FRANGO COM ARROZ A ORIENTAL

INGREDIENTES:

1 Colher de chá de 5 especiarias chinesas

4 Colheres de sopa de óleo de amendoim

2 Colheres de sopa de molho de soja

20 gr de Cogumelos secos shitake

1 Colher de chá de aguardente

600 gr de peito de Frango

5 cm de Gengibre fresco

2 Cebolas brancas

Coentros frescos q.b.

200 gr de Arroz

1 Malagueta

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa taça coloque os cogumelos, cubra-os com água fria e deixe-os repousar durante 1 hora, para hidratarem.

Lave o arroz até perder a cor leitosa e deixe-o ficar coberto de água fria durante 1 hora.

Escorra o arroz e coza-os em água temperada de sal.

Escorra a água dos cogumelos e corte-os às tiras.

Pele o gengibre e corte-o em fatias finas.

Descasque e corte as cebolas às rodelas finas.

Corte o frango em pedaços pequenos.

Lave os coentros e reserve.

Coloque o óleo de sésamo numa frigideira antiaderente e junte a cebola, o gengibre, a malagueta e os cogumelos.

Deixe fritar durante 1 minuto mexendo sempre.

Adicione o frango e tempere com as 5 especiarias chinesas, o molho de soja e a aguardente.

Deixe em lume forte, sem parar de mexer, até o frango estar cozido.

Prove e se necessário tempere de sal, o molho de soja é salgado.

Acrescente e envolva o arroz. Deixe uns segundos a tomar gosto.

Retire do lume e polvilhe com as folhas de coentros.

Sirva imediatamente.

ARROZ DE ENCHIDOS NO FORNO

INGREDIENTES:

3 Pés de salsa fresca

900ml de Agua quente

400g de Arroz agulha

1 Chouriço corrente

150ml de Vinho tinto

1/2 Chouriço mouro

3 Dentes de alho

1 Folha de louro

100g de bacon

1 cebola

Queijo ralado q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte algumas rodelas de chouriço e reserve para finalizar.

Pique a cebola e os alhos. Refogue-os num fio de azeite até que a cebola fique translúcida.

Acrescente o bacon, o louro, a salsa, os chouriços e o vinho.

Cozinhe durante cerca de 20 minutos ou até que os chouriços estejam cozidos.

Acrescente água sempre que necessário. No final do tempo, retire o bacon e os chouriços. Reserve o caldo da cozedura. 

No mesmo tacho, cozinhe o arroz numa proporção de 1 medida de arroz para 2,5 de água. Não deixe o arroz secar.

Entretanto enquanto espera, corte em cubos o bacon e os chouriços.

Pincele com um pouco de azeite um recipiente fundo que possa ir ao forno e à mesa.

Depois do arroz cozido espalhe metade no recipiente, depois espalhe o bacon e o chouriço em cubos.

Cubra com o restante arroz e decore com as rodelas de chouriço.

Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 10 minutos. 

Sirva de seguida.

ARROZ DE POLVO DA RITA

INGREDIENTES:

1 polvo com aproximadamente 1,250 kg

2 chávenas de chá de arroz

2 cebolas médias

3 tomates maduros

1 folha de louro

Pimenta moída q.b.

Sal marinho q.b.

Coentros q.b.

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozer o polvo previamente congelado, o que ajuda a que fique mais macio, numa panela de pressão. Para isso coloca-se na panela um pouco de água, 1 cebola com casca e uma rolha de cortiça (os taninos da cortiça ajudam a amolecer as fibras do polvo).

Quando levantar fervura mergulhar e retirar o polvo duas vezes antes de o colocar definitivamente na água e temperar com um pouco de sal.

Fechar então a panela e cozer em pressão média durante pelo menos 20 minutos. No final retirar a cebola e o polvo e reservar a água de cozedura.

Num tacho grande, refogar em azeite uma cebola partida em cubos, o tomate pelado e sem grainhas e a folha de louro.

Quando estiver tudo bem cozinhado, moer um pouco de pimenta e juntar o arroz para fritar ligeiramente no refogado.

Juntar cinco chávenas de água da cozedura do polvo e após levantar fervura rectificar o tempero.

Partir o polvo em pedaços e juntar, com os coentros picados, ao arroz antes de desligar o lume.

Servir de imediato e temperar a gosto com umas gotas de vinagre de vinho.

Acompanhar com uma salada de alface e cebola doce.

ARROZ DE POLVO A ALGARVIA

INGREDIENTES:

350 g de  tomates frescos

2 dl de vinho tinto

1 pimento vermelho

1,5 dl de azeite

2 dentes de alho

320 g de  arroz

1 ramo de salsa

1,5 kg de polvo

2 cebolas

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cobre-se o polvo com água, junta-se 1 cebola inteira e leva-se a cozer em lume brando.

Quando a cebola estiver cozida o polvo estará pronto. Reserve a água para a cozedura do arroz.

Descasque a cebola e os dentes de alho e pique finamente. Retire os pés aos tomates e escalde-os em água a ferver.

Retire-lhes a pele e as sementes e corte-os em quadrados pequenos. Retire as sementes ao pimento e corte-o também em pedaços pequenos.

Leve um tacho ao lume com o azeite, os dentes de alho e a cebola. Deixe refogar.

Junte o pimento e em seguida os tomates. Adicione o polvo cortado aos pedaços, deixe refogar por uns minutos.

Junte-lhe o vinho e água da cozedura do polvo. Deite o arroz e deixe cozer mais 15 minutos, tempere com sal.

Antes de servir polvilhe com salsa picada.

ARROZ DE GALINHA CASEIRA NO FORNO

INGREDIENTES:

1/2 chouriço de porco preto

1/2 kg de arroz agulha

2 folhas de louro

1 dente de alho

1 piri-piri

1/2 galinha

2 cebolas

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar o meio chouriço em rodelas e reservar.

Cozer a galinha com 1 cebola descascada e inteira, uma folha de louro e sal. Esta galinha, demorou aproximadamente 2 horas a cozer.

Quando estiver cozida, retirar a galinha e reservar a água da cozedura. Deixar arrefecer um pouco, desossar e desfiar. Não utilizar a pele.

Refogar a outra cebola finamente picada num bom fundo de azeite, com um dente de alho, também picado, a outra folha de louro e o piri-piri desfeito.

Quando a cebola estiver loura, juntar três tigelas da água de cozer a galinha, previamente coada. Acrescentar o arroz e quando levantar fervura, provar e rectificar temperos.

Deixar cozer até ficar no ponto, que será ainda um pouco húmido e bem soltinho. Se necessário, acrescentar água.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma camada de arroz, cobrir com o frango e tapar com o restante arroz. 

Se o tabuleiro não for muito comprido e for alto, podem fazer mais camadas, devendo terminar sempre com arroz.

Colocar sobre o arroz as rodelas de chouriço e levar ao forno até que o arroz esteja ligeiramente tostado.

Acompanhar com uma salada de alface.

ARROZ DE BACALHAU NO FORNO DE BURRA

INGREDIENTES:

3 Postas de bacalhau demolhadas

Uma colher de chá de acafrão

2 Ovos cozidos para decorar

2 Tomate cereja para decorar

1 Taça de arroz

2 Cebolas médias

2 Dentes de alho

Rodelas de chouriço 

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Salsa q.b.

Sal q.b. 

PREPARAÇÃO:

Descasque e pique as cebolas e os alhos. Reserve.

Coza o bacalhau durante 10 minutos em água. Retire-lhe a pele e as espinhas e parta-o em lascas. Reserve a água do bacalhau.

Faça um refogado com o azeite, as cebolas, os alhos e as rodelas do chouriço.

Deite 2 Chávenas a medida do arroz de agua utilizando a do bacalhau. Tempere com sal e pimenta moída na altura. 

Quando levantar fervura, deite o arroz e a colher de acafrão. Rectifique o sal, mexa. Retire do lume.

Misture o bacalhau, deite tudo num pirex ou travessa e leve ao forno.

Está pronto quando o arroz já não tiver água.

Retirar do forno e decorar a gosto.

Sirva com uma salada verde.

ARROZ DE PIMENTOS E AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

1 Colher de sobremesa de açafrão das índias

4 Chávenas de caldo de galinha

2 Chávenas de arroz carolino

½ Pimento vermelho

½ Pimento amarelo

½ Pimento verde

1 Dente de alho

1 Cebola

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa panela coloque um fio de azeite com a cebola picada e o açafrão e deixe que a cebola fique mole e translúcida.

De seguida junte os pimentos em cubos pequenos, o alho picado e deixe saltear um pouco.

Acrescente o arroz envolva tudo e deixe este apanhar um pouco o sabor do pimento e da cebola.

Adicione o caldo de galinha. Retifique o sal e junte pimenta.

Deixe cozer o arroz.

ARROZ DE PATO COM JULIANA DE LEGUMES

INGREDIENTES:

600 g pato desfiado com o caldo da cozedura

100 g chouriço de carne e vinho tinto

10  g de amêndoa laminada

2 colheres de sopa azeite

100 g cebola em cubos congelada

400 g preparado sopa juliana

2 colheres de chá de sal

300 g arroz agulha

300 ml água

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 200° C.

Deite o azeite num tacho largo e baixo que possa ir ao forno. Junte a cebola picada, o preparado de legumes e tempere com o sal. Tape e deixe suar sobre lume moderado cerca de 5 minutos.

Adicione o arroz e misture bem. Junte a água a ferver e o caldo da cozedura do pato, reservando a carne. Mexa, tape e coza durante 15 minutos.

Entretanto, corte o chouriço em rodelas.

Misture o pato desfiado reservado com o arroz. Coloque a mistura num tabuleiro de forno e por cima distribua as rodelas de chouriço.

Salpique com a amêndoa e leve ao forno durante 10 minutos.

POLVO ASSADO NO FORNO COM ARROZ DE MESMO

INGREDIENTES:

200g de Tomate pelado e em pedaços

2 Chávenas de arroz

1 Folha de louro

1 Polvo grande

Vinho branco

3 Cebolas

Azeite q.b.

colorau q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comecem por colocar o polvo numa panela, juntem água até o cobrir (não precisam de muita porque o polvo ainda vai largar mais água) e levem a cozer, sobre lume médio, durante 40 minutos.

Retirem o polvo e reservem a água da cozedura (vão precisar dela para o arroz).

Entretanto pré-aqueçam o forno a 180º/160º ventilado. Separem os tentáculos do polvo e cortem-lhes as pontas. Cortem também a cabeça em pedaços pequenos.

De seguida, cortem 2 cebolas em rodelas finas e usem-nas para cobrir o fundo de uma assadeira. Juntem os tentáculos (menos as pontas, que devem reservar junto com os pedaços de cabeça – vão ser usados no arroz), reguem com bastante azeite e um pouco de vinho branco.

Polvilhem com colorau e uma porção bastante generosa de pimenta.

Levem ao forno durante 30 a 40 minutos, até estar assado e bem dourado.

Enquanto o polvo assa, piquem a terceira cebola e coloquem num tacho, juntamente com um fio de azeite.

Deixem refogar sobre lume brando durante uns minutos, até a cebola ficar translúcida.

Juntem o tomate e mexam bem. Adicionem as duas chávenas de arroz e misturem para envolver bem. Juntem quatro chávenas da água da cozedura que reservaram – se não tiverem suficiente para quatro chávenas, acrescentem água normal até fazer a quantidade certa.

Juntem as pontas dos tentáculos e os pedaços da cabeça, temperem com um pouco de sal e terminem com uma folha de louro.

Deixem cozinhar sobre lume brando/médio até o arroz estar pronto e a água absorvida.

Sirvam o polvo assado acompanhado do arroz do mesmo.

FRANGO ASSADO COM MANGA FEIJÃO E ARROZ

INGREDIENTES:

1 Malagueta vermelha,retirem as sementes se não gostarem de picante

2 Limas, o sumo e raspa de uma, a outra cortada em gomos para servir

1 Manga madura, descascada, descaroçada e cortada em cubos

200g de Chutney de manga, mais um pouco para servir

Alguns talos de cebolinha, em rodelas finas

1½ Colher de chá de pimenta-da-Jamaica

2 Colheres de sopa de óleo de girassol

1 Lata de 400g de feijão-vermelho

1 Colher de sopa de tomilho seco

1 Molho pequeno de coentros

1 Pedaço de gengibre, picado

500ml de caldo de galinha

300g de Arroz agulha

3 Dentes de alho

8 Pernas de frango

PREPARAÇÃO:

Antes de começar, separem as folhas dos talos de coentro. Reservem as folhas por agora.

Juntem os talos, a cebolinha, o gengibre, os dentes de alho, a malagueta, o tomilho, a raspa e o sumo da primeira lima, a pimenta-da-Jamaica e o óleo de girassol num copo triturador e misturem bem até obterem uma pasta.

Deitem sobre as pernas de frango e espalhem bem, numa taça, para que o frango fique bem coberto com a pasta. Deixem a marinar durante pelo menos uma hora – de preferência de um dia para o outro, no frigorífico.

Aqueçam o forno a 180º/160º ventilado.

Deitem o arroz numa assadeira de forno funda. Juntem o feijão escorrido, misturem e espalhem bem, para cobrir o fundo da assadeira.

Retirem as pernas de frango da marinada e reservem-nas à parte.

Juntem o caldo de galinha à marinada que ficou na taça, misturem bem e deitem na assadeira, sobre o arroz e o feijão. Cubram com as pernas de frango e acrescentem os pedaços de manga.

Cubram bem a assadeira com papel-de-alumínio e levem ao forno por 30 minutos.

Passado o tempo, retirem a assadeira do forno. Removam o papel-de-alumínio e espalhem os 200g de chutney sobre as pernas de frango. Subam a temperatura do forno para 220º/200º ventilado e voltem a colocar a assadeira, destapada.

Deixem cozinhar por mais 35 a 40 minutos. O frango deverá ficar bem dourado, com o chutney caramelizado e o arroz deverá absorver todo o líquido.

Retirem do forno, espalhem as folhas de coentros que reservaram e sirvam com os gomos de lima e o restante chutney ao lado, para quem quiser acrescentar.