARROZ DE ENCHIDOS NO FORNO

INGREDIENTES:

3 Pés de salsa fresca

900ml de Agua quente

400g de Arroz agulha

1 Chouriço corrente

150ml de Vinho tinto

1/2 Chouriço mouro

3 Dentes de alho

1 Folha de louro

100g de bacon

1 cebola

Queijo ralado q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte algumas rodelas de chouriço e reserve para finalizar.

Pique a cebola e os alhos. Refogue-os num fio de azeite até que a cebola fique translúcida.

Acrescente o bacon, o louro, a salsa, os chouriços e o vinho.

Cozinhe durante cerca de 20 minutos ou até que os chouriços estejam cozidos.

Acrescente água sempre que necessário. No final do tempo, retire o bacon e os chouriços. Reserve o caldo da cozedura. 

No mesmo tacho, cozinhe o arroz numa proporção de 1 medida de arroz para 2,5 de água. Não deixe o arroz secar.

Entretanto enquanto espera, corte em cubos o bacon e os chouriços.

Pincele com um pouco de azeite um recipiente fundo que possa ir ao forno e à mesa.

Depois do arroz cozido espalhe metade no recipiente, depois espalhe o bacon e o chouriço em cubos.

Cubra com o restante arroz e decore com as rodelas de chouriço.

Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 10 minutos. 

Sirva de seguida.

ARROZ DE POLVO DA RITA

INGREDIENTES:

1 polvo com aproximadamente 1,250 kg

2 chávenas de chá de arroz

2 cebolas médias

3 tomates maduros

1 folha de louro

Pimenta moída q.b.

Sal marinho q.b.

Coentros q.b.

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozer o polvo previamente congelado, o que ajuda a que fique mais macio, numa panela de pressão. Para isso coloca-se na panela um pouco de água, 1 cebola com casca e uma rolha de cortiça (os taninos da cortiça ajudam a amolecer as fibras do polvo).

Quando levantar fervura mergulhar e retirar o polvo duas vezes antes de o colocar definitivamente na água e temperar com um pouco de sal.

Fechar então a panela e cozer em pressão média durante pelo menos 20 minutos. No final retirar a cebola e o polvo e reservar a água de cozedura.

Num tacho grande, refogar em azeite uma cebola partida em cubos, o tomate pelado e sem grainhas e a folha de louro.

Quando estiver tudo bem cozinhado, moer um pouco de pimenta e juntar o arroz para fritar ligeiramente no refogado.

Juntar cinco chávenas de água da cozedura do polvo e após levantar fervura rectificar o tempero.

Partir o polvo em pedaços e juntar, com os coentros picados, ao arroz antes de desligar o lume.

Servir de imediato e temperar a gosto com umas gotas de vinagre de vinho.

Acompanhar com uma salada de alface e cebola doce.

ARROZ DE POLVO A ALGARVIA

INGREDIENTES:

350 g de  tomates frescos

2 dl de vinho tinto

1 pimento vermelho

1,5 dl de azeite

2 dentes de alho

320 g de  arroz

1 ramo de salsa

1,5 kg de polvo

2 cebolas

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cobre-se o polvo com água, junta-se 1 cebola inteira e leva-se a cozer em lume brando.

Quando a cebola estiver cozida o polvo estará pronto. Reserve a água para a cozedura do arroz.

Descasque a cebola e os dentes de alho e pique finamente. Retire os pés aos tomates e escalde-os em água a ferver.

Retire-lhes a pele e as sementes e corte-os em quadrados pequenos. Retire as sementes ao pimento e corte-o também em pedaços pequenos.

Leve um tacho ao lume com o azeite, os dentes de alho e a cebola. Deixe refogar.

Junte o pimento e em seguida os tomates. Adicione o polvo cortado aos pedaços, deixe refogar por uns minutos.

Junte-lhe o vinho e água da cozedura do polvo. Deite o arroz e deixe cozer mais 15 minutos, tempere com sal.

Antes de servir polvilhe com salsa picada.

ARROZ DE GALINHA CASEIRA NO FORNO

INGREDIENTES:

1/2 chouriço de porco preto

1/2 kg de arroz agulha

2 folhas de louro

1 dente de alho

1 piri-piri

1/2 galinha

2 cebolas

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar o meio chouriço em rodelas e reservar.

Cozer a galinha com 1 cebola descascada e inteira, uma folha de louro e sal. Esta galinha, demorou aproximadamente 2 horas a cozer.

Quando estiver cozida, retirar a galinha e reservar a água da cozedura. Deixar arrefecer um pouco, desossar e desfiar. Não utilizar a pele.

Refogar a outra cebola finamente picada num bom fundo de azeite, com um dente de alho, também picado, a outra folha de louro e o piri-piri desfeito.

Quando a cebola estiver loura, juntar três tigelas da água de cozer a galinha, previamente coada. Acrescentar o arroz e quando levantar fervura, provar e rectificar temperos.

Deixar cozer até ficar no ponto, que será ainda um pouco húmido e bem soltinho. Se necessário, acrescentar água.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma camada de arroz, cobrir com o frango e tapar com o restante arroz. 

Se o tabuleiro não for muito comprido e for alto, podem fazer mais camadas, devendo terminar sempre com arroz.

Colocar sobre o arroz as rodelas de chouriço e levar ao forno até que o arroz esteja ligeiramente tostado.

Acompanhar com uma salada de alface.

ARROZ DE BACALHAU NO FORNO DE BURRA

INGREDIENTES:

3 Postas de bacalhau demolhadas

Uma colher de chá de acafrão

2 Ovos cozidos para decorar

2 Tomate cereja para decorar

1 Taça de arroz

2 Cebolas médias

2 Dentes de alho

Rodelas de chouriço 

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Salsa q.b.

Sal q.b. 

PREPARAÇÃO:

Descasque e pique as cebolas e os alhos. Reserve.

Coza o bacalhau durante 10 minutos em água. Retire-lhe a pele e as espinhas e parta-o em lascas. Reserve a água do bacalhau.

Faça um refogado com o azeite, as cebolas, os alhos e as rodelas do chouriço.

Deite 2 Chávenas a medida do arroz de agua utilizando a do bacalhau. Tempere com sal e pimenta moída na altura. 

Quando levantar fervura, deite o arroz e a colher de acafrão. Rectifique o sal, mexa. Retire do lume.

Misture o bacalhau, deite tudo num pirex ou travessa e leve ao forno.

Está pronto quando o arroz já não tiver água.

Retirar do forno e decorar a gosto.

Sirva com uma salada verde.

ARROZ DE PIMENTOS E AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

1 Colher de sobremesa de açafrão das índias

4 Chávenas de caldo de galinha

2 Chávenas de arroz carolino

½ Pimento vermelho

½ Pimento amarelo

½ Pimento verde

1 Dente de alho

1 Cebola

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa panela coloque um fio de azeite com a cebola picada e o açafrão e deixe que a cebola fique mole e translúcida.

De seguida junte os pimentos em cubos pequenos, o alho picado e deixe saltear um pouco.

Acrescente o arroz envolva tudo e deixe este apanhar um pouco o sabor do pimento e da cebola.

Adicione o caldo de galinha. Retifique o sal e junte pimenta.

Deixe cozer o arroz.

ARROZ DE PATO COM JULIANA DE LEGUMES

INGREDIENTES:

600 g pato desfiado com o caldo da cozedura

100 g chouriço de carne e vinho tinto

10  g de amêndoa laminada

2 colheres de sopa azeite

100 g cebola em cubos congelada

400 g preparado sopa juliana

2 colheres de chá de sal

300 g arroz agulha

300 ml água

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 200° C.

Deite o azeite num tacho largo e baixo que possa ir ao forno. Junte a cebola picada, o preparado de legumes e tempere com o sal. Tape e deixe suar sobre lume moderado cerca de 5 minutos.

Adicione o arroz e misture bem. Junte a água a ferver e o caldo da cozedura do pato, reservando a carne. Mexa, tape e coza durante 15 minutos.

Entretanto, corte o chouriço em rodelas.

Misture o pato desfiado reservado com o arroz. Coloque a mistura num tabuleiro de forno e por cima distribua as rodelas de chouriço.

Salpique com a amêndoa e leve ao forno durante 10 minutos.

POLVO ASSADO NO FORNO COM ARROZ DE MESMO

INGREDIENTES:

200g de Tomate pelado e em pedaços

2 Chávenas de arroz

1 Folha de louro

1 Polvo grande

Vinho branco

3 Cebolas

Azeite q.b.

colorau q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comecem por colocar o polvo numa panela, juntem água até o cobrir (não precisam de muita porque o polvo ainda vai largar mais água) e levem a cozer, sobre lume médio, durante 40 minutos.

Retirem o polvo e reservem a água da cozedura (vão precisar dela para o arroz).

Entretanto pré-aqueçam o forno a 180º/160º ventilado. Separem os tentáculos do polvo e cortem-lhes as pontas. Cortem também a cabeça em pedaços pequenos.

De seguida, cortem 2 cebolas em rodelas finas e usem-nas para cobrir o fundo de uma assadeira. Juntem os tentáculos (menos as pontas, que devem reservar junto com os pedaços de cabeça – vão ser usados no arroz), reguem com bastante azeite e um pouco de vinho branco.

Polvilhem com colorau e uma porção bastante generosa de pimenta.

Levem ao forno durante 30 a 40 minutos, até estar assado e bem dourado.

Enquanto o polvo assa, piquem a terceira cebola e coloquem num tacho, juntamente com um fio de azeite.

Deixem refogar sobre lume brando durante uns minutos, até a cebola ficar translúcida.

Juntem o tomate e mexam bem. Adicionem as duas chávenas de arroz e misturem para envolver bem. Juntem quatro chávenas da água da cozedura que reservaram – se não tiverem suficiente para quatro chávenas, acrescentem água normal até fazer a quantidade certa.

Juntem as pontas dos tentáculos e os pedaços da cabeça, temperem com um pouco de sal e terminem com uma folha de louro.

Deixem cozinhar sobre lume brando/médio até o arroz estar pronto e a água absorvida.

Sirvam o polvo assado acompanhado do arroz do mesmo.

FRANGO ASSADO COM MANGA FEIJÃO E ARROZ

INGREDIENTES:

1 Malagueta vermelha,retirem as sementes se não gostarem de picante

2 Limas, o sumo e raspa de uma, a outra cortada em gomos para servir

1 Manga madura, descascada, descaroçada e cortada em cubos

200g de Chutney de manga, mais um pouco para servir

Alguns talos de cebolinha, em rodelas finas

1½ Colher de chá de pimenta-da-Jamaica

2 Colheres de sopa de óleo de girassol

1 Lata de 400g de feijão-vermelho

1 Colher de sopa de tomilho seco

1 Molho pequeno de coentros

1 Pedaço de gengibre, picado

500ml de caldo de galinha

300g de Arroz agulha

3 Dentes de alho

8 Pernas de frango

PREPARAÇÃO:

Antes de começar, separem as folhas dos talos de coentro. Reservem as folhas por agora.

Juntem os talos, a cebolinha, o gengibre, os dentes de alho, a malagueta, o tomilho, a raspa e o sumo da primeira lima, a pimenta-da-Jamaica e o óleo de girassol num copo triturador e misturem bem até obterem uma pasta.

Deitem sobre as pernas de frango e espalhem bem, numa taça, para que o frango fique bem coberto com a pasta. Deixem a marinar durante pelo menos uma hora – de preferência de um dia para o outro, no frigorífico.

Aqueçam o forno a 180º/160º ventilado.

Deitem o arroz numa assadeira de forno funda. Juntem o feijão escorrido, misturem e espalhem bem, para cobrir o fundo da assadeira.

Retirem as pernas de frango da marinada e reservem-nas à parte.

Juntem o caldo de galinha à marinada que ficou na taça, misturem bem e deitem na assadeira, sobre o arroz e o feijão. Cubram com as pernas de frango e acrescentem os pedaços de manga.

Cubram bem a assadeira com papel-de-alumínio e levem ao forno por 30 minutos.

Passado o tempo, retirem a assadeira do forno. Removam o papel-de-alumínio e espalhem os 200g de chutney sobre as pernas de frango. Subam a temperatura do forno para 220º/200º ventilado e voltem a colocar a assadeira, destapada.

Deixem cozinhar por mais 35 a 40 minutos. O frango deverá ficar bem dourado, com o chutney caramelizado e o arroz deverá absorver todo o líquido.

Retirem do forno, espalhem as folhas de coentros que reservaram e sirvam com os gomos de lima e o restante chutney ao lado, para quem quiser acrescentar.

MEDALHÕES DE PESCADA ENROLADOS EM BACON COM ARROZ DE ERVILHAS

INGREDIENTES:

16 Fatias de bacon fumado, podem não precisar de tantas, depende do tamanho dos medalhões

1 Pedaço de bacon, cerca de 20 gr

1 Colher de sopa de margarina

2 Chávenas de caldo de peixe

1 Chávena de arroz agulha

1 Cebola média picadinha

8 Medalhões de pescada

1 Chávena de ervilhas

1 Fio de azeite

Arroz q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Como faço o caldo de peixe:

Eu congelo sempre a cabeça e as espinhas do peixe quando faço filetes, depois coloco-as numa panela com água, uma cenoura, um talo pequenino de aipo, usei mesmo muito pouco pois tem um sabor forte, uma cebola descascada, uns pezinhos de salsa, uma folha de louro e uns grãos de pimenta rosa e levo tudo a ferver cerca de 30 minutos. Depois é só coar o caldo.

Coloquem o bacon com a cebola picadinha num tacho, reguem com um fio de azeite e levem a refogar um pouco, acrescentem as ervilhas, eu usei congeladas, e o arroz.

Deixem cozinhar um pouco para o arroz fritar, acrescentem 2 chávenas do caldo de peixe quente, temperem com sal mexam e quando levantar fervura mexam novamente, tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos, desliguem e mantenham tapado para acabar de cozer.

Eu usei medalhões congelados, por isso descongelei-os e sequei-os bem.

Enrolem os medalhões, temperados com um pouco de sal, com as fatias de bacon e prendam-nas com fio de cozinha.

Aqueçam uma frigideira, quando esta estiver quente adicionem a margarina e de seguida os medalhões, reduzam o calor para médio e deixem alourar bem, virem para que aloure do outro lado.

Tapem e deixem cozinhar em lume fraco 3-4 minutos.

Sirvam com o arroz de ervilhas.

ARROZ DE ENTRECOSTO EM VINHA DE ALHOS

INGREDIENTES:

800g de Entrecosto de porco, cortado em pedaços

1 Copo de vinho tinto

2 Copos de arroz carolino

1 Cebola média, picada

1 Chouriço de carne

3 Folhas de louro

3 Dentes de alho

Cominhos em pó q.b

Azeite q.b

Sal q.b

PREPARAÇÃO:

É preciso começar de véspera – coloquem os pedaços de entrecosto num recipiente grande.

Cortem metade do chouriço em rodelas e juntem-nas, bem como a restante metade inteira, à carne. Juntem a cebola picada, o alho, o louro, os cominhos e o vinho tinto.

Temperem com sal e envolvam bem, para que as carnes fiquem bem cobertas. Cubram o recipiente com película aderente e levem ao frigorífico a marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte, pré-aqueçam o forno a 190º/170º ventilado. Deitem um fio generoso de azeite num tacho grande e aqueçam sobre lume médio.

Assim que estiver quente, retirem o entrecosto do recipiente da marinada reservando-a e deitem-no no tacho, virando-o até ganhar cor de todos os lados.

Juntem então ao tacho a marinada e as rodelas de chouriço. Baixem o lume para brando e deixem cozinhar por cerca de 45 minutos, até o entrecosto estar bem cozinhado e macio.

Retirem a carne e as rodelas de chouriço e reservem à parte, reservando também o líquido que se formou no tacho, ponham o tacho de lado, que ainda vão usá-lo.

Aproveitem para cortar a outra metade do chouriço em rodelas.

Agora, o arroz – juntem água ao líquido que guardaram do tacho até fazer um total equivalente a 4 copos.

Coloquem-no ao lume no mesmo tacho, para aproveitar o sabor da cozedura da carne. Levantem fervura sobre lume brando,médio e juntem o arroz.

Provem e juntem um pouco de sal, se necessário. Juntem a carne, envolvam bem e cubram com as rodelas de chouriço.

Levem o tacho ao forno, sem tampa e deixem cozer por 20 minutos.

Retirem do forno e sirvam imediatamente.