ARROZ DA HORTA COM ATUM

INGREDIENTES:

200g de Tomate maduro, cortado em pedaços

1 Malagueta red chilli, sem sementes

2 Latas de atum, conservado em água

1 Pimento verde, cortado em pedaços

60g de Cenoura, cortada em pedaços

100g de Couve lombardo

150g de Arroz carolino

1 Dente de alho

100g de Cerveja

25g de Azeite

450g de Agua

1 Cebola

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Aquecer o azeite e refogar a cebola, o alho picado e a malagueta picados.

Cortar a couve em juliana fina e o pimento, a cenoura e o tomate em cubinhos. Juntar tudo ao refogado, acrescentar a cerveja e deixar cozinhar uns minutos até os vegetais quebrarem. Escorrer o atum e deitá-lo no refogado.

Adicionar a água, temperar com sal e pimenta e quando levantar fervura, deitar o arroz.

Deixar em lume brando até que o arroz coza.

Acertar os temperos e servir.

Servir de imediato.

ARROZ DE COENTROS COM SARDINHAS ALBARDAS

INGREDIENTES:

Farinha e ovo batido para panar as sardinhas

Oleo vegetal para fritar as sardinhas

2 Chávenas de arroz carolino

10 Sardinhas médias

4 Chávenas de água

1 Ramo de coentros

0,5dl de Azeite

1 Dente de alho

1 Limão

1 Cebola

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar a cabeça e cauda às sardinhas e retirar-lhes as escamas com os dedos para não as amassar.

Com uma faquinha afiada, abri-las longitudinalmente pela “barriga” e retirar-lhes as tripas e a espinha central. 

Temperar o peixe com sal, pimenta e o sumo do limão. Reservar pelo menos 1 hora para tomarem gosto.

Aquecer o óleo numa frigideira, passar as sardinhas, uma a uma, pela farinha e depois pelo ovo e fritá-las.

Entretanto, para o arroz, levar a cebola picada e o alho ao lume juntamente com o azeite.

Deixar frigir um pouco e juntar de seguida os coentros picados. Deixar, novamente, frigir sem deixar queimar e juntar o arroz.

Cerca de 2 minutos depois, juntar a água e deixar ferver. Quando isso acontecer, temperar de sal, mexer, e deixar ferver em lume alto mais 2 minutos.

Mexer novamente, baixar o lume e tapar o tacho. Deixar cozer mais 10 minutos e apagar o lume. O arroz está pronto.

Empratar o arroz, as sardinhas e enfeitar com gomos de limão.

ARROZ DA AVO

INGREDIENTES:

Três ou quatro sementes de pimenta preta

3 Colheres de sopa Óleo de girassol 

Duas chávenas de arroz agulha

Uma colher de chá de cominhos

Meia colher de chá de açafrão

Um cubo de caldo de galinha

Duas bagas de cardamomo

Dois dentes de cravinho 

Quatro chávenas de água

Uma folha de louro

Um dente de alho

Uma flor de aniz

Uma cebola

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Picar finamente a cebola e, juntamente com o dente de alho, a folha de louro, o cardamomo, a flor de aniz, as sementes de pimenta e o cravinho, levar a fritar no óleo.

Quando a cebola alourar, juntar os pós, cominhos e açafrão.

Mexer um pouco e juntar de seguida o arroz. Deixar fritar cerca de 2 minutos mexendo regularmente.

Deitar então a água cuidado, pois esta pode saltar para fora, o cubo de caldo e sal.

Mexer, deixar ferver cerca de 2 minutos em lume alto e depois baixá-lo para o mínimo, tapando o tacho.

Deixar cozer cerca de 10 minutos e têm um arroz óptimo para acompanhar diversas carnes como carne assada, febras, frango assado. 

ARROZ DE GRELOS DE NABIÇA COM SARDINHAS ALBARDADAS

INGREDIENTES:

Grelos de nabiça q.b.

Sumo de limão q.b.

Sardinhas q.b.

Farinha q.b.

Azeite q.b.

Cebola q.b.

Arroz q.b.

Alho q.b.

Oleo q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Tempere as sardinhas com sal e sumo de limão e aguarde.

Entretanto, prepare um polme simples com a farinha, água e um pouco de sal mesmo pouco, porque as sardinhas já estão temperadas.

Passe as sardinhas pelo polme e frite-os em óleo, colocando-as depois sobre papel de cozinha.

Para a preparação do arroz comece por deitar azeite num tacho e faça um leve refogado com cebola picada e alho.

A seguir junte os grelos e deixe cozinhar sem água, cozem no líquido que libertam. Tempere com sal.

Quando os grelos estiverem quase cozidos junte o arroz e a água, 1 arroz/2 água e coza por cerca de 12 minutos ou mais tempo.

Sirva de imediato.