FILETES DE PESCADA FRITOS

INGREDIENTES:

4 (ou mais) Filetes de pescada

2 Dentes de alho

2 Ovos

1 Limão

Farinha q.b.

Pão ralado q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por marinar os filetes. Numa tigela, coloque o peixe, tempere com sal e pimenta a seu gosto, cubra com os alhos picados e regue com o sumo de um limão.

Deixe marinar pelo menos uma hora.

Aqueça óleo suficiente para cobrir metade dos filetes numa frigideira.

Enquanto este aquece, coloque num prato a farinha, noutro prato os ovos batidos, e noutro o pão ralado.

Quando o óleo estiver quente, escorra bem os filetes de pescada. Passe cada filete na farinha, depois no ovo, e por último no pão ralado.

Frite no óleo quente até ambos os lados dourarem. 

Sirva ainda bem quente.

FILETES COM BROA

INGREDIENTES:

1 Colher de sopa de coentros picados

600 g de Filetes de pescada

300 g de Broa de milho

300 g de Arroz agulha

50 g de Milho cozido

6 dl de água fria

100 g de Ervilhas

4 Dentes de Alho

1,5 dl de Azeite

1 Sumo de limão 

2 Cebolas

Pimenta q.b.

Coentros q.b.

Tomate q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Triture a broa com 2 dentes de alho, junte-lhes os coentros picados e envolva bem. Reserve. Tempere o peixe com sal, pimenta e o sumo de limão.

Corte a cebola em meias-luas e refogue-as em 1 dl de azeite. Retire do lume e coloque no fundo de um tabuleiro. Disponha os filetes por cima e cubra-os com a broa. Leve a meio do forno, a 190º C, durante 20 minutos.

Entretanto, pique os 2 dentes de alho e refogue-os no resto do azeite. Acrescente o arroz, tempere com sal e verta a água. Deixe cozinhar em lume brando por 12 minutos. A cinco minutos do fim, junte as ervilhas e o milho e finalize. Retifique temperos e sirva o arroz com os filetes, decorando com coentros e tomate.

FEIJOADA DE PESCADA

INGREDIENTES:

1 Lata de petinga em molho de tomate

500 gr de Feijão branco cozido

600 gr de Lombinhos de Pescada

200 gr de Cenouras ás rodelas

6 Colheres de sopa de azeite

1 Pimente vermelho, picado

3 Dentes de alho picados

200 gr de Tomates médios

1 Molho de coentros

100 gr de Bróculos

2 Cebolas Picada

Piripiri q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, junte o azeite, as cebolas e o alho picado. Deixe refogar um pouco.

À parte, coza as cenouras cortadas às rodelas, num pouco de água com sal.

Junte os lombinhos de peixe e deixe cozinhar um pouco.

Adicione o tomate pelado e picado, os pimentos e o feijão cozido.

Envolva um pouco e junte os raminhos de bróculos.

Tempere de sal, piripiri e pimenta a gosto e deixe cozinhar mais 2 a 3 minutos.

Adicione as cenouras cozidas e envolva tudo.

Se necessário junte um pouquinho de água.

Adicionei também uma lata de petinga em molho de tomate, sem a espinha do meio.

No final, junte os coentros picados e sirva.

MASSA GRATINADA COM PRESUNTO E ERVILHAS

INGREDIENTES:

125 g de Fatias finas de presunto, cortadas em tiras pequenas

1 Colher de sopa de salsa, picada finamente

500 g de Massa tubular, tipo cotovelinhos

250 g de Queijo parmesão ralado finamente

150 g de Ervilhas frescas ou descongeladas

Pimenta preta moída no momento

1 Pitada de noz-moscada

30 g de Pão ralado

125 g de manteiga 

75 g de Farinha

1 l de Leite

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Levar a massa a cozer num grande volume de água a ferver temperada com 2 colheres de sopa de sal grosso marinho.

Mexer de vez em quando para impedir que a massa se cole.

Retirar do lume e escorrer pouco antes da massa ficar cozida ou seja, aproximadamente 2 minutos antes do tempo de cozedura indicado na embalagem.

Passar a massa sob água fria corrente e reservar.

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Untar uma assadeira com manteiga e reservar.

Num prato fundo, misturar o pão ralado com 50 g de queijo ralado e a salsa picada. Reservar.

Preparar o molho branco. Aquecer a manteiga até derreter, no tacho onde cozeu a massa.

Polvilhar com a farinha e mexer constantemente durante 40 segundos.

Acrescentar o leite aos poucos, mexendo constantemente com uma vara de arames.

Cozinhar sem parar de mexer durante 5-8 minutos, ou até o molho ficar consistente e cremoso. Retirar o tacho do lume.

Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Envolver o queijo ralado restante, as tiras de presunto e as ervilhas.

Adicionar a massa cozida e misturar delicadamente.

Transferir para a assadeira. Polvilhar com a mistura de pão ralado, queijo e salsa.

Levar ao forno – a 220ºC – até o pão ficar dourado e o molho começar a borbulhar.

Retirar do forno e deixar repousar durante 5-7 minutos antes de servir.

MASSA COM TOMATE

INGREDIENTES:

1 Colher de sopa de salsa picada

1 Lata cogumelos laminados

100gr Queijo ralado

2 Dentes alho

500gr Tomate

250gr Massa

1 Cebola

Pimenta q.b.

Oregãos q.b.

Azeite

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Picar a cebola e os alhos e alourar no azeite.

Juntar os cogumelos e a salsa picada e deixar refogar um pouco.

Retirar a pele e grainhas ao tomate, cortar aos cubos e juntar ao preparado anterior.

Temperar com sal e pimenta e deixar apurar.

À parte cozer a massa em água temperada com sal.

Quando estiver cozida, escorrer bem e juntar à mistura de tomate.

Misturar o queijo, mexer e polvilhar com oregãos.

MASSA COM GRÃO DE BICO

INGREDIENTES:

90 g de Bacon, cortado em palitos finos

1 Cebola média, picada finamente

3 Dentes de alho, picados finamente

1 Pau de aipo, cortado em cubos muito pequenos

1 colher de sopa de salva fresca, picada 

1 Colher de sopa de concentrado de tomate

120 g de Massa tubular de pequeno formato

3 Colheres de sopa de salsa fresca picada

1 Lata grande de grão de bico

3 Colheres de sopa de azeite

1 l de Caldo de galinha

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Colocar a cebola picada, os cubinhos de aipo e os alhos numa caçarola de saltear. Regar com o azeite e polvilhar com a salva.

Refogar em lume muito brando durante 15 minutos, sem deixar queimar.

Entretanto, passar o grão-de-bico sob água fria corrente e deixar escorrer.

Grelhar os palitos de bacon em seco numa frigideira anti-aderente. Reservar.

Juntar o grão-de-bico à caçarola. Cobrir com 500 ml de caldo de galinha e envolver o concentrado de tomate.

Deixar borbulhar em lume brando durante 30 minutos.

Retirar aproximadamente 2/3 do grão-de-bico da caçarola com o auxílio de uma espumadeira e reservar.

Triturar o grão-de-bico que restou na caçarola com o auxílio de uma varinha mágica até obter um puré.

Voltar a colocar o grão-de-bico reservado na caçarola e juntar os palitos de bacon.

Adicionar a massa. Temperar com sal e pimenta.

Cozinhar em lume brando, sem parar de mexer e juntando pequenas quantidades de caldo de galinha aos poucos até a massa se apresentar cozida.

O molho deve ficar espesso e cremoso 

Polvilhar com a salsa picada e servir de seguida.

MASSA A NAPOLITANA

INGREDIENTES:

300 g de Massa rigatoni sem glúten

2 Colheres de sopa de Azeite

1 Raminho de manjericão

180 g de Tomate pelado

1 dl de Vinho Branco

1 Raminho de hortelã

1 Raminho de salsa

1 Cebola pequena

3 Dentes de Alho

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza a massa em água abundante temperada com sal e pimenta, durante sete minutos ou até estar al dente; escorra-a e reserve-a.

Pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os lentamente no azeite.

Junte o tomate cortado em pedacinhos, deixe cozinhar um pouco e tempere com sal, pimenta, o manjericão e a salsa, ambos picados.

Regue com o vinho e deixe cozinhar durante mais cinco minutos.

Junte a massa, envolva e sirva decorada com a hortelã.

MACARRÃO GRATINADO

INGREDIENTES:

1 Cebola média

1 Dente de Alho

0,5 dl de Azeite

1 Folha de louro

1 dl de Vinho Branco

300 g de Macarrão

2 dl de Natas 

2 Cenouras

1 Curgete

1 Colher de chá de orégãos picados

queijo parmesão fresco ralado q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque a cebola e o dente de alho. Pique ambos e refogue-os no azeite. Junte a folha de louro, bem como a cenoura e a curgete, cortada em tiras finas.

Adicione o vinho branco e tempere com sal e pimenta.

Coza o macarrão, seguindo as instruções da embalagem; escorra-o e junte-o ao refogado.

Adicione as natas, envolva e deixe cozinhar um pouco.

Transfira o preparado para uma travessa refratária e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Leve a gratinar, a meio do forno, na parte superior do aparelho.

Polvilhe com os orégãos e sirva.

ESPARGUETE GRATINADO COM ALHEIRA

INGREDIENTES:

100 g de Queijo mozzarella ralado

4 Colheres de sopa de azeite

5 dl de Leite quente

400 g de Esparguete

30 g de Margarina

30 g de Farinha

2 Alheiras

1 Cebola

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Retire a pele às alheiras, corte-as em pedaços, deite-os para uma frigideira, leve ao lume e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar douradinho.

Ligue o forno a 180 graus. Leve ao lume um tacho com água temperada de sal, deixe ferver, junte o esparguete, mexa até ferver e deixe cozer durante 9 minutos. Leve outro tacho ao lume com a margarina, deixe derreter, junte a farinha e mexa bem. Adicione depois o leite quente, em fio e mexendo sempre até ficar um creme liso e tempere com sal e pimenta.

Descasque a cebola, pique-a muito finamente, deite-a para outro tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar transparente. Adicione o esparguete bem escorrido, misture e deite metade para um tabuleiro de louça ou pirex. Espalhe em cima a alheira, cubra com o resto do esparguete, regue com o molho que preparou, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até ficar douradinho. Retire e sirva quente e decorado a gosto, se quiser polvilhado com salsa picada.

ESPARGUETE COM BACON

INGREDIENTES:

450 g de Esparguete

6 dl de Agua fria

1 Colher de chá de açafrão

1 Colher de sopa de Manteiga

1 Raminho de manjericão

1 Lata de tomate pelado

1 dl de Vinho Branco

50 ml de Azeite

3 Dentes de Alho

1 Folha de louro

200 g de Bacon

1 Cebola

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete na água temperada com o açafrão e a manteiga. Escorra e reserve.

Aqueça o azeite, reservando uma colher, de sopa, e refogue a cebola e os alhos picados.

Junte o louro e o tomate picado. Verta o vinho e adicione o manjericão picado.

Cozinhe em lume brando por dez minutos. Tempere com sal e pimenta.

Corte o bacon em tirinhas e frite-o no azeite reservado.

Sirva o esparguete com o preparado de tomate e finalize com o bacon.

ESPARGUETE CARBONARA

INGREDIENTES:

3 Colheres de sopa de queijo parmesão ralado

200 gr de Cogumelos frescos laminados

1 Colher de sopa de salsa picada

1 Colher de sopa de margarina

200 gr de Fiambre aos cubos

100 gr de Bacon aos cubos

1 Colher de sopa de óleo

150 ml de Natas

3 Ovos

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o esparguete numa panela com sal e óleo. Quando estiver cozido, escorra-­o.

Numa frigideira salteie o bacon com a margarina. Deixe derreter bem a gordura do bacon. Junte os cogumelos e deixe cozinhar uns minutos até que seque a água libertada pelos cogumelos. Adicione o fiambre e retire do lume.

Bata os ovos juntamente com as natas e tempere com sal e pimenta. Junte o esparguete à mistura de bacon, cogumelos e fiambre, envolva tudo com as natas e deixe cozinhar um pouco. Polvilhe com a salsa e o queijo ralado e sirva ainda quente.

CAMARÃO TROPICAL

INGREDIENTES:

1 kg de Camarões grandes e limpos

2 Chávenas de leite de côco

1 Colher de sopa amido de milho

Azeitonas pretas q.b.

1 limão

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os camarões com o sal, o sumo do limão e pimenta e deixe marinar.

Leve os camarões a lume brando numa frigideira com pouca gordura.

Num liquidificador bata o leite de côco e o amido de milho.

Junte o preparado anterior aos camarões e volte a levar ao lume por mais 20 minutos.

Coloque numa travessa e deixe arrefecer.

Depois de frio, decore o prato com folhas de alface, tomate às rodelas e azeitonas pretas.