ARROZ DE POLVO A PETISCANA

INGREDIENTES:

1 polvo de 1200g

1 cebola picada

2 dentes de alhos picados

2 folhas de louro

100ml de azeite

400g de arroz

1 molho de coentros

2 tomates pelados

1 copo de vinho branco

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o polvo num tacho e leve a cozer, sem água, em lume baixo entre 50 minutos a 1 hora. O polvo irá cozer na própria água que vai largando.

Depois de cozido corte em pedacinhos.

Num tacho, faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.

Deixe refogar um pouco e junte o tomate cortado em cubinhos. Deixe refogar tudo.

Junte o arroz e deixe fritar um pouco.

Junte o vinho, a água de cozer o polvo e aproximadamente 0,5l de água.

Tempere com sal e pimenta e deixe cozer 15 minutos.

Adicione o polvo. Deixe ferver e junte os coentros picados.

Tape, apague o lume e deixe estar assim dois minutos antes de servir.

ARROZ DE POLVO A MODA DO MINHO

INGREDIENTES:

1 polvo com + de 1 kg, cortado aos bocados

500 gr de arroz

100 gr de banha

1 dl de azeite

1 cebola

1 colher de sopa de vinagre

1 molhinho de salsa picada

1 dl azeite

azeitonas q.b.

piripiri q.b.

pimenta q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, a banha e o azeite. Quando a cebola começar a amolecer, junta-se a salsa picada, o piripiri e a pimenta em pó.

Deixa-se refogar por 1 minuto e, de seguida, adiciona-se o vinagre e o polvo cortado aos bocados.

Tapa-se o tacho e deixa-se ferver durante 15 minutos, tempera-se com sal e adicionam-se 3 dl de água a ferver.

Tapa-se novamente o tacho e deixa-se ferver durante 40 minutos, acrescentando mais água a ferver para substituir a que se evapora.

Em seguida, verifica-se se o polvo está cozido e completa-se com água até perfazer duas vezes o volume do arroz.

Rectificam-se os temperos de sal, vinagre e pimenta, devendo o preparado ficar apimentado. Quando levantar fervura, introduz-se o arroz, misturando bem. Em recomeçando a ferver, mete-se no forno durante meia hora.

Sirva acompanhado de azeitonas.

ARROZ DE POLVO A MARINHEIRA

INGREDIENTES:

1 polvo com cerca de 800g

1 loureiro

1 cebola

1 embalagem de miolo de camarão gigante

2 chávenas e meia de arroz agulha 

2 tomates

1 cebola

1 litro de caldo de camarão

1 litro da água de  cozer o polvo

1 ramo de salsa picada

1 malagueta secas picadas

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Encha uma panela com água, 1 cebola inteira por descascar e umas folhas de louro e faça levantar fervura. Coloque o polvo e deixe cozer por cerca de 20 minutos.

Retire o polvo, corte em pedaços e reserve. Reserve também 1 litro da água. 

Num tacho, deite um fio de azeite e  faça um refogado com a cebola picada, o tomate pelado e partido em pedaços e a malagueta picadas.

Adicione o arroz e o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre.

Junte o caldo de camarão e metade da água de cozer o polvo, sal e pimenta e deixe cozinhar o arroz, acrescentando o resto da água conforme necessário e se gostar do arroz mais ou menos malandrinho.

Quando o arroz estiver  quase cozido, junte o camarão.

Salpique a salsa picada assim que apagar o lume.

ARROZ DE POLVO COM VINHO TINTO

INGREDIENTES:

1 polvo congelado 

1 cebola com casca

1 dl de azeite

2 dentes de alho

1 cebola picada

2 tomates maduros 

300 g de arroz para risotto

1 dl de vinho tinto

1 l do caldo de cozedura do polvo

2 colheres de sopa de coentros picados

pimenta-preta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozer o polvo, previamente descongelado, em água e uma cebola com casca.

Depois do polvo cozido, começar a preparar o arroz. Num tacho colocar 1 dl de azeite e os dentes de alho picados. Levar ao lume e deixar frigir um pouco. De seguida, adicionar a cebola picada e deixar cozinhar até a cebola estar macia. Adicionar os tomates pelados e cortados em pequenos pedaços. Deixar refogar um pouco.

Juntar o arroz. Temperar com sal e pimenta a gosto. Mexer e adicionar o vinho tinto em duas vezes, mexendo.

Colocar o fogão em lume brando e ir adicionando o caldo da cozedura do polvo, que deverá estar quente, aos poucos e poucos e ir mexendo o arroz para não pegar.

Antes de o arroz estar completamente cozido, acrescentar o polvo cozido cortado em pequenos pedaços. Acrescentar mais um pouco de caldo e deixar acabar de cozinhar.

Depois do arroz cozido, adicionar coentros picados e servir de imediato.

FILETES DE SARDINHA FRITA

INGREDIENTES:

500g Filetes de Sardinha

1 Limão Sumo

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

100g de Pão Ralado

2 c. sobremesa de Alho Granulado

2 c. sobremesa de Oregãos em Folha

1 c. sobremesa de Pimentão Doce

Farinha sem Fermento q.b.

2 Ovos

Óleo de Girassol q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperar os filetes de sardinhas de sal e pimenta preta acabada de moer a gosto.

Regar com sumo de limão e deixar repousar entre 30 a 45 minutos no frigorífico.

Aromatizar o pão ralado com o alho granulado, os oregãos e o pimentão doce, envolvendo todos os ingredientes.

Dispor 3 recipientes para panar os filetes. Num colocar a farinha, noutro os ovos ligeiramente batidos e por último o pão ralado aromatizado.

Secar os filetes sobre papel absorvente.

Aquecer o óleo (ou azeite) numa frigideira para fritar os filetes.

Passar os filetes por farinha, pelos ovos e por fim pelo pão ralado.

Fritar em óleo bem quente até ficarem douradinhos dos 2 lados.

Retirar e colocar sobre papel absorvente.

Servir de imediato com arroz de legumes e salada.

ENGUIAS FRITAS COM ARROZ DE TOMATE

INGREDIENTES:

800 g de enguias pequenas e finas (já amanhadas)

1 limão

sal q.b.

farinha q.b.

óleo q.b.

PARA O ARROZ:

100 g de cebola picada

70 g de Vaqueiro Gourmet

2 a 3 tomates maduros

1 ramo de cheiros (salsa e louro atados)

1 pimento verde

sal q.b.

7,5 dl de água

250 g de arroz carolino

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as enguias, enxugue-as em papel de cozinha e tempere com sumo de limão e sal.

Entretanto comece a preparar o arroz. Leve ao lume a cebola picada com a Vaqueiro Gourmet.

Pele, limpe de sementes e pique o tomate e junte-o à cebola quando esta estiver mole. Junte o ramo de cheiros, tape e deixe suar sobre lume muito brando até o tomate se começar a desfazer.

Lave o pimento e corte-o em pedaços, ao mesmo tempo que o limpa de semente. Adicione o pimento ao tomate e regue com a água a ferver. Tempere com sal e quando retomar fervura, introduza o arroz e deixe ferver tapado durante cerca de 15 minutos.

Enquanto coze o arroz, ponha uma frigideira larga ao lume com óleo Vaqueiro. Enxugue muito bem as enguias em papel de cozinha e passe-as por farinha, sacudindo muito em o excesso.

Frite as enguias no óleo quente até estarem bem douradas. Escorra sobre papel absorvente e sirva com o arroz.

FANECAS FRITAS COM ARROZ DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 kg de fanecas

2 dentes de alho

1 fio de azeite

Sumo de 1 limão

Sal q.b.

Farinha de milho para passar

Óleo para fritar

PARA O ARROZ:

400 g de arroz

1 lata de tomate em pedaços

1 cebola

2 dentes de alho

0,5 dl de azeite

1 folha de louro

1 ramo de salsa

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje as fanecas, coloque-as num tabuleiro e tempere-as com os dentes de alho picados finamente, o fio de azeite, o sumo de limão e sal. Deixe repousar durante 30 minutos.

Entretanto, faça o arroz: descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Num tacho ao lume, aqueça o azeite, junte depois a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique transparente. Adicione depois os pedaços de tomate, a folha de louro e o ramo de salsa e deixe cozinhar até apurar muito bem. Junte o arroz, mexa bem, acrescente 1 L de água a ferver, tempere com sal e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.

Escorra as fanecas, passe-as por farinha de milho e leve-as a fritar em óleo até ficarem douradinhas de ambos os lados. Retire-as, escorra-as sobre papel absorvente e sirva-as decoradas a gosto e acompanhadas com o arroz de tomate.

SARDINHA FRITA COM ARROZ DE TOMATE

INGREDIENTES:

Arroz

1 cebola

Azeite

Tomate picado

Sardinhas pequenas

Farinha própria para fritos

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere as sardinhas pequenas com sal. Deixar estar assim enquanto prepara o arroz.

Num tacho colocar azeite e a cebola picadinha Prepare os tomates, junte-os ao refogado. Adicione a água , tempere com sal e deixe levantar fervura.

Junte o arroz.

Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos. Entretanto passe as sardinhas por farinha e frite-as em óleo bem quente. Escorre-as antes de servir.

CARAPAUZINHOS COM ARROZ DE GRELOS

INGREDIENTES:

1,8 kg Carapaus pequenos

0,5 dl Azeite Virgem Extra Clássico

4 dentes de Alho picado

200 g Cebola picada

700 g Arroz carolino

2 dl Vinho branco

Caldo de galinha q.b.

1 kg Grelos

150 g Cebola em cubos

Sal marinho tradicional q.b.

Farinha de milho q.b.

Óleo vegetal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe de vísceras, Tempere com sal, passe por farinha de milho e frite em banho de óleo. Escorra bem e disponha os carapaus sobre uma folha de papel absorvente.

Prepare um fundo em azeite com alho e cebola. Junte o arroz, molhe com vinho branco, deixe ferver e junte o caldo de galinha. Quando o arroz estiver quase cozido junte os grelos e a cebola em cubos. Tempere com sal e deixe apurar.

Sirva os carapaus envoltos em papel pardo e guarneça com o arroz à parte.

CAVALAS A MODA DE PENICHE

INGREDIENTES:

5 cavalas grandes

1/2 Pimento Vermelho

1/2 pimento verde

1/2 pimento amarelo

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 lata pequena de tomate pelado

1 dl de azeite

2 dl de vinho branco

2 colheres de sopa de vinagre

Salsa q.b.

piripiri q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje as cavalas e tempere-as com sal. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em meias luas e pique os alhos. Lave os pimentos, rejeite-lhe as sementes e peles brancas e corte-os em tiras.

Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique macia. Adicione depois os pimentos e o tomate pelado picado e deixe cozinhar durante mais 2 minutos. Retire do lume, rectifique o sal, tempere com piripiri e deite um pouco num tabuleiro.

Coloque por cima as cavalas, cubra com o restante preparado de tomate, junte o vinho branco e o vinagre e leve depois ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 minutos ou até que tudo fique assado. Retire do forno e sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com batatas cozidas.

CARAPAUS DE ESCABECHE

INGREDIENTES:

6 carapaus de tamanho pequeno/médio

1 cebola

2 dentes de alho

10 ml de vinagre de cidra

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranjar e temperar os carapaus com sal. Reservar duas horas.

Passar os carpaus por agua para retirar o excesso de sal e secá-los. Passá-los por farinha e fritar em azeite (com 1 alho para não queimar o azeite).

Colocar os carapus fritos numa travessa.

Coar o azeite onde fritaram os carapaus, por um passador.

Cozinhar a cebola cortada às rodelas com o alho fatiado fininho, sal e pimenta (eu esmaguei o alho), no azeite coado até a cebola ficar translúcida. Juntar o vinagre e deixar ferver em lume alto até harmonizar. Deitar o molho por cima dos carapaus e deixar de um dia para o outro.

Os carapaus vão harmonizar e (absorver) o molho de escabeche.

SARDINHA NO FORNO COM TOMATE

INGREDIENTES:

1,3 kg Sardinha

350 g Cebola em rodelas

2 dl Vinho branco

0,5 dl Vinagre Oliveira da Serra 

6 dentes de Alho picado

Sal marinho tradicional q.b.

350 g Tomate confitado

10 fatias de Pão de trigo

Vinagre Oliveira da Serra Balsâmico q.b.

Manjericão q.b.

Piri-piri q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe as sardinhas de vísceras, corte o rabo e a cabeça, disponha sobre uma cama de cebola em tabuleiro de forno, tempere com vinho branco, vinagre de vinho branco, alho, piripiri e sal.

Leve a assar em forno aquecido a 200º durante 8 minutos.

Retire as sardinhas e emulsione no copo misturador o resultado do assado.

Corte finas fatias de pão de trigo e leve a torrar em forno quente.

Disponha a tosta ao centro do prato, sobreponha o tomate confitado e a sardinha, salpique com a emulsão do assado e perfume com um fio de azeite, um golpe de vinagre e juliana de manjericão.

FEIJOADA DE CHOCO COM MALAGUETA E COENTROS

INGREDIENTES:

2,5 kg Choco congelado

1 unid Cebola inteira

6 cabeça de Cravinho

1 ramo de Salsa

1 folha de Louro

5 baga de Pimenta preta em grão

2 dl Vinho tinto

Sal marinho q.b

FEIJOADA:

0,5 dl Azeite Virgem Extra Clássico

30 g Alho laminado

150 g Cebola picada

1 dl Vinho branco

400 g Tomate pelado sem grainhas

150 g Nabo em cubos

300 g Cenoura em cubos

Choco cozido fatiado

Água de cozedura do choco q.b. 

1 kg Feijão catarino cozido

2 unidades de Malagueta

Sal marinho q.b.

Pimenta de moinho q.b.

Coentros q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o choco em água aromatizada com cebola, cravinho, vinho tinto, salsa, louro, sal marinho e pimenta preta em grão. Depois de cozido, escorra-o e corte-o em pedaços. Coe a água da cozedura e reserve.

Prepare um fundo em azeite virgem com alho e cebola. Molhe com vinho branco, junte o tomate, a cenoura e o nabo e deixe cozinhar por instantes. Junte o choco, deixe suar e molhe com um pouco da água da cozedura. Junte o feijão previamente cozido e rectifique temperos, tendo em conta que a água de cozedura já tem sal marinho.

Sirva a feijoada em prato fundo ou tacho próprio para ir à mesa e aromatize com coentros picados.

AÇORDA DE BACALHAU COM TOMATE

INGREDIENTES:

1,2 kg Bacalhau demolhado

300 g Pão alentejano em fatias finas

300 g Tomate cassé

200 g Cebola em rodelas finas

8 unidades Ovos inteiros

2 dl Azeite Virgem Extra Selecção Maduro

Sal marinho tradicional q.b.

Pimenta de moinho q.b.

PREPARAÇÃO:

Puxe cebola num tacho com um fio de azeite, sobreponha o bacalhau, logo que a cebola estiver loira, retire do lume e lasque o bacalhau, retirando as peles e as espinhas.

Adicione o bacalhau à cebola e leve, de novo, ao lume. Adicione um pouco de água e o tomate esmagado com um garfo, deixe cozinhar.

Junte o pão e um pouco de água. Bata os ovos com sal, junte à açorda e envolva bem. Serve-se imediatamente. 

CACHAÇO ESTUFADO

INGREDIENTES:

Cerca de 1,500Kg de carne do cachaço

3 cenouras grandes

2 cebolas

5 dentes de alho

1/2 chouriço de carne

1 folha de louro

10 pés de coentros

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de café de gindungo (piri-piri)

1 colher de café de pimentão-doce

Sumo de ½ limão

200ml de vinho tinto

Sal, azeite e água q.b.

PREPARAÇÃO:

Levar um tacho largo ao lume com um fio generoso de azeite. Quando o azeite estiver quente, colocar a carne e deixar cozinhar por 3 ou minutos. Fazer o mesmo de todos os lados da carne, até estar totalmente com aquela corzinha de forma uniforme.

Juntar de seguida o chouriço em rodelas, as cenouras descascadas e partidas em pedaços grandes, as cebolas partidas em rodelas grossas, os dentes de alho e os coentros picados e a folha de louro.

Temperar com sal, a polpa de tomate, o gindungo e o pimentão-doce. Regar com o vinho e o sumo de limão. Tapar o tacho e deixar cozinhar entre 1:30 a 2 horas em lume brando, virando a carne de vez em quando. Se necessário, quando virar a carne, acrescentar um bocadinho de água de cada vez.

Terminado este tempo, retirar a carne para um tabuleiro ou prato de fundo, de forma a não desperdiçar todos os sucos que irá libertar, e cortar em fatias finas. Voltar a colocar a carne no tacho, juntamente com os sucos e deixar cozinhar por mais 15 minutos.

Pronto a servir.

MISTA DE PORCO COM GRÃO DE BICO

INGREDIENTES:

10 salsichas frescas de porco

400g de entremeada

1 frasco de grão-de-bico (já cozido)

1/3 de uma couve lombarda

1 chouriço de carne 

Sal e azeite

PREPARAÇÃO:

Levar um tacho alto e de base grossa (antiaderente) ao lume com um fio ligeiro de azeite e deixar aquecer um pouco. Juntar as salsichas frescas e deixar alourar bem de todos os lados. Retirar as salsichas do tacho e colocar lá dentro as entremeadas já partidas em pedaços mais pequenos. Enquanto a entremeada está no tacho partem-se as salsichas em pedaços e o chouriço em rodelas. Quando a entremeada estiver bem passada juntar as salsichas e o chouriço ao tacho. Envolver tudo e deixar cozinhar enquanto se parte a couve em juliana e se escorre bem o grão. Juntar a couve às carnes e quando a couve estiver macia adicionar o grão-de-bico. Envolver e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Retirar e servir com o acompanhamento que preferirem.

LOMBINHOS DE PORCO COM BATATAS NO FORNO

INGREDIENTES:

3 lombinhos de porco pequenos

2 colheres de sopa de molho barbecue

1 colher de sobremesa de pasta de alho

1 colher de sobremesa de pasta de pimentão

6 dentes de alho

6 pés de salsa

1 pitada de piripiri

Sumo de 1 laranja grande

Batatas q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa taça misturar o sumo de laranja, o molho barbecue, a pasta de alho, a pasta de pimentão, os dentes de alho picados, a salsa picada, uma pitada de piripiri e uma pitada de sal grosso. Mexer bem e reservar.

Lavar muito bem a pele das batatas e partir em rodelas finas para um tabuleiro de ir ao forno, deixando o centro livre. Colocar os lombinhos de porco no centro do tabuleiro. Cobrir tudo com o molho preparado. Levar ao forno quente (180.ºC-200.ºC) cerca de 1 hora ou até tudo estar bem cozinhado e douradinho.