1 Coelho, cortado em pedaços
400 g Vinho tinto
6 Dentes de alho
1 Ramo de coentros
200 g de Cebola
2 Punhados de azeitonas descaroçadas
1 Tomate maduro, em pedaços
Pimenta preta moída na hora q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
PREPARAÇÃO:
Coloque o coelho a marinar no vinho, louro, 3 dentes de alho laminados e os coentros, de um dia para o outro, tapado no frigorífico.
Refogue a cebola picada no azeite, até que amoleça. Junte o alho picado, uma mão cheia de azeitonas picadas e deixe refogar até a cebola ficar translúcida. Se quiser um molho homogéneo, triture.
Junte o tomate e cozinhe por 5 minutos.
Adicione o coelho e 200 g da marinada, tempere com sal e pimenta e cozinhe tapado, em lume brando, cerca de 30 minutos, até a carne ficar macia.
Adicione uma mão cheia de azeitonas e deixe apurar mais 5 minutos, destapado.
Polvilhe com coentros e sirva com arroz ou puré.
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