SARDINHAS FRESCAS DE CALDEIRADA

INGREDIENTES:

50 Sardinhas médias

1 kg de Batatas

1 kg de Cebolas

1 Ramo de salsa

1 Folha de louro

1 Colher de chá de colorau

6 Colheres de sopa de azeite

1 Colher de chá de vinagre

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corta-se as cabeças às sardinhas, abrem-se e retiram-se-lhes as tripas e as barbatanas. Em seguida escamam-se com uma faca de madeira e lavam-se.

Descascam-se as batatas e as cebolas e cortam-se às rodelas.

Tem-se um tacho de barro, dentro do qual se introduzem em camadas sobrepostas e alternadas de cebolas, batatas e sardinhas. Temperam-se as várias camadas com sal e pimenta.

Dispõe-se por cima a salsa, o louro, o colorau e rega-se com o azeite e vinagre. Tapa-se.

Leva-se o tacho a lume brando, tendo o cuidado de o abanar de vez em quando para evitar que a primeira camada se agarre ao fundo do tacho.

SARDINHAS DE TOMATADA NO FORNO

INGREDIENTES:

1 colher de sopa de sementes de coentros

3 colhers de sopa de pão ralado

1 Copo vinho branco

1 Malagueta seca

1Kg de Sardinhas

500g tomate

1 Cebola

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpei, tirei a tripa e cortei a cabeça das sardinhas.

Descasquei e cortei a cebola em pedaços.

Escaldei os tomates, tirei-lhes pele e sementes e cortei em pedaços.

Levei ao lume o azeite, depois de quente refoguei ligeiramente a cebola, juntei o tomate, deixei refogar e reguei com o vinho, temperei de sal e pimenta e deixei apurar.

Coloquei este molho no fundo de um tabuleiro de barro, por cima dispõem-se as sardinhas temperadas com um pouco de sal e pimenta.

No Almofariz, pisam-se as sementes de coentro e a malagueta e juntam-se ao pão ralado.

Com esta mistura polvilham-se as sardinhas, que se regam com um fio de azeite no final.

Vai ao forno pré aquecido, durante mais ou menos 30 minutos.

SARDINHAS DE TOMATADA

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de polpa de tomate

8 Sardinhas

4 Tomates maduros

1 Pimento Vermelho

2 Cebolas médias

2 Dentes de alho

2 dl Azeite

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere as sardinhas com sal. Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em rodelas e pique os alhos.

Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola e o alho e deixe refogar.

Limpe o pimento de sementes e peles brancas e corte em juliana.

Limpe igualmente os tomates de pele e sementes e corte em cubos.

Junte o pimento e o tomate ao tacho e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar mais um pouco em lume brando.

Acrescente de seguida um pouco de água, tempere com sal e pimenta, junte as sardinhas e deixe cozinhar, em lume brando.

Sirva com batata cozida.

SARDINHAS A LAGAREIRO

INGREDIENTES:

500 g de batatas pequenas para assar

8 sardinhas grandes congeladas

2 colher de sopa de coentros

1 pitada de pimenta branca

1 colher de sopa de salsa

Coentros picados

4 dentes de alho

120 ml de azeite

1/2 cebola

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por arranjar as sardinhas e escame-as. Retire-lhes as vísceras e lave-as bem por dentro. Tempere com sal e deixe-as a tomar gosto por duas horas.

Transfira as sardinhas para um tabuleiro de forno e cubra-as com a cebola picada e os dentes de alho laminados.

Tempere com pimenta e adicione a salsa e os coentros.

Regue com o azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, e deixe assar durante 30 minutos.

Vire as sardinhas, com cuidado, a meio do tempo.

Enquanto isto, lave bem as batatas, dê-lhes uma pré-cozedura de 5 minutos em água a ferver, e coloque-as num tabuleiro.

Regue com um pouco de azeite e polvilhe-as com sal abundante.

Misture muito bem e leve ao forno enquanto assam as sardinhas.

Quando estiverem assadas, pressione-as para abrirem.

Sirva as sardinhas com o seu molho e acompanhe com as batatas a murro e polvilhe com mais coentros picados.

PETINGAS COM ARROZ MALANDRO

INGREDIENTES:

1 lata pequena de tomate em pedaços

1 kg de Petingas

Sumo de 2 limões

2 Dentes de alho

0,5 dl de Azeite

500 g de Arroz

1 Folha de louro

1 Ramo de salsa

Farinha para passar

Oleo para fritar

Pimenta q.b

1 cebola

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Arranje e lave as petingas e tempere-as com sal e o sumo de limão. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique macia.

Adicione o tomate em pedaços e deixe ferver durante 2 minutos.

Retire do lume, triture muito bem com a varinha-mágica, leve de novo ao lume, junte a folha de louro e o ramo de salsa, tempere com sal e pimenta, deixe começar a ferver, acrescente 1 litro de água e deixe ferver novamente durante 5 minutos.

Rectifique os temperos, adicione o arroz, mexa e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, durante cerca de 20 minutos.

Sacuda o sal em excesso às petingas, passe-as por farinha e leve-as a fritar em óleo. Coloque-as a escorrer em cima de uma folha de papel absorvente e depois sirva-as decoradas a gosto e acompanhadas com o arroz. 

Pode regar as petingas com um pouco mais de sumo de limão ao servir.

PETINGAS ALBARDADAS

INGREDIENTES:

Sardinhas limpas de tripas

Oleo para fritar

Farinha de trigo

Sumo de limão

Pimenta q.b.

Cebola q.b.

Salsa q.b.

Azeite q.b.

Agua q.b.

Ovos q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Depois das sardinhas amanhadas e passadas por água seque-as bem e tempere-as com um pouco de sal, pimenta e sumo de limão.

Entretanto prepare a polme: junte os à farinha 2 ovos, tempere de sal e pimenta, junte a cebola e a salsa picadinhas e misture.

Se a mistura estiver muito grossa, junte um pouco de água, mas não em demasia, para não acabar com uma mistura demasiado líquida.

A consistência ideal deverá parecer massa de bolo!

Aqueça o óleo numa frigideira e vá fritando as sardinhas, passando-as primeiro por farinha e sacudindo o excesso e, depois, pegando-as pelo rabo, passe-as no polme até ficarem bem cobertas e coloque-as no óleo quente. Escorra sobre papel absorvente.

Sirva com um arroz de espigos.

FILETES DE SARDINHAS

INGREDIENTES:

20 Sardinhas pequenas frescas

1 Chávena de Farinha de trigo

1 Chávena de Pão Ralado

1 Colher de Alho em Pó

1 Chávena de Azeite

1 Colher de Salsa 

2 Ovos grandes

2 Limões

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpar as vísceras a cada sardinha abrindo as guelras, com o polegar e o indicador, e puxando tudo cuidadosamente no sentido da barriga. Remover também a cabeça.

Limpá-las, uma a uma, com papel de cozinha.

Escalá-las, com uma faca pequena, ou seja abri-las ao meio tanto quanto possível junto à espinha.

Puxar a espinha do meio e todas as outras mais grossas e visíveis e remover .

Temperá-las com o sumo dos limões e uns salpicos de sal.

Entretanto misturar o pão ralado com o alho em pó e a salsa num prato fundo. Bater energicamente os ovos num prato fundo.

Colocar a farinha noutro prato fundo.

Passar cada filete por farinha, depois por ovo e finalmente por pelo pão ralado.

Colocar o azeite, para a fritura, a aquecer bem numa sertã.

É importante fritar os filetes não mais que um ou dois minutos de cada lado, apenas o tempo bastante para alourarem, e secar o excesso de gordura.