INGREDIENTES:
1 kg de fanecas
2 dentes de alho
1 fio de azeite
Sumo de 1 limão
Sal q.b.
Farinha de milho para passar
Óleo para fritar
PARA O ARROZ:
400 g de arroz
1 lata de tomate em pedaços
1 cebola
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Sal q.b.
PREPARAÇÃO:
Arranje as fanecas, coloque-as num tabuleiro e tempere-as com os dentes de alho picados finamente, o fio de azeite, o sumo de limão e sal. Deixe repousar durante 30 minutos.
Entretanto, faça o arroz: descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Num tacho ao lume, aqueça o azeite, junte depois a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique transparente. Adicione depois os pedaços de tomate, a folha de louro e o ramo de salsa e deixe cozinhar até apurar muito bem. Junte o arroz, mexa bem, acrescente 1 L de água a ferver, tempere com sal e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.
Escorra as fanecas, passe-as por farinha de milho e leve-as a fritar em óleo até ficarem douradinhas de ambos os lados. Retire-as, escorra-as sobre papel absorvente e sirva-as decoradas a gosto e acompanhadas com o arroz de tomate.
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