TORTA DE ALFARROBA

INGREDIENTES:

6 unidades de ovos

280 gramas de açúcar

100 gramas de amêndoa com casca ralada

2 colheres de sopa de farinha de alfarroba

1 colher de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga amolecida

2 colheres de sopa de mel

PREPARAÇÃO:

Recheio: 150 gr. de açúcar 5 gemas 1 dl de água 1 casca de limão Começam por fazer o creme. Levam ao lume a água com o açúcar e a casca de limão. Deixam ferver 5 minutos e depois, já fora do lume, juntam as gemas em fio, batendo sem parar. Vai ao lume outra vez, em fogo brando e cozem os ovos, mais uma vez, sempre a bater, até engrossarem. Tiram do lume e reservam. Para a torta, batam a manteiga amolecida com o açúcar e o mel até ficar bem cremoso. Adicionem os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição e a amêndoa. Com cuidado, juntem as farinhas, sem deixar formar grumos, envolvendo devagarinho. A mistura vai cozer em forno médio , 160-180º em tabuleiro rectangular forrado com papel vegetal e barrado com margarina. A massa deve ficar firme e húmida, sem que se agarre ao palito quando o espetarem na massa para verificarem o andamento da cozedura. Quando a torta estiver cozida, desenformam-na sobre o papel vegetal, barram com o doce de ovos e enrolam.