ARROZ DE BACALHAU NO FORNO DE BURRA

INGREDIENTES:

3 Postas de bacalhau demolhadas

Uma colher de chá de acafrão

2 Ovos cozidos para decorar

2 Tomate cereja para decorar

1 Taça de arroz

2 Cebolas médias

2 Dentes de alho

Rodelas de chouriço 

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Salsa q.b.

Sal q.b. 

PREPARAÇÃO:

Descasque e pique as cebolas e os alhos. Reserve.

Coza o bacalhau durante 10 minutos em água. Retire-lhe a pele e as espinhas e parta-o em lascas. Reserve a água do bacalhau.

Faça um refogado com o azeite, as cebolas, os alhos e as rodelas do chouriço.

Deite 2 Chávenas a medida do arroz de agua utilizando a do bacalhau. Tempere com sal e pimenta moída na altura. 

Quando levantar fervura, deite o arroz e a colher de acafrão. Rectifique o sal, mexa. Retire do lume.

Misture o bacalhau, deite tudo num pirex ou travessa e leve ao forno.

Está pronto quando o arroz já não tiver água.

Retirar do forno e decorar a gosto.

Sirva com uma salada verde.

ARROZ DE PIMENTOS E AÇAFRÃO

INGREDIENTES:

1 Colher de sobremesa de açafrão das índias

4 Chávenas de caldo de galinha

2 Chávenas de arroz carolino

½ Pimento vermelho

½ Pimento amarelo

½ Pimento verde

1 Dente de alho

1 Cebola

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa panela coloque um fio de azeite com a cebola picada e o açafrão e deixe que a cebola fique mole e translúcida.

De seguida junte os pimentos em cubos pequenos, o alho picado e deixe saltear um pouco.

Acrescente o arroz envolva tudo e deixe este apanhar um pouco o sabor do pimento e da cebola.

Adicione o caldo de galinha. Retifique o sal e junte pimenta.

Deixe cozer o arroz.

ARROZ DE PATO COM JULIANA DE LEGUMES

INGREDIENTES:

600 g pato desfiado com o caldo da cozedura

100 g chouriço de carne e vinho tinto

10  g de amêndoa laminada

2 colheres de sopa azeite

100 g cebola em cubos congelada

400 g preparado sopa juliana

2 colheres de chá de sal

300 g arroz agulha

300 ml água

PREPARAÇÃO:

Pré-aqueça o forno a 200° C.

Deite o azeite num tacho largo e baixo que possa ir ao forno. Junte a cebola picada, o preparado de legumes e tempere com o sal. Tape e deixe suar sobre lume moderado cerca de 5 minutos.

Adicione o arroz e misture bem. Junte a água a ferver e o caldo da cozedura do pato, reservando a carne. Mexa, tape e coza durante 15 minutos.

Entretanto, corte o chouriço em rodelas.

Misture o pato desfiado reservado com o arroz. Coloque a mistura num tabuleiro de forno e por cima distribua as rodelas de chouriço.

Salpique com a amêndoa e leve ao forno durante 10 minutos.

POLVO ASSADO NO FORNO COM ARROZ DE MESMO

INGREDIENTES:

200g de Tomate pelado e em pedaços

2 Chávenas de arroz

1 Folha de louro

1 Polvo grande

Vinho branco

3 Cebolas

Azeite q.b.

colorau q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comecem por colocar o polvo numa panela, juntem água até o cobrir (não precisam de muita porque o polvo ainda vai largar mais água) e levem a cozer, sobre lume médio, durante 40 minutos.

Retirem o polvo e reservem a água da cozedura (vão precisar dela para o arroz).

Entretanto pré-aqueçam o forno a 180º/160º ventilado. Separem os tentáculos do polvo e cortem-lhes as pontas. Cortem também a cabeça em pedaços pequenos.

De seguida, cortem 2 cebolas em rodelas finas e usem-nas para cobrir o fundo de uma assadeira. Juntem os tentáculos (menos as pontas, que devem reservar junto com os pedaços de cabeça – vão ser usados no arroz), reguem com bastante azeite e um pouco de vinho branco.

Polvilhem com colorau e uma porção bastante generosa de pimenta.

Levem ao forno durante 30 a 40 minutos, até estar assado e bem dourado.

Enquanto o polvo assa, piquem a terceira cebola e coloquem num tacho, juntamente com um fio de azeite.

Deixem refogar sobre lume brando durante uns minutos, até a cebola ficar translúcida.

Juntem o tomate e mexam bem. Adicionem as duas chávenas de arroz e misturem para envolver bem. Juntem quatro chávenas da água da cozedura que reservaram – se não tiverem suficiente para quatro chávenas, acrescentem água normal até fazer a quantidade certa.

Juntem as pontas dos tentáculos e os pedaços da cabeça, temperem com um pouco de sal e terminem com uma folha de louro.

Deixem cozinhar sobre lume brando/médio até o arroz estar pronto e a água absorvida.

Sirvam o polvo assado acompanhado do arroz do mesmo.

FRANGO ASSADO COM MANGA FEIJÃO E ARROZ

INGREDIENTES:

1 Malagueta vermelha,retirem as sementes se não gostarem de picante

2 Limas, o sumo e raspa de uma, a outra cortada em gomos para servir

1 Manga madura, descascada, descaroçada e cortada em cubos

200g de Chutney de manga, mais um pouco para servir

Alguns talos de cebolinha, em rodelas finas

1½ Colher de chá de pimenta-da-Jamaica

2 Colheres de sopa de óleo de girassol

1 Lata de 400g de feijão-vermelho

1 Colher de sopa de tomilho seco

1 Molho pequeno de coentros

1 Pedaço de gengibre, picado

500ml de caldo de galinha

300g de Arroz agulha

3 Dentes de alho

8 Pernas de frango

PREPARAÇÃO:

Antes de começar, separem as folhas dos talos de coentro. Reservem as folhas por agora.

Juntem os talos, a cebolinha, o gengibre, os dentes de alho, a malagueta, o tomilho, a raspa e o sumo da primeira lima, a pimenta-da-Jamaica e o óleo de girassol num copo triturador e misturem bem até obterem uma pasta.

Deitem sobre as pernas de frango e espalhem bem, numa taça, para que o frango fique bem coberto com a pasta. Deixem a marinar durante pelo menos uma hora – de preferência de um dia para o outro, no frigorífico.

Aqueçam o forno a 180º/160º ventilado.

Deitem o arroz numa assadeira de forno funda. Juntem o feijão escorrido, misturem e espalhem bem, para cobrir o fundo da assadeira.

Retirem as pernas de frango da marinada e reservem-nas à parte.

Juntem o caldo de galinha à marinada que ficou na taça, misturem bem e deitem na assadeira, sobre o arroz e o feijão. Cubram com as pernas de frango e acrescentem os pedaços de manga.

Cubram bem a assadeira com papel-de-alumínio e levem ao forno por 30 minutos.

Passado o tempo, retirem a assadeira do forno. Removam o papel-de-alumínio e espalhem os 200g de chutney sobre as pernas de frango. Subam a temperatura do forno para 220º/200º ventilado e voltem a colocar a assadeira, destapada.

Deixem cozinhar por mais 35 a 40 minutos. O frango deverá ficar bem dourado, com o chutney caramelizado e o arroz deverá absorver todo o líquido.

Retirem do forno, espalhem as folhas de coentros que reservaram e sirvam com os gomos de lima e o restante chutney ao lado, para quem quiser acrescentar.

MEDALHÕES DE PESCADA ENROLADOS EM BACON COM ARROZ DE ERVILHAS

INGREDIENTES:

16 Fatias de bacon fumado, podem não precisar de tantas, depende do tamanho dos medalhões

1 Pedaço de bacon, cerca de 20 gr

1 Colher de sopa de margarina

2 Chávenas de caldo de peixe

1 Chávena de arroz agulha

1 Cebola média picadinha

8 Medalhões de pescada

1 Chávena de ervilhas

1 Fio de azeite

Arroz q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Como faço o caldo de peixe:

Eu congelo sempre a cabeça e as espinhas do peixe quando faço filetes, depois coloco-as numa panela com água, uma cenoura, um talo pequenino de aipo, usei mesmo muito pouco pois tem um sabor forte, uma cebola descascada, uns pezinhos de salsa, uma folha de louro e uns grãos de pimenta rosa e levo tudo a ferver cerca de 30 minutos. Depois é só coar o caldo.

Coloquem o bacon com a cebola picadinha num tacho, reguem com um fio de azeite e levem a refogar um pouco, acrescentem as ervilhas, eu usei congeladas, e o arroz.

Deixem cozinhar um pouco para o arroz fritar, acrescentem 2 chávenas do caldo de peixe quente, temperem com sal mexam e quando levantar fervura mexam novamente, tapem e deixem cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos, desliguem e mantenham tapado para acabar de cozer.

Eu usei medalhões congelados, por isso descongelei-os e sequei-os bem.

Enrolem os medalhões, temperados com um pouco de sal, com as fatias de bacon e prendam-nas com fio de cozinha.

Aqueçam uma frigideira, quando esta estiver quente adicionem a margarina e de seguida os medalhões, reduzam o calor para médio e deixem alourar bem, virem para que aloure do outro lado.

Tapem e deixem cozinhar em lume fraco 3-4 minutos.

Sirvam com o arroz de ervilhas.

ARROZ DE ENTRECOSTO EM VINHA DE ALHOS

INGREDIENTES:

800g de Entrecosto de porco, cortado em pedaços

1 Copo de vinho tinto

2 Copos de arroz carolino

1 Cebola média, picada

1 Chouriço de carne

3 Folhas de louro

3 Dentes de alho

Cominhos em pó q.b

Azeite q.b

Sal q.b

PREPARAÇÃO:

É preciso começar de véspera – coloquem os pedaços de entrecosto num recipiente grande.

Cortem metade do chouriço em rodelas e juntem-nas, bem como a restante metade inteira, à carne. Juntem a cebola picada, o alho, o louro, os cominhos e o vinho tinto.

Temperem com sal e envolvam bem, para que as carnes fiquem bem cobertas. Cubram o recipiente com película aderente e levem ao frigorífico a marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte, pré-aqueçam o forno a 190º/170º ventilado. Deitem um fio generoso de azeite num tacho grande e aqueçam sobre lume médio.

Assim que estiver quente, retirem o entrecosto do recipiente da marinada reservando-a e deitem-no no tacho, virando-o até ganhar cor de todos os lados.

Juntem então ao tacho a marinada e as rodelas de chouriço. Baixem o lume para brando e deixem cozinhar por cerca de 45 minutos, até o entrecosto estar bem cozinhado e macio.

Retirem a carne e as rodelas de chouriço e reservem à parte, reservando também o líquido que se formou no tacho, ponham o tacho de lado, que ainda vão usá-lo.

Aproveitem para cortar a outra metade do chouriço em rodelas.

Agora, o arroz – juntem água ao líquido que guardaram do tacho até fazer um total equivalente a 4 copos.

Coloquem-no ao lume no mesmo tacho, para aproveitar o sabor da cozedura da carne. Levantem fervura sobre lume brando,médio e juntem o arroz.

Provem e juntem um pouco de sal, se necessário. Juntem a carne, envolvam bem e cubram com as rodelas de chouriço.

Levem o tacho ao forno, sem tampa e deixem cozer por 20 minutos.

Retirem do forno e sirvam imediatamente.

ARROZ PILAF DE BORREGO COM ALPERCES E PINHÕES

INGREDIENTES:

500g de Filetes do cachaço de borrego, sem osso, cortado em cubos

2 Colheres de chá de açafrão-das-índias

1 Mão-cheia de amêndoas laminadas

8 Sementes de cardamomo, esmagadas

1 Cubo de caldo de legumes

3 Dentes de alho, picados

1 Mão-cheia de pinhões

250g de Arroz basmati

1 Mão-cheia de passas

12 Alperces secos

1 Cebola, picada

1 Pau de canela

2 Cravinhos

Coentros, picados q.b

Azeite q.b

Pimenta q.b

Sal q.b

PREPARAÇÃO:

Comecem por deitar os pinhões e as amêndoas numa frigideira. Fritem-nos um pouco, a seco, até ficarem tostados. Reservem.

Deitem um fio de azeite num tacho e juntem a cebola, deixando refogar por uns minutos até ficar translúcida.

Juntem o alho, os cravinhos, o cardamomo e o açafrão-das-índias. Partam o pau de canela ao meio e juntem também ambas as metades.

Mexam bem, para que os sabores e os aromas comecem a libertar-se e a misturar-se na cozinha.

Juntem o borrego e deixem-no ganhar cor por todos os lados, mexendo sempre para evitar que pegue ao fundo do tacho.

É hora do arroz – juntem o basmati e mexam bem durante cerca de um minuto, para que o arroz salteie no tacho.

Juntem de seguida 500ml de água a ferver e esfarelem o cubo de caldo para dentro do tacho. Juntem os alperces secos e misturem tudo bem.

Temperem, baixem o lume e tapem o tacho, deixando cozinhar tapado por cerca de 12 minutos, até o arroz absorver a água e ficar cozinhado.

Retirem do lume e deitem sobre o arroz os pinhões, as amêndoas, as passas e os coentros. Sirvam imediatamente.

ARROZ DE COENTROS LIMA E ALHO

INGREDIENTES:

Coentros, um molho grande, picado grosseiramente

2 Colheres de chá cheias de sementes de coentros

2 Colheres de chá cheias de sementes de mostarda

6 Folhas de lima, cortadas em tiras

1 Lima, sumo e raspa separados

6 Dentes de alho, esmagados

75g de Manteiga sem sal

500g de Arroz basmati

750ml de Agua fria

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Juntem os coentros, o alho, as folhas de lima, o sumo e raspa da lima e 250ml de água num copo misturador e triturem bem. Juntem os restantes 500ml de água e reservem,deverão obter um líquido fragrante e bastante verde!.

Aqueçam uma frigideira grande e funda em lume médio-alto e deitem-lhe as sementes de coentros e mostarda.

Deixem tostar por cerca de 1 minuto até começarem a libertar aroma e a estalar.

Juntem um fio de azeite à frigideira e deitem-lhe o arroz, mexendo bem para que se envolva bem no azeite e nas especiarias. Juntem a manteiga e deixem-na derreter, mexendo sempre.

Finalmente, juntem o líquido que reservaram no copo misturador, temperem generosamente com sal e misturem bem.

Tapem a frigideira com uma tampa, baixem o lume um pouco e deixem fervilhar durante 20 a 25 minutos até o arroz absorver todo o líquido.

Retirem do lume, usem um garfo para soltar o arroz e sirva.

ARROZ NO FORNO COM CAMARÃO

INGREDIENTES:

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

80 g de Queijo parmesão ralado

3 Colheres de sopa de azeite

1/2 Colher de chá de açafrão

100 ml de Leite de coco

600 g de Miolo de camarão

50 ml de Vinho branco

1/2 Malagueta (opcional)

300 g de Arroz agulha

1/2 Alho-francês

750 ml de Agua

3 Ovos

Coentros picados q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por pré-aquecer o forno a 180º.

Leve ao lume um tacho com a água, temperada com sal e açafrão. Quando levantar fervura junte o arroz e mexa um pouco, depois tape o tacho, baixe o lume e deixe cozinhar por cerca de 10 a 15 min até o arroz estar cozinhado ao seu gosto. Depois de cozinhado, solte-o com um garfo e reserve.

Enquanto o arroz cozinha, corte o alho-francês em rodelas finas e refogue-o na frigideira em azeite.

Adicione o camarão, previamente lavado e escorrido à frigideira com o alho-francês. Se quiser um prato mais picante, pode também adicionar nesse momento meia malagueta picada.

Depois junte o vinho e mexa. Quando o vinho tiver evaporado, acrescente a polpa de tomate, tempera com sal e deixe cozinhar por uns minutos para apurar.

Quando tudo estiver pronto, misture o arroz com o preparado que está na frigideira e adicione os ovos batidos, o leite de coco, metade do queijo ralado e os coentros picados.

Envolva tudo muito bem, depois coloque a mistura num tabuleiro para ir ao forno, previamente untado com um pouco de azeite, e distribua o queijo restante por cima do arroz.

Leve ao forno até ficar gratinado cerca de 20 minutos.