MACARRÃO COM BERINGELA

INGREDIENTES:

1 unidade de beringela grande

1 unidade de limão

1 unidade de cebola

2 unidades de dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite

4 unidades de tomates maduros

200 gramas de macarrão cozido

pimenta q.b.

orégãos q.b.

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Lave a beringela, corte-a em cubos, sem retirar a casca, e coloque-os numa taça. Junte-lhes o sumo de um limão, bastante sal grosso e água fria. Misture bem e deixe repousar durante 30 minutos. Descasque a cebola e os alhos e pique tudo finamente. Lave os tomates, retire a pele e as sementes e pique-os. Reserve. Coloque a cebola e os alhos num tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola estar macia. Escorra a beringela e passe-a por água corrente para retirar o excesso de sal. Coloque a beringela escorrida no tacho, mexa e deixe cozinhar até perder o volume. Junte os tomates picados e os orégãos. Tempere com sal e pimenta, misture e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso. Quando estiver pronto verifique a acidez do tomate. Se estiver ácido junte uma a duas colheres de chá de açúcar. Acrescente o macarrão, misture delicadamente e sirva