PUNHETA DE BACALHAU

Receita para :4 Pessoas

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau demolhadas

1 cebola grande

3 dentes de alho

Coentros q.b.

Azeite e vinagre q.b.

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe as postas de bacalhau de pele e espinhas e desfie-as. Coloque numa tigela e reserve.

Descasque a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em meias-luas finas e pique finamente os alhos.

Pique também coentros a gosto, junte ao bacalhau, bem como a cebola e os alhos, e envolva tudo.

Tempere com sal e pimenta, regue com azeite e vinagre a gosto, envolva e sirva de seguida.

MOELAS COM TOMATE

Receita para :8 Pessoas

INGREDIENTES:

1 kg de moelas limpas

2 tomates

2 cebolas

3 dentes de alho

4 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

0,5 dl de azeite

1 colher (chá) de cominhos

1 ramo de alecrim

2 folhas de louro

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Descasque e pique as cebolas e os alhos, coloque num tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe alourar.

Junte as moelas, deixe saltear e tempere com sal, pimenta, o alecrim, o louro e os cominhos.

Adicione os tomates cortados grosseiramente, bem como a polpa, envolva tudo e refresque com vinho branco.

 Se necessário, acrescente um pouco de água e deixe cozinhar, em lume brando. Sirva com acompanhamento a gosto.

MOELAS COM CERVEJA

Tempo de Preparação: 1 hora e 30 minutos

Receita para : 4 Pessoas

INGREDIENTES:

800 g de moelas de frango

1/2 chouriço

400 g de tomate de lata em pedaços

200 g de cenouras baby congeladas

1 cebola

3 dentes de alho

100 ml de cerveja

4 colheres (sopa) de azeite

1 folha de louro

1 raminho de salsa

Sal e piripiri q.b

Pão caseiro para acompanhar

PREPARAÇÃO:

Arranje as moelas, lave-as e deixe-as escorrer.

Aloure a cebola e os alhos, descascados e picados, num tacho com o azeite, o louro e o chouriço, sem pele e cortado em rodelas. Junte a cenoura e o tomate e deixe refogar, durante alguns minutos.

Adicione as moelas, inteiras ou cortadas ao meio, e mexa. Refresque com a cerveja, tempere com sal e piripíri, envolva e deixe cozinhar, por cerca de 1 hora, em lume baixo e mexendo de vez em quando.

Após o tempo indicado, acrescente a salsa picada, retifique os temperos, retire do lume e transfira para um prato. Acompanhe com pão torrado e sirva bem quente.

CROQUETES DE FRANGO ASSADO

INGREDIENTES:

1/2 frango assado

1/2 Pimento Vermelho

1 cebola

2 dentes de alho

40 g de margarina

40 g de farinha

3 dl de leite

3 Ovos

3 colheres (sopa) de pão ralado

Salsa q.b.

Sal e pimenta q.b.

Pão ralado para passar

Óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

Comece por retirar as peles e os ossos ao frango. Triture e reserve. Descasque e lave a cebola e os dentes de alhos e pique-os finamente. Junte-os depois à margarina previamente derretida. Deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que fique douradinho.

Polvilhe com a farinha, mexendo sempre e vá regando aos poucos com o leite, previamente aquecido, mexendo sempre para que não fique com grumos. Rectifique o sal e tempere com pimenta. Retire do lume e reserve.

Lave e retire as pevides e os caroços aos pimentos. Corte-os depois em cubinhos adicionando ao preparado anterior. Junte também o frango assado, a salsa e o pão ralado. Misture tudo muito bem e deixe arrefecer.

Molde os croquetes. Passe-os pelos ovos, previamente batidos e pelo pão ralado. Congele-os assim ou frite-os a gosto, em óleo quente, até que fiquem douradinhos. Retire, escorra-os em papel absorvente e sirva decorados a gosto.

PATANISCAS DE DELICIAS DO MAR

Tempo de Preparação: 30 minutos

Receita para : 4 Pessoas

INGREDIENTES:

150gde delícias do mar

1cebola pequena

2Ovos

150gde farinha

200mlde água com gás fresca

1colher (café)de fermento em pó

1colher (sopa)de salsa picada

Sal e pimenta q.b.

Óleo para fritar

PREPARAÇÃO:

Descasque e pique finamente a cebola. Pique também as delícias do mar e reserve.

Coloque a farinha, o fermento e os ovos numa tigela e misture. Adicione a água com gás, mexa, depois acrescente as delícias do mar, a cebola, a salsa, sal e pimenta e envolva muito bem, de modo a ficar tudo ligado.

Leve ao lume uma frigideira com um pouco de óleo e deixe aquecer. Junte colheradas de massa, com alguma distância entre si, achate-as e frite-as de ambos os lados, até ficarem douradinhas.

Retire as pataniscas com uma escumadeira e deixe-as escorrer sobre papel absorvente. Sirva de seguida.

FAVAS GUISADAS A PORTUGUESA

Tempo de Preparação: 80 minutos

Receita para : 6 Pessoas

INGREDIENTES:

1 kg de favas

600 g de entrecosto

1/2 chouriço preto pequeno

1/2 chouriço de carne pequeno

1 cebola grande

3 dentes de alho

1 folha de alho francês

1 dl de azeite

1 dl de vinho branco

1 colher (chá) de pimentão-doce

1 folha de louro

1 ramo de coentros

Sal e piripiri q.b 

PREPARAÇÃO:

Arranje e corte o entrecosto em pedaços e tempere-os com os dentes de alho picados finamente, o pimentão-doce, o vinho branco, a folha de louro, o ramo de coentros, sal e piripiri. Deixe marinar durante 30 minutos.

Descasque e lave a cebola e pique-a finamente. Aqueça o azeite num tacho ao lume, junte a carne escorrida e deixe-a corar bem de ambos os lados.

Adicione a cebola, mexa e deixe refogar durante mais 5 minutos. Junte então os enchidos cortados em rodelas, o alho francês, a marinada da carne e 5 dl de água, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante aproximadamente 40 minutos ou até que a carne fique macia.

Junte depois as favas e água até cobrir, tape novamente e deixe cozinhar até que as favas fiquem macias. Rectifique os temperos, retire do lume e sirva decorado a gosto.

Pode polvilhar com coentros picados.