FRANGO DE CABIDELA COM ARROZ

INGREDIENTES:

Vinagre na proporção de metade da quantidade do sangue

2 chávenas de arroz carolino

1 Saco de sangue do frango

1 Cubo de caldo de galinha

1 Copo de vinho branco

5 Chávenas de água

1 Frango do campo

0,5 dl de Azeite

1 Folha de louro

1 dente de alho

1 Cebola

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar o frango em pedaços de tamanho médio. Lavar bem e temperar com sal e pimenta.

Levar ao lume a refogar em azeite a cebola, o alho e a folha de louro. Quando a cebola alourar, juntar os pedaços de frango e deixar fritar um pouco, mexendo ocasionalmente.

Juntar o cubo de caldo e o vinho branco e deixar estufar o frango, em lume brando.

O frango de campo, por ter a carne um pouco mais fibrosa, demora mais tempo a cozer do que um frango de aviário, assim, dever-se-á contar com cerca de 45 minutos para o frango cozer. Juntar nessa altura a água e deixar ferver.

Quando a água estiver em ebulição, juntar o arroz e deixar ferver em lume alto, cerca de 5 minutos, baixando depois o lume e tapando o tacho.

Coar o sangue por um passador e misturá-lo com o vinagre,

Passados mais 5 minutos de se ter tapado o tacho e baixando o lume, deve-se juntar o sangue com o vinagre ao arroz, mexer cuidadosamente para aquele se misturar, tapar novamente o tacho e deixar cozinhar mais 8 minutos.

Servir de imediato pois este arroz deve ser servido com caldo.

ARROZ BRUT

INGREDIENTES:

300 g Costeletas de porco cortadas em pequenos pedaços

150 g Coelho cortado em pequenos pedaços

150 g Frango cortado em pequenos pedaços

Azeite de oliva extra virgem

0,5 g Pimenta da Jamaica

0,5 g Cravinho em pó

0,5 g Pimenta preta

2 Tomates maduros

2 ou 3 Alcachofras

100 g Feijão verde

0,5 g Noz-moscada

2 Cabeças de alho

4 ou 5 Espargos

100 g Cogumelos

2 Cebolinhas

300 g Arroz

1 Linguiça 

3,5 lt Agua

0,5 g Canela

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa panela, coloque um fiozinho de azeite e frite as carnes. Uma vez dourado, retire e reserve.

Na mesma panela coloque a cebolinha picada e o alho. Refogue por 10 minutos sem deixar dourar.

Adicione os vegetais, exceto os cogumelos e espargos. Refogue por cerca de 10 minutos.

Em seguida, junte o tomate cortado em cubos pequenos e refogue por cerca de 5 minutos.

Adicione depois a linguiça e continue a mexer. Coloque as carnes novamente e junte a água.

Tempere com o sal e as especiarias canela, cravinho, pimenta preta e da Jamaica e a noz moscada.

Coloque agora os cogumelos e espargos e deixe cozinhar por 45 a 60 minutos. Tape a panela por 20 minutos para que o caldo não se evapore.

Por fim adicione o arroz e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Se a panela for de barro, deixe só por 15 minutos.

Retire e sirva imediatamente.

ARROZ DE SARDINHA E TOMATE

INGREDIENTES:

1 Dúzia de sardinhas médias

4 Colheres de sopa de azeite

500 g de Tomate maduro

1/2 Folha de loureiro

1 Tigela de arroz

2 Dentes de alho

1 Cebola grande

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanhe as sardinhas, tire-lhes as cabeças e tempere com sal.

Prepare um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados. Quando a cebola começar a alourar, junte-lhe o tomate limpo de peles e sementes e moído. Tempere com sal, pimenta e louro.

Refogue até o tomate ficar cozido. Acrescente um pouco de água e quando ferver, coloque as sardinhas sobre o molho numa só camada.

Tape o tacho e cozinhe por 3 ou 4 minutos.

Retire as sardinhas sem as desmanchar. Deite no tacho 2 1/2 tigelas de água e quando ferver, junte o arroz.

Cozinhe em lume brando até o arroz abrir.

Verifique o sal e por cima disponha as sardinhas.

ARROZ DE SARDINHA A PESCADOR

INGREDIENTES:

100 g de Tomate maduro

200 g de Arroz carolino

800 g de Sardinha

1 Raminho de salsa

50 ml de Azeite

1 Dente de alho

1 Cebola

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa cataplana, faça um ligeiro refogado em azeite com a cebola e os alhos picados. Junte o tomate sem peles e sem sementes cortado em cubos.

Adicione o arroz e depois a água, o dobro do arroz.

Tempere com sal e pimenta e deixe cozer o arroz.

Quando estiver quase pronto, disponha os filetes de sardinha sobre o arroz.

Tape e deixe apurar, fora do lume.

Sirva o arroz na cataplana polvilhado com salsa picada.

ARROZ DE SARDINHA

INGREDIENTES:

16 sardinhas médias

2 cebolas de tamanho médio

1 tomate maduro, médio

30 gramas de pimento

320 gramas de arroz

pimenta q.b.

salsa q.b.

óleo q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Amanham-se as sardinhas e tira-se-lhes a cabeça. Picam-se as cebolas, o tomate e o pimento e deixa-se alourar ligeiramente num pouquinho de óleo.

Acrescenta-se uma pequena porção de água e sal e juntam-se as sardinhas para serem pré-cozinhadas, sendo retiradas logo que a água comece a ferver.

Adiciona-se a água na proporção necessária para que o arroz fique solto e quando esta levantar fervura junta-se o arroz.

Pouco antes deste estar cozido, colocam-se por cima as sardinhas, a salsa e um pouco de pimenta. Deixa-se levantar novamente fervura e está pronto a servir.

SARDINHAS FRITAS COM MOLHO DE ESCABECHE

INGREDIENTES:

Sardinhas q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Cebola q.b.

Pimenta q.b.

Louro q.b.

Alho q.b.

Oleo q.b. 

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por amanhar as sardinhas e tempere-as de sal. Enxugue-as bem e leve-as a fritar em óleo quente, depois de as passar por farinha. Reserve.

Numa frigideira disponha a cebola cortada em meias luas, os alhos cortados em rodelas finas e a folha de louro e regue com bastante azeite.

Tempere com umas pedrinhas de sal e pimenta e leve a fritar. Quando a cebola estiver fritinha, mas sem estar muito caramelizada, regue com um bom esguicho de vinagre.

Deixe levantar fervura novamente e desligue o lume.

Regue as sardinhas com este preparado, e coma.