ARROZ DE COENTROS LIMA E ALHO

INGREDIENTES:

Coentros, um molho grande, picado grosseiramente

2 Colheres de chá cheias de sementes de coentros

2 Colheres de chá cheias de sementes de mostarda

6 Folhas de lima, cortadas em tiras

1 Lima, sumo e raspa separados

6 Dentes de alho, esmagados

75g de Manteiga sem sal

500g de Arroz basmati

750ml de Agua fria

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Juntem os coentros, o alho, as folhas de lima, o sumo e raspa da lima e 250ml de água num copo misturador e triturem bem. Juntem os restantes 500ml de água e reservem,deverão obter um líquido fragrante e bastante verde!.

Aqueçam uma frigideira grande e funda em lume médio-alto e deitem-lhe as sementes de coentros e mostarda.

Deixem tostar por cerca de 1 minuto até começarem a libertar aroma e a estalar.

Juntem um fio de azeite à frigideira e deitem-lhe o arroz, mexendo bem para que se envolva bem no azeite e nas especiarias. Juntem a manteiga e deixem-na derreter, mexendo sempre.

Finalmente, juntem o líquido que reservaram no copo misturador, temperem generosamente com sal e misturem bem.

Tapem a frigideira com uma tampa, baixem o lume um pouco e deixem fervilhar durante 20 a 25 minutos até o arroz absorver todo o líquido.

Retirem do lume, usem um garfo para soltar o arroz e sirva.

ARROZ NO FORNO COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

80 g de Queijo parmesão ralado

3 Colheres de sopa de azeite

1/2 Colher de chá de açafrão

100 ml de Leite de coco

600 g de Miolo de camarão

50 ml de Vinho branco

1/2 Malagueta (opcional)

300 g de Arroz agulha

1/2 Alho-francês

750 ml de Agua

3 Ovos

Coentros picados q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por pré-aquecer o forno a 180º.

Leve ao lume um tacho com a água, temperada com sal e açafrão. Quando levantar fervura junte o arroz e mexa um pouco, depois tape o tacho, baixe o lume e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 min até o arroz estar cozinhado ao seu gosto. Depois de cozinhado, solte-o com um garfo e reserve.

Enquanto o arroz cozinha, corte o alho-francês em rodelas finas e refogue-o na frigideira em azeite.

Adicione o camarão, previamente lavado e escorrido à frigideira com o alho-francês. Se quiser um prato mais picante, pode também adicionar nesse momento meia malagueta picada.

Depois junte o vinho e mexa. Quando o vinho tiver evaporado, acrescente a polpa de tomate, tempera com sal e deixe cozinhar por uns minutos para apurar.

Quando tudo estiver pronto, misture o arroz com o preparado que está na frigideira e adicione os ovos batidos, o leite de coco, metade do queijo ralado e os coentros picados.

Envolva tudo muito bem, depois coloque a mistura num tabuleiro para ir ao forno, previamente untado com um pouco de azeite, e distribua o queijo restante por cima do arroz.

Leve ao forno até ficar gratinado cerca de 20 minutos.

ARROZ COM FRANGO

INGREDIENTES:

500gr de Coxa de frango sem osso e sem peles

Meio pimentão vermelho picado em quadradinhos

Meia cebola picada em quadradinhos

1 Chávena de café de vinho tinto 

1 Cenoura cortada em cubinhos

1 Tablete de caldo de galinha

1 Chávena de ervilhas frescas

Pimenta calabreza a gosto

3 Colheres de sopa de óleo

Fatias de gengibre fresco

Cheiro verde picado

Azeite e vinagre q.b.

300gr. de arroz

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Frite a cebola no óleo, quando estiver dourada acrescente o frango cortado em pedaços pequenos e juntos os ingredientes do tempero, misture bem, baixe o lume e deixe cozinhar um pouco.

Abra a panela e acrescente a cenoura o vinho e o gengibre, tampe e deixe em lume brando.

Enquanto isso, faça o arroz em outra panela como de costume.

Acrescente no frango a cebola, pimentão, desligue o fogo e reserve.

Quando o arroz estiver pronto, não pode ficar papa, misture no frango, acrescente o cheiro verde e sirva em seguida.

Acompanha salada de alface, rucula, mostarda rasgadas em pequenos pedaços com cubinhos de queijo prato, temperada com azeite e vinagre.

ARROZ DE AVES

INGREDIENTES:

400 g Arroz carolino

4 Colheres sopa azeite

2 Dentes de alho

½ Chouriço

100 g Bacon

1 Cebola

1 Frango

1 Cenoura

1 Ramo de salsa

1 Folha de louro

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje o frango e corte-o em pedaços.

Leve a cozer o frango juntamente com o chouriço, o bacon e a cenoura descascada em água com a folha de louro, um ramo de salsa, sal e pimenta.

Á medida que o chouriço, o bacon e a cenoura ficarem cozidos, retire e reserve.

Por fim retire o frango, rejeite as peles e os ossos e desfie o frango. Reserve.

Passe 800 ml do caldo de cozer o frango pelo passador de rede, leve a ferver e rectifique os temperos.

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente.

Num tacho aqueça o azeite.

Junte a cebola e os dentes de alho, deixe refogar mexendo de vez em quando.

Junte depois o arroz e envolva bem no azeite.

Regue com o caldo, mexa e tape.

Deixe cozer 20 minutos em forno pré aquecido a 180 graus.

Decorrido esse tempo, retire do forno, retire a tampa e junte o frango, envolva e coloque num tabuleiro.

Corte o chouriço em rodelas, rejeite o bacon e corte em pedaços regulares e corte a cenoura em rodelas.

Disponha por cima, decore a gosto e sirva.

ARROZ DE PATO COM VINHO TINTO

INGREDIENTES:

2 Colheres de sopa de azeite.

1 Pato com cerca de 1,5 kg

2 Chávenas de arroz agulha

Uns Raminhos de salsa

100 ml de vinho tinto

2 Folhas de louro

1 Dente de alho

1 Cebola média

1 Chouriço

1 Alho francês

1 Cenoura

Pimenta preta q.b.

Sal q.b. 

PREPARAÇÃO:

Limpem o pato de gorduras desnecessárias, cortem-no em 8 pedaços e coloquem numa panela, adicionem a folha de louro, a salsa, o alho francês, lavado e cortado ao meio, a cenoura cortada em pedaços grandes, meio chouriço e cubram com água, levem ao lume tapado e deixem cozer cerca de 1 hora, ou até verem que a carne solta dos ossos.

Coem o caldo e reservem.

Desfiem o pato em pedaços grandes e cortem o chouriço que foi cozido com o pato em pedaços pequenos, reservem.

Numa panela coloquem a cebola e o dente de alho picadinhos adicionem o azeite e deixem refogar um pouco, adicionem o chouriço e o pato e deixem refogar um pouco.

Acrescentem o vinho e deixem ferver para evaporar o álcool, adicionem o arroz e 4 chávenas de caldo de cozedura do pato, eu retiro sempre um pouco da gordura, pois não gosto do arroz demasiado gorduroso. Se não tiverem caldo suficiente acrescentem água.

Temperem com sal e pimenta, mexam e quando começar a ferver tapem e deixem cozer em lume brando por 10 minutos.

Desliguem e deixem tapado até toda a água ter evaporado.

Coloquem numa terrina que possa ir ao forno, adicionem o restante chouriço cortado às rodelas e sem pele, por cima e levem ao forno, eu uso o grill porque é mais rápido.

Se não tiverem grill levem ao forno a 220 graus até tostar.

BOLINHOS DE ARROZ ASSADOS

INGREDIENTES:

1/2 Colher chá de fermento químico em pó

6 Colheres sopa de farinha de trigo

2 Chávenas de chá de arroz cozidos

Tomates picados sem sementes

4 Colheres sopa de leite

1 Colher sopa de orégano

100g de Parmesão ralado

Cheiro-verde picado

100g de muçarela

2 ovos

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Junte em um recipiente o arroz, o leite, ovos, queijo ralado, orégano e o sal.

Adicione seis colheres de farinha de trigo e misture até que fique homogêneo.

Modele os bolinhos e coloque o tomate e a muçarela no centro, feche-os e coloque em uma assadeira untada com óleo.

Leve para assar no forno médio 180ºC pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados.

ARROZ DE TAMBORIL E CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 Postas pequenas de tamboril

6 Palitos de delicias do mar

100g de Miolo de camarão

Coentros para polvilhar

1 Copo de vinho branco

1 Knorr de marisco

1 Pimento pequeno

Polpa de tomate

1 Dente de alho

1 Fio de azeite

1 Copo de arroz

2 Copos de água

1 Cebola

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Assim que a cebola estiver dourada colocar o pimento cortado em cubos e a polpa de tomate.

Deixar apurar e acrescentar o tamboril cortado em pedaços, assim como o miolo de camarão.

Adicionar o arroz e regar com o vinho branco e temperar com sal a gosto e um tempero para marisco.

Assim que o arroz começar a ficar seco acrescentar a água e deixar cozer o arroz.

Quando o arroz estiver quase cozido acrescentar as delícias do mar cortadas e  rectificar os temperos.

Se o arroz estiver um pouco seco antes de desligar acrescentar um pouco mais de água. Servir de imediato.

FRANGO FRITO COM ARROZ DE AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

1 Colher de sopa de açúcar amarelo

7 Colheres de sopa de pinhões

1/2 Chávena de chá de arroz

1/2 Chávena de chá de passas

1 Colher de chá de açafrão

4 Dentes de alho picados

1 Colher de sopa de banha

1/2 Chávenas chá de água

1 Pau de canela

60 g de Manteiga

Sumo de 2 limões

50 g de Manteiga

1 Frango

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o frango em pedaços e tempere-os com os alhos, sal, pimenta e o sumo dos limões. Deixe repousar durante 1 hora.

Prepare o arroz, Leve ao lume a água com o açúcar, a canela, o açafrão, sal e a manteiga e deixe ferver. Junte o arroz, os pinhões e as passas, mexa bem e deixe ferver novamente. Tape, reduza o lume para o mínimo e deixe acabar de cozer.

Leve ao lume a banha e a manteiga, deixe aquecer, junte o frango e deixe fritar. Retire-o, escorra-o e sirva-o com o arroz de açafrão.

ARROZ DE PESCADA E MARISCO

INGREDIENTES:

6 Palitos de delícias do mar

1 Cenoura em rodelas finas

100g de Miolo de camarão

1 Caldo knorr de marisco

1 Copo de vinho branco

3 Filetes de pescada

1 Cebola

1 Dente de alho

1 Fio de azeite

1 Copo de arroz

2 Copos de agua

1 Cebola

Polpa de tomate q.b.

Salsa q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite. assim que a cebola estiver dourada colocar  a polpa de tomate e as rodelas de cenoura.

Deixar apurar e acrescentar os filetes de pescada cortados em pedaços, assim como o miolo de camarão.

Adicionar o arroz e regar com o vinho branco e temperar com sal a gosto e um tempero para marisco, assim que o arroz começar a ficar seco acrescentar a água e deixar cozer o arroz.

Quando o arroz estiver quase cozido acrescentar as delícias do mar cortadas e camarão inteiros, rectificar os temperos.

Se o arroz estiver um pouco seco antes de desligar acrescentar um pouco mais de água.

Servir polvilhado com salsa fresca.

MOQUECA DE CHOCOS COM ARROZ BASMÁTI

INGREDIENTES:

800 g de Chocos limpos

150 g de Cebola em cubos

1 Colher de sopa de alho picado

1 Colher de sopa de óleo de palma

200 ml de Leite de coco

200 g de Tomate em cubos

½ Pimento encarnado

½ Pimento verde

Coentros frescos picados q.b.

Sumo de limão q.b.

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descongele os chocos, tempere-os de sal, sumo de limão e deixe marinar 20 minutos. Corte os pimentos em cubinhos, retirando as sementes e as peles brancas.

Num tacho ao lume, cubra o fundo com azeite, junte o alho, a cebola, o tomate, os pimentos, mexa e deixe cozinhar com o tacho tapado, em lume brando, durante 5 minutos.

Junte os chocos escorridos da marinada, cortados aos bocados, os coentros, 150 ml de leite de coco, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, com o tacho tapado, em lume brando, durante 12 minutos, agitando o tacho de vez em quando.

Junte os restantes 50 ml de leite de coco e o óleo de palma, misture bem e deixe cozinhar em lume médio, com o tacho destapado, durante 5 minutos.

Retire para uma travessa, polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato acompanhado com uma guarnição de arroz basmati aromatizado com cardamomo, açafrão e cravinho.