PESCADA FRITA COM ARROZ DE TOMATE

INGREDIENTES:

4 Postas de pescada com cerca de 3 dedos de grossura

4 Tomates maduros sem pele nem sementes picadinho

2 Colheres de sopa de coentros frescos picados

1 Chávena e meia de arroz carolino

1 Colher de concentrado de tomate

1 Colher de chá de pimenta branca

1 Colher de chá de alho em pó

3 Colheres de sopa de azeite

1 Dente de alho picadinho

1 Sumo de limão grande

Farinha para panar

1 Cebola picadinha

1 Pitada de açúcar

1 Folha de louro

Óleo para fritar q.b

Arroz q.b

Água q.b 

Sal q.b

PREPARAÇÃO:

Temperem a pescada com o sal, o limão, a pimenta branca e o alho, deixem marinar por meia hora, pelo menos.

Comecem por preparar o arroz…

Levem um tacho ao lume com a cebola e o azeite, deixem refogar um pouco e adicionem o alho picadinho com a folha de louro, adicionem de seguida o tomate e o concentrado e deixem refogar um pouco, adicionem um pouco de água, temperem com sal e a pitada de açúcar e deixem fervilhar tapado e em lume brando por 10 minutos.

Retirem a folha de louro e adicionem agora o arroz e deixem-no absorver o líquido, quando estiver sequinho adicionem 4 chávenas de água, a medida da chávena tem de ser a mesma que utilizaram para medir o arroz, quando começar a ferver mexam, reduzam para lume brando e deixem cozinhar cerca de 10 minutos tapado, ou até o grão estar cozido, o arroz deverá ficar com caldo, não esperem que seja todo absorvido, caso contrário ficam com papa de arroz.

Sirvam de imediato com a pescada e polvilhado com os coentros.

Equando o arroz coze preparamos a pescada…

Sequem-na bem com papel de cozinha e passem-na por farinha, levem a fritar em óleo quente e de preferência que as postas fiquem mergulhadas no óleo até metade da sua altura.

Deixem dourar bem de ambos os lados, no total não levará mais que 3-4 minutos, desta forma a pescada ficara tenra e não seca.