ENGUIAS FRITAS COM ARROZ DE TOMATE

INGREDIENTES:

800 g de enguias pequenas e finas (já amanhadas)

1 limão

sal q.b.

farinha q.b.

óleo q.b.

PARA O ARROZ:

100 g de cebola picada

70 g de Vaqueiro Gourmet

2 a 3 tomates maduros

1 ramo de cheiros (salsa e louro atados)

1 pimento verde

sal q.b.

7,5 dl de água

250 g de arroz carolino

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as enguias, enxugue-as em papel de cozinha e tempere com sumo de limão e sal.

Entretanto comece a preparar o arroz. Leve ao lume a cebola picada com a Vaqueiro Gourmet.

Pele, limpe de sementes e pique o tomate e junte-o à cebola quando esta estiver mole. Junte o ramo de cheiros, tape e deixe suar sobre lume muito brando até o tomate se começar a desfazer.

Lave o pimento e corte-o em pedaços, ao mesmo tempo que o limpa de semente. Adicione o pimento ao tomate e regue com a água a ferver. Tempere com sal e quando retomar fervura, introduza o arroz e deixe ferver tapado durante cerca de 15 minutos.

Enquanto coze o arroz, ponha uma frigideira larga ao lume com óleo Vaqueiro. Enxugue muito bem as enguias em papel de cozinha e passe-as por farinha, sacudindo muito em o excesso.

Frite as enguias no óleo quente até estarem bem douradas. Escorra sobre papel absorvente e sirva com o arroz.