FRANGO A BRÁS

INGREDIENTES:

750 gr Frango

750 gr Batatas

0,5 kg Cebolas

1 Alho esmagado

6 Ovos

3,5 dl Azeite

Salsa picada

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de cozido, limpe o frango, retire-lhe os ossos e desfie a carne. Corte as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos.

Frite o alho no azeite até alourar, depois tire, deite as batatas e deixe fritar ligeiramente, retirando-as para o lado com uma espátula.

No mesmo azeite, refogue depois as cebolas até corarem, retirando-as também com a espátula, e depois o frango, até enrijar um pouco.

Misture tudo muito bem e retire do lume.  Bata os ovos temperando-os com sal e pimenta e junte-os ao preparado anterior.

Leve de novo ao lume, mexa constantemente com uma espátula até os ovos coagularem, mas de modo a ficarem macios.

Polvilhe com a salsa picada.

Sirva de imediato.

FRANGO A BASCA

INGREDIENTES:

1 Frango cortado em pedaços

1 Cebola

3 Dentes de alho

3 Colher de sopa de azeite

1 Lata tomate pelado

2 dl Vinho branco

1 dl Caldo de galinha

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com o azeite e deixe aquecer. Junte os pedaços de frango já lavados e deixe cozinhar até ficarem douradinhos de ambos os lados.

Descasque a cebola e os alhos. Corte a cebola em meias luas finas e os alhos em fatias. Reserve.

Retire o frango do tacho sem desligar o lume e adicione a cebola e os alhos. Mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

Acrescente ao refogado o tomate picado, o vinho branco, o caldo de galinha e uma pitada de pimenta acabada de moer.

Envolva tudo delicadamente e deixe ferver durante mais alguns minutos.

Coloque novamente os pedaços de frango no tacho, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 40 minutos.

Se verificar que necessita de mais molho, vá acrescentando água aos poucos.

Antes de servir, retifique o sal e decore a gosto.

FRANGO A BAIRRADA

INGREDIENTES:

1 Frango fechado

2 Colheres de sopa de molho de leitão 

Fio e agulha para o coser

Azeite q.b.

MOLHO DE LEITÃO:

Amasse 10 dentes de alho e misture com uma colher de sopa de banha de porco, uma colher de sopa de azeite, 1 colher de sobremesa de pimenta e uma colher de sobremesa de sal.

Envolva bem todos os ingredientes até formar uma papa.

PREPARAÇÃO:

Limpe e lave o frango.

Coloque o molho de leitão no interior e costure as aberturas do frango de modo a reter o molho no seu interior.

Coloque o frango já costurado, num refractário untado de azeite e leve ao forno a assar e a tostar.

Durante o processo vá virando o frango de modo a que este toste dos dois lados.

Não necessita de temperar o exterior do frango, o molho que fica retido no interior vai-se libertando gradualmente durante o processo do assamento e tempera-o de modo gradativo.

Também não necessita de colocar sal, o próprio molho do leitão, já contém o suficiente, contudo pode sempre rectificá-lo a gosto.

A temperatura do forno, deve ser controlada de modo a dar um tom tostado, mas sem deixar queimar.

FRANGO A ALENTEJANA

INGREDIENTES:

1 kg de Carne de frango

2 dl de Vinho branco

4 Dentes de alho

2 Colheres de sopa de massa pimentão

1 Ramo de coentros frescos

1 Folha de louro

125 gr de Banha

800 gr de Amêijoa 

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Começa-se por cortar a carne aos cubos.

Tempera-se com a massa pimentão, os alhos esmagados, o louro, o vinho branco e sal.

Envolve-se muito bem e deixa-se nesta marinada durante 3 horas.

Entretanto, põem-se as amêijoas em água com sal durante 2 horas para estas largarem a areia.

Depois, lavam-se muito bem em água corrente.

De seguida, deita-se a banha numa frigideira das grandes e quando estiver quente, deita-se a carne bem escorrida e deixa-se fritar, vai-se mexendo até esta estiver frita e alourada.

Junta-se depois, o molho da marinada, deixa-se ferver durante 5 minutos e juntam-se as amêijoas.

Vai-se mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas polvilha-se com os coentros picados.

Mistura-se bem e acompanha com batatas fritas aos cubos.

COXINHAS PANADAS

INGREDIENTES:

8 Coxinhas de frango

2 Ovos batidos 

2 Limões o sumo

3 Colheres de sopa de mostarda

1 Chávena café de molho de soja

1 Colher de sopa de vinagre balsâmico

Pimenta preta moída q.b.

Pão ralado q.b.

Farinha q.b.

Oleo q.b.

PREPARAÇÃO:

Faça a marinada com o sumo do limão, o vinagre, a mostarda, o molho de soja.

Retire as peles das coxas e tempere-as com sal e pimenta,não esquecendo que o molho de soja já contém sal.

Coloque-as na marinada pelo menos 4horas.

Numa frigideira aqueça bastante óleo o suficiente para cobrir metade das coxas.

Passe as coxas de frango pela farinha, depois pelo ovo e por fim no pão ralado.

Coloque-as a fritar no óleo bem quente mas depois diminua o lume… as coxas de frango levam algum tempo a fritar por dentro.

COXAS DE FRANGO RECHEADAS

INGREDIENTES:

1 Cebola grande

4 Dentes de Alho

4 Colheres de sopa de Azeite

1 Beringela

2 Alhos franceses

8 Coxas de frango

1 dl de Vinho Branco

Estragão q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e o alho e refogue-os em metade do azeite. Junte a beringela descascada e cortada em cubinhos e o alho-francês picado. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante sete minutos.

Retire o osso das coxas de frango: faça um corte ao longo do osso, corte em volta e retire. Recheie-as com o preparado anterior e cosa, ou ate, com fio de cozinha. Tempere as coxas com sal e pimenta e core-as no restante azeite.

Regue com o vinho e deixe cozinhar durante dez minutos. Deixe arrefecer um pouco e corte as coxas em fatias. Sirva decorado com folhas de estragão. Perfeito Junte uma colher, de sopa, de mistura de frutos secos ao recheio. Desossar as coxas Com uma faca afiada, faça um corte nas coxas e elimine o osso, tentando não danificar muito a carne.

COXAS DE FRANGO ASSADAS NO FORNO

INGREDIENTES:

4 Coxas e sobrecoxas de frango

1 Colher de chá de massa de pimentão

2 Folhas de louro

2 Dentes de alho

Sumo de 1/2 limão

Ervas da provence q.b. 

Noz moscada q.b.

Azeite q.b. 

Sal q.b. 

PREPARAÇÃO:

Limpar o frango da pele e de todas as gorduras. Dar um golpezinho na parte da sobrecoxa, para melhor penetrar o tempero e facilitar a cozedura.

Numa assadeira, colocar um fio de azeite e pousar as coxas. Temperar com um pouco de sal grosso, ervas da provence e noz moscada.

Barrar cada uma um pouco de massa de pimentão e colocar um pouco de alho picado. Regar com o sumo de 1/2 limão.

Deixar a tomar gosto por, no mínimo, 30 minutos. Levar a forno pré-aquecido, a 180ºC, por cerca de 1h e 15 min.

A meio da cozedura virar o frango para que toste dos dois lados e, se necessário, regar com um pouquinho mais de azeite.

Acompanhar com batatinhas assadas, feitas do seguinte modo: lavar muito bem as batatinhas e dar um golpe em cada uma. Levar a cozer em água sem sal por 10 minutos.

Quando se virar o frango, a meio da cozedura, aproveitar para colocar as batatinhas na assadeira, que só aí se temperam com um pouco e flor de sal e um fio de azeite.

Vão, então, ao forno para, juntamente com o frango, acabarem de cozinhar.

COXAS DE FRANGO A DIABO

INGREDIENTES:

8 Coxas de frango

1 Cálice de sherry

1 Colher de sopa de vinagre de estragão

2 Colheres de chá de molho worcester

2 Colheres de sopa de mostarda inglesa

3 Colheres de sopa de azeite

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Prepare o molho à diabo: misture o sherry, o vinagre, o molho worcester e a mostarda numa tigela. Tempere com sal e meia colher de chá de pimenta.

Faça alguns cortes nas coxas de frango, paralelos ao osso.

Coloque-as num prato ou travessa suficientemente grande para que caibam todas lado a lado sem as sobrepor e deite por cima o molho à diabo, esfregando-o com os dedos para o introduzir nos golpes.

Deixe repousar uma hora.

Aqueça o grelhador e certifique-se de que tem brasas bastantes. Pincele a carne com azeite, ponha-a sobre a grelha e asse-a de todos os lados.

Deixe as brasas estarem menos fortes e acabe de a cozinhar, regando-a alternadamente com o molho à diabo e azeite.

Quando as coxas estiverem cozidas, ao cabo de 15 minutos aproximadamente, mas húmidas por dentro, sirva-as bem quentes.

Arroz e uma salada são um bom acompanhamento se as for servir à mesa, mas se é para comer ao ar livre coma-as simplesmente com pão.

CALDEIRADA DE FRANGO COM LULAS

INGREDIENTES:

1 Frango

1 Colher de café de sal

2,5 dl de Vinho branco

300 g de Lulas frescas

1 Pimento verde

4 Cebolas

4 Dentes de alho

5 Tomates maduros

500 g de Batatas

0,5 dl de Azeite

1 Ramo de salsa

1 Ramo de coentros

1 Folha de louro

Piripiri q b.

PREPARAÇÃO:

Retire a pele ao frango, lave-o, corte-o em pedaços e tempere com sal. Arranje as lulas, lave-as e corte-as em rodelas.

Arranje o pimento e corte-o em tiras não muito grossas. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas.

Descasque e pique os dentes de alho. Limpe os tomates de pele e sementes e corte-os em pedaços.

Depois das batatas descascadas e lavadas, corte-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.

Num tacho, deite primeiro o azeite, deite primeiro o azeite, por cima disponha 1/3 das cebolas, do tomate, dos alhos e dos pimentos.

Espalhe depois uma parte das lulas, do frango e das batatas, um pouco de salsa e coentros, a folha de louro e o piripiri.

Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Regue com o vinho branco e leve a cozer em lume médio, durante cerca de 35 minutos.

Verifique se está tudo cozido, retifique os temperos e sirva.

CABIDELA DE FRANGO

INGREDIENTES:

1 Frango do campo

2 Cebolas

2 Dentes de Alho

1 dl de Azeite

1 Chouriço

2 Embalagens de sangue

6 dl de Agua quente

250 g de Arroz

1 Raminho de salsa

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada, corte o frango em pedaços, lave-os bem e tempere com sal e pimenta. Reserve. De seguida, pique as cebolas e os dentes de alho e refogue-os no azeite, em lume brando, juntamente com o chouriço às rodelas.

Acrescente o frango e uma embalagem de sangue e deixe estufar, lentamente, com o tacho tapado. Verta a água e, assim que começar a ferver, adicione o arroz; deixe cozer, por cerca de dez minutos.

Envolva depois o restante sangue e misture bem. Aguarde que cozinhe, por mais três minutos. No final, retifique os temperos e sirva de seguida polvilhado com a salsa picada.

BITOQUE DE FRANGO

INGREDIENTES:

500 g de Peitos de frango 

4 Dentes de alho

1 Colher de sopa de molho Inglês

Um fio de azeite

50 g de Margarina

Oleo vegetal 

2 Ovos

Folhas de coentro secas q.b

Noz-moscada q.b

Pimenta q.b

PREPARAÇÃO:

Corte os peitos de frango ao meio na horizontal e tempere com sal, pimenta, noz-moscada, molho Inglês e os alhos com casca esmagados.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e a margarina.

Quando a margarina começar a derreter, adicione os bifes de frango juntamente com a marinada e frite-os de ambos os lados em lume médio-baixo até dourarem.

Entretanto, frite os ovos numa frigideira com óleo vegetal. Quando os ovos estiverem fritos, coloque-os num prato com papel absorvente.

Coloque os bifes de frango num prato e por cima o ovo estrelado. Polvilhe com folhas de coentro secas e sirva com batata frita.

BIFES DE FRANGO A PORTUGUESA

INGREDIENTES: 

400 g de Batatas descascadas e cortadas em rodelas

2 Colheres de sopa de molho de carne

1 Copo pequeno de vinho branco  

4 Fatias de presunto 

4 Bifes de frango 

4 Dentes de alho 

50 g de Margarina  

4 Gotas de vinagre 

4 Folhas de louro 

Piripiri moído q.b.

Oleo para fritar q.b.

Sal q.b. 

PREPARAÇÃO:

Frite as rodelas de batata em óleo, retire-as e deixe-as escorrer.

Leve ao lume uma frigideira com a margarina, deixe aquecer, e frite as fatias de presunto. Retire o presunto e reserve-o.

Tempere os bifes de sal, piripiri e junte-os à frigideira de fritar o presunto e deixe-os fritar a gosto.

Acrescente as folhas de louro, os alhos inteiros [e sem estarem descascados] e deixe fritar os bifes mais um pouco.

Retire os bifes, junte o vinho e o molho de carne à frigideira e deixe ferver.

Volte a juntar os bifes, coloque em cima as fatias de presunto, adicione o vinagre e sirva de imediato acompanhado com as batatas fritas às rodelas.

ASAS DE FRANGO NO FORNO

INGREDIENTES:

1 Kg de Asas de frango

75 ml de Azeite

1 Limão

Pimenta preta moída na hora q. b.

Piri-piri ou tabasco a gosto

Paprika fumada q. b.

Estragão seco q.b.

Sal q. b

PREPARAÇÃO:

Limpe muito bem as asas de frango; se preferir corte as pontas. Disponha as asas num tabuleiro que possa ir ao forno.

Tempere com sal, pimenta, piri-piri ou tabasco, paprika. Certifique-se que estão bem temperadas. Regue com o sumo do limão e o azeite; envolva tudo muito bem.

Polvilhe com o estragão. Reserve por 2 ou 3 horas em local fresco.

Pré aqueça o forno a 200º

Leve o tabuleiro ao forno cerca de 40 minutos. Vire as asas de modo a que fiquem assadas e tostadas de ambos os lados. Se necessário borrife com um pouco de água.

Quando as asas estiverem tostadinhas, retire do forno e sirva com salada ou arroz branco.