PESCADA FRITA COM SALADA RUSSA

INGREDIENTES:

3 Gentes de alho picados

8 Postas de pescada

5 Batatas grandes 

Um pouco de leite

Sumo de 1 limão

1 Cenoura

4 Ovos

Farinha de milho q.b 

Oleo para fritar q.b

Ervilhas q.b

Maionese q.b 

Pimenta q.b

Sal q.b

PREPARAÇÃO:

Comece por limpar o peixe e tempere com o sumo de limão, os alhos, sal, pimenta e um pouco de leite. Deixe repousar pelo menos 30 minutos. 

Coza as batatas, as cenouras, as ervilhas e os ovos. Depois de tudo cozido, corte em cubos.

Numa travessa de ir à mesa coloque todos os ingredientes cozidos e envolva-os num pouco de maionese. Caso queira, pode preparar esta salada de véspera e guardar no frigorífico.

Na hora de servir, retire cerca de 30 minutos a 1 hora antes do frio. 

Depois do peixe marinado, passe-o pela farinha e frite em óleo bem quente.

Depois de fritas e alouradas de ambos os lados, retire e deixe a escorrer sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Sirva com umas rodelas de limão e acompanhe com a salada russa.

PESCADA FRITA COM ARROZ DE TOMATE

INGREDIENTES:

4 Postas de pescada com cerca de 3 dedos de grossura

4 Tomates maduros sem pele nem sementes picadinho

2 Colheres de sopa de coentros frescos picados

1 Chávena e meia de arroz carolino

1 Colher de concentrado de tomate

1 Colher de chá de pimenta branca

1 Colher de chá de alho em pó

3 Colheres de sopa de azeite

1 Dente de alho picadinho

1 Sumo de limão grande

Farinha para panar

1 Cebola picadinha

1 Pitada de açúcar

1 Folha de louro

Óleo para fritar q.b

Arroz q.b

Água q.b 

Sal q.b

PREPARAÇÃO:

Temperem a pescada com o sal, o limão, a pimenta branca e o alho, deixem marinar por meia hora, pelo menos.

Comecem por preparar o arroz…

Levem um tacho ao lume com a cebola e o azeite, deixem refogar um pouco e adicionem o alho picadinho com a folha de louro, adicionem de seguida o tomate e o concentrado e deixem refogar um pouco, adicionem um pouco de água, temperem com sal e a pitada de açúcar e deixem fervilhar tapado e em lume brando por 10 minutos.

Retirem a folha de louro e adicionem agora o arroz e deixem-no absorver o líquido, quando estiver sequinho adicionem 4 chávenas de água, a medida da chávena tem de ser a mesma que utilizaram para medir o arroz, quando começar a ferver mexam, reduzam para lume brando e deixem cozinhar cerca de 10 minutos tapado, ou até o grão estar cozido, o arroz deverá ficar com caldo, não esperem que seja todo absorvido, caso contrário ficam com papa de arroz.

Sirvam de imediato com a pescada e polvilhado com os coentros.

Equando o arroz coze preparamos a pescada…

Sequem-na bem com papel de cozinha e passem-na por farinha, levem a fritar em óleo quente e de preferência que as postas fiquem mergulhadas no óleo até metade da sua altura.

Deixem dourar bem de ambos os lados, no total não levará mais que 3-4 minutos, desta forma a pescada ficara tenra e não seca.

PESCADA ESTUFADA COM ARROZ BRANCO

INGREDIENTES:

1 Pescada média partida em postas largas

1 Frasco de calda de tomate

1 Cálice de vinho do Porto

Tomilho fresco se possível

1 Copo de Vinho branco

1 Malagueta fresca

2 Cebolas grandes

2 Dentes de alho

3 Talos de Aipo

1 Ramo de salsa

1 Alho Francês

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Coloque um tacho ao lume com o azeite, junte 1 cebola picada, os dentes de alho, a malagueta e deixe estalar 1 minuto.

Acrescente de seguida o tomate, o vinho branco e do porto, junte o alho francês cortado ás rodelas, os talos de aipo cortados aos pedaços, a salsa picada e o tomilho.

Tempere com um pouco de sal e deixe levantar fervura, quando estiver a ferver junte as postas de Pescada e deixe cozinhar lentamente.

Verifique a cozedura da pescada e assim que esteja pronta retira do lume e sirva com arroz branco.

PESCADA ESTUFADA

INGREDIENTES:

1,200kg de Postas de pescada

2 Colheres de sopa de margarina

3 dl de Caldo de peixe

1/2 Chouriço de carne

1 Raminho de salsa

2 Tomates maduros

2 Dentes de alho

1/2 Alho françês

Fatias de pão q.b.

Sal grosso q.b.

1/2 Pimento 

1 Cebola

1 Cenoura

PREPARAÇÃO:

Depois de limpas, colocam-se as postas de pescada numa tigela com água.

Junta-se sal grosso em abundância e deixa-se repousar por 30m.

Pica-se grosseiramente a cebola, a cenoura, o alho, a salsa, o pimento e o tomate sem sementes. Reserva-se.

Derrete-se a margarina e junta-se o chouriço aos pedaços e os legumes à excepção do tomate.

Cozinha-se por 2 m. e só depois adiciona-se o tomate.

Passa-se as postas de pescada por água e junta-se ao preparado anterior. Rega-se com o caldo de peixe e deixa-se cozinhar por 35m.

No final rectifica-se os temperos e serve-se guarnecido com as fatias do pão torrado.

PESCADA ENROLADA COM BACON

INGREDIENTES:

1 Cebola cortada em meias luas

2 Tomates cortados em quartos

4 Filetes de pescada

1 Limão sumo e raspa

4 Fatias de bacon

Salsa picada q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os filetes com o sumo de limão, pimenta e sal.

Coloque cada filete sobre uma fatia de bacon e enrole. Prenda com um palito.

Num recipiente de ir ao forno, disponha as cebolas e os tomates, salpicando um pouco de sal e com um fio de azeite.

Junte os rolinhos e leve ao forno a 200º C durante 30 minutos.

Retire os rolinhos para uma travessa e sirva com o molho das cebolas e tomate, que assados, caramelizam ligeiramente contrastando com a crosta salgada do bacon.

Salpique com a salsa e está pronto a servir.

Acompanha com batatinha e legumes cozidos.

PESCADA DE FRICASSÊ

INGREDIENTES:

4 Postas de pescada

3 Dentes de alho picados

1 Cebola em meias luas finas

1 Fio de azeite

1 Pouco de vinho branco

3 Gemas de ovo

1 Sumo de limão grande

Salsa fresca picada qb

Pimenta q.b. 

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe o peixe e tempere com sal e pimenta. Num tacho, coloque a cebola, o fio de azeite e alhos. Deixe cozinhar um pouco até à cebola ficar macia, junte um pouco de vinho branco, as postas de pescada e um pouco de água.

Deixe cozinhar mais um pouco até que as postas estejam no ponto vire-as a meio da cozedura.

À parte, dissolva numa taça as gemas com o sumo de limão e uma pitada de pimenta. Misture um pouco do molho quente e misture bem para temperar as gemas.

Retire o peixe para um prato de servir e deite a mistura das gemas para o tacho, em lume brando, mexendo sempre e antes que ferva apague o lume.

Junte a salsa picada e verta o molho sobre o peixe.

Sirva de seguida com batata cozida de preferência com casca ou arroz e batata frita. 

PESCADA DE CEBOLADA

INGREDIENTES:

600 g de Batatinhas

4 Postas de pescada

4 Dentes de Alho

1 Folha de louro

1 dl de Vinho Branco

1,5 dl de Azeite

1 Pitada de colorau

3 Cebolas

Coentros q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave bem as batatinhas, corte-as ao meio e coza-as em água temperada com sal, cerca de dez minutos.

No final, retire, escorra e reserve.

Coloque o peixe num tabuleiro, tempere com sal, junte os alhos laminados, o louro e as cebolas, cortadas em meias-luas.

Coloque as batatas em volta, regue com o vinho e o azeite.

Polvilhe tudo com o colorau e leve ao forno, a 190º C, cerca de 30 minutos.

Retifique os temperos e sirva com coentros.