BACALHAU FRITO COM CEBOLADA

INGREDIENTES:

Lombos de Bacalhau.

2-cebolas.

2-dentes de alho.

2-folhas de louro.

4-batatas.

Sal q.b.

Farinha q.b.

Azeite q.b.

Pickles.

Azeitonas q.b.

Salsa q.b.

PREPARAÇÃO:

Descongele os lombos de bacalhau, seque com papel absorvente passe por farinha todos os lados e sacudindo o excesso  numa frigideira com o fundo com azeite quente frite todos os lados até ficarem douradinhos.

Enquanto isso noutra frigideira com o fundo com azeite aloure as cebolas cortadas em rodelas finas e os dentes de alho laminados com o louro.

Descasque e corte as batatas em rodelas finas e frite. Coloque numa travessa com papel absorvente para escorrerem bem e tempere ligeiramente com sal.

Sirva os lombos de bacalhau decorado com as batatas fritas os pickles ás azeitonas e salpicado com salsa fresca.

ENSOPADO DE CABRITO

INGREDIENTES:

2 kg de cabrito (perna, costelas e pescoço)

1 dl de azeite virgem

4 dentes de alho

200 gr de cebolas picadas

2 cravinhos

q.b. de pimenta branca

1 molho pequeno de salsa

1 folha e louro

q.b. de piripiri

2 dl de vinho branco

q.b. de sal

1 kg de batatas

1 pão Alentejano do dia anterior

q.b. de água

PREPARAÇÃO:

Num tacho levar ao lume azeite, cebola, alho, cravinho e sal. Quando a cebola ficar loura, juntar a carne e deixar refogar um pouco.

Deitar a água e a salsa picada.

Deixar ferver muito lentamente até ficar quase cozida.

Juntar as batatas cortadas aos quartos ,o colorau e o piripiri.

Rectificar os temperos e servir num prato de barro fundo com fatias de pão duro bem finas.

DOCE DE MORANGOS COM BOLACHA MARIA

INGREDIENTES:

1,5 kg de morangos

500 gr de natas

500 gr de bolachas Maria

150 gr de chocolate cobertura

PREPARAÇÃO:

Bata as natas com umas 5 colheres de açúcar até que vire um chantili bem firme. Cuidado para não passar do ponto.

Coloque todas as bolachas dentro de um saco plástico limpo e esmague-as todas, deixando alguns pedacinhos maiores. Lave bem todos os morangos e corte-os em rodelas.

Numa travessa de vidro, coloque umas 3 colheres do chantili e espalhe por todo o fundo.

Depois polvilhe uma camada de bolachas picadas, depois coloque uma camada de chantili sobre as bolachas e depois uma camada de morangos em rodelas.

Continue colocando os ingredientes por camadas até colocar todos eles. Derreta o seu chocolate cobertura e use-o para decorar a sobremesa por cima. Uma vez feito isso, a sobremesa estará pronta.

Leve a sobremesa ao frio por pelo menos 4 horas até que as bolachas fiquem bem molhadas e amolecidas.

CHOQUINHOS FRITOS

INGREDIENTES:

500gr chocos frescos 

5-dentes de alho

Azeite q.b.

Pimenta Preta q.b.

1-folha de louro

Pimentão doce pitada

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Colocar os chocos numa travessa forrada com guardanapos de papel para absorver a água que eles possam ter.

Por azeite q.b. numa frigideira Adicionar os alhos cortados às rodelas a pimenta o louro e uma pitada de pimentão doce e deixar aquecer bem o bico do fogão no máximo até começar a alourar os alhos.

Adicionar os choco na frigideira juntar sal e deixar fritar durante cinco minutos em lume forte.

Os chocos tem que estar bem secos e o lume forte para fritar e não Cozer.

Se usar chocos congelados deixe descongelar bem.

BORREGO ASSADO

INGREDIENTES:

2-kg de borrego (mão ou perna)

1-kg de batatinhas

3-cebolas médias

2-laranjas

2-limões

1-cálice de aguardente

800 ml de vinho branco

1-cubo de caldo de carne

2-folhas de louro

1-raminho de alecrim

Pimentão-doce q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe a carne, corte em pedaços e tempere com uma generosa quantidade de sal, pimentão-doce, o louro, as laranjas e os limões cortados em rodelas, a aguardente e o vinho. Tape com papel de alumínio e leve ao frigorífico, deixando apurar algum tempo.

Lave bem as batatas e descasque as cebolinhas. Envolva-as num tabuleiro com azeite e o alecrim, tempere com sal e pimenta e leve ao forno, pré-aquecido a 160°c, durante cerca de 30 minutos. Retire e reserve.

Espalhe no fundo de outro tabuleiro de forno, de preferência de barro, as cebolas cortadas em rodelas. Disponha a carne por cima e junte a marinada, eliminando as rodelas de limão e laranja.

Dissolva o cubo de caldo de carne num copo com água morna e deite no fundo do tabuleiro da carne. Leve ao forno, pré-aquecido a 220ºc, coberto com o papel de alumínio, durante cerca de 1 hora e 20 minutos.

Quando faltarem 10 minutos para o final, adicione as batatas e as cebolinhas e deixe terminar. Retire e sirva de imediato.

CARNE DE PANELA DE PRESSÃO SEM ÁGUA

INGREDIENTES:

600gr de acém em pedaços médios.

2-cebolas grandes em rodelas não muito finas.

2-tomates médios picados com as sementes.

sal e pimenta do reino a gosto.

coentro ou cheiro verde a gosto.

3-colheres de sopa de azeite de oliva.

paprica picante ou defumada a gosto.

PREPARAÇÃO:

Separe os ingredientes necessários para preparar a nossa receita de carne de panela de pressão sem água. Utilize outros cortes de carnes se preferir como músculo costela e paleta.

se você quiser dar um toque diferente à sua carne de panela experimente acrescentar meia taça de vinho tinto seco.

Numa panela de pressão pequena preencha o fundo com azeite de oliva e cubra com as rodelas de cebola.

é importante que utilize a quantidade correta de cebolas pois o segredo do caldo que se formará no cozimento é esse daqui!

Acomode os pedaços de carne sobre as cebolas sem precisar refogar nada nem levar no fogo nesse momento.

Adicione os tomates picados de preferência sem as sementes.

Em seguida tempere com sal pimenta do reino e paprica ou outros temperos da sua preferência.

Finalize com coentro ou cheiro verde picados e sem adicionar água nem qualquer outro tipo de líquido feche a panela de pressão. Leve para cozinhar por trinta minutos a partir do momento que pegar a pressão em fogo baixo.

Após esse tempo espere a pressão sair e abra a panela para conferir se a carne estará cozida e macia. Caso não esteja leve novamente para cozinhar por cinco a dez minutos.

você se surpreenderá com o caldinho maravilhoso que as cebolas e os tomates libertaram!

Decore sua carne de panela com cheiro verde picado e sirva a seguir acompanhado de um arroz com cenoura e uma salada!

FEIJOADA HÁ TRANSMONTANA

INGREDIENTES:

Feijão vermelho

Cenoura

Nabiças

Carne de vaca

Costelas de porco

Orelha de porco

Chispe de porco

Chouriço de vinho

Morcela

Pernil fumado ou bacon

Cebola

Alhos

Azeite

Loureiro

Vinho branco

Sal

Pimenta

PREPARAÇÃO:

De véspera põe-se de molho em água fria o feijão.

No dia seguinte coze-se o feijão na água em que demolhou e reserva-se a água da cozedura.

Num tacho cozem-se as carnes e os enchidos exceto a carne de vaca e vão-se retirando conforme estiverem cozidas.

Noutro tacho faz-se um bom refogado com cebola alho e azeite.

Coloca-se a carne de vaca partida aos bocados rega-se com um pouco de vinho branco juntar a folha de loureiro e deixar estufar lentamente acrescentado a água da cozedura dos feijões.

Juntar a cenoura às rodelas para que coza. 

Colocar as nabiças devidamente escolhidas e lavadas para que cozam. Acrescentar calda conforme for necessário.

Juntar as carnes já partidas e os enchidos temperar com sal e pimenta e por fim colocar o feijão.

Deixar apurar e servir com arroz branco.

TRIPAS Á MODA DO PORTO

INGREDIENTES:

1-kg de tripas.

1-kg de feijão manteiga demolhado.

1-mão de vitela.

1-chouriço de carne.

200gr de orelheira.

200gr de toucinho ou presunto.

200gr de carne de cabeça de porco.

200gr de salpicão.

1-frango.

2-cenouras.

2-cebolas.

Banha de porco.

Salsa.

Louro.

Sal.

Pimenta.

Cominhos.

PREPARAÇÃO:

Em primeiro lugar, começa por demolhar um kg de feijão manteiga. Para isso precisas de colocá-lo numa bacia com o triplo da água até ficar submerso e com espaço para poder crescer. Deixa a demolhar de um dia para o outro.

No dia de preparares a feijoada coa a água do feijão e reserva-o.

Lava bem as tripas e esfrega com sal e limão. Lava também a mão de vitela e leva tudo a cozer num tacho com água e sal.

Noutro tacho coloca as restantes carnes e o frango em água e sal e leva a cozer. Vai retirando as carnes à medida que forem cozendo.

Num tacho coze o feijão com as cenouras às rodelas e com uma cebola aos gomos.

Noutro tacho adiciona a outra cebola picada uma colher de sopa de banha de porco e junta todas as carnes cortadas. Deixa-se apurar e de seguida adiciona-se o feijão.

Tempera com sal pimenta preta moída louro salsa e cominhos. Deixa apurar muito bem.

Assim que estiver tudo cozido retira a salsa e serve numa terrina de barro polvilhando com mais cominhos. Serve com arroz branco seco.

TOICINHO DO CÉU

INGREDIENTES:

450gr de açúcar

4dl de água 

10-ovos 

400gr de miolo de amêndoa

1-colher de sopa de manteiga

1-colher de sopa de açúcar em pó

PREPARAÇÃO:

Aqueça o forno a 180ºC.

Leve a lume brando um tacho com o açúcar e a água. Deixe ferver durante quatro minutos e retire do lume.

Bata os ovos e passe-os por um coador de rede. Reserve.

Pique o miolo de amêndoa no robot de cozinha.

Envolva os ovos batidos e o miolo de amêndoa picado aos poucos, na calda de açúcar e mexa bem. Leve novamente ao lume mexendo sempre até levantar fervura.

Coloque o preparado numa forma, previamente untada com a manteiga leve ao forno durante trinta a trinta e cinco minutos.

Desenforme deixe arrefecer e polvilhe com o açúcar em pó.

TORTINHAS RECHEADAS COM OVOS - MOLES

INGREDIENTES:

200gr de açúcar

40gr de farinha

Ovos-moles de compra

10-Ovos

Manteiga para untar

Papel vegetal

PREPARAÇÃO:

Ligue o forno a 200graus. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e barre-o com manteiga.

Deite as gemas para uma tigela junte o açúcar e bata até ficar uma massa espessa. Adicione a farinha e bata mais um pouco. Bata então as claras em castelo, junte-as ao preparado, misture delicadamente deite no tabuleiro e leve ao forno durante quinze minutos.

Retire desenforme para cima de um pano de cozinha rejeite o papel e deixe arrefecer. Barre depois com os ovos-moles corte em retângulos pequenos, enrole-os em forma de tortinhas.