ARROZ DA HORTA COM ATUM

INGREDIENTES:

200g de Tomate maduro, cortado em pedaços

1 Malagueta red chilli, sem sementes

2 Latas de atum, conservado em água

1 Pimento verde, cortado em pedaços

60g de Cenoura, cortada em pedaços

100g de Couve lombardo

150g de Arroz carolino

1 Dente de alho

100g de Cerveja

25g de Azeite

450g de Agua

1 Cebola

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Aquecer o azeite e refogar a cebola, o alho picado e a malagueta picados.

Cortar a couve em juliana fina e o pimento, a cenoura e o tomate em cubinhos. Juntar tudo ao refogado, acrescentar a cerveja e deixar cozinhar uns minutos até os vegetais quebrarem. Escorrer o atum e deitá-lo no refogado.

Adicionar a água, temperar com sal e pimenta e quando levantar fervura, deitar o arroz.

Deixar em lume brando até que o arroz coza.

Acertar os temperos e servir.

Servir de imediato.

ARROZ DE COENTROS COM SARDINHAS ALBARDAS

INGREDIENTES:

Farinha e ovo batido para panar as sardinhas

Oleo vegetal para fritar as sardinhas

2 Chávenas de arroz carolino

10 Sardinhas médias

4 Chávenas de água

1 Ramo de coentros

0,5dl de Azeite

1 Dente de alho

1 Limão

1 Cebola

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar a cabeça e cauda às sardinhas e retirar-lhes as escamas com os dedos para não as amassar.

Com uma faquinha afiada, abri-las longitudinalmente pela “barriga” e retirar-lhes as tripas e a espinha central. 

Temperar o peixe com sal, pimenta e o sumo do limão. Reservar pelo menos 1 hora para tomarem gosto.

Aquecer o óleo numa frigideira, passar as sardinhas, uma a uma, pela farinha e depois pelo ovo e fritá-las.

Entretanto, para o arroz, levar a cebola picada e o alho ao lume juntamente com o azeite.

Deixar frigir um pouco e juntar de seguida os coentros picados. Deixar, novamente, frigir sem deixar queimar e juntar o arroz.

Cerca de 2 minutos depois, juntar a água e deixar ferver. Quando isso acontecer, temperar de sal, mexer, e deixar ferver em lume alto mais 2 minutos.

Mexer novamente, baixar o lume e tapar o tacho. Deixar cozer mais 10 minutos e apagar o lume. O arroz está pronto.

Empratar o arroz, as sardinhas e enfeitar com gomos de limão.

ARROZ DA AVO

INGREDIENTES:

Três ou quatro sementes de pimenta preta

3 Colheres de sopa Óleo de girassol 

Duas chávenas de arroz agulha

Uma colher de chá de cominhos

Meia colher de chá de açafrão

Um cubo de caldo de galinha

Duas bagas de cardamomo

Dois dentes de cravinho 

Quatro chávenas de água

Uma folha de louro

Um dente de alho

Uma flor de aniz

Uma cebola

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Picar finamente a cebola e, juntamente com o dente de alho, a folha de louro, o cardamomo, a flor de aniz, as sementes de pimenta e o cravinho, levar a fritar no óleo.

Quando a cebola alourar, juntar os pós, cominhos e açafrão.

Mexer um pouco e juntar de seguida o arroz. Deixar fritar cerca de 2 minutos mexendo regularmente.

Deitar então a água cuidado, pois esta pode saltar para fora, o cubo de caldo e sal.

Mexer, deixar ferver cerca de 2 minutos em lume alto e depois baixá-lo para o mínimo, tapando o tacho.

Deixar cozer cerca de 10 minutos e têm um arroz óptimo para acompanhar diversas carnes como carne assada, febras, frango assado. 

ARROZ DE GRELOS DE NABIÇA COM SARDINHAS ALBARDADAS

INGREDIENTES:

Grelos de nabiça q.b.

Sumo de limão q.b.

Sardinhas q.b.

Farinha q.b.

Azeite q.b.

Cebola q.b.

Arroz q.b.

Alho q.b.

Oleo q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere as sardinhas com sal e sumo de limão e aguarde.

Entretanto, prepare um polme simples com a farinha, água e um pouco de sal mesmo pouco, porque as sardinhas já estão temperadas.

Passe as sardinhas pelo polme e frite-os em óleo, colocando-as depois sobre papel de cozinha.

Para a preparação do arroz comece por deitar azeite num tacho e faça um leve refogado com cebola picada e alho.

A seguir junte os grelos e deixe cozinhar sem água, cozem no líquido que libertam. Tempere com sal.

Quando os grelos estiverem quase cozidos junte o arroz e a água, 1 arroz/2 água e coza por cerca de 12 minutos ou mais tempo.

Sirva de imediato.

FRANGO DE CABIDELA COM ARROZ

INGREDIENTES:

Vinagre na proporção de metade da quantidade do sangue

2 chávenas de arroz carolino

1 Saco de sangue do frango

1 Cubo de caldo de galinha

1 Copo de vinho branco

5 Chávenas de água

1 Frango do campo

0,5 dl de Azeite

1 Folha de louro

1 dente de alho

1 Cebola

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar o frango em pedaços de tamanho médio. Lavar bem e temperar com sal e pimenta.

Levar ao lume a refogar em azeite a cebola, o alho e a folha de louro. Quando a cebola alourar, juntar os pedaços de frango e deixar fritar um pouco, mexendo ocasionalmente.

Juntar o cubo de caldo e o vinho branco e deixar estufar o frango, em lume brando.

O frango de campo, por ter a carne um pouco mais fibrosa, demora mais tempo a cozer do que um frango de aviário, assim, dever-se-á contar com cerca de 45 minutos para o frango cozer. Juntar nessa altura a água e deixar ferver.

Quando a água estiver em ebulição, juntar o arroz e deixar ferver em lume alto, cerca de 5 minutos, baixando depois o lume e tapando o tacho.

Coar o sangue por um passador e misturá-lo com o vinagre,

Passados mais 5 minutos de se ter tapado o tacho e baixando o lume, deve-se juntar o sangue com o vinagre ao arroz, mexer cuidadosamente para aquele se misturar, tapar novamente o tacho e deixar cozinhar mais 8 minutos.

Servir de imediato pois este arroz deve ser servido com caldo.

ARROZ BRUT

INGREDIENTES:

300 g Costeletas de porco cortadas em pequenos pedaços

150 g Coelho cortado em pequenos pedaços

150 g Frango cortado em pequenos pedaços

Azeite de oliva extra virgem

0,5 g Pimenta da Jamaica

0,5 g Cravinho em pó

0,5 g Pimenta preta

2 Tomates maduros

2 ou 3 Alcachofras

100 g Feijão verde

0,5 g Noz-moscada

2 Cabeças de alho

4 ou 5 Espargos

100 g Cogumelos

2 Cebolinhas

300 g Arroz

1 Linguiça 

3,5 lt Agua

0,5 g Canela

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa panela, coloque um fiozinho de azeite e frite as carnes. Uma vez dourado, retire e reserve.

Na mesma panela coloque a cebolinha picada e o alho. Refogue por 10 minutos sem deixar dourar.

Adicione os vegetais, exceto os cogumelos e espargos. Refogue por cerca de 10 minutos.

Em seguida, junte o tomate cortado em cubos pequenos e refogue por cerca de 5 minutos.

Adicione depois a linguiça e continue a mexer. Coloque as carnes novamente e junte a água.

Tempere com o sal e as especiarias canela, cravinho, pimenta preta e da Jamaica e a noz moscada.

Coloque agora os cogumelos e espargos e deixe cozinhar por 45 a 60 minutos. Tape a panela por 20 minutos para que o caldo não se evapore.

Por fim adicione o arroz e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Se a panela for de barro, deixe só por 15 minutos.

Retire e sirva imediatamente.

ARROZ DE SARDINHA E TOMATE

INGREDIENTES:

1 Dúzia de sardinhas médias

4 Colheres de sopa de azeite

500 g de Tomate maduro

1/2 Folha de loureiro

1 Tigela de arroz

2 Dentes de alho

1 Cebola grande

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanhe as sardinhas, tire-lhes as cabeças e tempere com sal.

Prepare um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe o tomate limpo de peles e sementes e moído. Tempere com sal, pimenta e louro.

Refogue até o tomate ficar cozido. Acrescente um pouco de água e quando ferver, coloque as sardinhas sobre o molho numa só camada.

Tape o tacho e cozinhe por 3 ou 4 minutos.

Retire as sardinhas sem as desmanchar. Deite no tacho 2 1/2 tigelas de água e quando ferver, junte o arroz.

Cozinhe em lume brando até o arroz abrir.

Verifique o sal e por cima disponha as sardinhas.

ARROZ DE SARDINHA A PESCADOR

INGREDIENTES:

100 g de Tomate maduro

200 g de Arroz carolino

800 g de Sardinha

1 Raminho de salsa

50 ml de Azeite

1 Dente de alho

1 Cebola

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa cataplana, faça um ligeiro refogado em azeite com a cebola e os alhos picados. Junte o tomate sem peles e sem sementes cortado em cubos.

Adicione o arroz e depois a água, o dobro do arroz.

Tempere com sal e pimenta e deixe cozer o arroz.

Quando estiver quase pronto, disponha os filetes de sardinha sobre o arroz.

Tape e deixe apurar, fora do lume.

Sirva o arroz na cataplana polvilhado com salsa picada.

ARROZ DE SARDINHA

INGREDIENTES:

16 sardinhas médias

2 cebolas de tamanho médio

1 tomate maduro, médio

30 gramas de pimento

320 gramas de arroz

pimenta q.b.

salsa q.b.

óleo q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanham-se as sardinhas e tira-se-lhes a cabeça. Picam-se as cebolas, o tomate e o pimento e deixa-se alourar ligeiramente num pouquinho de óleo.

Acrescenta-se uma pequena porção de água e sal e juntam-se as sardinhas para serem pré-cozinhadas, sendo retiradas logo que a água comece a ferver.

Adiciona-se a água na proporção necessária para que o arroz fique solto e quando esta levantar fervura junta-se o arroz.

Pouco antes deste estar cozido, colocam-se por cima as sardinhas, a salsa e um pouco de pimenta. Deixa-se levantar novamente fervura e está pronto a servir.

SARDINHAS FRITAS COM MOLHO DE ESCABECHE

INGREDIENTES:

Sardinhas q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Cebola q.b.

Pimenta q.b.

Louro q.b.

Alho q.b.

Oleo q.b. 

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por amanhar as sardinhas e tempere-as de sal. Enxugue-as bem e leve-as a fritar em óleo quente, depois de as passar por farinha. Reserve.

Numa frigideira disponha a cebola cortada em meias luas, os alhos cortados em rodelas finas e a folha de louro e regue com bastante azeite.

Tempere com umas pedrinhas de sal e pimenta e leve a fritar. Quando a cebola estiver fritinha, mas sem estar muito caramelizada, regue com um bom esguicho de vinagre.

Deixe levantar fervura novamente e desligue o lume.

Regue as sardinhas com este preparado, e coma.