ARROZ DE POLVO DA RITA

INGREDIENTES:

1 polvo com aproximadamente 1,250 kg

2 chávenas de chá de arroz

2 cebolas médias

3 tomates maduros

1 folha de louro

Pimenta moída q.b.

Sal marinho q.b.

Coentros q.b.

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Cozer o polvo previamente congelado, o que ajuda a que fique mais macio, numa panela de pressão. Para isso coloca-se na panela um pouco de água, 1 cebola com casca e uma rolha de cortiça (os taninos da cortiça ajudam a amolecer as fibras do polvo).

Quando levantar fervura mergulhar e retirar o polvo duas vezes antes de o colocar definitivamente na água e temperar com um pouco de sal.

Fechar então a panela e cozer em pressão média durante pelo menos 20 minutos. No final retirar a cebola e o polvo e reservar a água de cozedura.

Num tacho grande, refogar em azeite uma cebola partida em cubos, o tomate pelado e sem grainhas e a folha de louro.

Quando estiver tudo bem cozinhado, moer um pouco de pimenta e juntar o arroz para fritar ligeiramente no refogado.

Juntar cinco chávenas de água da cozedura do polvo e após levantar fervura rectificar o tempero.

Partir o polvo em pedaços e juntar, com os coentros picados, ao arroz antes de desligar o lume.

Servir de imediato e temperar a gosto com umas gotas de vinagre de vinho.

Acompanhar com uma salada de alface e cebola doce.

ARROZ DE POLVO A ALGARVIA

INGREDIENTES:

350 g de  tomates frescos

2 dl de vinho tinto

1 pimento vermelho

1,5 dl de azeite

2 dentes de alho

320 g de  arroz

1 ramo de salsa

1,5 kg de polvo

2 cebolas

sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cobre-se o polvo com água, junta-se 1 cebola inteira e leva-se a cozer em lume brando.

Quando a cebola estiver cozida o polvo estará pronto. Reserve a água para a cozedura do arroz.

Descasque a cebola e os dentes de alho e pique finamente. Retire os pés aos tomates e escalde-os em água a ferver.

Retire-lhes a pele e as sementes e corte-os em quadrados pequenos. Retire as sementes ao pimento e corte-o também em pedaços pequenos.

Leve um tacho ao lume com o azeite, os dentes de alho e a cebola. Deixe refogar.

Junte o pimento e em seguida os tomates. Adicione o polvo cortado aos pedaços, deixe refogar por uns minutos.

Junte-lhe o vinho e água da cozedura do polvo. Deite o arroz e deixe cozer mais 15 minutos, tempere com sal.

Antes de servir polvilhe com salsa picada.

ARROZ DE GALINHA CASEIRA NO FORNO

INGREDIENTES:

1/2 chouriço de porco preto

1/2 kg de arroz agulha

2 folhas de louro

1 dente de alho

1 piri-piri

1/2 galinha

2 cebolas

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO:

Cortar o meio chouriço em rodelas e reservar.

Cozer a galinha com 1 cebola descascada e inteira, uma folha de louro e sal. Esta galinha, demorou aproximadamente 2 horas a cozer.

Quando estiver cozida, retirar a galinha e reservar a água da cozedura. Deixar arrefecer um pouco, desossar e desfiar. Não utilizar a pele.

Refogar a outra cebola finamente picada num bom fundo de azeite, com um dente de alho, também picado, a outra folha de louro e o piri-piri desfeito.

Quando a cebola estiver loura, juntar três tigelas da água de cozer a galinha, previamente coada. Acrescentar o arroz e quando levantar fervura, provar e rectificar temperos.

Deixar cozer até ficar no ponto, que será ainda um pouco húmido e bem soltinho. Se necessário, acrescentar água.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma camada de arroz, cobrir com o frango e tapar com o restante arroz. 

Se o tabuleiro não for muito comprido e for alto, podem fazer mais camadas, devendo terminar sempre com arroz.

Colocar sobre o arroz as rodelas de chouriço e levar ao forno até que o arroz esteja ligeiramente tostado.

Acompanhar com uma salada de alface.