ARROZ DE MARISCO E PEIXE AO VAPOR

INGREDIENTES:

1/2 Embalagem de cocktail de marisco

1 Filete de peixe por pessoa

1 Colher de café de açafrão 

50 gr de Feijão verde

1 Pedaço de chouriço

1 Raminho de salsa

1 Chávena de arroz

2 Chávenas de água

1 Malagueta seca

1 Folha de louro

1 Dente de alho

1/2 Courgete

1/2 Pimento

1 Cenoura

1 Cebola

Oregãos q.b.

Limão q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Descongele a mistura de marisco utilizando o microondas se for na hora.

Tempere o peixe com sal e limão. Se utilizar peixe congelado, não precisa de descongelar previamente.

Parta a courgete em meias luas, o pimento em tiras e a cenoura em cubos. Prepare o feijão verde e corte em pedaços.

Pique a cebola, esmague o alho e corte o chouriço em cubos.

Pinte o fundo de um tacho largo com azeite. Refogue nele a cebola, o alho e o chouriço, juntando a folha de louro e uma ponta de malagueta seca.

Quando a cebola começar a ficar transparente junte o marisco e os legumes. Envolva. Vão largar alguma água, mas não se preocupe, deixe-os estufar um pouco nesse liquido.

Quando o liquido estiver quase totalmente evaporado, acrescente 2 chávenas de água quente.

Tempere de sal e junte o ramo de salsa.

Começando a água a ferver, acrescente o arroz. Mexa. Junte o açafrão e levantando fervura reduza o calor do fogão para o mínimo.

Começando a água a evaporar a ponto de ver os bagos do arroz, pouse com cuidado o peixe no próprio arroz e polvilhe com os oregãos.

Deixe acabar de cozinhar. 

Quando o arroz estiver pronto, também estará o peixe.

Sirva de imediato.

ARROZ DE VITELA COM COGUMELOS

INGREDIENTES:

600 gr de Chambão  

120 gr de Cebola picada

50 gr de Bacon em brunesa

80 gr de Cenoura em cubos

280 gr de Arroz Carolino

500 ml de Caldo de carne

200 ml de Vinho branco

100 gr de Cogumelos

1 Folha de louro

1 Dente de alho

Nispo de vitela q.b.

Manjerona q.b.

Orégãos q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte a carne em cubos pequenos, tempere de sal e salteie em lume vivo, reserve.

Sue a cebola picada em azeite, acrescente o bacon e a cenoura em cubos, o alho, o louro, a manjerona e o vinho e deixe reduzir.

Junte a carne e deixe estufar lentamente durante umas 2 horas. Retire o louro e rectifique de sal.

À parte salteie os cogumelos.

Acrescente á carne o caldo, o arroz e os cogumelos, quando levantar fervura mexa para soltar.

Coze em lume brando tapado uns 12 minutos. 

Sirva de imediato.

ARROZ MALANDRINHO DE PEIXE E CAMARÃO

INGREDIENTES:

400g de Camarão camarão selvagem de Moçambique 22/34

1 Boa pitada de pimenta branca

1 Raminho de coentros, picados

5 Tomates de cacho, pequenos

360g de Mimos de pescada

370g de Arroz carolino

1 Cebola grande 

3 Dentes de alho

1 Fio de azeite

6 Mini pimentos

Molho de piripiri

1 Litro de água

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Comece por aquecer um pouco de azeite e junte-lhe a cebola picada e os dentes de alho esmagados.

Deixe alourar e acrescente os mini pimentos, em tirinhas, e os tomates, em pequenos gomos.

Deixe refogar por 3 minutos e acrescente o peixe, cortado em pedaços pequenos.

Deixe cozinhar por 5 minutos, junte o camarão e tempere com sal, pimenta, metade dos coentros picados e molho de piripiri.

Cozinhe até que o camarão ganhe cor e acrescente o arroz. Envolva-o bem com os restante ingredientes e regue com a água.

Deixe cozinhar, em lume médio, até que o arroz esteja cozinhado. Durante este tempo, retifique os temperos e junte mais água sempre que for necessário, pois este prato deve ter algum caldo.

Quando pronto, junte os restantes coentros, picados, e sirva de imediato.