MOQUECA DE CHOCOS COM ARROZ BASMÁTI

INGREDIENTES:

800 g de Chocos limpos

150 g de Cebola em cubos

1 Colher de sopa de alho picado

1 Colher de sopa de óleo de palma

200 ml de Leite de coco

200 g de Tomate em cubos

½ Pimento encarnado

½ Pimento verde

Coentros frescos picados q.b.

Sumo de limão q.b.

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descongele os chocos, tempere-os de sal, sumo de limão e deixe marinar 20 minutos. Corte os pimentos em cubinhos, retirando as sementes e as peles brancas.

Num tacho ao lume, cubra o fundo com azeite, junte o alho, a cebola, o tomate, os pimentos, mexa e deixe cozinhar com o tacho tapado, em lume brando, durante 5 minutos.

Junte os chocos escorridos da marinada, cortados aos bocados, os coentros, 150 ml de leite de coco, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, com o tacho tapado, em lume brando, durante 12 minutos, agitando o tacho de vez em quando.

Junte os restantes 50 ml de leite de coco e o óleo de palma, misture bem e deixe cozinhar em lume médio, com o tacho destapado, durante 5 minutos.

Retire para uma travessa, polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato acompanhado com uma guarnição de arroz basmati aromatizado com cardamomo, açafrão e cravinho.

PEIXE FRITO COM ARROZ DE CENOURA

INGREDIENTES:

1 Cebola média

1 dl de Azeite

2 Dentes de alho

300 g de Cenoura

300 g de Arroz

6 dl de Agua

Sal q. b.

PREPARAÇÃO:

Coloque uma caçarola ao lume com o azeite, os dentes de alho e a cebola picados e a cenoura, previamente descascada e ralada.

Junte o arroz e deixe fritar um pouco.

Regue o preparado anterior com a água a ferver e tempere-o com sal. Reduza o lume e deixe o arroz cozer, durante 12 minutos.

Retire-o do lume e sirva-o em seguida com o peixe da sua preferência.

ARROZ INTEGRAL DE BACALHAU COM ERVAS AROMÁTICAS

INGREDIENTES:

2 postas de bacalhau demolhado

4 colheres de sopa de azeite

1 ramo de coentros ou salsa

300 g de arroz integral

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 cebola

pimenta q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Colocar as postas de bacalhau num tacho e junte 1,5 l de água fria. Leve ao lume até ferver, desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecer dentro da água.

Retire as sementes e as membranas aos pimentos e corte-os em tiras. Descasque a cebola e os alhos e pique tudo para um tacho, junte o azeite e o louro e leve ao lume.

Deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha mas não queimada.

Escorra o bacalhau, passe a água da cozedura por um coador e adicione-a ao tacho com a cebola. Deixe ferver, junte o arroz, mexa e deixe cozinhar durante 30 minutos.

Limpe o bacalhau de pele e espinhas e, passados 30 minutos, junte-o ao tacho , bem como os pimentos e os coentros ou salsa.

Rectifique o sal, tempere com pimenta e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva quente.

ARROZ DE FRANGO COM ERVILHAS E CENOURAS

INGREDIENTES:

1/2 Frango, limpo de peles e gorduras e cortado em pedaços

100 Gramas de ervilhas congeladas

1 Cenoura média, cortada em bocadinhos

1 Lata de cogumelos, cortados em lâminas

2 Colheres de sopa de polpa de tomate

1 Cebola média picada

2 Dentes de alho picados

2 Tomates picados

Arroz q.b.

Azeite q.b.

Pimenta q.b.

Agua q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho  deitar o azeite, o frango, a cebola, o alho, o tomate, a polpa de tomate e deixar cozinhar até o frango começar a perder a cor de crú.

Juntar a cenoura e as ervilhas, acrescentar água a tapar o frango, deixar cozinhar em lume brando até o frango e os legumes estarem macios.

Acrescente mais água, temperar de sal, pimenta e juntar o arroz e os cogumelos.

Deixar cozer lentamente, em lume muito brando, até o arroz estar cozido e sem perder demasiado o caldo.

Servir acompanhado a gosto.

ARROZ FRITO COM ANANÁS

INGREDIENTES:

1 Colher de sopa de coentros picados

5/6 Colheres de sopa de molho de soja

1 Colher de sopa de açúcar mascavado

2 Mãos cheias de amendoim ou caju

200g de Miolo de camarão 40/60

100g de Ananás ou abacaxi

90g de Pimento vermelho

200g de Arroz Thai

50g de Ervilhas

2 Dentes de alho

30g de Cebolinha

5g de Cebolinho

Raspa de 1 limão

Oleo vegetal q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por aquecer bem uma frigideira ou wok antiaderente, adicione um fio de óleo e de seguida um dente de alho picado, deixe alourar uns segundos e junte o camarão descascado, tempere com uma pitada de pimenta, salteie  até ficar bem dourado em ambos os lados e reserve.

Coza o arroz com água ou a vapor, caso queira usar molho de peixe, não adicione sal na cozedura. Não coza demasiado o arroz, retire do lume antes de chegar ao “al dente”, porque como ainda vai saltear irá acabar pode cozer um pouco mais na frigideira.

Quando o retirar do lume, escoe-o e de seguida passe-o por água corrente e reserve. Faça o mesmo processo às ervilhas.

Na mesma frigideira usada para a preparação dos camarões, sem lavar, volte adicionar um fio de óleo, o alho e a cebolinha picados e saltei durante 1 minuto, junte o molho de soja e o de peixe (caso não esteja a usar sal), junte também o açúcar e mexa até este derreter.

De seguida junte o pimento picado em pedaços pequenos e 1/3 colheres de sopa de água, para cozinhar um pouco o pimento (1 a dois minutos). Junte o ananás cortado em pequenos cubos e deixe caramelizar.

Por fim adicione o arroz e as ervilhas, saltei sem parar de mexer durante uns 2 minutos e retire do lume.

Junte as ervas aromáticas, a raspa de limão, o miolo de camarão reservado e os amendoins partidos grosseiramente e envolva muito bem ao arroz.

Sirva de seguida com ou sem pauzinhos.