FILETES DE SARDINHAS

INGREDIENTES:

20 Sardinhas pequenas frescas

1 Chávena de Farinha de trigo

1 Chávena de Pão Ralado

1 Colher de Alho em Pó

1 Chávena de Azeite

1 Colher de Salsa 

2 Ovos grandes

2 Limões

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpar as vísceras a cada sardinha abrindo as guelras, com o polegar e o indicador, e puxando tudo cuidadosamente no sentido da barriga. Remover também a cabeça.

Limpá-las, uma a uma, com papel de cozinha.

Escalá-las, com uma faca pequena, ou seja abri-las ao meio tanto quanto possível junto à espinha.

Puxar a espinha do meio e todas as outras mais grossas e visíveis e remover .

Temperá-las com o sumo dos limões e uns salpicos de sal.

Entretanto misturar o pão ralado com o alho em pó e a salsa num prato fundo. Bater energicamente os ovos num prato fundo.

Colocar a farinha noutro prato fundo.

Passar cada filete por farinha, depois por ovo e finalmente por pelo pão ralado.

Colocar o azeite, para a fritura, a aquecer bem numa sertã.

É importante fritar os filetes não mais que um ou dois minutos de cada lado, apenas o tempo bastante para alourarem, e secar o excesso de gordura.