SARDINHA FRITA COM ARROZ DE TOMATE

INGREDIENTES:

Arroz

1 cebola

Azeite

Tomate picado

Sardinhas pequenas

Farinha própria para fritos

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere as sardinhas pequenas com sal. Deixar estar assim enquanto prepara o arroz.

Num tacho colocar azeite e a cebola picadinha Prepare os tomates, junte-os ao refogado. Adicione a água , tempere com sal e deixe levantar fervura.

Junte o arroz.

Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos. Entretanto passe as sardinhas por farinha e frite-as em óleo bem quente. Escorre-as antes de servir.

CARAPAUZINHOS COM ARROZ DE GRELOS

INGREDIENTES:

1,8 kg Carapaus pequenos

0,5 dl Azeite Virgem Extra Clássico

4 dentes de Alho picado

200 g Cebola picada

700 g Arroz carolino

2 dl Vinho branco

Caldo de galinha q.b.

1 kg Grelos

150 g Cebola em cubos

Sal marinho tradicional q.b.

Farinha de milho q.b.

Óleo vegetal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe de vísceras, Tempere com sal, passe por farinha de milho e frite em banho de óleo. Escorra bem e disponha os carapaus sobre uma folha de papel absorvente.

Prepare um fundo em azeite com alho e cebola. Junte o arroz, molhe com vinho branco, deixe ferver e junte o caldo de galinha. Quando o arroz estiver quase cozido junte os grelos e a cebola em cubos. Tempere com sal e deixe apurar.

Sirva os carapaus envoltos em papel pardo e guarneça com o arroz à parte.

CAVALAS A MODA DE PENICHE

INGREDIENTES:

5 cavalas grandes

1/2 Pimento Vermelho

1/2 pimento verde

1/2 pimento amarelo

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 lata pequena de tomate pelado

1 dl de azeite

2 dl de vinho branco

2 colheres de sopa de vinagre

Salsa q.b.

piripiri q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje as cavalas e tempere-as com sal. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em meias luas e pique os alhos. Lave os pimentos, rejeite-lhe as sementes e peles brancas e corte-os em tiras.

Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique macia. Adicione depois os pimentos e o tomate pelado picado e deixe cozinhar durante mais 2 minutos. Retire do lume, rectifique o sal, tempere com piripiri e deite um pouco num tabuleiro.

Coloque por cima as cavalas, cubra com o restante preparado de tomate, junte o vinho branco e o vinagre e leve depois ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 minutos ou até que tudo fique assado. Retire do forno e sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com batatas cozidas.

CARAPAUS DE ESCABECHE

INGREDIENTES:

6 carapaus de tamanho pequeno/médio

1 cebola

2 dentes de alho

10 ml de vinagre de cidra

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranjar e temperar os carapaus com sal. Reservar duas horas.

Passar os carpaus por agua para retirar o excesso de sal e secá-los. Passá-los por farinha e fritar em azeite (com 1 alho para não queimar o azeite).

Colocar os carapus fritos numa travessa.

Coar o azeite onde fritaram os carapaus, por um passador.

Cozinhar a cebola cortada às rodelas com o alho fatiado fininho, sal e pimenta (eu esmaguei o alho), no azeite coado até a cebola ficar translúcida. Juntar o vinagre e deixar ferver em lume alto até harmonizar. Deitar o molho por cima dos carapaus e deixar de um dia para o outro.

Os carapaus vão harmonizar e (absorver) o molho de escabeche.

SARDINHA NO FORNO COM TOMATE

INGREDIENTES:

1,3 kg Sardinha

350 g Cebola em rodelas

2 dl Vinho branco

0,5 dl Vinagre Oliveira da Serra 

6 dentes de Alho picado

Sal marinho tradicional q.b.

350 g Tomate confitado

10 fatias de Pão de trigo

Vinagre Oliveira da Serra Balsâmico q.b.

Manjericão q.b.

Piri-piri q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe as sardinhas de vísceras, corte o rabo e a cabeça, disponha sobre uma cama de cebola em tabuleiro de forno, tempere com vinho branco, vinagre de vinho branco, alho, piripiri e sal.

Leve a assar em forno aquecido a 200º durante 8 minutos.

Retire as sardinhas e emulsione no copo misturador o resultado do assado.

Corte finas fatias de pão de trigo e leve a torrar em forno quente.

Disponha a tosta ao centro do prato, sobreponha o tomate confitado e a sardinha, salpique com a emulsão do assado e perfume com um fio de azeite, um golpe de vinagre e juliana de manjericão.

FEIJOADA DE CHOCO COM MALAGUETA E COENTROS

INGREDIENTES:

2,5 kg Choco congelado

1 unid Cebola inteira

6 cabeça de Cravinho

1 ramo de Salsa

1 folha de Louro

5 baga de Pimenta preta em grão

2 dl Vinho tinto

Sal marinho q.b

FEIJOADA:

0,5 dl Azeite Virgem Extra Clássico

30 g Alho laminado

150 g Cebola picada

1 dl Vinho branco

400 g Tomate pelado sem grainhas

150 g Nabo em cubos

300 g Cenoura em cubos

Choco cozido fatiado

Água de cozedura do choco q.b. 

1 kg Feijão catarino cozido

2 unidades de Malagueta

Sal marinho q.b.

Pimenta de moinho q.b.

Coentros q.b.

PREPARAÇÃO:

Coza o choco em água aromatizada com cebola, cravinho, vinho tinto, salsa, louro, sal marinho e pimenta preta em grão. Depois de cozido, escorra-o e corte-o em pedaços. Coe a água da cozedura e reserve.

Prepare um fundo em azeite virgem com alho e cebola. Molhe com vinho branco, junte o tomate, a cenoura e o nabo e deixe cozinhar por instantes. Junte o choco, deixe suar e molhe com um pouco da água da cozedura. Junte o feijão previamente cozido e rectifique temperos, tendo em conta que a água de cozedura já tem sal marinho.

Sirva a feijoada em prato fundo ou tacho próprio para ir à mesa e aromatize com coentros picados.

AÇORDA DE BACALHAU COM TOMATE

INGREDIENTES:

1,2 kg Bacalhau demolhado

300 g Pão alentejano em fatias finas

300 g Tomate cassé

200 g Cebola em rodelas finas

8 unidades Ovos inteiros

2 dl Azeite Virgem Extra Selecção Maduro

Sal marinho tradicional q.b.

Pimenta de moinho q.b.

PREPARAÇÃO:

Puxe cebola num tacho com um fio de azeite, sobreponha o bacalhau, logo que a cebola estiver loira, retire do lume e lasque o bacalhau, retirando as peles e as espinhas.

Adicione o bacalhau à cebola e leve, de novo, ao lume. Adicione um pouco de água e o tomate esmagado com um garfo, deixe cozinhar.

Junte o pão e um pouco de água. Bata os ovos com sal, junte à açorda e envolva bem. Serve-se imediatamente. 

CACHAÇO ESTUFADO

INGREDIENTES:

Cerca de 1,500Kg de carne do cachaço

3 cenouras grandes

2 cebolas

5 dentes de alho

1/2 chouriço de carne

1 folha de louro

10 pés de coentros

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de café de gindungo (piri-piri)

1 colher de café de pimentão-doce

Sumo de ½ limão

200ml de vinho tinto

Sal, azeite e água q.b.

PREPARAÇÃO:

Levar um tacho largo ao lume com um fio generoso de azeite. Quando o azeite estiver quente, colocar a carne e deixar cozinhar por 3 ou minutos. Fazer o mesmo de todos os lados da carne, até estar totalmente com aquela corzinha de forma uniforme.

Juntar de seguida o chouriço em rodelas, as cenouras descascadas e partidas em pedaços grandes, as cebolas partidas em rodelas grossas, os dentes de alho e os coentros picados e a folha de louro.

Temperar com sal, a polpa de tomate, o gindungo e o pimentão-doce. Regar com o vinho e o sumo de limão. Tapar o tacho e deixar cozinhar entre 1:30 a 2 horas em lume brando, virando a carne de vez em quando. Se necessário, quando virar a carne, acrescentar um bocadinho de água de cada vez.

Terminado este tempo, retirar a carne para um tabuleiro ou prato de fundo, de forma a não desperdiçar todos os sucos que irá libertar, e cortar em fatias finas. Voltar a colocar a carne no tacho, juntamente com os sucos e deixar cozinhar por mais 15 minutos.

Pronto a servir.

MISTA DE PORCO COM GRÃO DE BICO

INGREDIENTES:

10 salsichas frescas de porco

400g de entremeada

1 frasco de grão-de-bico (já cozido)

1/3 de uma couve lombarda

1 chouriço de carne 

Sal e azeite

PREPARAÇÃO:

Levar um tacho alto e de base grossa (antiaderente) ao lume com um fio ligeiro de azeite e deixar aquecer um pouco. Juntar as salsichas frescas e deixar alourar bem de todos os lados. Retirar as salsichas do tacho e colocar lá dentro as entremeadas já partidas em pedaços mais pequenos. Enquanto a entremeada está no tacho partem-se as salsichas em pedaços e o chouriço em rodelas. Quando a entremeada estiver bem passada juntar as salsichas e o chouriço ao tacho. Envolver tudo e deixar cozinhar enquanto se parte a couve em juliana e se escorre bem o grão. Juntar a couve às carnes e quando a couve estiver macia adicionar o grão-de-bico. Envolver e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Retirar e servir com o acompanhamento que preferirem.

LOMBINHOS DE PORCO COM BATATAS NO FORNO

INGREDIENTES:

3 lombinhos de porco pequenos

2 colheres de sopa de molho barbecue

1 colher de sobremesa de pasta de alho

1 colher de sobremesa de pasta de pimentão

6 dentes de alho

6 pés de salsa

1 pitada de piripiri

Sumo de 1 laranja grande

Batatas q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa taça misturar o sumo de laranja, o molho barbecue, a pasta de alho, a pasta de pimentão, os dentes de alho picados, a salsa picada, uma pitada de piripiri e uma pitada de sal grosso. Mexer bem e reservar.

Lavar muito bem a pele das batatas e partir em rodelas finas para um tabuleiro de ir ao forno, deixando o centro livre. Colocar os lombinhos de porco no centro do tabuleiro. Cobrir tudo com o molho preparado. Levar ao forno quente (180.ºC-200.ºC) cerca de 1 hora ou até tudo estar bem cozinhado e douradinho.