INGREDIENTES:
500g de Filetes do cachaço de borrego, sem osso, cortado em cubos
2 Colheres de chá de açafrão-das-índias
1 Mão-cheia de amêndoas laminadas
8 Sementes de cardamomo, esmagadas
1 Cubo de caldo de legumes
3 Dentes de alho, picados
1 Mão-cheia de pinhões
250g de Arroz basmati
1 Mão-cheia de passas
12 Alperces secos
1 Cebola, picada
1 Pau de canela
2 Cravinhos
Coentros, picados q.b
Azeite q.b
Pimenta q.b
Sal q.b
PREPARAÇÃO:
Comecem por deitar os pinhões e as amêndoas numa frigideira. Fritem-nos um pouco, a seco, até ficarem tostados. Reservem.
Deitem um fio de azeite num tacho e juntem a cebola, deixando refogar por uns minutos até ficar translúcida.
Juntem o alho, os cravinhos, o cardamomo e o açafrão-das-índias. Partam o pau de canela ao meio e juntem também ambas as metades.
Mexam bem, para que os sabores e os aromas comecem a libertar-se e a misturar-se na cozinha.
Juntem o borrego e deixem-no ganhar cor por todos os lados, mexendo sempre para evitar que pegue ao fundo do tacho.
É hora do arroz – juntem o basmati e mexam bem durante cerca de um minuto, para que o arroz salteie no tacho.
Juntem de seguida 500ml de água a ferver e esfarelem o cubo de caldo para dentro do tacho. Juntem os alperces secos e misturem tudo bem.
Temperem, baixem o lume e tapem o tacho, deixando cozinhar tapado por cerca de 12 minutos, até o arroz absorver a água e ficar cozinhado.
Retirem do lume e deitem sobre o arroz os pinhões, as amêndoas, as passas e os coentros. Sirvam imediatamente.
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