ASAS DE FRANGO FRITAS

INGREDIENTES:

Asas de frango

1 Medida de farinha de trigo sem fermento

1/3 Medida de farinha de milho

1/3 De medida de amido de milho de farinha Maizena

Dentes de alho esmagados ou ralados cerca de 1/2 dente para cada pedaço de frango

Pimenta ou pir-piri q.b.

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar as pontas das asas.

Limpar, com ajuda de uma faca ou pinça, muito bem, todos os pedaços de frango, retirando as penas e os cálamos ou canoucos (a parte da pena que fica enterrada na pele da ave mas que por vezes não saiu ao ser depenada).

Pode chamuscar à chama ou com o maçarico de cozinha . Passar por água corrente.

Colocá-las num recipiente e temperar com os dentes de alho, sal, sumo de limão e pimenta ou piripiri.

Guardar no frigorífico, devidamente tapado, durante umas horas ou, de preferência de um dia para o outro.

Misturar muito bem as farinhas passando-as por um passador de rede todas ao mesmo tempo.

Costumo temperar as farinhas com um pouco de sal de mesa fino e pimenta, muito pouca quantidade pois a carne também já tem estes temperos.

Retirar, uma a uma, as asas de frango e sem secar nem tirar alho, passam-se pela mistura das farinhas e leve a fritar.

Costumo colocar as farinhas dentro de um saco de plástico e vou pondo dentro 3 ou 4 asas agitando o saco de modo a que as peças fiquem bem cobertas de farinha. Retiro-as e sacudo-as ligeiramente para retirar o excesso.

Vão a fritar em óleo e conforme vão ficando louras retire-as e coloque a escorrer num prato com papel absorvente ou sobre uma rede. 

COELHO EM MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES:

1.2 kg de Coelho cortado em pedaços

1 Colher de sopa de massa de pimentão

5 Tomates médios maduros

100 ml de Vinho branco

6 Dentes de alho

50 ml de Azeite

2 Cebolas médias

Noz-moscada q.b.

Pimenta q.b.

Louro  q.b.

Salsa q.b. 

Sal q.b. 

PREPARAÇÃO:

Coloque o azeite, as cebolas cortadas ás rodelas e os alhos inteiros descascados num tacho e refogue em lume brando até a cebola começar a alourar.

Adicione os tomates sem pele cortados em pequenos pedaços juntamente com a massa de pimentão e cozinhe em lume médio-baixo até o tomate começar a ficar desfeito.

Adicione o coelho e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Regue com vinho branco, mexa e cozinhe em lume brando cerca de 45 a 50 minutos, mexendo de vez em quando.

Desligue o lume, polvilhe com salsa picada e sirva com batata frita ou arroz branco.

COELHO DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

1 Colher de chá de molho inglês

100 ml de Vinho branco

4 Cebolas médias

3 Dentes de alho

1 Folha de louro

60 ml de Azeite

50 gr de Margarina

350 ml de Agua

1 Coelho

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o coelho em pedaços. Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas. Descasque e fatie os dentes de alho.

Leve o azeite e a margarina ao lume e quando aquecer junte as cebolas, os alho e a folha de louro.

Deixe refogar em lume médio mexendo de vez em quando.

Adicione o coelho, tempere de sal, pimenta e molho inglês.

Vá virando a carne e deixe suar durante 5 minutos.

Acrescente o vinho branco e a água e deixe cozer com o tacho tapado.

Sirva com puré de batata e uma salada de folhas verdes.

COELHO COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 Coelho

2 Colher de sopa de azeite

1 Colher de sopa de margarina

150g de Toucinho de porco entremeado

1 Colher de sopa de farinha

1 Cubo de Caldo de Galinha

2 Porções de salsa picada

100g de Cogumelos

1 limão

Pimenta q.b.

Sal q.b. 

PREPARAÇÃO:

Aloure o coelho cortado e o toucinho em tirinhas no azeite e na margarina.

Polvilhe com a farinha, deixe alourar e regue com um pouco de água.

Ao ferver junte o cubo de caldo de galinha, tempere e deixe cozer em lume brando.

Junte ao molho quase pronto os cogumelos em fatias, o sumo de limão e a salsa.

Deixe cozer um pouco mais e sirva com esparguete cozido no cubo de caldo de galinha.

COELHO COM CASTANHAS

INGREDIENTES:

1 Coelho partido em pedaços

500g de Castanhas congeladas  

1 Chávena de polpa de tomate

1 Chávena de chá de vinho tinto de boa qualidade

1 Raminho de salsa fresca picada

1 Colher de chá rasa de pimentão-doce

1 Colher de chá de alecrim seco picado

1 Colher de café de cominhos moídos

2 Cebolas

2 Dentes de alho

2 Tomates maduros

Água quente q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Picar as cebolas e os dentes de alho. Colocar tudo num tacho com azeite e, quando a cebola estiver ‘murcha’, adicionar o tomate previamente pelado, sem grainhas e picado, deixando estufar em lume brando durante 5 minutos.

Adicionar o coelho, a salsa picada, a polpa de tomate, o vinho tinto e os temperos, deixando em lume alto a ferver durante 3 minutos, de modo a que o álcool do vinho evapore.

Baixar o lume, adicionar uma chávena de água quente e deixar estufar cerca de uma hora (ter o cuidado de ir adicionando mais água se necessário).

Ao fim desse tempo, adicionar as castanhas, rectificar os tempos (se necessário) e deixar cozinhar durante 20 minutos ou até as castanhas estarem cozinhadas.

Servir de imediato, acompanhado de batatinhas cozidas. 

COELHO COM AZEITONAS

INGREDIENTES:

1 Coelho, cortado em pedaços 

400 g Vinho tinto

6 Dentes de alho 

1 Ramo de coentros

200 g de Cebola 

2 Punhados de azeitonas descaroçadas 

1 Tomate maduro, em pedaços 

Pimenta preta moída na hora q.b.

Azeite q.b.  

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o coelho a marinar no vinho, louro, 3 dentes de alho laminados e os coentros, de um dia para o outro, tapado no frigorífico. 

Refogue a cebola picada no azeite, até que amoleça. Junte o alho picado, uma mão cheia de azeitonas picadas e deixe refogar até a cebola ficar translúcida. Se quiser um molho homogéneo, triture. 

Junte o tomate e cozinhe por 5 minutos. 

Adicione o coelho e 200 g da marinada, tempere com sal e pimenta e cozinhe tapado, em lume brando, cerca de 30 minutos, até a carne ficar macia. 

Adicione uma mão cheia de azeitonas e deixe apurar mais 5 minutos, destapado. 

Polvilhe com coentros e sirva com arroz ou puré. 

COELHO CAMPESTRE

INGREDIENTES:

1 coelho de 1 kg

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

1 Ramo de salsa

3 dl de Vinho branco

1 Pitada de pimentão-doce

2 Colheres de sopa de azeite

250 g de Cebolinhas pequenas

4 Tomates maduros

1 Curgete grande

Pimenta q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte o coelho em pedaços e tempere com sal, pimenta, os dentes de alho finamente picados, a folha de louro, o ramo de salsa, o vinho branco e o pimentão-doce.

Deixe marinar durante 1 hora, mexendo de vez em quando.

Aqueça o azeite numa panela, junte o coelho e deixe corar bem de ambos os lados.

Acrescente depois as cebolinhas descascadas, cozinhe por mais 3 minutos e regue com a marinada.

Retire o pedúnculo aos tomates, faça-lhes um corte em cruz, escalde-os durante 30 segundos, elimine-lhes a pele e as sementes e pique-os finamente. Junte ao tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos, regando aos poucos com água.

Lave a curgete, retire-lhes as extremidades e corte-as em palitos pequenos. Junte-os ao preparado do tacho quando o coelho estiver quase cozinhado.

Retifique a quantidade de água e os temperos, tape e deixe que a curgete fique macia. Retire do lume e sirva.

COELHO BRAVO FRITO

INGREDIENTES:

1 Coelho bravo

2 dl de Azeite,

1 Cabeça de alhos

1 Cebola

3 Folhas de louro

3 dl de Vinho branco

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de preparado e limpo, corte o coelho em pedaços, tempere com sal, alho, louro e vinho branco e deixe marinar preferencialmente de um dia para o outro.

Coloque as partes do coelho numa frigideira com azeite já quente e deixe fritar até as partes estarem tostadas de ambos os lados.

Adicionar depois a mistura da marinada e mais um pouco de vinho branco se necessário.

Deixe fritar por aproximadamente 20/30 minutos, mexendo quando necessário.

COELHO ASSADO NO FORNO

INGREDIENTES:

1 Coelho aos pedaços com cerca de 1kg

1 Colher de sopa de grãos de mostarda

1 Colher de café de grãos de pimenta preta

1 Ramo de salsa fresca

1 dl de Azeite virgem

250 ml Vinho branco

3 Dentes de alho

1 Folha de louro

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

De véspera prepare a marinada. Num almofariz coloque os grãos de mostarda e de pimenta e triture-os até estarem moídos mas não muito finos.

Coloque-os numa tigela. Junte o vinho, o louro, os alhos esmagados, o azeite e o sal  e misture bem.

Unte a carne com esta marinada, coloque numa tigela, tape com película aderente e deixe no frigorifico a tomar gosto de um dia para o outro ou pelo menos durante 2 horas.

No próprio dia coloque o coelho num tabuleiro de forno, regue com a marinada, junte um pouco de água no fundo do tabuleiro e leve ao forno a assar a 220º durante cerca de 35 a 40 minutos ou até verificar que a carne está cozinhada e alourada.

Desligue o lume, retire do forno e polvilhe com salsa fresca cortada.

Sirva com Arroz.

COELHO ASSADO COM BATATAS

INGREDIENTES:

1 Coelho inteiro partido aos bocados

1.2 kg de Batatas pequenas

200 ml de Vinho branco

2 Folhas de louros

150 ml de Azeite

3 Dentes de alho

Pimenta q.b. 

Tomilho q.b. 

Sal q.b. 

PREPARAÇÃO:

Tempere o coelho com sal, alhos picados, pimenta, louro, vinho branco e tomilho. Deixe a marinar cerca de uma hora.

Lave muito bem as batatas com casca. Coloque as batatas num tacho e coza-as em água temperada com sal.

Quando estiverem cozidas, coloque-as num prato e reserve.

Coloque o coelho e as batatas num tabuleiro, regue tudo com a marinada e o azeite.

Polvilhe com um pouco mais de tomilho.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 a 45 minutos.

De vez em quando regue com o próprio molho.