ARROZ DE AÇAFRÃO E PASSAS NO FORNO COM FRANGO AROMÁTICO

INGREDIENTES:

200 gr Arroz agulha

50 gr de Uvas passas

400 ml Agua quente

1 Cebola

1 kg Frango

8 Batatas pequenas

2 Galhinhos de Alecrim

Ervas de Provence q.b.

Mistura de especiarias Segredos alho e salsa q.b.

Mistura de especiarias Segredos batatas q.b.

Pimentão picante q.b.

Pimentão doce q.b.

Sumo de um limão q.b.

Alho em pó q.b.

Espumante q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b. 

PREPARAÇÃO:

Temperar o frango com sumo de limão, sal, alho em pó, pimentão picante, alecrim e ervas de Provence.

Pré-aquecer o forno a 210º com ventilação. 

Num recipiente de ir ao forno, colocar uma cebola às rodelas e 200 gr de arroz agulha. Regar com um fio generoso de azeite e envolver.

Adicionar 400 ml de água quente, sal e açafrão a gosto.

Juntar as passas.

Num pirex colocar as batatas cortadas em quartos, temperar com sal, ervas de Provence, pimentão picante, pimentão doce, mistura de especiarias alho e salsa, mistura de especiarias batatas, regar com um pouco de azeite e envolver bem com as mãos.

Criar no meio do pirex, espaço para o frango e dispor lá o mesmo.

Regar o frango com um fio de azeite e espumante.

Espalhar um pouco mais de alecrim por cima do frango e das batatas.

Levar o arroz e o frango com batatas a forno pré-aquecido a 210º com ventilação, por 45 minutos.

Ao fim de meia hora, regar a carne e as batatas com o molho e reduzir a temperatura para 200º.

ARROZ DE LEGUMES COM SALMÃO ASSADO

INGREDIENTES:

1 Lombo de salmão por pessoa

1 Laranja

2 Dentes de alho

2 Hastes de tomilho

1 dl de Vinho branco

1 Chávena de arroz

1 Cenoura

1 Ramo de brócolos

1 Cebola

3 Rodelas de chouriço

1 Dente de alho

1 Folha de louro

1 Ponta de malagueta

Azeite q.b.

Agua q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere os lombos de salmão com o vinho, o sumo de laranja, as folhinhas do tomilho, os dentes de alho picadinhos e sal.

Deixe marinar durante uma a duas horas.

Separe os raminhos de brócolos e coloque-os num recipiente cobertos de água com umas gotas de vinagre.

Deixe repousar por uns minutos e passe por água corrente. Reserve.

Num tacho refogue, em azeite, a cebola picadinha, juntamente com as rodelas de chouriço e a cenoura cortada em cubos pequenos, a folha de louro e a malagueta.

Quando a cebola estiver amolecida, refresque com um pouco de água e deixe fervilhar durante uns minutos.

Acrescente três chávenas de água quente, tempere de sal e quando a água começar a ferver junte o arroz. Mexa o arroz, reduza o calor do fogão para lume médio e assim que a água levantar fervura junte os brócolos.

Deixe novamente levantar fervura e reduza o calor do fogão para lume brando. Deixe cozer o arroz, acrescentando água quente se necessário.

Quando o arroz estiver cozido desligue o fogão e acrescente uma chávena de água fria. Assim pára a cozedura do arroz que se vai manter com calda até à hora de servir.

Entretanto, enquanto o arroz coze, grelhe o peixe numa grelha bem quente. 

Sirva com laranja em gomos.

ARROZ A VALENCIANA

INGREDIENTES:

2 Colheres de sopa de margarina

300 grs de Gambas ou camarões

1/2 Chouriço de colorau

0,5 dl de Azeite

150 grs de Lulas

1 Tomate maduro

1/2 Cebola picada

150 grs de Berbigão

150 grs de Mexilhão

1/2 Frango pequeno

200 grs de Arroz

Limão para decorar

1 Pimento

Açafrão q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b. 

PREPARAÇÃO:

Aqueça a margarina  e o azeite num tacho grande e com o fundo espesso. Junte a cebola e deixe refogar até estar translúcida.

Junte o frango cortado em pedaços pequenos e temperado de sal e pimenta. Deixe fritar até alourar.

De seguida junte as lulas em argolas e deixe continuar a fritar.

Adicione o tomate, sem pele nem sementes, cortado em cubos. Quando o tomate estiver macio, junte o pimento cortados em tiras.

Deixe cozinhar por alguns minutos e adicione o miolo de berbigão e o mexilhão. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando. 

Adicione o chouriço cortado em rodelas e deixe saltear um pouco.

Entretanto, coza as gambas em água a ferver temperada com sal durante 2 minutos. Escorra e reserve o caldo depois de coado.

Descasque as gambas, reservando algumas com casca para decoração. 

Utilize a água de cozer as gambas, 2 vezes e meia a quantidade do arroz e verta-a na panela com os restantes ingredientes e na qual diluiu um pouco de açafrão.

Assim que o caldo levantar fervura, deite o arroz, retifique de sal e pimenta e deixe cozer durante 13 minutos.

Um pouco antes de terminar a cozedura do arroz, adicione as gambas cozidas e descascadas.

Enfeite o arroz com as gambas inteiras reservadas e rodelas de limão.

GELADO DE ARROZ DOCE

INGREDIENTES:

150 gr de arroz próprio para arroz doce, ou carolino

1 colher de sopa de farinha de arroz

1 litro de leite gordo

300 gr de açúcar

200 ml de natas

100 ml de água

1 casca de limão

1 pau de canela

1 pitada de sal

6 ovos

Canela para polvilhar q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por fazer o arroz doce. Num tacho coloque a água, o arroz, o sal, a casca do limão e o pau de canela, deixe a água evaporar, sempre a mexer. Junte o leite morno, baixe o lume e deixe cozer lentamente, mexendo para não agarrar no fundo.

Quando o arroz estiver cozido, junte as natas, mexa. Adicione o açúcar.

Á parte numa taça coloque as gemas, com a colher de farinha, mexa bem, junte um pouco do arroz doce, envolva.

Retire o tacho do lume e em fio junte as gemas ao arroz, sempre a mexer.

Deixe levantar fervura, apague o lume e deixe arrefecer completamente.

Bata as claras em castelo firme. Retire a casca e o pau de canela. Envolva delicadamente as claras ao arroz.

Coloque o preparado numa máquina de gelados e siga as instruções.

Se não tiver máquina de gelados, leve o preparado ao congelador num recipiente hermético. Ao fim de uma hora mexa com um garfo, por duas ou três vezes, para não deixar o gelado cristalizar.

Sirva polvilhado com canela.

ROLO DE SALMÃO COM ARROZ

INGREDIENTES:

1 Colher de sopa de Ras el hanout especiarias

1 Colher sopa de sementes de sésamo pretas

400 grs de Cogumelos Portobello

2 Chávenas de mistura de arroz

1 Posta de salmão por pessoa

6 Folhas de massa filo

1 Ramo de cebolinho

1 Ramo de salsa

2 Dentes de alho

1 Malagueta

1 Limão

1 Laranja

1 Cebola

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por temperar o salmão, com sumo de limão e sumo de laranja, Ras el hanout,mistura de especiarias, que pode fazer em casa, ou comprar no supermercado. A mistura consiste em: cominhos, gengibre, açafrão, canela, pimenta preta, pimenta de cayenne, cravinho e alho, tudo bem moído.

Deixe repousar pelo menos 2 horas. A seguir leve ao forno a assar a 200º durante 20 minutos.

Num tacho coza os arrozes com sal, durante 15 minutos. Escorra e reserve.

Numa frigideira, frite a cebola ás rodelas com o alho picado e a malagueta, depois junte os cogumelos e deixe amaciar.

No arroz já escorrido, junte o salmão desfiado e os cogumelos, assim como o cebolinho e a salsa. Misture tudo muito bem.

Prepare 6 folhas de massa filo, pincele cada uma com manteiga e vá sobrepondo-as uma a uma.

Coloque o recheio e dobre em rolo, pincele com manteiga, salpique com as sementes de sésamo e vai ao forno pré aquecido 200º durante 30 minutos.

Sirva com uma salada verde.

ARROZ COM FAVAS A SALSICHEIRO

INGREDIENTES:

50g de Margarina ou manteiga

Folhas verdes do alho francês q.b.

150g de Chouriço de carne

1 dl de Vinho branco

1 raminho de cheiros

4 Salsichas frescas

1 Folha de loureiro

1 Kg de Favas

1 Dente de alho

150g de Bacon

0,5 l de água

400g de Arroz

1 Cebola

Pimenta q.b.

Salsa q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar o bacon em dados, o chouriço em rodelas e as salsichas em pedaços.  Descascar e limpar as favas. Picar a cebola e o alho.

Deitar numa caçarola a margarina, o bacon, o alho, a cebola e o remo de cheiros, estes devem estar unidos com uma fita.

Mexer ocasionalmente e, quando começar a lourar, deitar as rodelas de chouriço. Continuar a mexer sobre o lume, deixando alourar e juntar o vinho branco.

Deixar suar um pouco, cerca de 1’, e juntar 0,5l de água. Deixar ferver durante 25’. Juntar as favas e as salsichas, juntar mais um pouco de água e deixar ferver mais 10 ou 15’, conforme as favas sejam mais ou menos tenras.

Escorrer o caldo dos sólidos, para ser medido pois deverá ser o dobro do arroz que se vai juntar. Assim, medir o caldo e juntar novamente às favas levando a ferver.

Rectificar os temperos com sal e pimenta e juntar o arroz, para cada 2 medidas de caldo, medir uma de arroz.

Deixar levantar fervura, mexer e retirar do lume.

Levar a caçarola tapada ao forno a 200ºC durante 15’. Ao fim deste tempo, esperar cerca de 2 a 3’ antes de destapar a caçarola.

Servir, decorado com tiras de pimentão vermelho.