PESCADA ASSADA NO FORNO COM BATATAS

INGREDIENTES:

1/2 Pimento partido ás tiras

2 Dentes alho picadinhos

2 Postas de pescada

1 kg de Batatas

1 Folha de louro

1 Cebola

Pimentão doce q.b.

Sumo de limão q.b. 

Pimenta q.b.

Oregãos q.b.

Azeite q.b. 

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave bem o peixe e tempere com um pouquinho de sal.

Corte a cebola em rodelas e pique finamente o alho, corte o pimento ás tirinhas e espalhe ambos num tabuleiro e por cima disponha as postas de pescada.

Lavar muito bem as batatas e cortar em rodelas grossas distribuindo-as em volta do peixe.

Temperar com um pouco de sal grosso, pimenta, a folhinha de louro partido aos bocados e uns salpicos de pimentão doce e oregãos, regar generosamente com azeite.

Regue o peixe com o sumo de limão.

Leve a forno pré aquecido a 180 º C durante cerca de 30 minutos ou até verificar que a pescada está devidamente assada.

Vá regando o peixe e as batatas com o molho que se forma no tabuleiro pelo menos duas a três vezes durante o tempo de cozedura.

Após o peixe estar devidamente assado, retire do forno e sirva de imediato com uma salada ou legumes salteados.

PESCADA ABAFADA

INGREDIENTES:

1 Molho grelos cozidos e bem escorridos

4 Postas de pescada congelada

1 Ramo cebolinho picado

3 Colher de sopa vinagre

4 Tomates maduros

5 Dentes de alho

2 Ovos cozidos

2 dl Azeite

1 malagueta 

Azeitonas q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois de descongelada, limpe a pescada e coloque-a num tacho com água fria, temperada com sal.

Coza o peixe até a água levantar fervura, desligue o lume e arrefeça a pescada na própria água.

Pique os alhos muito finamente e leve-os ao lume até começarem a ficar douradinhos; junte os tomates lavados e cortados em gomos, a malagueta cortada em tiras, sem as pevides, misture tudo e tempere com sal. Verta o vinagre e desligue o lume.

Escorra a pescada e limpe-a de pele e espinhas.

Pique os grelos, disponha-os num prato, sobreponha a pescada e cubra com o molho.

Decore com os ovos em rodelas, azeitonas e cebolinho picado.

PESCADA A ZÉ DO PIPO

INGREDIENTES:

50 g de Pimento vermelho em tiras

600 g de Medalhões de pescada

50 g de Pimento verde em tiras

1 Colher de sopa de manteiga

300 ml de Leite meio gordo

2 Folhas de louro

2 Dentes de alho

800 g da Batatas

2 Cebolas

Maionese q.b.

Azeite q.b.

Pimentas q.b.

Noz moscada q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho coloque as batatas num tacho com água e sal e deixe-as cozer.

Entretanto noutro tacho leve ao lume o azeite, a cebola às rodelas e os pimentos cortados em tiras, juntamente com o alho picado e as folhas de louro.

Deixe refogar até que a cebola fique translúcida e o pimento macio. Reserve num prato.

No mesmo tacho da cebola e do pimento, e aproveitando o molho, coloque a pescada, e deixe-a cozinhar durante 5 minutos, virando a meio. Reserve.

Quando as batatas estiverem cozidas escorra a água. Adicione o leite morno e a manteiga, envolva e esmague as batatas, até obter um puré cremoso e sem grumos.

Tempere o puré com sal, noz moscada e pimenta e envolva. Se necessário adicione mais leite, até atingir a consistência desejada.

Num tabuleiro de forno coloque a pescada, cobra-a com a cebola e os pimentos refogados e uma generosa camada de maionese.

Coloque o puré num saco de pasteleiro e distribua nas laterais da pescada.

Leve a pescada ao forno, pré-aquecido nos 180 ºC, durante 10 a 15 minutos, até alourar.

PESCADA A POVEIRA

INGREDIENTES:

1 Colher de sopa de vinagre branco

150 ml de Azeite extravirgem

4 Postas de pescada grandes

1 Colher de chá de colorau

1 kg de Batatas

1 Molho de grelos

2 Folhas de louro

2 Dentes de alho

1 Pão caseiro

1 Cebola

4 Ovos 

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque as batatas, corte-as em gomos e coza-os, juntamente com os ovos e os grelos, em água com sal. Escorra tudo e reserve. Leve ao lume uma frigideira com um fio do azeite e os dentes de alho picados, junte os grelos e deixe saltear.

Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e pimenta e deixe levantar fervura. Adicione o louro e as postas de pescada e deixe cozer. Escorra e reserve.

Descasque e pique finamente a cebola e aloure-a num tacho com o restante azeite e o colorau. Adicione o vinagre, tempere com sal e pimenta e retire do lume.

Corte o pão em fatias e disponha-as num prato de barro grande e fundo. Regue-as com um pouco do molho anterior, cubra com as postas de pescada e, nos intervalos, coloque batatas, os grelos e os ovos cortados em rodelas. Regue com o restante molho e sirva.

PESCADA A PORTUGUESA

INGREDIENTES:

1 Tronco de pescada com aprox. 1,200 kg

1 Lata grande de tomate pelado

4 Colheres de sopa de azeite

3 dl de Vinho branco

4 Dentes de alho

1 kg de Batatas

3 Cebolas

1 Folha de louro

1 Ramo de salsa

Sumo de limão q.b.

Piripiri q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje a pescada e tempere com sumo de limão, vinho branco, a folha de louro, um ramo de salsa, sal e piripiri. Deixe marinar durante 30 minutos e coloque depois num tabuleiro de ir ao forno. Entretanto descasque e lave as cebolas, corte-as ao meio e depois em meias-luas finas.

Pique finamente o tomate e os alhos, junte a cebola e o azeite e envolva muito bem. Depois descasque e lave as batatas e junte todos os ingredientes ao tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 45 minutos. Quando estiver bem cozinhado, sirva decorado a gosto.

PEIXE A BULHÃO DE PATO

INGREDIENTES:

1 Colher de sopa de farinha maisena

500 g de Amêijoas limpas

7,5 dl de Caldo de peixe

Farinha para polvilhar

4 Postas de pescada

1 Molho de coentros

4 Dentes de alho

Óleo para fritar

1 dl de Azeite

Pimenta q.b.

Sal q.b. 

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume um tacho com o azeite e os alhos picados e deixe alourar. Adicione o caldo de peixe e deixe ferver. Junte os coentros picadinhos e a farinha maisena, previamente dissolvida num pouco de água, deixe ferver novamente e retire do lume.

Tempere as postas de pescada com sal e pimenta, passe-as por farinha e aloure-as em óleo quente.

Coloque as postas de pescada fritas no centro de um tabuleiro de forno, regue com o molho de coentros e leve ao forno, a 160ºc, durante cerca de 15 minutos.

Retire o tabuleiro do forno, junte as amêijoas e leve ao forno por mais 3 minutos. Polvilhe com mais coentros e sirva.

PATANISCAS DE PESCADA

INGREDIENTES:

2 Postas de pescada

Azeite para fritar

50 gr de Farinha

1/2 Cebola

2 Ovos

Pimenta q.b.

Salsa q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza as postas de pescada em água e sal. Depois de cozidas, escorra e retire as espinhas e lasque as postas.

Numa tigela, bata bem os 2 ovos, junte a farinha e mexa bem até ficar sem grumos.

Tempere com sal e pimenta e junte a cebola picadinha e a salsa também picada. Por fim, junte as lascas de pescada.

Deite colheradas no azeite bem quente.

Sirva  acompanhado com feijão frade ou com um arroz de tomate.

LOMBINHOS DE PESCADA A MARINHEIRA

INGREDIENTES:

2 Colheres de sopa de farinha maisena

300 gr. de Ameijoas com casca

200 gr. de Miolo de camarão

6 Lombos de pescada

300 gr. de Camarão

1 Caldo de marisco

1 Pimento verde

1 Ramo de salsa

Vinho branco q. b.

Azeite q.b.

Alho q.b.

Água q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloquei as ameijoas em água e sal para largarem a areia e depois lavei-as várias vezes até a água sair limpa.

Num tacho coloquei os dentes de alho partidos ao meio e reguei com um fio de azeite, levei ao lume até

estalarem e coloquei um copo de vinho branco.

Dispus os lombos de pescada e cobri com água quente. Juntei o caldo de marisco, o sal e o ramo de salsa. Quando o caldo ferveu juntei as ameijoas, o pimento às tiras, o miolo de camarão e o camarão.

Deixei ferver durante 10 minutos.

Entretanto pré-aqueci o forno a 180ºC.

Coloquei os lombos de pescada, as ameijoas, o camarão e o pimento numa travessa de ir ao forno.

Num pouco do caldo de cozer o peixe dissolvi a farinha maisena e misturei ao restante caldo no tacho, deixei engrossar e verti por cima dos lombos de pescada. Levei ao forno a gratinar durante 15 minutos.

Acompanhei com batata cozida.

FILETES EM MOLHO DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 Lata de tomate pelado

Filetes de Pescada q.b.

Pão ralado q.b.

Molho pesto q.b.

Vinho branco q.b.

Pimenta q.b.

Alho q.b.

Limão q.b.

Leite q.b.

Cebola q.b.

Louro q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

De véspera deixe os filetes a descongelar temperados com o leite, sumo de limão, alho, sal e pimenta.

Prepare o molho de tomate. No robot de cozinha coloque a cebola e o alho descascados, e o tomate pelado.

Pique tudo até estar uma mistura homogénea e leve ao lume juntamente com o líquido da lata, um pouco de vinho branco.

Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando.

Entretanto escorra os filetes e seque-os bem. Passe-os por pão ralado dos dois lados.

Num prato que possa ir ao forno coloque o molho de tomate e disponha os filetes. Sobre cada um dos filetes coloque um pouco de pesto de modo a cobrir todo o filete.

Leve ao forno, com a função grill ligada, até os filetes estarem cozidos e dourados.

Sirva com batatinhas novas cozidas e broculos!