INGREDIENTES:
400 gramas de farinha de trigo
4 unidades de ovos
5 colheres de sopa de água
300 gramas de espinafres
200 gramas de ricotta
2 colheres de sopa de azeite
50 gramas de queijo parmesão ralado + para polvilhar
3 colheres de sopa de manteiga
folhas de sálvia q.b.
noz moscada q.b.
sal q.b.
PREPARAÇÃO:
Para a massa, misture a farinha, 3 ovos, o sal e a água até obter uma massa homogênea, que se solte das mãos. Pode usar o processador. Divida a massa em duas partes e estique com o rolo sobre uma superfície enfarinhada. Para o recheio, cozinhe o espinafre com um pouco de sal, escorra, deixe arrefecer e pique-o bem. Misture o ricotta esfarelado, um ovo, o queijo parmesão, o sal e a noz moscada. Corte a massa em tiras, pincele-as com 1 gema de ovo batida, coloque o recheio, retire o ar, coloque outra tira de massa, corte a gosto e prenda as laterais. Ferva água com sal, coloque os raviolis e deixe cozinhar por 4 minutos e retire-os. Para o molho, derreta a manteiga numa frigideira, junte as folhas de sálvia e deixe tomar gosto. Coloque sobre os raviolis e polvilhe com parmesão ao servir.
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