FILETES DE SARDINHA PANADOS

INGREDIENTES:

2 colher de sobremesa de Alho Granulado

2 colher de sobremesa de Oregãos em Folha

1 colher de sobremesa de Pimentão Doce

500g Filetes de Sardinha

Pimenta Preta q.b.

100g de Pão Ralado

Farinha sem Fermento q.b.

O Sumo de 1 Limão

2 Ovos

Óleo q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperar os filetes de sardinhas de sal e pimenta preta acabada de moer a gosto.

Regar com sumo de limão e deixar repousar entre 30 a 45 minutos no frigorífico.

Aromatizar o pão ralado com o alho granulado, os oregãos e o pimentão doce, envolvendo todos os ingredientes.

Dispor 3 recipientes para panar os filetes. Num colocar a farinha, noutro os ovos ligeiramente batidos e por último o pão ralado aromatizado.

Secar os filetes sobre papel absorvente.

Aquecer o óleo numa frigideira para fritar os filetes.

Passar os filetes por farinha, pelos ovos e por fim pelo pão ralado.

Fritar em óleo bem quente até ficarem douradinhos dos 2 lados.

Retirar e colocar sobre papel absorvente.

Servir de imediato com arroz de legumes e salada.

ENSOPADO DE SARDINHA

INGREDIENTES:

6 Grãos de pimenta da Jamaica

1 kg de Sardinhas com tripas

2 Copos de vinho branco

3 Dentes de alho

1 Gole de vinagre

1 Ramo de salsa

1 Folha de louro

Orégãos a gosto

8 Batatas

2 Tomates

1 Cebola

Azeite q.b.

Pimenta q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Esfregar as sardinhas, com as tripas, com sal e pimenta e acamar bem numa panela. Regar com um copo de vinho branco, louro, pimenta da Jamaica e azeite, só até cobrir.

Cozer até o fundo estar quase seco e guardar as sardinhas.

Refogar a cebola, o alho e o tomate, tudo picado.

Temperar com sal e pimenta, o ramo de salsa e os orégãos, juntar o resto do vinho branco, 2 cs de azeite, um gole de vinagre e algum líquido que tenha ficado de cozer as sardinhas e ferver durante 15 minutos.

Acrescentar as batatas às rodelas e, 15 minutos depois, as sardinhas.

Deixar ferver mais 2-3 minutos e servir sobre fatias de pão caseiro ligeiramente tostadas.

COSTELETAS DE SARDINHA COM MOLHO A ESPANHOLA

INGREDIENTES:

12 Sardinhas frescas abertas e sem espinha

2 Colheres de sopa de azeite

3 Colheres de sopa de água

1 Colher de chá de colorau

2 Dentes de alho

1 dl de Vinagre

1 Folha de louro

1 Raminho de salsa

Azeite para untar q.b.

1 Cebola

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere as sardinhas com uma pitada de sal. Ligue o forno a 180° C.

Unte o tabuleiro com azeite e disponha nele as sardinhas com a pele voltada para cima. Leve ao forno durante 10 minutos.

Entretanto prepare o molho: Descasque a cebola e os alhos, pique tudo e deite para um tacho.

Adicione o vinagre, a água, o louro cortado em pedacinhos, o colorau e uma pitada de pimenta. Leve ao lume e deixe ferver durante 2 minutos.

Retire, junte o azeite e a salsa picada, misture e rectifique o sal.

Retire as sardinhas para um prato e sirva-as com o molho, acompanhando ainda com batata cozida e legumes.

CALDEIRADA DE SARDINHA

INGREDIENTES:

1 Colher de chá de colorau doce

1 kl de sardinhas pequenas

500 g de Tomates

500 g de Cebolas

2 Dentes de alho

500 g de Batatas

1 dl de Azeite

1 Folha de louro

1 Ramo de salsa

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavam-se as sardinhas, põem-se num passador e polvilham-se ligeiramente com sal grosso.

Lava-se o tomate e corta-se às rodelas.

Cortam-se também às rodelas as cebolas as batatas e o alho.

Num tacho com o fundo espesso colocam-se em camadas alternadas, as cebolas, o tomate, as batatas e os alhos.

Tempera-se cada camada com sal, pimenta e colorau.

Mete-se no tacho o ramo de salsa e o louro atados.

Quando se tiverem esgotados todos os ingredientes, rega-se tudo com o azeite e introduzem-se finalmente as sardinhas.

Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando a cozer, agitando o tacho de vez em quando.

Serve-se bem quente com uma fatia grande de pão em cada prato.

FILETES DE SARDINHA MARINADOS

INGREDIENTES:

1/2 Dúzia de sardinhas

2 Tomates

2 Laranjas

1 Limão

ESPECIARIAS:

Sal grosso q.b.

Vinagre q.b. 

Azeite q.b.

Pimenta preta q.b.

Sementes de coentros q.b. 

1 Pedacinho de anis q.b.

Cominhos q.b.

Gengibre q.b.

Açafrão q.b.

Canela q.b.

Cravinho q.b.

Orégãos q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavar bem as sardinhas e arranjá-las em filetes.

Colocar os filetes num tabuleiro com a pele para cima.

Temperar com sal a gosto.

Fazer o sumo da laranja e do limão e colocar por cima dos filetes.

Levar ao frigorífico durante cerca de 2 horas.

Colocar as especiarias, as especiarias em pó devem ser cerca de 1/2 colher de sobremesa cada, num pilão e esmagá-las até formar uma pasta.

Num recipiente juntas a pasta das especiarias, o azeite e 1/2 colher de sopa de vinagre. Envolver bem.

Deitar esta mistura por cima das sardinhas e levar ao frigorífico durante cerca de 24h.

Na altura de servir fazer uma salada de tomate, temperar com azeite e orégãos e acompanhar com as sardinhas.

SARDINHAS A LAGAREIRO

INGREDIENTES:

500 g de Batatas pequenas para assar

1 Colher de sopa de salsa

2 Colher de sopa de coentros

1 Pitada de pimenta branca

8 Sardinhas grandes

120 ml de Azeite

4 Dentes de alho

1/2 Cebola

Coentros picados q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por arranjar as sardinhas e escame-as. Retire-lhes as vísceras e lave-as bem por dentro. Tempere com sal e deixe-as a tomar gosto por duas horas.

Transfira as sardinhas para um tabuleiro de forno e cubra-as com a cebola picada e os dentes de alho laminados.

Tempere com pimenta e adicione a salsa e os coentros.

Regue com o azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, e deixe assar durante 30 minutos.

Vire as sardinhas, com cuidado, a meio do tempo.

Enquanto isto, lave bem as batatas, dê-lhes uma pré-cozedura de 5 minutos em água a ferver, e coloque-as num tabuleiro.

Regue com um pouco de azeite e polvilhe-as com sal abundante.

Misture muito bem e leve ao forno enquanto assam as sardinhas.

Quando estiverem assadas, pressione-as para abrirem ou dê-lhes um murro.

Sirva as sardinhas com o seu molho e acompanhe com as batatas a murro e polvilhe com mais coentros picados.

ESCABECHE DE SARDINHA

INGREDIENTES:

1 kilo de filé de sardinha

1/2 Copo de vinagre de vinho branco

1 Colher de sopa rasa de sal

1/2 Pimentão amarelo ou vermelho ou verde

Pimenta-do-reino a gosto

1 Cebola média

1 Tomate

PREPARAÇÃO:

Corte em rodelas o tomate, a cebola e o pimentão. Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino.

Na panela de pressão, coloque os filés e por cima os demais ingredientes.

Depois que pegar a pressão deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.

Desligue o fogo e abre a panela somente depois de fria. Está pronta.

Pode ser servida com pão no lanche, como salada ou com arroz branco.

PESCADA NO FORNO COM CASTANHAS

INGREDIENTES:

200g de Castanhas congeladas

1 Copo de vinho branco

1 Talo de alho francês

3 Lombos de pescada

2 Dentes de alho

1 Cebola roxa

Ervas da Provença q.b.

Pimentão doce q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar a cebola em tiras finas, picar os dentes de alho e cortar o alho francês em rodelas finas. Colocar tudo espalhado numa caçarola de ir ao forno.

Colocar os lombos de pescada em cima dos legumes.

Colocar um fio de azeite em cima dos lombos e regar com o vinho branco.

Temperar com sal e as ervas da Provença.

Ao lado dos lombos, colocar as castanhas.

Polvilhar os lombos com pimentão doce.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.