COSTELETAS DE SARDINHA COM MOLHO A ESPANHOLA

INGREDIENTES:

12 Sardinhas frescas abertas e sem espinha

2 Colheres de sopa de azeite

3 Colheres de sopa de água

1 Colher de chá de colorau

2 Dentes de alho

1 dl de Vinagre

1 Folha de louro

1 Raminho de salsa

Azeite para untar q.b.

1 Cebola

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere as sardinhas com uma pitada de sal. Ligue o forno a 180° C.

Unte o tabuleiro com azeite e disponha nele as sardinhas com a pele voltada para cima. Leve ao forno durante 10 minutos.

Entretanto prepare o molho: Descasque a cebola e os alhos, pique tudo e deite para um tacho.

Adicione o vinagre, a água, o louro cortado em pedacinhos, o colorau e uma pitada de pimenta. Leve ao lume e deixe ferver durante 2 minutos.

Retire, junte o azeite e a salsa picada, misture e rectifique o sal.

Retire as sardinhas para um prato e sirva-as com o molho, acompanhando ainda com batata cozida e legumes.

CALDEIRADA DE SARDINHA

INGREDIENTES:

1 Colher de chá de colorau doce

1 kl de sardinhas pequenas

500 g de Tomates

500 g de Cebolas

2 Dentes de alho

500 g de Batatas

1 dl de Azeite

1 Folha de louro

1 Ramo de salsa

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavam-se as sardinhas, põem-se num passador e polvilham-se ligeiramente com sal grosso.

Lava-se o tomate e corta-se às rodelas.

Cortam-se também às rodelas as cebolas as batatas e o alho.

Num tacho com o fundo espesso colocam-se em camadas alternadas, as cebolas, o tomate, as batatas e os alhos.

Tempera-se cada camada com sal, pimenta e colorau.

Mete-se no tacho o ramo de salsa e o louro atados.

Quando se tiverem esgotados todos os ingredientes, rega-se tudo com o azeite e introduzem-se finalmente as sardinhas.

Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando a cozer, agitando o tacho de vez em quando.

Serve-se bem quente com uma fatia grande de pão em cada prato.

FILETES DE SARDINHA MARINADOS

INGREDIENTES:

1/2 Dúzia de sardinhas

2 Tomates

2 Laranjas

1 Limão

ESPECIARIAS:

Sal grosso q.b.

Vinagre q.b. 

Azeite q.b.

Pimenta preta q.b.

Sementes de coentros q.b. 

1 Pedacinho de anis q.b.

Cominhos q.b.

Gengibre q.b.

Açafrão q.b.

Canela q.b.

Cravinho q.b.

Orégãos q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavar bem as sardinhas e arranjá-las em filetes.

Colocar os filetes num tabuleiro com a pele para cima.

Temperar com sal a gosto.

Fazer o sumo da laranja e do limão e colocar por cima dos filetes.

Levar ao frigorífico durante cerca de 2 horas.

Colocar as especiarias, as especiarias em pó devem ser cerca de 1/2 colher de sobremesa cada, num pilão e esmagá-las até formar uma pasta.

Num recipiente juntas a pasta das especiarias, o azeite e 1/2 colher de sopa de vinagre. Envolver bem.

Deitar esta mistura por cima das sardinhas e levar ao frigorífico durante cerca de 24h.

Na altura de servir fazer uma salada de tomate, temperar com azeite e orégãos e acompanhar com as sardinhas.

SARDINHAS A LAGAREIRO

INGREDIENTES:

500 g de Batatas pequenas para assar

1 Colher de sopa de salsa

2 Colher de sopa de coentros

1 Pitada de pimenta branca

8 Sardinhas grandes

120 ml de Azeite

4 Dentes de alho

1/2 Cebola

Coentros picados q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por arranjar as sardinhas e escame-as. Retire-lhes as vísceras e lave-as bem por dentro. Tempere com sal e deixe-as a tomar gosto por duas horas.

Transfira as sardinhas para um tabuleiro de forno e cubra-as com a cebola picada e os dentes de alho laminados.

Tempere com pimenta e adicione a salsa e os coentros.

Regue com o azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, e deixe assar durante 30 minutos.

Vire as sardinhas, com cuidado, a meio do tempo.

Enquanto isto, lave bem as batatas, dê-lhes uma pré-cozedura de 5 minutos em água a ferver, e coloque-as num tabuleiro.

Regue com um pouco de azeite e polvilhe-as com sal abundante.

Misture muito bem e leve ao forno enquanto assam as sardinhas.

Quando estiverem assadas, pressione-as para abrirem ou dê-lhes um murro.

Sirva as sardinhas com o seu molho e acompanhe com as batatas a murro e polvilhe com mais coentros picados.

ESCABECHE DE SARDINHA

INGREDIENTES:

1 kilo de filé de sardinha

1/2 Copo de vinagre de vinho branco

1 Colher de sopa rasa de sal

1/2 Pimentão amarelo ou vermelho ou verde

Pimenta-do-reino a gosto

1 Cebola média

1 Tomate

PREPARAÇÃO:

Corte em rodelas o tomate, a cebola e o pimentão. Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino.

Na panela de pressão, coloque os filés e por cima os demais ingredientes.

Depois que pegar a pressão deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.

Desligue o fogo e abre a panela somente depois de fria. Está pronta.

Pode ser servida com pão no lanche, como salada ou com arroz branco.

PESCADA NO FORNO COM CASTANHAS

INGREDIENTES:

200g de Castanhas congeladas

1 Copo de vinho branco

1 Talo de alho francês

3 Lombos de pescada

2 Dentes de alho

1 Cebola roxa

Ervas da Provença q.b.

Pimentão doce q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar a cebola em tiras finas, picar os dentes de alho e cortar o alho francês em rodelas finas. Colocar tudo espalhado numa caçarola de ir ao forno.

Colocar os lombos de pescada em cima dos legumes.

Colocar um fio de azeite em cima dos lombos e regar com o vinho branco.

Temperar com sal e as ervas da Provença.

Ao lado dos lombos, colocar as castanhas.

Polvilhar os lombos com pimentão doce.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.

PESCADA NO FORNO COM FEIJÃO VERDE E COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 Embalagem de Lombos de Pescada 

3 Colheres de sopa de azeite

0,5 dl de Vinho branco

250 g Feijão verde

250 g Cogumelos frescos

3 Dentes de alho

4 Colheres de sopa de azeite

1 Cebola

Tomilho q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tabuleiro de ir ao forno, cubra o fundo com as rodelas de cebola, juntamente com os dois dentes de alho picados.

De seguida, disponha os lombos por cima da cebola e regue tudo com o azeite e o vinho branco. Acrescente um pouco de sal, pimenta e tomilho.

Leve ao forno, durante 40 min. a 220ºC

Numa panela com água e sal coza o feijão verde.

Numa frigideira deite o azeite e o alho picado. Deixe refogar um pouco e, de seguida, acrescente os cogumelos frescos laminados. Tape com a tampa até os cogumelos diminuírem de tamanho.

Acrescente o feijão verde e tempere com sal e pimenta.

PESCADA GUISADA COM ERVILHAS E CHOURIÇO

INGREDIENTES:

Folhas de hortelã picadas para servir

800 g de Postas de pescada

400 g de Tomate em pedaços

100 ml de Vinho branco

500 ml de Agua ou caldo de peixe

300 g de Ervilhas

4 Hastes de hortelã

Pimenta-preta q.b.

3 Dentes de alho

70 ml de Azeite

1/2 Chouriço

2 Cenouras

1 Cebola

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de descongeladas, temperar as postas de pescada com sal e pimenta.

Levar ao lume, num tacho, a cebola, os dentes de alho, e a cenoura cortada em cubinhos com o azeite. Deixar refogar até a cebola quebrar.

Juntar o tomate, o vinho branco e a água. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar ferver até a cenoura estar cozida.

A meio juntar o chouriço cortado às rodelas. Se necessário acrescentar mais caldo ou água.

Adicionar as postas de pescada, a hortelã e as ervilhas.

Tapar o tacho e deixar cozer durante 7 a 8 minutos.

Servir o guisado polvilhado com hortelã fresca picada.

PESCADA GRATINADA COM BROA

INGREDIENTES:

Uma embalagem de medalhões de pescada

1 Embalagem pequena de molho bechamel

1 Cebola pequena

1 Molho de coentros

4 Dentes de alho

Meia broa de milho

1 Limão

1 Laranja

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Ainda com a pescada congelada temperar com  o sumo do limão e da laranja e depois cortar ambos os frutos e juntar ao peixe.

Deixar tomar gosto por umas horas.

Levar ao lume um tacho com azeite e dourar ligeiramente a pescada. Retirar e reservar.

Juntar ao azeite dois dentes de alho laminados e a cebola às rodelas, deixar refogar um pouco.

Adicionar metade dos coentros e cozinhar mais um pouco, temperando com sal e pimenta.

Colocar a pescada num pirex  de forno e adicionar o refogado da cebola, alho e coentros.

Espalhar também o molho bechamel.

Entretanto picar a broa com dois dentes de alho e os restantes coentros e colocar por cima da pescada.

Levar a forno pré-aquecido a 180ºC até a broa estar douradinha e crocante.

PESCADA GRATINADA

INGREDIENTES:

800 g de Pescada congelada

200 g de Delícias do mar

40 g de Margarina

1 Folha de louro

3 Dentes de alho

1 kg de Batatas

2,5 dl de  Leite

1,5 dl de Azeite

40 g de Farinha

2 Cebolas

3 Ovos

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descongele a pescada, deite-a para um tacho, junte água até ficar bem coberta, tempere com um pouco de sal, leve ao lume até ferver, desligue o lume e deixe arrefecer dentro da água.

Depois escorra e lasque a pescada rejeitando peles e espinhas. Passe 2,5 dl da água de cozer por um passador e deite para um tacho.

Passe também o resto da água pelo passador, deite para outro tacho, leve ao lume e deixe ferver.

Descasque as batatas, corte-as em rodelas não muito grossas, junte ao tacho, adicione também os ovos lavados e deixe cozer durante 15 minutos.

Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas e pique os alhos.

Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos, a cebola e o louro e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

Adicione a pescada e as delícias do mar cortadas em rodelas, misture, rectifique o sal, tempere com pimenta e envolva delicadamente.

Escorra as batatas, deite-as para um tabuleiro de louça, cubra com a mistura da pescada, espalhe e disponha por cima os ovos cozidos cortados em rodelas.

Junte o leite ao tacho com os 2,5 dl de água, leve ao lume e deixe aquecer.

Leve também ao lume outro tacho com a margarina, deixe derreter, junte a farinha, mexa bem e adicione a mistura do leite, aos poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso.

Rectifique o sal, deite sobre os ingredientes no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar douradinho.

Retire e sirva decorado a gosto.