ARROZ DE POLVO COM CHOURIÇO E COENTROS

INGREDIENTES:

1 Polvo da rocha (1,5Kg/1,8Kg)

½ Chouriço de carne regional

1 Cebola picada

4 Dentes de Alho picados

1 Folha de Louro

1 Malagueta seca

400g de Tomate pelado

1 Caneca de Arroz carolino

Pimenta preta em grão q.b.

Azeite q.b.

Coentros q.b.

Vinagre q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o polvo num tacho e junte o pedaço de chouriço inteiro, alguns grãos de pimenta, uma borrifadela de vinagre e um pouco de água, sem cobrir totalmente o polvo.

Leve ao lume e deixe cozinhar tapado, até o polvo estar macio.

O polvo estará no ponto quando conseguir espetar o garfo com facilidade. Reserve o caldo da cozedura, corte o polvo em pedaços e o chouriço em rodelas. Reserve.

Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, os alhos, o louro e a malagueta picada. Junte os tomates picados, tempere com uma pitada de sal e pimenta e deixe apurar.

Deite o arroz, envolva e acrescente 3 canecas do caldo reservado do polvo, compensando com água se for necessário. Cozinhe em lume brando, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar macio.

A meio da cozedura, adicione os pedaços de polvo e aproveite para acertar o sal. No último minuto, junte as rodelas de chouriço e um punhado de coentros picados grosseiramente.

Retire do lume e deixe repousar alguns instantes antes de servir.

Guarneça o arroz com algumas folhas de coentros e sirva de seguida.

ARROZ DE POLVO COM CHOURIÇO E BACON

INGREDIENTES:

2 polvos com 800 g cada

350 g arroz agulha

200 ml vinho tinto

2 cebolas

1 dente de alho

Rodelas de chouriço de carne q.b.

Coentros frescos q.b.

Tiras de bacon q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

De véspera coza o polvo na panela de pressão com água, sal e uma cebola inteira com casca. Reserve até ao dia seguinte.

Corte o polvo em pedaços e reserve o caldo. Num tacho aloure a cebola finamente cortada e o alho até estarem alourados, mas sem queimar. Acrescente o chouriço e o bacon e deixe alourar um pouco. Junte o vinho e deixe evaporar. Junte o arroz e frite-os neste preparado.

Acrescente então o caldo da cozedura do polvo numa proporção do triplo da dose do arroz (cerca de 1,5 lt caldo) e 0,5 lt de água. Verifique de sal e se necessário junte mais sal. Deixe o arroz cozer até estar tenro e junte então o polvo aos pedaços.

Desligue o lume quando o arroz estiver quase cozido, tape bem o tacho e deixe acabar de cozinhar neste vapor. Se quiser com mais caldo junte mais caldo do polvo ou água quente antes de desligar e deixe ferver novamente.

Sirva o arroz de polvo polvilhado generosamente com coentros finamente cortados.

ARROZ DE POLVO COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 embalagem de Polvo Limpo

1 cebola picada + 1 cebola inteira

4 dentes de alhos picados

1 folha de louro

100 g de bacon cortado em cubos

500 g de camarão

250 g de arroz

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de pimentão doce

1 cubo de caldo de marisco

Pimenta moída na altura q.b.

Coentros frescos picados q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descongele o polvo e passe por água corrente alguns segundos.

Leve o polvo a cozer num tacho com água até o cobrir, junte a folha de louro e a cebola.

Deixe cozinhar em lume brando até ficar macio. Nessa altura retire-o da água reserve e reserve também a água da cozedura deste.

À parte leve uma tacho ou caçarola funda e larga ao lume com um fio de azeite, junte os alhos picados, a cebola picada e deixe refogar um pouco. 

Adicione o bacon, o polvo cortado em pequenos pedaços e os camarões. Tempere de sal, gengibre, pimentão, pimenta e envolva.

Junte o arroz e assim que fique translúcido verta o caldo de marisco diluído em 250ml de água + a água da cozedura do polvo (aproximadamente 500 ml).

Se necessário junte um pouco mais de água fervente até que o arroz fique cozinhado.

Depois de cozido finalize com coentros frescos picados.

Sirva de imediato.

ARROZ DE POLVO A PETISCANA

INGREDIENTES:

1 polvo de 1200g

1 cebola picada

2 dentes de alhos picados

2 folhas de louro

100ml de azeite

400g de arroz

1 molho de coentros

2 tomates pelados

1 copo de vinho branco

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque o polvo num tacho e leve a cozer, sem água, em lume baixo entre 50 minutos a 1 hora. O polvo irá cozer na própria água que vai largando.

Depois de cozido corte em pedacinhos.

Num tacho, faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.

Deixe refogar um pouco e junte o tomate cortado em cubinhos. Deixe refogar tudo.

Junte o arroz e deixe fritar um pouco.

Junte o vinho, a água de cozer o polvo e aproximadamente 0,5l de água.

Tempere com sal e pimenta e deixe cozer 15 minutos.

Adicione o polvo. Deixe ferver e junte os coentros picados.

Tape, apague o lume e deixe estar assim dois minutos antes de servir.

ARROZ DE POLVO A MODA DO MINHO

INGREDIENTES:

1 polvo com + de 1 kg, cortado aos bocados

500 gr de arroz

100 gr de banha

1 dl de azeite

1 cebola

1 colher de sopa de vinagre

1 molhinho de salsa picada

1 dl azeite

azeitonas q.b.

piripiri q.b.

pimenta q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho leva-se ao lume a cebola picada, a banha e o azeite. Quando a cebola começar a amolecer, junta-se a salsa picada, o piripiri e a pimenta em pó.

Deixa-se refogar por 1 minuto e, de seguida, adiciona-se o vinagre e o polvo cortado aos bocados.

Tapa-se o tacho e deixa-se ferver durante 15 minutos, tempera-se com sal e adicionam-se 3 dl de água a ferver.

Tapa-se novamente o tacho e deixa-se ferver durante 40 minutos, acrescentando mais água a ferver para substituir a que se evapora.

Em seguida, verifica-se se o polvo está cozido e completa-se com água até perfazer duas vezes o volume do arroz.

Rectificam-se os temperos de sal, vinagre e pimenta, devendo o preparado ficar apimentado. Quando levantar fervura, introduz-se o arroz, misturando bem. Em recomeçando a ferver, mete-se no forno durante meia hora.

Sirva acompanhado de azeitonas.

ARROZ DE POLVO A MARINHEIRA

INGREDIENTES:

1 polvo com cerca de 800g

1 loureiro

1 cebola

1 embalagem de miolo de camarão gigante

2 chávenas e meia de arroz agulha 

2 tomates

1 cebola

1 litro de caldo de camarão

1 litro da água de  cozer o polvo

1 ramo de salsa picada

1 malagueta secas picadas

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Encha uma panela com água, 1 cebola inteira por descascar e umas folhas de louro e faça levantar fervura. Coloque o polvo e deixe cozer por cerca de 20 minutos.

Retire o polvo, corte em pedaços e reserve. Reserve também 1 litro da água. 

Num tacho, deite um fio de azeite e  faça um refogado com a cebola picada, o tomate pelado e partido em pedaços e a malagueta picadas.

Adicione o arroz e o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre.

Junte o caldo de camarão e metade da água de cozer o polvo, sal e pimenta e deixe cozinhar o arroz, acrescentando o resto da água conforme necessário e se gostar do arroz mais ou menos malandrinho.

Quando o arroz estiver  quase cozido, junte o camarão.

Salpique a salsa picada assim que apagar o lume.

ARROZ DE POLVO COM VINHO TINTO

INGREDIENTES:

1 polvo congelado 

1 cebola com casca

1 dl de azeite

2 dentes de alho

1 cebola picada

2 tomates maduros 

300 g de arroz para risotto

1 dl de vinho tinto

1 l do caldo de cozedura do polvo

2 colheres de sopa de coentros picados

pimenta-preta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozer o polvo, previamente descongelado, em água e uma cebola com casca.

Depois do polvo cozido, começar a preparar o arroz. Num tacho colocar 1 dl de azeite e os dentes de alho picados. Levar ao lume e deixar frigir um pouco. De seguida, adicionar a cebola picada e deixar cozinhar até a cebola estar macia. Adicionar os tomates pelados e cortados em pequenos pedaços. Deixar refogar um pouco.

Juntar o arroz. Temperar com sal e pimenta a gosto. Mexer e adicionar o vinho tinto em duas vezes, mexendo.

Colocar o fogão em lume brando e ir adicionando o caldo da cozedura do polvo, que deverá estar quente, aos poucos e poucos e ir mexendo o arroz para não pegar.

Antes de o arroz estar completamente cozido, acrescentar o polvo cozido cortado em pequenos pedaços. Acrescentar mais um pouco de caldo e deixar acabar de cozinhar.

Depois do arroz cozido, adicionar coentros picados e servir de imediato.

FILETES DE SARDINHA FRITA

INGREDIENTES:

500g Filetes de Sardinha

1 Limão Sumo

Sal q.b.

Pimenta Preta q.b.

100g de Pão Ralado

2 c. sobremesa de Alho Granulado

2 c. sobremesa de Oregãos em Folha

1 c. sobremesa de Pimentão Doce

Farinha sem Fermento q.b.

2 Ovos

Óleo de Girassol q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperar os filetes de sardinhas de sal e pimenta preta acabada de moer a gosto.

Regar com sumo de limão e deixar repousar entre 30 a 45 minutos no frigorífico.

Aromatizar o pão ralado com o alho granulado, os oregãos e o pimentão doce, envolvendo todos os ingredientes.

Dispor 3 recipientes para panar os filetes. Num colocar a farinha, noutro os ovos ligeiramente batidos e por último o pão ralado aromatizado.

Secar os filetes sobre papel absorvente.

Aquecer o óleo (ou azeite) numa frigideira para fritar os filetes.

Passar os filetes por farinha, pelos ovos e por fim pelo pão ralado.

Fritar em óleo bem quente até ficarem douradinhos dos 2 lados.

Retirar e colocar sobre papel absorvente.

Servir de imediato com arroz de legumes e salada.

ENGUIAS FRITAS COM ARROZ DE TOMATE

INGREDIENTES:

800 g de enguias pequenas e finas (já amanhadas)

1 limão

sal q.b.

farinha q.b.

óleo q.b.

PARA O ARROZ:

100 g de cebola picada

70 g de Vaqueiro Gourmet

2 a 3 tomates maduros

1 ramo de cheiros (salsa e louro atados)

1 pimento verde

sal q.b.

7,5 dl de água

250 g de arroz carolino

PREPARAÇÃO:

Lave muito bem as enguias, enxugue-as em papel de cozinha e tempere com sumo de limão e sal.

Entretanto comece a preparar o arroz. Leve ao lume a cebola picada com a Vaqueiro Gourmet.

Pele, limpe de sementes e pique o tomate e junte-o à cebola quando esta estiver mole. Junte o ramo de cheiros, tape e deixe suar sobre lume muito brando até o tomate se começar a desfazer.

Lave o pimento e corte-o em pedaços, ao mesmo tempo que o limpa de semente. Adicione o pimento ao tomate e regue com a água a ferver. Tempere com sal e quando retomar fervura, introduza o arroz e deixe ferver tapado durante cerca de 15 minutos.

Enquanto coze o arroz, ponha uma frigideira larga ao lume com óleo Vaqueiro. Enxugue muito bem as enguias em papel de cozinha e passe-as por farinha, sacudindo muito em o excesso.

Frite as enguias no óleo quente até estarem bem douradas. Escorra sobre papel absorvente e sirva com o arroz.

FANECAS FRITAS COM ARROZ DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 kg de fanecas

2 dentes de alho

1 fio de azeite

Sumo de 1 limão

Sal q.b.

Farinha de milho para passar

Óleo para fritar

PARA O ARROZ:

400 g de arroz

1 lata de tomate em pedaços

1 cebola

2 dentes de alho

0,5 dl de azeite

1 folha de louro

1 ramo de salsa

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje as fanecas, coloque-as num tabuleiro e tempere-as com os dentes de alho picados finamente, o fio de azeite, o sumo de limão e sal. Deixe repousar durante 30 minutos.

Entretanto, faça o arroz: descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Num tacho ao lume, aqueça o azeite, junte depois a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique transparente. Adicione depois os pedaços de tomate, a folha de louro e o ramo de salsa e deixe cozinhar até apurar muito bem. Junte o arroz, mexa bem, acrescente 1 L de água a ferver, tempere com sal e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.

Escorra as fanecas, passe-as por farinha de milho e leve-as a fritar em óleo até ficarem douradinhas de ambos os lados. Retire-as, escorra-as sobre papel absorvente e sirva-as decoradas a gosto e acompanhadas com o arroz de tomate.