ARROZ DE FORNO A ANTIGA

INGREDIENTES:

2 Colheres de sopa de banha de porco

1/2 Kg de Arroz agulha extra longo

100 grs de Presunto gordo

1/2 Chouriça de carne

2 Folhas de louro

2 Litros de água

50 ml de Azeite 

1 Ramo de salsa

1/2 Salpicão

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho coloque todos os ingredientes e leve ao lume para ferver.

Pode parecer estranho, mas a calda do arroz deve ser bem cozida e temperada e com alguma gordura; a cozedura no forno assim o exige.

A calda para o arroz deve fervilhar cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas.

Se necessário juntar um pouco de água, uma vez que vai evaporando.

Aqueça o recipiente de barro, pode usar qualquer um e coloque a medida de arroz dentro. Tem de medir o arroz para depois colocar o dobro da quantidade em calda. A medida da calda deve ser bem cheia.

Rejeite as carnes, o louro e a salsa e use só a calda que se formou. Por cima do arroz, verta a calda bem quente e leve ao forno a 180 º.

Coze em cerca de 30 minutos mas convém verificar, deve ficar seco e dourado por cima.

Decore a gosto e sirva com carne assada.

ARROZ DE BACALHAU COM TOMATE

INGREDIENTES:

4 Tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos

1 Colher de sopa bem cheia de polpa de tomate

2 Lombos de bacalhau demolhados com 400 grs.

4 Colheres de sopa de azeite

1 Cebola grande picada

2 Dentes de alho picados

100 ml de Vinho branco

1 Folha de louro

200g de Arroz

Salsa picada q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Limpe os lombos de bacalhau de peles e de espinhas. Desfie-os em lascas e reserve.

Adicione o tomate e deixe refogar até que este se comece a desfazer. Junte o arroz lavado e escorrido, a polpa de tomate e o vinho branco.

Tempere com umas pedrinhas de sal, tendo em conta que o bacalhau já é salgado e pimenta. Mexa e deixe cozinhar um pouco até que o arroz fique vidrado.

Junte 600 ml de água e deixe ferver. Quando começar a ferver, adicione as lascas de bacalhau.

Misture tudo e deixe cozer durante 10 minutos. Para que o arroz fique malandrinho e caso seja necessário, acrescente mais água.

Depois do arroz cozido, apague o lume. Misture a salsa e sirva de imediato.

FRANGO COM ARROZ A ORIENTAL

INGREDIENTES:

1 Colher de chá de 5 especiarias chinesas

4 Colheres de sopa de óleo de amendoim

2 Colheres de sopa de molho de soja

20 gr de Cogumelos secos shitake

1 Colher de chá de aguardente

600 gr de peito de Frango

5 cm de Gengibre fresco

2 Cebolas brancas

Coentros frescos q.b.

200 gr de Arroz

1 Malagueta

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa taça coloque os cogumelos, cubra-os com água fria e deixe-os repousar durante 1 hora, para hidratarem.

Lave o arroz até perder a cor leitosa e deixe-o ficar coberto de água fria durante 1 hora.

Escorra o arroz e coza-os em água temperada de sal.

Escorra a água dos cogumelos e corte-os às tiras.

Pele o gengibre e corte-o em fatias finas.

Descasque e corte as cebolas às rodelas finas.

Corte o frango em pedaços pequenos.

Lave os coentros e reserve.

Coloque o óleo de sésamo numa frigideira antiaderente e junte a cebola, o gengibre, a malagueta e os cogumelos.

Deixe fritar durante 1 minuto mexendo sempre.

Adicione o frango e tempere com as 5 especiarias chinesas, o molho de soja e a aguardente.

Deixe em lume forte, sem parar de mexer, até o frango estar cozido.

Prove e se necessário tempere de sal, o molho de soja é salgado.

Acrescente e envolva o arroz. Deixe uns segundos a tomar gosto.

Retire do lume e polvilhe com as folhas de coentros.

Sirva imediatamente.

ARROZ DE ENCHIDOS NO FORNO

INGREDIENTES:

3 Pés de salsa fresca

900ml de Agua quente

400g de Arroz agulha

1 Chouriço corrente

150ml de Vinho tinto

1/2 Chouriço mouro

3 Dentes de alho

1 Folha de louro

100g de bacon

1 cebola

Queijo ralado q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Corte algumas rodelas de chouriço e reserve para finalizar.

Pique a cebola e os alhos. Refogue-os num fio de azeite até que a cebola fique translúcida.

Acrescente o bacon, o louro, a salsa, os chouriços e o vinho.

Cozinhe durante cerca de 20 minutos ou até que os chouriços estejam cozidos.

Acrescente água sempre que necessário. No final do tempo, retire o bacon e os chouriços. Reserve o caldo da cozedura. 

No mesmo tacho, cozinhe o arroz numa proporção de 1 medida de arroz para 2,5 de água. Não deixe o arroz secar.

Entretanto enquanto espera, corte em cubos o bacon e os chouriços.

Pincele com um pouco de azeite um recipiente fundo que possa ir ao forno e à mesa.

Depois do arroz cozido espalhe metade no recipiente, depois espalhe o bacon e o chouriço em cubos.

Cubra com o restante arroz e decore com as rodelas de chouriço.

Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC durante 10 minutos. 

Sirva de seguida.