COXAS DE FRANGO RECHEADAS

INGREDIENTES:

1 Cebola grande

4 Dentes de Alho

4 Colheres de sopa de Azeite

1 Beringela

2 Alhos franceses

8 Coxas de frango

1 dl de Vinho Branco

Estragão q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Pique a cebola e o alho e refogue-os em metade do azeite. Junte a beringela descascada e cortada em cubinhos e o alho-francês picado. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante sete minutos.

Retire o osso das coxas de frango: faça um corte ao longo do osso, corte em volta e retire. Recheie-as com o preparado anterior e cosa, ou ate, com fio de cozinha. Tempere as coxas com sal e pimenta e core-as no restante azeite.

Regue com o vinho e deixe cozinhar durante dez minutos. Deixe arrefecer um pouco e corte as coxas em fatias. Sirva decorado com folhas de estragão. Perfeito Junte uma colher, de sopa, de mistura de frutos secos ao recheio. Desossar as coxas Com uma faca afiada, faça um corte nas coxas e elimine o osso, tentando não danificar muito a carne.