ARROZ DE MARISCO E PEIXE AO VAPOR

INGREDIENTES:

1/2 Embalagem de cocktail de marisco

1 Filete de peixe por pessoa

1 Colher de café de açafrão 

50 gr de Feijão verde

1 Pedaço de chouriço

1 Raminho de salsa

1 Chávena de arroz

2 Chávenas de água

1 Malagueta seca

1 Folha de louro

1 Dente de alho

1/2 Courgete

1/2 Pimento

1 Cenoura

1 Cebola

Oregãos q.b.

Limão q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descongele a mistura de marisco utilizando o microondas se for na hora.

Tempere o peixe com sal e limão. Se utilizar peixe congelado, não precisa de descongelar previamente.

Parta a courgete em meias luas, o pimento em tiras e a cenoura em cubos. Prepare o feijão verde e corte em pedaços.

Pique a cebola, esmague o alho e corte o chouriço em cubos.

Pinte o fundo de um tacho largo com azeite. Refogue nele a cebola, o alho e o chouriço, juntando a folha de louro e uma ponta de malagueta seca.

Quando a cebola começar a ficar transparente junte o marisco e os legumes. Envolva. Vão largar alguma água, mas não se preocupe, deixe-os estufar um pouco nesse liquido.

Quando o liquido estiver quase totalmente evaporado, acrescente 2 chávenas de água quente.

Tempere de sal e junte o ramo de salsa.

Começando a água a ferver, acrescente o arroz. Mexa. Junte o açafrão e levantando fervura reduza o calor do fogão para o mínimo.

Começando a água a evaporar a ponto de ver os bagos do arroz, pouse com cuidado o peixe no próprio arroz e polvilhe com os oregãos.

Deixe acabar de cozinhar. 

Quando o arroz estiver pronto, também estará o peixe.

Sirva de imediato.

ARROZ DE VITELA COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

600 gr de Chambão  

120 gr de Cebola picada

50 gr de Bacon em brunesa

80 gr de Cenoura em cubos

280 gr de Arroz Carolino

500 ml de Caldo de carne

200 ml de Vinho branco

100 gr de Cogumelos

1 Folha de louro

1 Dente de alho

Nispo de vitela q.b.

Manjerona q.b.

Orégãos q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em cubos pequenos, tempere de sal e salteie em lume vivo, reserve.

Sue a cebola picada em azeite, acrescente o bacon e a cenoura em cubos, o alho, o louro, a manjerona e o vinho e deixe reduzir.

Junte a carne e deixe estufar lentamente durante umas 2 horas. Retire o louro e rectifique de sal.

À parte salteie os cogumelos.

Acrescente á carne o caldo, o arroz e os cogumelos, quando levantar fervura mexa para soltar.

Coze em lume brando tapado uns 12 minutos. 

Sirva de imediato.

ARROZ MALANDRINHO DE PEIXE E CAMARÃO

INGREDIENTES:

400g de Camarão camarão selvagem de Moçambique 22/34

1 Boa pitada de pimenta branca

1 Raminho de coentros, picados

5 Tomates de cacho, pequenos

360g de Mimos de pescada

370g de Arroz carolino

1 Cebola grande 

3 Dentes de alho

1 Fio de azeite

6 Mini pimentos

Molho de piripiri

1 Litro de água

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por aquecer um pouco de azeite e junte-lhe a cebola picada e os dentes de alho esmagados.

Deixe alourar e acrescente os mini pimentos, em tirinhas, e os tomates, em pequenos gomos.

Deixe refogar por 3 minutos e acrescente o peixe, cortado em pedaços pequenos.

Deixe cozinhar por 5 minutos, junte o camarão e tempere com sal, pimenta, metade dos coentros picados e molho de piripiri.

Cozinhe até que o camarão ganhe cor e acrescente o arroz. Envolva-o bem com os restante ingredientes e regue com a água.

Deixe cozinhar, em lume médio, até que o arroz esteja cozinhado. Durante este tempo, retifique os temperos e junte mais água sempre que for necessário, pois este prato deve ter algum caldo.

Quando pronto, junte os restantes coentros, picados, e sirva de imediato.

ARROZ DE FORNO A ANTIGA

INGREDIENTES:

2 Colheres de sopa de banha de porco

1/2 Kg de Arroz agulha extra longo

100 grs de Presunto gordo

1/2 Chouriça de carne

2 Folhas de louro

2 Litros de água

50 ml de Azeite 

1 Ramo de salsa

1/2 Salpicão

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho coloque todos os ingredientes e leve ao lume para ferver.

Pode parecer estranho, mas a calda do arroz deve ser bem cozida e temperada e com alguma gordura; a cozedura no forno assim o exige.

A calda para o arroz deve fervilhar cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas.

Se necessário juntar um pouco de água, uma vez que vai evaporando.

Aqueça o recipiente de barro, pode usar qualquer um e coloque a medida de arroz dentro. Tem de medir o arroz para depois colocar o dobro da quantidade em calda. A medida da calda deve ser bem cheia.

Rejeite as carnes, o louro e a salsa e use só a calda que se formou. Por cima do arroz, verta a calda bem quente e leve ao forno a 180 º.

Coze em cerca de 30 minutos mas convém verificar, deve ficar seco e dourado por cima.

Decore a gosto e sirva com carne assada.

ARROZ DE BACALHAU COM TOMATE

INGREDIENTES:

4 Tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos

1 Colher de sopa bem cheia de polpa de tomate

2 Lombos de bacalhau demolhados com 400 grs.

4 Colheres de sopa de azeite

1 Cebola grande picada

2 Dentes de alho picados

100 ml de Vinho branco

1 Folha de louro

200g de Arroz

Salsa picada q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe os lombos de bacalhau de peles e de espinhas. Desfie-os em lascas e reserve.

Adicione o tomate e deixe refogar até que este se comece a desfazer. Junte o arroz lavado e escorrido, a polpa de tomate e o vinho branco.

Tempere com umas pedrinhas de sal, tendo em conta que o bacalhau já é salgado e pimenta. Mexa e deixe cozinhar um pouco até que o arroz fique vidrado.

Junte 600 ml de água e deixe ferver. Quando começar a ferver, adicione as lascas de bacalhau.

Misture tudo e deixe cozer durante 10 minutos. Para que o arroz fique malandrinho e caso seja necessário, acrescente mais água.

Depois do arroz cozido, apague o lume. Misture a salsa e sirva de imediato.

FRANGO COM ARROZ A ORIENTAL

INGREDIENTES:

1 Colher de chá de 5 especiarias chinesas

4 Colheres de sopa de óleo de amendoim

2 Colheres de sopa de molho de soja

20 gr de Cogumelos secos shitake

1 Colher de chá de aguardente

600 gr de peito de Frango

5 cm de Gengibre fresco

2 Cebolas brancas

Coentros frescos q.b.

200 gr de Arroz

1 Malagueta

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa taça coloque os cogumelos, cubra-os com água fria e deixe-os repousar durante 1 hora, para hidratarem.

Lave o arroz até perder a cor leitosa e deixe-o ficar coberto de água fria durante 1 hora.

Escorra o arroz e coza-os em água temperada de sal.

Escorra a água dos cogumelos e corte-os às tiras.

Pele o gengibre e corte-o em fatias finas.

Descasque e corte as cebolas às rodelas finas.

Corte o frango em pedaços pequenos.

Lave os coentros e reserve.

Coloque o óleo de sésamo numa frigideira antiaderente e junte a cebola, o gengibre, a malagueta e os cogumelos.

Deixe fritar durante 1 minuto mexendo sempre.

Adicione o frango e tempere com as 5 especiarias chinesas, o molho de soja e a aguardente.

Deixe em lume forte, sem parar de mexer, até o frango estar cozido.

Prove e se necessário tempere de sal, o molho de soja é salgado.

Acrescente e envolva o arroz. Deixe uns segundos a tomar gosto.

Retire do lume e polvilhe com as folhas de coentros.

Sirva imediatamente.

ARROZ DE ENCHIDOS NO FORNO

INGREDIENTES:

3 Pés de salsa fresca

900ml de Agua quente

400g de Arroz agulha

1 Chouriço corrente

150ml de Vinho tinto

1/2 Chouriço mouro

3 Dentes de alho

1 Folha de louro

100g de bacon

1 cebola

Queijo ralado q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte algumas rodelas de chouriço e reserve para finalizar.

Pique a cebola e os alhos. Refogue-os num fio de azeite até que a cebola fique translúcida.

Acrescente o bacon, o louro, a salsa, os chouriços e o vinho.

Cozinhe durante cerca de 20 minutos ou até que os chouriços estejam cozidos.

Acrescente água sempre que necessário. No final do tempo, retire o bacon e os chouriços. Reserve o caldo da cozedura. 

No mesmo tacho, cozinhe o arroz numa proporção de 1 medida de arroz para 2,5 de água. Não deixe o arroz secar.

Entretanto enquanto espera, corte em cubos o bacon e os chouriços.

Pincele com um pouco de azeite um recipiente fundo que possa ir ao forno e à mesa.

Depois do arroz cozido espalhe metade no recipiente, depois espalhe o bacon e o chouriço em cubos.

Cubra com o restante arroz e decore com as rodelas de chouriço.

Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 10 minutos. 

Sirva de seguida.

ARROZ DE POLVO DA RITA

INGREDIENTES:

1 polvo com aproximadamente 1,250 kg

2 chávenas de chá de arroz

2 cebolas médias

3 tomates maduros

1 folha de louro

Pimenta moída q.b.

Sal marinho q.b.

Coentros q.b.

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozer o polvo previamente congelado, o que ajuda a que fique mais macio, numa panela de pressão. Para isso coloca-se na panela um pouco de água, 1 cebola com casca e uma rolha de cortiça (os taninos da cortiça ajudam a amolecer as fibras do polvo).

Quando levantar fervura mergulhar e retirar o polvo duas vezes antes de o colocar definitivamente na água e temperar com um pouco de sal.

Fechar então a panela e cozer em pressão média durante pelo menos 20 minutos. No final retirar a cebola e o polvo e reservar a água de cozedura.

Num tacho grande, refogar em azeite uma cebola partida em cubos, o tomate pelado e sem grainhas e a folha de louro.

Quando estiver tudo bem cozinhado, moer um pouco de pimenta e juntar o arroz para fritar ligeiramente no refogado.

Juntar cinco chávenas de água da cozedura do polvo e após levantar fervura rectificar o tempero.

Partir o polvo em pedaços e juntar, com os coentros picados, ao arroz antes de desligar o lume.

Servir de imediato e temperar a gosto com umas gotas de vinagre de vinho.

Acompanhar com uma salada de alface e cebola doce.

ARROZ DE POLVO A ALGARVIA

INGREDIENTES:

350 g de  tomates frescos

2 dl de vinho tinto

1 pimento vermelho

1,5 dl de azeite

2 dentes de alho

320 g de  arroz

1 ramo de salsa

1,5 kg de polvo

2 cebolas

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cobre-se o polvo com água, junta-se 1 cebola inteira e leva-se a cozer em lume brando.

Quando a cebola estiver cozida o polvo estará pronto. Reserve a água para a cozedura do arroz.

Descasque a cebola e os dentes de alho e pique finamente. Retire os pés aos tomates e escalde-os em água a ferver.

Retire-lhes a pele e as sementes e corte-os em quadrados pequenos. Retire as sementes ao pimento e corte-o também em pedaços pequenos.

Leve um tacho ao lume com o azeite, os dentes de alho e a cebola. Deixe refogar.

Junte o pimento e em seguida os tomates. Adicione o polvo cortado aos pedaços, deixe refogar por uns minutos.

Junte-lhe o vinho e água da cozedura do polvo. Deite o arroz e deixe cozer mais 15 minutos, tempere com sal.

Antes de servir polvilhe com salsa picada.

ARROZ DE GALINHA CASEIRA NO FORNO

INGREDIENTES:

1/2 chouriço de porco preto

1/2 kg de arroz agulha

2 folhas de louro

1 dente de alho

1 piri-piri

1/2 galinha

2 cebolas

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar o meio chouriço em rodelas e reservar.

Cozer a galinha com 1 cebola descascada e inteira, uma folha de louro e sal. Esta galinha, demorou aproximadamente 2 horas a cozer.

Quando estiver cozida, retirar a galinha e reservar a água da cozedura. Deixar arrefecer um pouco, desossar e desfiar. Não utilizar a pele.

Refogar a outra cebola finamente picada num bom fundo de azeite, com um dente de alho, também picado, a outra folha de louro e o piri-piri desfeito.

Quando a cebola estiver loura, juntar três tigelas da água de cozer a galinha, previamente coada. Acrescentar o arroz e quando levantar fervura, provar e rectificar temperos.

Deixar cozer até ficar no ponto, que será ainda um pouco húmido e bem soltinho. Se necessário, acrescentar água.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma camada de arroz, cobrir com o frango e tapar com o restante arroz. 

Se o tabuleiro não for muito comprido e for alto, podem fazer mais camadas, devendo terminar sempre com arroz.

Colocar sobre o arroz as rodelas de chouriço e levar ao forno até que o arroz esteja ligeiramente tostado.

Acompanhar com uma salada de alface.