PESCADA NO FORNO COM FEIJÃO VERDE E COGUMELOS

INGREDIENTES:

1 Embalagem de Lombos de Pescada 

3 Colheres de sopa de azeite

0,5 dl de Vinho branco

250 g Feijão verde

250 g Cogumelos frescos

3 Dentes de alho

4 Colheres de sopa de azeite

1 Cebola

Tomilho q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tabuleiro de ir ao forno, cubra o fundo com as rodelas de cebola, juntamente com os dois dentes de alho picados.

De seguida, disponha os lombos por cima da cebola e regue tudo com o azeite e o vinho branco. Acrescente um pouco de sal, pimenta e tomilho.

Leve ao forno, durante 40 min. a 220ºC

Numa panela com água e sal coza o feijão verde.

Numa frigideira deite o azeite e o alho picado. Deixe refogar um pouco e, de seguida, acrescente os cogumelos frescos laminados. Tape com a tampa até os cogumelos diminuírem de tamanho.

Acrescente o feijão verde e tempere com sal e pimenta.

PESCADA GUISADA COM ERVILHAS E CHOURIÇO

INGREDIENTES:

Folhas de hortelã picadas para servir

800 g de Postas de pescada

400 g de Tomate em pedaços

100 ml de Vinho branco

500 ml de Agua ou caldo de peixe

300 g de Ervilhas

4 Hastes de hortelã

Pimenta-preta q.b.

3 Dentes de alho

70 ml de Azeite

1/2 Chouriço

2 Cenouras

1 Cebola

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de descongeladas, temperar as postas de pescada com sal e pimenta.

Levar ao lume, num tacho, a cebola, os dentes de alho, e a cenoura cortada em cubinhos com o azeite. Deixar refogar até a cebola quebrar.

Juntar o tomate, o vinho branco e a água. Temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar ferver até a cenoura estar cozida.

A meio juntar o chouriço cortado às rodelas. Se necessário acrescentar mais caldo ou água.

Adicionar as postas de pescada, a hortelã e as ervilhas.

Tapar o tacho e deixar cozer durante 7 a 8 minutos.

Servir o guisado polvilhado com hortelã fresca picada.

PESCADA GRATINADA COM BROA

INGREDIENTES:

Uma embalagem de medalhões de pescada

1 Embalagem pequena de molho bechamel

1 Cebola pequena

1 Molho de coentros

4 Dentes de alho

Meia broa de milho

1 Limão

1 Laranja

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Ainda com a pescada congelada temperar com  o sumo do limão e da laranja e depois cortar ambos os frutos e juntar ao peixe.

Deixar tomar gosto por umas horas.

Levar ao lume um tacho com azeite e dourar ligeiramente a pescada. Retirar e reservar.

Juntar ao azeite dois dentes de alho laminados e a cebola às rodelas, deixar refogar um pouco.

Adicionar metade dos coentros e cozinhar mais um pouco, temperando com sal e pimenta.

Colocar a pescada num pirex  de forno e adicionar o refogado da cebola, alho e coentros.

Espalhar também o molho bechamel.

Entretanto picar a broa com dois dentes de alho e os restantes coentros e colocar por cima da pescada.

Levar a forno pré-aquecido a 180ºC até a broa estar douradinha e crocante.

PESCADA GRATINADA

INGREDIENTES:

800 g de Pescada congelada

200 g de Delícias do mar

40 g de Margarina

1 Folha de louro

3 Dentes de alho

1 kg de Batatas

2,5 dl de  Leite

1,5 dl de Azeite

40 g de Farinha

2 Cebolas

3 Ovos

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descongele a pescada, deite-a para um tacho, junte água até ficar bem coberta, tempere com um pouco de sal, leve ao lume até ferver, desligue o lume e deixe arrefecer dentro da água.

Depois escorra e lasque a pescada rejeitando peles e espinhas. Passe 2,5 dl da água de cozer por um passador e deite para um tacho.

Passe também o resto da água pelo passador, deite para outro tacho, leve ao lume e deixe ferver.

Descasque as batatas, corte-as em rodelas não muito grossas, junte ao tacho, adicione também os ovos lavados e deixe cozer durante 15 minutos.

Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas e pique os alhos.

Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte os alhos, a cebola e o louro e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

Adicione a pescada e as delícias do mar cortadas em rodelas, misture, rectifique o sal, tempere com pimenta e envolva delicadamente.

Escorra as batatas, deite-as para um tabuleiro de louça, cubra com a mistura da pescada, espalhe e disponha por cima os ovos cozidos cortados em rodelas.

Junte o leite ao tacho com os 2,5 dl de água, leve ao lume e deixe aquecer.

Leve também ao lume outro tacho com a margarina, deixe derreter, junte a farinha, mexa bem e adicione a mistura do leite, aos poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso.

Rectifique o sal, deite sobre os ingredientes no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar douradinho.

Retire e sirva decorado a gosto.

PESCADA FRITA COM SALADA RUSSA

INGREDIENTES:

3 Gentes de alho picados

8 Postas de pescada

5 Batatas grandes 

Um pouco de leite

Sumo de 1 limão

1 Cenoura

4 Ovos

Farinha de milho q.b 

Oleo para fritar q.b

Ervilhas q.b

Maionese q.b 

Pimenta q.b

Sal q.b

PREPARAÇÃO:

Comece por limpar o peixe e tempere com o sumo de limão, os alhos, sal, pimenta e um pouco de leite. Deixe repousar pelo menos 30 minutos. 

Coza as batatas, as cenouras, as ervilhas e os ovos. Depois de tudo cozido, corte em cubos.

Numa travessa de ir à mesa coloque todos os ingredientes cozidos e envolva-os num pouco de maionese. Caso queira, pode preparar esta salada de véspera e guardar no frigorífico.

Na hora de servir, retire cerca de 30 minutos a 1 hora antes do frio. 

Depois do peixe marinado, passe-o pela farinha e frite em óleo bem quente.

Depois de fritas e alouradas de ambos os lados, retire e deixe a escorrer sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Sirva com umas rodelas de limão e acompanhe com a salada russa.

PESCADA FRITA COM ARROZ DE TOMATE

INGREDIENTES:

4 Postas de pescada com cerca de 3 dedos de grossura

4 Tomates maduros sem pele nem sementes picadinho

2 Colheres de sopa de coentros frescos picados

1 Chávena e meia de arroz carolino

1 Colher de concentrado de tomate

1 Colher de chá de pimenta branca

1 Colher de chá de alho em pó

3 Colheres de sopa de azeite

1 Dente de alho picadinho

1 Sumo de limão grande

Farinha para panar

1 Cebola picadinha

1 Pitada de açúcar

1 Folha de louro

Óleo para fritar q.b

Arroz q.b

Água q.b 

Sal q.b

PREPARAÇÃO:

Temperem a pescada com o sal, o limão, a pimenta branca e o alho, deixem marinar por meia hora, pelo menos.

Comecem por preparar o arroz…

Levem um tacho ao lume com a cebola e o azeite, deixem refogar um pouco e adicionem o alho picadinho com a folha de louro, adicionem de seguida o tomate e o concentrado e deixem refogar um pouco, adicionem um pouco de água, temperem com sal e a pitada de açúcar e deixem fervilhar tapado e em lume brando por 10 minutos.

Retirem a folha de louro e adicionem agora o arroz e deixem-no absorver o líquido, quando estiver sequinho adicionem 4 chávenas de água, a medida da chávena tem de ser a mesma que utilizaram para medir o arroz, quando começar a ferver mexam, reduzam para lume brando e deixem cozinhar cerca de 10 minutos tapado, ou até o grão estar cozido, o arroz deverá ficar com caldo, não esperem que seja todo absorvido, caso contrário ficam com papa de arroz.

Sirvam de imediato com a pescada e polvilhado com os coentros.

Equando o arroz coze preparamos a pescada…

Sequem-na bem com papel de cozinha e passem-na por farinha, levem a fritar em óleo quente e de preferência que as postas fiquem mergulhadas no óleo até metade da sua altura.

Deixem dourar bem de ambos os lados, no total não levará mais que 3-4 minutos, desta forma a pescada ficara tenra e não seca.

PESCADA ESTUFADA COM ARROZ BRANCO

INGREDIENTES:

1 Pescada média partida em postas largas

1 Frasco de calda de tomate

1 Cálice de vinho do Porto

Tomilho fresco se possível

1 Copo de Vinho branco

1 Malagueta fresca

2 Cebolas grandes

2 Dentes de alho

3 Talos de Aipo

1 Ramo de salsa

1 Alho Francês

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque um tacho ao lume com o azeite, junte 1 cebola picada, os dentes de alho, a malagueta e deixe estalar 1 minuto.

Acrescente de seguida o tomate, o vinho branco e do porto, junte o alho francês cortado ás rodelas, os talos de aipo cortados aos pedaços, a salsa picada e o tomilho.

Tempere com um pouco de sal e deixe levantar fervura, quando estiver a ferver junte as postas de Pescada e deixe cozinhar lentamente.

Verifique a cozedura da pescada e assim que esteja pronta retira do lume e sirva com arroz branco.

PESCADA ESTUFADA

INGREDIENTES:

1,200kg de Postas de pescada

2 Colheres de sopa de margarina

3 dl de Caldo de peixe

1/2 Chouriço de carne

1 Raminho de salsa

2 Tomates maduros

2 Dentes de alho

1/2 Alho françês

Fatias de pão q.b.

Sal grosso q.b.

1/2 Pimento 

1 Cebola

1 Cenoura

PREPARAÇÃO:

Depois de limpas, colocam-se as postas de pescada numa tigela com água.

Junta-se sal grosso em abundância e deixa-se repousar por 30m.

Pica-se grosseiramente a cebola, a cenoura, o alho, a salsa, o pimento e o tomate sem sementes. Reserva-se.

Derrete-se a margarina e junta-se o chouriço aos pedaços e os legumes à excepção do tomate.

Cozinha-se por 2 m. e só depois adiciona-se o tomate.

Passa-se as postas de pescada por água e junta-se ao preparado anterior. Rega-se com o caldo de peixe e deixa-se cozinhar por 35m.

No final rectifica-se os temperos e serve-se guarnecido com as fatias do pão torrado.

PESCADA ENROLADA COM BACON

INGREDIENTES:

1 Cebola cortada em meias luas

2 Tomates cortados em quartos

4 Filetes de pescada

1 Limão sumo e raspa

4 Fatias de bacon

Salsa picada q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes com o sumo de limão, pimenta e sal.

Coloque cada filete sobre uma fatia de bacon e enrole. Prenda com um palito.

Num recipiente de ir ao forno, disponha as cebolas e os tomates, salpicando um pouco de sal e com um fio de azeite.

Junte os rolinhos e leve ao forno a 200º C durante 30 minutos.

Retire os rolinhos para uma travessa e sirva com o molho das cebolas e tomate, que assados, caramelizam ligeiramente contrastando com a crosta salgada do bacon.

Salpique com a salsa e está pronto a servir.

Acompanha com batatinha e legumes cozidos.

PESCADA DE FRICASSÊ

INGREDIENTES:

4 Postas de pescada

3 Dentes de alho picados

1 Cebola em meias luas finas

1 Fio de azeite

1 Pouco de vinho branco

3 Gemas de ovo

1 Sumo de limão grande

Salsa fresca picada qb

Pimenta q.b. 

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe e tempere com sal e pimenta. Num tacho, coloque a cebola, o fio de azeite e alhos. Deixe cozinhar um pouco até à cebola ficar macia, junte um pouco de vinho branco, as postas de pescada e um pouco de água.

Deixe cozinhar mais um pouco até que as postas estejam no ponto vire-as a meio da cozedura.

À parte, dissolva numa taça as gemas com o sumo de limão e uma pitada de pimenta. Misture um pouco do molho quente e misture bem para temperar as gemas.

Retire o peixe para um prato de servir e deite a mistura das gemas para o tacho, em lume brando, mexendo sempre e antes que ferva apague o lume.

Junte a salsa picada e verta o molho sobre o peixe.

Sirva de seguida com batata cozida de preferência com casca ou arroz e batata frita.